❶ 蒸饅頭安琪酵母放多少
安琪酵母為麵粉的百分之一，1斤面為5克，以此類推。10克酵母用38度少許水先懈開，放到2斤面中，在放1斤38度水，活好面。3至5分鍾後做好饅頭坯子，醒30至40分鍾，冬長夏短，看坯子漲1倍，用手按能馬上彈起，做開水鍋，大火20分鍾，饅頭出鍋。最好加酵母的同時，加入泡打粉，泡打粉為酵母的3分之一至5分至一，冬多夏少，現在2斤面加3克泡打粉就好，泡打粉先拌在麵粉中，千萬不能先懈開。和面注意水溫，酵母怕40度以上高溫，酵母拆開後放置時間長會失效，千萬注意。
發面做饅頭方法集錦
分類:美食天下選麵粉
做饅頭的方法很多.選麵粉也很關鍵.不能選擇筋度太高的麵粉,
比如用來做麵包的麵粉就不能用來做饅頭.
南方饅頭(帶甜味)用低筋度的麵粉,一般買麵粉時面袋上都標明
是糕點粉.這種饅頭做法是:
配方:麵粉100%,糖:10~20%,水約42%,酵母:0.8~1%,發酵粉1%,(奶
粉5%或油5%)
注:括弧內可加可不加,加了口感好很多.
做法:1\麵粉與發酵粉混合均勻,
2\用少量水加兩三粒糖溶酵母,術語叫活化酵母,但糖不定不能多
,否則酵母會因滲透作用死掉.
3\其他的水溶解糖.水溫不能太低,30度左右這好.
4\1與2混合,加入3揉面,最好用攪拌機,用手的話較累.盡量使面
粉麵筋全擴展.
5\面團靜置10分鍾,成型.
6\醒發約60分鍾,有條件的在醒發箱內醒發,也就是在濕度75%,溫
度37左右最好.最好不要讓表面風幹了.
7\水開後蒸15分鍾即可.
發面
原料：麵粉 2 杯
乾酵母(Active Dry Yeast) 1匙
牛奶 1 杯
糖 1 匙
製作：
1、揉面：牛奶在微波爐中熱成30oC左右的溫牛奶，加糖溶解後
，再加乾酵母，室溫放置10分鍾後，待其表面產生浮沫，和入面
粉中，拌勻，揉成軟硬適中(可酌情加少量麵粉或牛奶)的面團，
並且達到 「三光」(即手光,面光及盆光)。
❷ 10斤麵粉要放多少酵母
10斤麵粉要放50克酵母。
一般是麵粉和酵母的比例是：100:1，一斤麵粉就要放5克酵母，十斤面就放50克酵母。一般是麵粉和酵母的比例是：100:1，一斤麵粉就要放5克酵母，十斤面就放50克酵母。一般是麵粉和酵母的比例是：100:1，一斤麵粉就要放5克酵母，十斤面就放50克酵母。
酵母粉的正確使用方法：
一、首先要確定酵母粉是否在保質期內，酵母粉包裝袋上是寫有保質期的，有的家庭做麵食比較少，偶爾會買一袋放在家裡，等下次想起做時很容易過期，酵母粉有大包裝以及小包裝的，家庭使用建議買小包裝的。
二、酵母粉在使用過程中是有一定比例的，用量合理，才能夠讓面團發酵得好，相反，會影響發酵速度，其實在酵母粉的包裝袋上面都寫有使用說明書以及比例，麵粉和酵母粉的使用量是100:1，也就是100克麵粉當中要放入1克酵母粉，500克麵粉就要放入5克酵母粉。
三、酵母粉在使用之前要激發出它的活性，如果把酵母粉直接撒入麵粉中，有可能會出現混合不均勻以及融化不了現象，就會達不到發酵預期目的。
在發酵之前將酵母粉放入器皿當中，然後加入30度左右溫水，水不要太燙，要不然酵母會被燙死，失去發酵作用，然後攪拌均勻放在一旁，靜罝5分鍾，完全能夠激活酵母。
❸ 一斤麵粉要放多少酵母
一斤麵粉（500g）要放5-10g的酵母。
把酵母用來發面的時候，酵母的用量是根據麵粉的用量決定的，它的用量是麵粉的1~2%。還要注意的是，發面時的溫度。最好別放在溫度太高的地方發面，因為如果溫度超過54℃，酵母便會失去活性，發面的最佳溫度是28～30℃。
除此之外，發面時間也是很重要的，但是發面時間隨酵母的用量、發面溫度和面團含糖量等因素而異，夏天時間短一些，冬天時間則長一些。所以只要把面團發酵到兩到三倍大即可，一般為1～3小時。
(3)酵母放多少擴展閱讀：
發面的技巧：
1、添加少許白糖，可以提高酵母菌活性、縮短發面的時間。
2、添加少許鹽，能縮短發酵時間還能讓成品更松軟。
3、添加少許醪糟，能協助發酵並增添成品香氣。
4、添加少許蜂蜜，可以加速發酵進程。
5、添加少許牛奶，可以提高成品品質。
6、添加少許酸奶，能讓酵母菌開足馬力去幹活。
7、添加少許雞蛋液，能增加營養。
❹ 發面如何把握放酵母的量
如想做好發麵食品，要掌握好用料配比，其中酵母用量是重中之重。
掌握好酵母用量可以做到發麵食品正常味道，使用不當，可造成發麵食品質品形態變化，更能出現塌陷或糊化或鬆散等等問題。
發面中的酵母用量要根據季節的變化而變化，食品品種不同而變化，用量恰到其中會色純正，有嚼勁，松軟等等我們所需的特點特可表現出來。
具體來說季節的不同而用量有所差異。
1、春秋節發麵食品的用量為麵粉重的1%為好，這樣經我「包子學院」（我做的包子）多年研究和學員在實踐中的反應都很起到酵母應有的作用。
2、夏季因為室溫都達25度強，一般酵母在發麵食品的用量是麵粉重量的0.5%多些。因為酵母的活性與溫度有直接的關系。
3、冬季與夏季相反，室溫偏低，室溫一般也比較低，這就違背了酵母活性的溫度環境，所以用量是麵粉重量的1.5%強，但不要超過2%，這是國標。
發酵食品用量也與製做不同食品用量也有所變化。
1、比如製做油條，配方里用到酵母，它的用量一般都在0.5%到1%間，因為好的油條需要發酵4小時以上，用量過大將破壞筋力。
2、比如說麵包點之類的甜點類，則更是根據食品要求，則酵母用量則差異很大。
酵母是我們日常製作發酵類食品中離不開的添加劑，其種類很多，常用的有：
一、鮮酵母
酵母菌在培養過程中培養、繁殖、提存、分離、壓榨製作而成，其顏色為淡黃色或乳白色，其優點有特殊的香味，鮮酵母是我們近年來售賣時最流行的歐包大多是用鮮酵母製作而成的。鮮酵母在使用的過程要用溫水化開後與麵粉混合均勻。注意事項：鮮酵母在保存的過程中要低溫保存。
二、活性乾酵母
這是我們平時最常見的酵母種類，是將鮮酵母乾燥後壓縮製作而成，此種酵母最大的優點是體積小，便於儲存，儲存的條件要求不高。
三、即發性乾酵母
即發性乾酵母大多是進口產品，主要來自法國、荷蘭等國家，其發酵速度和發酵能力遠高於鮮酵母、活性乾酵母。
四、老面
老面是我們原來常用的發酵原料，但由於老面中各種類別的菌都有，所以在發酵的過程中容易產酸，所以產酸後我們需要扎鹼來中和酸。其使用量可根據剩餘老面的多少來決定。
酵母用量的多少決定發酵能力的大小，酵母的發酵能力越強、酵母的量越大，發酵的速度越快，不同種類的酵母發酵能力是不同的，所以在放的過程中量是不一樣的。通常酵母的與麵粉的比例是1:100，可以在1-2之間，如果超過2酵母的發酵能力反而會下降。
酵母，在陝西關中地區理解為，酵頭。和面與食用鹼的量有關。
應該是發酵粉。
比如安琪發酵粉，一包可以和面8-10斤。農村家裡人多一次蒸饃可以和4斤麵粉。半包發酵粉。比較容易控制。有廚房秤可以分份。更精確。面團適量軟點容易發起，一般大小的盆子可以發滿一盆高35CM直接40。的盆子。在加入乾麵粉，揉成光滑面團。乾麵粉的量控制在半斤左右。250克。先取125克撒在發酵好的盆子上。給案板撒點。再適量加點。差不多半包用4斤多麵粉。
發酵面團 老酵面團 一般酵面團 嫩酵面
發酵面團即是在調制溫水面團時，加入適量發酵劑，在酵母菌的作用下，加速面團的糖化過程，使面團變成膨鬆、柔軟、酸香、無筋的面團。我國使用酵面已有3千年左右 歷史 。《周禮·隨人》載：「羞豆之實，配食樓食。」漢鄭司農註：「能食以酒為餅。」唐賈公彥疏，「以酒配為餅，若今起膠餅。」宋黃庭堅註：「起膠餅蓋今炊餅。」酒配即酒麴，用酒麴發酵制餅，可知我國使用發酵面團的 歷史 。按酵母的引用及發酵程度，發酵面團還可分為：
老酵面團，俗稱老發面。即將面肥加入麵粉，用溫水調和，發酵時間較長。面團有濃酸味，筋力少，按凹處不能立即復原，稱為老酵面。質地松軟，適用於制蒸糕或開花饅頭等。
一般酵面團，也稱水發面。即將面肥或鮮酵母加入麵粉中，用溫水調和，經幾小時發酵，使面團起發松軟，有酸香味，表面光滑有彈性，指按凹陷處能立即復原。適用製作花捲、肉包等面點。
嫩酵面，亦稱嫩發面。即將面肥加人麵粉後，用溫水調和，發酵時間較短。面團稍有酸味，內部孔洞較小，指按面團稍有彈性和韌性，適用於製作包餡食品的皮面及芝麻燒餅等食品。
其實很簡單，切記，在正常室溫的情況下，每斤麵粉就是5克酵母，不管你發的面是做什麼麵食，以我26年的工作經驗，我敢負責任地告訴你，如果冬季或者室內溫度太低，每斤麵粉5-8克。適於各種麵食的製作。
蒸饅頭,面和水的比例是2:1,酵母不要放太多,多了會有奇怪的酵母味道.
一般一斤麵粉放1克到1.5克酵母就可以了.可以放一些 白糖 ,有助於發酵.做出來的饅頭硬,應該是沒有發酵好.
一般在適宜的溫度,發酵一個小時左右就可以揉面了,要揉至面團切開後切面沒有氣孔才算是揉好了.然後就可以做成饅頭,接著要二次發酵.大約二十分鍾.最後才上鍋蒸.
酵母分，安其乾酵母粉，和自已用麵粉調和的老面酵母，安其乾酵母粉，每斤麵粉3一5克，加少量白糖，先用低於30度溫水調化，再和面。
老面酵母用量，二斤麵粉大概用，市面老面饅頭店，大饅頭的生面節子那未大就行，先把老面調化再和面，根據氣候冷天，多加老面，熱天少加老面，冷天用溫水調面，熱天用冷水調面。
這個根據季節變化，溫度情況而定，夏天的話，兩碗面可以放一小勺酵母。冬天如果室內溫度比較低，我們可以稍微多放點，一勺半，用溫水化開，攪拌均勻，放在溫暖處發酵。我們可以在大點的盆里放上熱水，在把發酵母的盆放在有熱水的盆里，促進發酵。
❺ 如何發面，酵母放多少合適
以下發面步驟，放酵母的數量取決於你的麵粉數量，一般麵粉與酵母200：1。
1、第一步，把適量的面放到盆里。
(5)酵母放多少擴展閱讀：
發酵技巧：
一、選對發酵劑
1、發面用的發酵劑有三種：小蘇打、面肥(老面)和乾酵母粉。它們的工作原理都差不多：在合適的條件下，發酵劑在面團中產生二氧化碳氣體，再通過受熱膨脹使得面團變得松軟可口。
2、小蘇打釋放的氣體並不豐富，所以用它發面的成品松軟度不是非常好。而且它是弱鹼性物質，會破壞麵粉中的維生素，降低麵食的營養價值，不建議選用。
3、面肥有些地方又叫老面，是上次發酵之後留取的一塊面團，適當保存之後用它來做菌種啟動發酵。面肥必須要搭配鹼來使用，是因為它會使面團產生酸味。但鹼會破壞麵粉的營養，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪費，所以也不建議使用。
4、活性乾酵母(酵母粉)是一種天然的酵母菌提取物，它不僅營養成分豐富，更可貴的是，它含有豐富的維生素和礦物質。它還不僅自己含有豐富的維生素，它對麵粉中的維生素還有保護作用。還不僅僅如此，酵母菌在繁殖過程中還能增加面團中的B族維生素。所以，用它發酵製作出的麵食成品要比未經發酵的麵食如餅、面條等營養價值高出好幾倍。
二、發酵粉的用量宜多不宜少發酵粉是天然物質，用多了不會造成不好的結果，只會提高發酵的速度，也許還能增加更多的營養物質也說不定。
三、和面的水溫要掌握好
四、麵粉和水的比例要適。麵粉、水量的比例對發面很重要。不少朋友總是說發不起來，可能是因為面團太硬了。水少面多，面團就硬，這樣的面團適合做手擀麵。水多面少，發出來的面團軟踏踏，成品口感差。什麼比例合適呢?我給個大致的配比：500g麵粉，水量不能低於250ml，即約等於：2：1的比例。
❻ 1斤麵粉放多少酵母
1斤麵粉放5-10克左右的酵母。酵母分為鮮酵母和乾酵母，是一種可食用的、營養豐富的單細胞微生物。酵母在面團中可產生二氧化碳氣體，再通過受熱膨脹使面團松軟可口。發面時添加的酵母的用量宜多不宜少，量多隻會提高發酵的速度，量少則不能保證發面成功。
1斤麵粉放多少酵母
酵母是一種單細胞真菌，在有氧和無氧環境下均能生存，屬於兼性厭氧菌。
酵母發面是通過酵母發酵的生物學過程完成的，同時提高營養價值。
酵母含有蛋白質、碳水化合物、脂類，以及多種維生素、礦物質和酶類。
用酵母發面製成的饅頭、麵包含有的營養成分比不發面的大餅、面條要高出3-4倍。
❼ 發面放多少酵母粉
一般建議酵母粉和麵粉的比例為1:100比較合適，通常500克的麵粉可以放45克的酵母粉。不過由於溫度對酵母發酵的效果會有所影響，因此不同的季節可以適量的調整比例。
1.春天：由於春天溫度比較低，發酵的時間會偏長，需要適當增加水和酵母的比例，春天麵粉：水：酵母=100：50：1.5，100克麵粉，對應50ml的水，1.5克的酵母即可，發酵時，我們還要注意發酵的溫度，最好在30-38攝氏度下發酵，提高發酵的成功率。
2.夏天：由於夏天的溫度較高，發酵的速度會很快，可以適當減少水和酵母的比例，夏天麵粉：水：酵母=100：45：1，100克麵粉，對應45ml的水，1克的酵母即可，發酵時，我們常溫發酵即可，因為此時的溫度，最適合酵母發酵，大概90分鍾左右即可發酵好。
3.秋天：由於秋天的溫度，會比夏天低一些，發酵的時間會延長一點，需要適當的增加水和酵母的比例，秋天麵粉：水：酵母=100：48：1.3，100克麵粉，對應48ml的水，1.3克的酵母即可，秋天發酵時，大概常溫發酵120分鍾，面團即可發酵好。
4.冬天：冬天的氣溫最低，發酵的時間也會更長，此時需要大幅度的提升水和酵母的用量，冬天麵粉：水：酵母=100：55：1.8，100克麵粉，對應55ml的水，1.8克的酵母即可，冬天發酵時，我們最好放到35攝氏度的保溫箱中，以此來提升面團的發酵成功率。
酵母放多了後果
酵母放多了，做出來的面試口感會有些發酸。雖然多放酵母會提高發酵的速度，不過並不會對身體有太大的影響，如果沒有蒸，可以將面放置作為老面，然後混合進入新面重新發酵即可。酵母本身具有一股特殊的味道，蒸饅頭時如果酵母放多了，這樣蒸出來的饅頭可能會有一股酵母粉的味道。
此外，如果酵母放多了，蒸出來的饅頭就會發的非常大，非常綿軟，口感不夠勁道，蒸好的饅頭開鍋之後也容易局部癟掉，外形不太好看。
❽ 蒸饅頭放多少酵母
你好親，做饅頭頭放酵母的比例不是絕對的，它與室溫和和面的水溫有一定關系，夏天溫度較高，酵母菌的活性也較好，一般情況下建議一斤麵粉加5~10克酵母就可以了。
❾ 一斤麵粉要放多少酵母
以常用的乾酵母為例:酵母量為麵粉量的1%，但這個量不是絕對的。冬季天冷溫度低可以適量加點；夏季溫度高可以適量減點。