A. 如何管理好食堂
1、飯堂主管深入現場跟蹤，細心觀察員工在工作中所存在的不足並且糾正;掌握好開餐時間，保證不誤餐;開餐時，關注分餐情況，並且處理好工廠員工反應的問題;堅決杜絕現場主管沒有做好工作本分的情況。
2、負責制定各部門員工的工作職責，對員工都進行考核及評估，根據其工作實際情況提出獎懲意見，監督和協調各個班組之間的工作。
3、負責食堂菜單的制定，並且負責成本控制，根據成本標准制定生產任務，嚴格控制進貨、采購計劃和要求，並且填寫和簽署采購單。
4、根據廚師的技術水平和特長，提出崗位人員安排和調動方面的建議。
5、負責與駐廠飯堂工作人員溝通，認真了解廠方員工對於飯堂膳食和衛生服務的意見，正確處理各不可避免的事件，發現嚴重問題時應該向上級匯報。
6、負責制定廚房各人員的作息時間。
7、負責監督實施食堂一切財務、人事、采購各項規定。
8、負責食堂驗收所到廠的食品原料質量及數量。
9、能完成上級交待的其他任務。
10、引入食堂管理系統，提升食堂管理質量。
B. 怎樣管理食堂
公司食堂管理制度
（一）
為了共同辦好管好伙食，為職工就餐提供良好服務，特製定本制度:
一，管理員職責
1，負責購買伙食用品，管理好伙食，庫房.
2，認真核算飯菜成本，做好伙食財物，帳務管理，每月公布一次伙食收支情況，做到收支平衡.
3，精心安排，調劑伙食，改善伙食質量.
4，加強對大師傅工作的協調與管理；每周定期向經理匯報伙食情況.
5，如因伙食管理不認真，造成伙食質量差或伙食虧損，由管理員承擔相應的責任.
二，大師傅職責:
1，精心調劑飯菜花樣，按伙食食譜製作飯菜.
2，按伙食標准製作飯菜，把握飯菜的恰當數量，防止不必要的浪費.
3，按時開飯，工作日一日三餐(周一早上，周五下午不開灶，加班例外)，同時負責客飯的製作.
4，負責伙房和幹部餐廳的衛生，就餐前必須打掃干凈，整潔.
三，大師傅及時掌握就餐人數，避免發生缺飯或者浪費現象.
四，所有就餐人員每月15日前須按時交清伙食費.
五，所有就餐人員必須遵守伙食管理制度，講究用餐文明，講究公眾衛生，不亂扔亂倒.
六，完善伙食監督管理制度，蹲家領導組織伙管小組每月評估檢查一次.
（二）
一、在就餐者中推選或指定伙食委員5-7人，公推其中1人為召集人。
二、伙食委員應隨時掌握實際情況，監督改進伙食。
三、伙食承辦衽個包方式，外包招標事宜由總務處主持進行。
四、伙食承包人應隨時接受伙食委員們的改進意見和監督。
五、用餐時一律憑餐券入席。
六、每位員工固定用餐位置，6人為一桌，施行對號入座。
七、為外單位來賓臨時安排客飯的單位，應於距開飯至少一個半小時前到總務處登記並購買餐券。
八、用餐時間:
午餐:12:00－12:30
晚餐:17:00－17:30
九、因臨時加班而需用晚餐者，應於下午4時前登記。
十、搭夥人員如停伙，須於前1天向伙食承包人辦理停火手續。
十一、用餐時應保持良好秩序，不可大聲喧嘩。
C. 如何管理食堂
食堂管理是一項系統的管理工作，它涉及到方面，是一個龐大的系統工程。食堂管理的好壞直接關繫到職工的切身利益，關繫到單位的形象，關繫到職工對單位的信心和歸屬感，關繫到職工隊伍的穩定，所以，食堂管理是一個單位的重點工作之一。食堂管理的基本原則：一、堅持為職工服務的宗旨。食堂管理的出發點和歸宿都是為了職工，一切方便職工，一切服務職工。只有堅持這個出發點和歸宿，我們才能把職工的事情當作自己的事情去辦，我們的食堂管理才能得到職工的支持。二、堅持民主管理。食堂管理的重大問題，要經過職工代表大會討論，廣泛聽取群眾意見，集思廣益，使食堂管理的各種方案和辦法更符合職工的意願。三、堅持依法管理。四、堅持勤儉節約。五、堅持安全衛生。
D. 怎樣管理公司食堂
管理公司食堂規則如下。你這樣的情況，可以買些便宜大家愛吃的蔬菜，把錢省下來買些肉。
一、食堂工作人員必須持衛生部門的「健康證」上崗。
二、未經許可，除食堂工作人員外任何人員不得進入廚房操作間；
三、廚房清潔用品應與調味品、菜品等分開放置；
四、使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規程，防止事故發生；
五、炊事員下班前，要關好門窗，檢查各類電源開關、設備等。
六、炊事人員應禮貌待人，熱情服務，不得刁難就餐人員；
七、食堂炊事員應遵守公司各項管理規定，應對菜品准備的量進行合理控制，杜絕浪費；同時，保證為員工提供衛生、合理的飲食及良好的服務與質量較高的伙食，不得供應劣質、腐爛、過期食物，違者公司予以辭退；
八、食堂炊事員必須保證廚房餐具及食堂環境清潔衛生，若達不到檢查要求，處以警告處分並罰款10-50元。
九、食堂炊事員要妥善保管、使用食堂用具、電器等物品，不得故意損壞；若屬故意損壞物品要照價賠償；
十、嚴禁炊事員將食堂菜品、用具帶回家，若發現有些類現象發生，則視為貪污，處處以100元以上的罰款，情節嚴重者予以辭退。
十一、食堂炊事員要要不斷翻新飯菜花樣，做到飯菜質量高、味道宄，要准時開飯，不得消極怠工，未經許可，帶外來人員進入食堂工作區。
(4)怎樣管理伙房擴展閱讀：
1、廚房之所有需購物品都必須呈報行政主管，再由行政部門指定人員采購，購回之單據按程序：行政主管簽字—總經理審核—財務出納處銷帳。
2、廚房所購回之食品，由行政部門每周不定期進行抽查，抽查內容：食品質量、重量。對不合格食品，拒收並按規定處理。
3、任何人不得以任何理由拿走廚房之一切物品。
4、餐具必須妥善保管，任何人未經許可都不能將餐具拿走供私人使用。
5、餐具必須每日進行一次清查盤點，除正常損耗外，清查有不足數目時需及時查明原因並追究責任。
E. 想問如何抓好食堂的管理
抓好食堂管理要做好兩點一是保證飯菜質量合格，而是保證員工能夠很好的工作。食堂的工作在不虧損或不盈利的前提下，每天更換菜普，飯菜保持溫度，食堂內外保持清潔衛生，食堂員工個人衛生整潔，操作時帶口罩；原材料采購要保持新鮮感，剩菜剩飯要有冷藏櫃進行隔離儲存，雞、鴨、魚、肉的存放要有低溫冷藏。這些都做到了一定是個不錯的食堂。還要關心食堂的職工，職工加班要正常發放加班工資，食堂內職工與員工發生矛盾，食堂負責人要出來承擔責任，對的要支持，錯的要批評。這樣管理食堂，應該不會出大的問題，領導與員工都會比較滿意。
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F. 如何抓好食堂的管理
如何抓好食堂的管理
如何抓好食堂的管理，正所謂「民以食為天」，一個公司或者一個學校的食堂好不好能體現出這個公司或學校的企業文化，如果食堂不好吃很多人就不會考慮這個公司或學校，那如何抓好食堂的管理，一起來看看吧。
如何抓好食堂的管理1
1、以人為本調整飲食結構。
要讓每個人都吃好、滿意確實不是一件易事，人們常說，食堂工作眾口難挑，不好乾。其實任何問題都有解決的辦法，需要抓住幾個關鍵環節，一是需要了解就餐員工的來源和各地人員的百分比，從而為制定食譜、采購主副食品奠定基礎;二是既要照顧多數員工的飲食習慣，也不能忽視少數人的要求;三是要定期變換飲食的花樣;四是飲食講究科學，少鹽多醋，少肉多菜;五是調味品(鹽、醋、辣椒、糖)實行自助;六是經常徵求就餐員工意見，及時增減、變換主副食品花樣。
2、抓好就餐員工數量登記工作，減少或杜絕食品浪費。
食堂一日三餐主副食數量是根據就餐員工數量確定的，只有抓好就餐員工數量登記工作才能不至於造成飯菜不夠吃或剩餘飯菜太多，也只有這樣才能減少浪費。從這幾年的情況看，就餐員工本人簽字是切實可行的。
3、多種措施調動炊事員的工作主動性和積極性。
一是根據食堂就餐員工數量確定炊事員名額，對就餐員工多於規定數額的炊事員給予適當獎勵;二是把炊事員工資中的一部分與就餐員工對食堂工作(包括飲食衛生、環境衛生、主副食質量、服務程度等)滿意度掛鉤，滿意度高則獎，低則罰。
4、嚴把采購關，選購質優價廉商品，杜絕假冒偽劣產品。
我國改革開放以來，市場繁榮，商品應有盡有，琳琅滿目，花色品種、質量超過了國外許多發展中國家。食品也形成系列產品，同樣產品質量、價格五花八門，產品批發零售差價受地區、季節變化影響也不同，一些假冒偽劣產品也混雜其中。要使食品新鮮、優質，一是要就近采購，避免運輸途中變質，二是要定點采購，便於追究供貨方的責任，三是雜支物品采購要貨比三家，從中選擇質優價廉商品。
5、建立健全並不斷完善食堂管理規章制度、操作規程和考核辦法。
包括食堂衛生管理制度、消防管理制度和炊事員定期體檢制度。真正做到以制度約束人，在制度面前人人平等，把管理的幾個環節(計劃、布置、檢查、總結、考核)落到實處，就能推動食堂管理工作上一個新台階。
6、運用食堂管理系統，讓食堂「智慧」起來
食堂管理系統基於企業現有的食堂管理模式，創新打造便捷的食堂訂餐及就餐模式，可實現精準備餐/采購、杜絕浪費/腐敗、加強員工和企業食堂的互動、提升員工就餐體驗和食堂服務水平，從而提升員工的歸屬感及凝聚力。同時食堂管理系統具備強大的管理功能，不僅包括采購、成本、庫存、報表、人員許可權、飯卡管理等基礎食堂管理功能，還有高端的'食堂總部管控能力，能滿足所有規模的食堂管理需
如何抓好食堂的管理2
一、健全完善規章制度。
健全的規章制度，是實施科學管理的基礎，要求食堂管理人員和炊事人員嚴格執行《中華人民共和國食品衛生法》《食品加工、銷售、飲食業衛生「五四制」》，在此基礎上，完善修訂了《采買制度》、《出入庫制度》、《就餐管理制度》、《餐具消毒制度》、《食品留樣制度》等共計36項管理制度，對環境衛生，食品衛生和個人衛生都作出了詳細的規定，做到了食品衛生管理有章可循，有規可依，推動食堂管理工作的有效進行，把員工免費就餐的惠民政策落實好。
二、員工參與嚴把采購關。
為杜絕在采買過程中的貪污行為發生，除財務的監管以外，每次采買都由伙管會臨時安排一名員工代表參與采買，與采購員一起進行采買，對菜品的質量、價格，數量進行現場監督。要使食品新鮮、優質，一要選擇較大的農貿市場，方便各種采買。二要定點采購，便於追究供貨方的責任。三是其他物品采購要貨比三家，從中選擇質優價廉的商品。
三、確保食堂安全與衛生。
采購主副食品在時間間隔上都不會太長，一般一周兩次。主要抓好幾個關鍵環節：一是對於采購回來的食品在驗收後入庫時進行挑選，把那些運輸過程中造成的如擠傷的蔬菜；破殼雞蛋挑選出來，乘它們還沒有還沒有腐爛變質前就吃掉，這樣就不會污染其他好的食品，便於存放天數；二是肉類食品要盡快存放冰櫃；調味品、干鮮食品也要分類擺放；蔬菜類要分類單獨存放不能擠壓；三是庫房要保持乾燥、通風、干凈；四是要在整個采購、運輸、驗收、挑選、入庫過程中都要輕拿輕放。
四、以人為本調整飲食結構。
企業員工來自全省各地，有著不同的飲食習慣，要讓每個人都吃好、滿意確實不是一件易事。都說食堂工作眾口難調不好乾，其實任何問題都有解決的辦法，主要抓住幾個環節，一是要了解就餐員工來自地域百分比，從而為制定食譜，采購主副食品奠定基礎；二是既要照顧多數員工的飲食習慣，也不能忽視少數人的要求。食堂保證每周二次使回族員工吃到民族菜；三是定期變換飲食的花樣，保證每周不重樣；四是飲食講究科學，少鹽多醋，少肉多菜；五是經常徵求員工意見，及時增添、變化主副食的品種花樣。
五、杜絕和減少食品浪費。
對每天的就餐人員進行登記，得出就餐人員百分比，食堂根據百分比再多准備一點，這樣才不至於飯菜不夠或剩餘太多，只有這樣才能減少浪費。就一日三餐的操作流程進行細化，降低支出、節約成本。
六、提高從業人員素質。
食堂工作人員的素質決定後勤服務的質量。抓好食堂食品衛生安全工作，提高從業人員的思想素質，業務技能是關鍵，為此，我們對食堂後勤管理和炊事服務人員進行優化組合，強化培訓和管理，不斷提高他們的素質。一抓業務學習，堅持每周召開管理人員工作例會，一月一次食堂炊事人員業務學習，年底業務考核考試制度。二抓個人健康體檢，對未體檢的不能上崗，對身體不合格的人員立即調離，對身體合格者持證上崗；並建立個人檔案。三抓業務技能，定期組織食堂飲食從業人員進行紅案、白案、切菜、炒菜技能比武，現場操作，評選先進，在業務上技能上立標兵，抓典型，鼓勵飲食從業人員努力進取，不斷創新，提高素質。四抓溝通交流，要經常與廚師溝通，主動了解廚師的需求動機和想法，聽取他們的意見；了解廚師性格的差異，對廚師的不良行為，進行教育引導，做到「揚優去劣，揚長避短」，使廚師專心投入工作。
G. 怎樣才能管理好學校食堂
管理學校食堂要落實做細。
1、 制定好學生食堂管理制度和細則，並落到實處。
從2002年起，就制定了各種食堂管理制度，向管理好的學校學校，整改不足之處，結合本校實際並對制度逐年加以修改完善和更新。相繼制定了《食堂衛生管理制度》、《食堂衛生制度》、《食堂從業人員職責》、《食堂消毒制度》、《餐飲留樣制度》、《物品采購制度》、《庫房管理制度》、《食堂人員值班制度》等。從管理人員到從業人員，從硬體到軟體，從原材料的采購到出售，多有章(法)可依，行之有效，易於監督和檢查。做到時時規范，事事規范，處處規范，是學校食堂管理制度化，科學化。
2、「安全責任重於泰山」是學校工作的第一責任，必須警鍾長鳴。學校飲食衛生安全必須設專人負責、監管，時時刻刻要高度重視。無論是學校領導、管理人員、還是從業人員，都不能有半點馬虎和掉以輕心，做到責任到人，加強指導和監管力度。每天要對食堂不定時地進行全面檢查。若發現問題，及時讓從業人員整改。如在檢查中發現未給碗筷、餐具消毒，留樣不規范，物品擺放不規范等。管理人員要及時給予指出，並讓從業人員及時整改到位。這樣食堂存在的問題就會越來越少了。
H. 企業伙房怎樣管理
如何切實提高形式多樣的員工伙房滿意度，形成長效機制，為員工提供更放心、優質的服務，直接關繫到企業員工的基本權益和身體健康。
總體上來說，伙房管理包括就餐質量、安全衛生、飯菜質量、菜品搭配、服務態度等方面，要求伙房的管理依照流程化、制度化進行科學管理，嚴把衛生管理，嚴格成本管理，嚴抓環節的精細化管理和以人為本的多元化服務，改進飯菜供應品種和口味，提高伙房管理服務滿意度。
企業伙房（食堂）管理辦法
一、伙房管理機構及人員設置
1、伙房（食堂）管理委員會
根據公正、公開、透明的原則，成立伙房管理委員會。委員會成員由處領導、綜合部門負責人、財務負責人及職工代表組成，單位負責人為伙房管理委員會負責人，對伙房管理負主要責任。
委員會每月至少召開一次會議，委員會的職責：
（1）委員會負責收集討論職工對伙房管理的要求和意見，制定整改措施。
（2）審查年度、月度伙房收支。
（3）審查采購清單。
（4）審評月度菜譜。
（5）盤查庫存食品。
（6）對伙食費節余和重大節日會餐做出決定。
2、伙房管理員
伙房管理員由綜合部門指定專人（兼職）負責。伙房管理員負責伙房的日常管理，制定伙房采購計劃，其具體職責：
（1）對本單位伙食委員會負責，按月向伙房管理委員會會議匯報伙房工作，負責管理伙房日常事務。
（2）進行現場管理，對不符合規范的操作提出整改意見。
（3）制定采購計劃。
（4）組織並監督食品的采購驗收。對必需的煙、酒、飲料和招待用的庫存食品等進行保管並登記有關台帳。
（5）安排外來人員就餐。
3、廚師 廚師的職責：
（1）食品的采購、入庫和加工，保障飯菜的供應。
（2）伙房操作間的衛生保潔及炊具的使用、保潔、保養工作。
（3）預先制定或餐後填寫食譜。
（4）統計就餐人員數量。
（5）不斷提高烹飪技術和服務水平。
4、服務員 服務員的職責：
（1）幫助廚師理菜。
（2）開餐前備好牙簽、餐巾紙和洗碗池上的洗潔精。
（3）在自取食品的器皿中，放置公用的勺子或筷子。
（4）搞好開餐時的服務。
（5）清洗餐具，並擺放整齊。
（6）將洗凈的餐具放進消毒櫃消毒。
（7）做好餐廳的保潔工作。
（8）及時清理剩飯和垃圾。
5、值班廚師職責
（1）制定一周菜譜，根據所需填寫食品采購單交給管理員審定。
（2）加工飯菜，保障按時開餐（另一廚師協助並負責打菜和統計就餐人數）。
（3）清洗灶台、灶具並擺放好炊具。
（4）餐後負責保管好剩餘的飯菜。
（5）填寫食譜。
（6）關閉保溫箱、鼓風機、電燈等不需使用的電器開關。
（7）關好倉庫和廚房的窗戶，鎖好庫房門、後門和大門。
二、伙食經費管理
1、伙食經費來源和使用范圍
（1）職工伙房伙食經費按正式職工5元/日的標准補助，按月撥付。
（2）經伙房管理委員會決定可適當向職工收取部分伙食費作為伙房補充經費。
（3）經處有關部門同意接待外來人員就餐，其伙食費用由通知部門及處領導簽批後按實報銷。
（4）伙房伙食經費專用於職工伙食費用開支，嚴禁擅自使用伙房經費在外就餐，開支非伙房費用或挪作它用。
2、伙食經費的財務處理
（1）職工伙房伙食經費列入財務往來核算。月初報賬後收到伙房伙食經費時，將該經費一次結轉到伙房往來，同時沖減和處理往來科目。
（2）伙房管理員根據采購計劃，按周借款，財務部門在其他應收款下增加個人往來。
（3）下月初，根據伙食委員會審查通過的，並由伙食委員會成員集體簽名認可的「伙房費用表」、「人員繳納伙食費情況表」沖減個人往來和伙房往來。
I. 怎樣管理好團餐食堂
怎樣管理好團餐食堂
怎樣管理好團餐食堂，俗話說：「民以食為天」，在中國吃是所有人的頭等大事，很多人都很會吃，做餐飲業的人也很多，那想要吸引更多的顧客就得做好食堂管理，那怎樣管理好團餐食堂，一起來看看吧。
怎樣管理好團餐食堂1
團餐跟團膳有什麼區別
團膳是很客氣尊敬的叫法，團餐是簡單隨便的叫法。要說二者區別， 團膳比團餐檔次更高一點，賣家能要價能高點。團膳餐飲不好，可以提出異議，因為存在心理誘導。團餐餐飲不好，只要不太過分，大多數人也就小事化了
如何設計能吸引顧客
視覺：一見鍾情
① 、杜絕視線障礙 盡量避免顧客在餐廳就餐時的視線障礙，一個大而明亮的空間會讓就餐者產生干凈、明朗的心理體驗。
②、 避免視覺雷同 團餐食堂常常會樹立廣告牌，標記檔口推出的新菜或者爆品，那麼在廣告牌的顏色，物品等方面，要盡力做到和諧且多元化。
③、 突出視覺沖擊 極具視覺沖擊力的牆貼海報為食堂調性帶來了點睛之筆，使得餐廳既保證了就餐者的心理體驗，又體現了餐廳對就餐參者的服務和關懷
聽覺：耳目一新
安裝音箱，用音箱播放背景音樂，也可以尋找合適的方式播放店內菜單和服務的內容，這容易形成充滿陽光的氛圍。 所謂合適的方式，在餐廳，最容易讓人們感知到的聲音是人們自然的說話聲。做成採用原生態的人聲和路過的顧客進行對話是可以考慮的內容，但如果採用的是演說的腔調、發出如同劇本台詞一樣的聲音的話，效果則會大打折扣。
味覺：津津有味
關於味覺就是實實在在的菜品了，毋庸置疑是最重要的。只有菜品的口味能讓就餐者滿意，才能長久不息的生存下去。菜品是餐飲的靈魂。 完美主義、爆品戰略、返璞歸真，匠人精神……都直指餐廳的本質--味道。對於餐飲而言，味道固然重要，但更重要的是，味道的認知。無論消費者還是從業者，95%以上的人都會認為味道是餐廳的第一位。味道是你立足於餐飲圈的最低標准。對於團餐，不外如是。
怎麼做好團餐食堂管理
1、前場的`管理，前場又叫前廳，重要的是做到，地面干凈，擺放整齊，不能有勞動用具。
2、備餐間，干凈，人員的衣服要統一整潔。同樣也不能有勞動用具，這里是售賣的地方。
3、後場的操作間：貨架的擺放要合理。貨架上只能有去包裝的物品。放置在白，藍，紅筐子中。
4、灶台的整理，所以的廚具懸掛，用水沖干凈，擦乾。
5、庫房的管理，統一標示，上輕下重。
6、更衣室的管理，這里是一個盲區，不注意也會影響整體。所有人員必須換工作服。換下的衣物統一管理。
怎樣管理好團餐食堂2
怎樣才能管理好一個食堂
一、需要一個健全的規整制度
不管是管理企業，還是管理食堂，一個完善的規整制度是很有必要存在的。通過對食堂員工的嚴格管理，提高食堂的衛生質量和服務質量，為就餐員工帶來一個愉悅的用餐體驗。
二、加強食堂衛生安全管理
食堂的衛生，對於就餐者的就餐體驗和人身安全都有著重大影響。所以，管理者需要加強對食堂衛生安全的控制。如對采購回來的原材料進行篩選，將一些因為運輸問題造成損害的原材料挑選出去，避免污染完好的原材料，並且將原材料劃分存放，放到相對應的位置上。
除了食物安全之外，食堂的衛生也要注意，定期對食堂進行消毒處理，每日使用的餐具都要經過合格消毒處理，保證沒有細菌滋生。同時，保證食堂的整潔性，切勿出現"邋遢"情況。
三、了解員工飲食習慣，調整食堂菜品
不同地區的人，有著不一樣的飲食習慣，如南方人以米食為主，而北方則以麵食為主。對此，需要對就餐員工進行一個了解，然後劃分出不同的區域，從而根據比例制定出相對應的食譜。除此之外，還應該注意就餐員工中是否有少數民族，尊重其飲食習慣，避免侵犯對方的習俗。最後，食堂應該不斷推陳出新，不斷更新食品，讓員工感覺到新鮮。
四、加強采購管理
在食堂管理工作中，采購管理是一個比較重點的部分，同時也是比較敏感的部分。因為，在采購過程中，比較容易發生貪污事件。所以管理者除了要加強財務方面的管理之外，還應該採取其他措施來加強對采購的管理，如臨時安排一名員工參與采買，並且對采購的菜品的質量、價格以及數量進行對比，嚴格控制原材料的質量。除此之外，還應該加強對供應商的審核，既要找到最優質最廉價的供貨商，又要保證供貨商的可靠性。
五、降低運營成本
對於管理者而言，在食堂管理的工作中，除了運營工作之外，最為重視的應該是對於食堂成本的控制。如傳統成本管理模式不同，當下食堂可以採用一些食堂軟體，通過對每天就餐人數的統計，評估出每天相對應需要采購的原材料，從而避免出現原材料采購過多的浪費。除此之外，還能將餐飲流程細分化，提高食堂員工效率，解放員工勞動力，降低人工成本。
六、善於接受不同觀點，全方位提高食堂
在食堂運營過程中，總會出現各種不同的問題。管理者需要善於接受這些不同的管理，並且從中總結出食堂所存在的問題，不斷改進食堂，從而更好的運營食堂。
七、引入食堂管理系統
食堂管理系統的出現，是對傳統食堂管理的變革，可以對食堂的采購、生產、售賣、經營分析等全流程服務管理，優化了食堂管理的各個環節。
J. 如何抓好食堂的管理
在實際發展建設過程中，企業要想提升整體競爭力必須結合實際發展狀況不斷提高職工食堂管理水平。因此，企業應該在明確職工食堂管理現狀的前提下，針對問題採取有效解決措施，為促進企業的發展建設服務。下面是我給大家帶來的如何抓好食堂的管理（精選5篇），希望能幫到大家！
如何抓好食堂的管理 篇1
(一)提高思想認識，自覺抓好食堂管理工作。
食堂管理人員緊緊圍繞「接待工作無小事，讓領導放心、讓群眾滿意」這一工作目標，不斷提高工作質量，努力滿足幹部職工日益增長的各種需求。廣泛聽取機關、分局、大廳幹部職工對機關食堂建設與管理工作的意見和建議，立足工作實際、正視工作不足，自覺的抓好和改進機關食堂的管理工作。
(二)進一步完善管理制度，加大執行力度。
一是進一步嚴格規范和執行食堂清潔衛生管理制度。嚴格食堂人員進出廚房管理，做好衛生防護工作;嚴格食堂菜品質量管理，完善和執行食材分類清洗制度，規范餐具清洗次數和消毒工作管理;嚴格開展食堂定期清潔和安全隱患排查工作。二是進一步規范食堂人員准入制度。加強對食堂新聘人員的管理，嚴格審核把關，對於食堂工作人員必須具備合格的身體健康證明，並定期進行復檢。同時注意對高水平人員的引進工作，盡量聘用具備營養師等專業資格的工作人員，提高餐食配備水平和質量。
(三)努力提升服務質量，進一步提高食堂服務水平。
一是加強食堂工作人員的培訓，進一步提高服務意識和服務能力。在定期或者不定期聘請烹飪、營養等方面專業人員對工作人員進行專門教育培訓的基礎上，組織工作人員前往食堂管理工作開展較好的部門或者機構進行參觀學習，實地考察先進，彌補不足。另一方面，豐富培訓的內容。注重服務理念的培訓，增強食堂全體工作人員的服務意識，自覺優化服務工作;注重服務技能的培訓，特別是要提升食堂廚師的烹飪水平和營養調配水平，切實提高餐食質量;注重管理能力的培訓，通過對管理人員進行系統培訓，進一步提升食堂管理和服務的整體質量和水平。
二是開展服務質量及建議調查工作，調整菜式種類，盡量照顧不同需求。通過設計和發放調查問卷、當面咨詢等方式，認真做好機關食堂建設和管理意見的收集和整理工作，詳細分析和總結就餐人員的口味特點、喜好禁忌、飲食習慣、食量大小等信息，結合食堂實際，進一步提高餐食供應的針對性和可選擇性，盡量照顧不同就餐人員的需求，特別是大多數人員的健康和營養需求。
三是做好食堂就餐宣傳引導工作，進一步提升幹部職工節約意識。通過在食堂懸掛宣傳畫、名言警句等方式，大力營造節約氛圍，引導食堂工作人員和就餐人員自覺培養節約意識，真正做到「一粥一飯，常思來之不易;半絲半縷，恆念物力維艱。」
四是完善機關食堂考核和獎懲制度，進一步激發食堂工作人員積極性和主動性。加強對食堂工作人員的監督和考核，規范食堂各項工作流程的管理，提升食堂建設和管理工作各個環節的質量。對於考核成績優秀的工作人員，可以通過表揚、獎勵、加薪等適當的方式，給予必要的激勵，對於考核較差的人員，也可以通過批評等方式進行處理，從而增強全體工作人員的積極性和主動性，共同提升機關食堂管理工作。
(四)加強機關食堂信息化建設，提高科學管理水平。
在運用指紋機管理的基礎上，充分發揮稅務系統信息化建設成果在機關食堂建設和管理工作中的運用水平。結合工作實際，將食堂管理工作納入信息化監控范圍，加強對食堂管理各環節的監督，通過認真查找和排除管理風險點，進一步提升食堂管理建設水平。探索食堂管理創新的方式和方法，不斷推進機關食堂管理工作規范化進程，提高科學管理水平。
如何抓好食堂的管理 篇2
一、 學校食堂食品衛生安全管理的重要性
學校是一個特殊的單位，學生又是一個特殊的消費群體，學校食堂食品安全管理問題關繫到學生健康，關繫到學校發展，關繫到教學質量的提高，關繫到社會穩定。令人堪憂的是個別地區學校食堂經營業主們為獲取更多的暴利，置孩子們的身體健康於不顧，甚至兜售過期產品，給學生飲食安全造成了嚴重的隱患。作為一名監管人員，我們將如何發揮自己在學校食堂日常管理方面的監督作用，已成為我們監管部門迫在眉睫待以解決的問題。
二、目前學校食堂食品衛生存在的問題
(一)重視不夠，管理機制不健全。一是少數學校及負責人對學校食堂的食品安全工作認識不到位，存在「多年來就是這么抓的，並沒有出什麼大問題」的麻痹思想;二是部分托幼機構食品安全管理制度不健全、未上牆，責任劃分不明確、未落實。三是部分學校食堂沒有健全完善食品采購、庫房管理、清潔衛生、疾病預防等制度。部分學校雖制定有相應的監管制度，但卻束之高閣，得不到有效落實。
(二)基礎條件差，食堂設施不達標。部分學校建設時沒有按照要求和規定進行食堂硬體建設。具體表現在:原料庫房和操作間食品冷藏設施不足，餐用具洗滌消毒保潔設施不能滿足需要食堂儲藏、加工場所不封閉，食品加工操作台因陋就簡，消毒、更衣、防腐、防鼠、防蠅、防塵和污水排放、存放垃圾、廢棄物處理、冷藏保鮮等基礎設施不完善;操作間沒有嚴格的功能分區，生、熟食品混雜堆放，操作間內布局不合理，粗、精加工食品混雜，菜板(墩)和刀具生熟(葷素)混用;冷盤製作無符合衛生要求的單獨操作間;從業人員未經衛生知識培訓，且流動性大等問題，為學校食堂食品安全帶來了極大隱患。
(三)食堂出現私營化、商業化現象。一些學校食堂以盈利為目的，採取承包、轉包經營。為減少投入、降低成本，追求利益最大化，在食品采購中剋扣經費，在操作過程中偷工減料，致使食品數量不足、質量不高。如在食品及原料采購中，盡量采購廉價、散裝食品，對大宗食品采購也不索證索票，與供應商共享逃稅利益等做法來降低成本，使食品及原料質量很難得到保證。
(四)操作不規范，食堂管理不嚴。一是食堂及食品安全工作人員多為退居二線教師，不具備相應的專業素養，且流動性較大。二是培訓不夠，考核不嚴。培訓只局限於開會，認為講一講食品安全知識就夠了，沒有進行食品專門的操作流程、操作技能培訓。
三、如何規范和加強學校食堂食品衛生安全的管理
(一)強化政務值守和思想教育。學校食堂食品安全工作責任重於泰山，是創建「平安校園」的重要內容，為了把學校飲食安全教育工作抓到實處，各學校必須要通過加強領導，健全機制，強化管理等措施，提高各級領導和幹部員工的認識，明確各級部門和各類人員的職責，規范學校食堂硬體建設，嚴把食品安全的各個環節，確保了師生飲食安全。
(二)強化健全機制，明確職責。從制度上確保學校食品安全。要做好學校食品安全，必須健全責任制，做到責任到人，責任到底。所謂責任到人，就是事事有人管，關關有人把，環環有人抓;所謂責任到底，就是每個人各負其責，負責到底，出了問題，追責到底。
(三)強化食堂食品安全隱患排查。各學校校(園)長每周必須對學校食堂食品安全實施2次檢查、排查，每月必須組織相關人員專題研究學校食堂食品安全工作;學校分管後勤、安全領導每周至少深入學校食堂檢查、排查工作3次以上;學校校(園)長、及分管後勤領導每月必須深入市場了解行情，掌握學校食品原材料采購環節;食品衛生安全員每餐必須深入學校食堂督查，及時發現問題，及時整改，並做好日查台賬記錄。各中小學、幼兒園每天必須安排專人負責食堂工作人員每天上班的晨檢工作，做好晨檢記錄，並妥善保存一學期。食堂工作人員每天應主動報告自己有無發熱、腹瀉、手外傷、嘔吐等情況。凡有發熱、腹瀉、手外傷、皮膚濕疹、咽喉疼痛、嘔吐等反應的工作人員，應暫離崗位並及時治療，待身體恢復後憑醫院證明再上崗。
(四)強化食堂承包、轉包和託管經營的管理。學校食堂要以服務師生為目的，堅持規范運轉、略有結余的原則。對實行承包、轉包或託管的食堂，要強化安全管理，最好是學校自己經營，以免在私人經營途中為了獲得盈利，偷工減料。
(五)強化食堂食品安全關。一是嚴把食品采購關。進貨要建立進貨台帳，要索取票證，要索取供貨人的聯系電話和身份證號碼等，采購食品必須件件驗收，並有專人負責，把好第一關。二是嚴把食品原材料的清洗關。各類食品原材料必須分類分開清洗，必須洗凈，原材料、半成品、成品必須用不同的容器盛裝洗凈。三是嚴把食品加工關。所有食品，無論是蒸、煮還是炒，必須燒熟煮透，嚴防外熟內生的假熟現象，嚴防生熟食品污染。烹飪人員必須使用新鮮原料，對變質、霉變、蟲蛀的.原輔料，絕不能加工製作。四是嚴把質量關。對不合格、不衛生、不安全的食品堅決不準使用和銷售，嚴格執行食品 48小時留樣制度。五是嚴把消毒關，餐飲具要嚴格消毒，熟菜盆、打飯用具均應在開窗出售食物前進行消毒處理，並有專人負責，所有食堂餐飲用具做到一洗、二刷、三沖、四消毒。六是嚴把存放關。所有食品原材料必須有專門的貯藏室，予以貯藏;食品必須做到生與熟隔離，成品與半成品隔離，食品與雜物、葯物隔離。七是嚴把衛生關。對食堂及周圍環境衛生實行定人、定物、定時、定質量，劃片分工，包干負責;食堂從業人員必須穿戴工作服上班，必須做到勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理發，勤換內衣，勤換工作服。八是嚴把監督關。以上七個環節，必須明確人員和責任，認真監督到位，並做好詳細記載，不能走過場。
(六)強化學校食堂應急處置關。強化學校食品安全應急處置預案，確保在各種可能發生的重大和緊急情況下，具體工作人員處置得當、管理人員組織有序、領導人員指揮有力，信息反饋及時統一，最大限度地減少損失和降低影響。
如何抓好食堂的管理 篇3
2.1從成本抓起
成本管理是企業職工食堂管理的重要組成部分，為提高企業職工食堂管理水平，企業食堂管理人員必須高度重視成本管理控制。首先，企業應該高度重視食堂成本投入預算工作的重要性，對食堂的成本投入不僅要精打細算，還應該嚴格杜絕職工浪費。例如，在實際采購過程中，采購工作人員在保證食用材料質量符合要求的前提下，還應該堅持「貨比三家」的選購原則，力求買到物美價廉的食用材料。另外，企業還應該針對食堂的實際狀況，建立健全的杜絕浪費的規章制度，在制度中明確規定員工不許浪費，對嚴重浪費的行為予以相應的懲罰。當然，杜絕浪費僅憑借規章制度很難達到預期目的，企業還應該從職工思想意識著手，引導職工明確認識浪費的危害，讓職工從內心認識到浪費是可恥的行為，從而形成良好的飲食習慣。
2.2從飯菜質量抓起
飯菜質量是職工不浪費事物的基礎保障，只有擁有較高的飯菜質量職工才能積極配合食堂管理工作，為提高食堂管理水平打下堅實的基礎。食堂在制定菜譜的過程中，應該充分考慮職工的實際需求，企業應該深入職工內部對職工習慣和希望的菜譜進行調查;在預定的時間內集體商議下一周的菜譜，主食應該盡量多元化，菜譜應該隨著季節的變化而變化;每餐都應該葷素搭配、熱冷搭配，使員工在用餐的過程中感受到食物的美味;提高飯菜的質量還要求企業高度重視飯菜衛生的控制，企業應該安排人員專門從事飯菜衛生檢查，例如，檢查餐具清洗是否符合標准要求;蔬菜是否清洗干凈以及餐具消毒狀況等。
2.3做好協調工作
為提高企業職工食堂管理水平，企業還應該做好內部協調工作。職工之間所受的教育和生活環境存在較大的差異，有的員工喜歡「重口味」的飯菜，有的職工喜歡比較清淡的飯菜，這就要求食堂職工合理協調職工對飯菜的不同需求，盡量在滿足全體職工口味的需求下合理搭配飯菜，保障員工能夠在舒心飲食後積極投入到工作中。
2.4注重細節，多為員工考慮
提高企業職工食堂管理水平還需要企業注重細節，多為員工考慮。例如，在炎熱的夏季，食堂廚師應該為員工煮一些能夠解暑的綠豆湯;在寒冷的冬季，多做一些湯類的熱菜;如果有員工過生日，食堂可以在員工的飯菜中添加雞蛋或者在晚餐時多加一個菜;如果有員工生病食堂應該根據病員的實際狀況准備特定的飯菜，進而提高員工的積極性。
另外，為提高職工食堂管理的整體水平，企業還應該結合實際發展狀況為職工營造良好的就餐環境、結合現代科學技術不斷創新管理辦法以及加強員工與食堂之間的交流與協作，為全面提高職工食堂管理水平打下堅實的基礎。
如何抓好食堂的管理 篇4
餐廳是學生進餐的場所，保持餐廳的環境清潔、衛生，是保證學生正常進餐和學生食品衛生安全的重要環節。為此，特製定餐廳衛生管理制度：
1、食堂工作人員必須身體健康，患有(如：肝炎，肺結核等)傳染病的教師嚴禁進入食堂。
2、食堂工作人員必須保證食堂的衛生，灶台、操作台等不得有積塵，地面必須保持干凈，不得有積灰。
3、食堂的炊具用完後必須當日清洗干凈並消毒，並做到放物有序。
4、食堂的餐具用過一次後，必須用洗潔精清洗干凈並消毒後才能重復使用。
5、食堂的工作人員，不得讓其他教師和外來人員進入食堂。
6、因執周教師的瀆職和疏忽大意而造成的衛生安全事故，視其情節，給予批評教育、扣發當月活津貼、扣發年終目標獎等處罰。情節嚴重、觸犯法律者，移交司法機關，追究起責任。
7、對庫存各種物品，食用品的規格、性能、保管注意事項，保質保鮮期。
8、帳物相符，即要求庫存商品帳，入庫、出庫記錄同實物相符。
9、庫內各種物品的保管符合要求。生熟分離，種類分離，各種物品的存放離牆離地。
10、在質量問題的物品，食用品不入庫。
11、物品的出庫堅持先入先出的原則。
如何抓好食堂的管理 篇5
1、就餐管理
外來客人就餐，需經公司辦公室發客餐單，食堂方能接納；
無特殊情況，食堂要保證按時開飯，就餐人員應遵守就餐時間；
員工就餐完畢須將剩餘飯菜倒入泔水桶內，不得將剩餘飯菜留在桌上。
2、食品衛生管理
剩餘飯菜留在桌上。
各種蔬菜、海產品等要先洗後切，無泥沙雜物，無霉爛變質，杜絕食物中毒；
各類食品應分類存放，主副食品、原輔料（待加工食品）、成品分開存放，食品不得與雜物混放，防止食品交叉污染；
食堂工作人員要按防疫要求，必須每年進行一次身體檢查，不合格者一律不準上崗；
保持餐廳整潔，灶台、炊具、案板、餐桌等清潔無垢，擺放整齊，地面無油污、無味、無雜物。
3、設備管理
炊事設備等要建立管理帳目，明確保管人員責任，加強維護，保證設備使用完好；
加強愛護公物教育，對蓄意污損或破壞餐廳公共設施者，除照價賠償外，將處以500元以下罰款。
4、日常工作管理
嚴把進貨驗收關，食品及原材料采購必須二人以上，采購的食品原輔料須經主管人員驗收合格方可使用或入庫，並經主管人員在清單上簽字備查。
每月製作食堂收支報表，須保持收支平衡，並上報主管部們；
食堂工作人員必須履行本崗位職責，工作時間一律按規定穿戴工作服、工作帽；遵守各項規章制度，以優質服務為宗旨，完成各項工作任務。