㈠ 開一家火鍋店應該如何管理員工
(一)火鍋店人員的構成：
1、管理人員：包括(總)經理、大堂經理、領班為主要構成人員，上了一定規模和檔次的火鍋企業還包括有總經辦主任、策劃部經理、營銷部經理、財務部經理、後勤部經理等。
2、廚務人員：包括火鍋師長、崗位火鍋師、墩子、小吃、冷盤、荷活、雜工等。
3、服務人員：包括顧客服務員、廚務服務員、保潔員、安保員等。
(二)火鍋店人員的管理：
1、明確管理幅度，確定管理層次;
2、實行專業分工，以火鍋經營為中心;
3、堅持統一指揮，職權責任相結合;
4、要符合精簡、有效、統一、協調的要求;
5、講究服務技能技巧和服務效率。
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(三)店長負責制
作為火鍋店的紐帶，一個店長的工作大到管理，小到衛生問題也要負責到位。要想做一個合格的火鍋店長，在所有人之中具有絕對的權威，不是單靠一個頭銜就能夠讓人信服的。店長必須對於店鋪內大大小小方面的事情都要了解深入，並且有自己的一番見解和主見，才會讓員工產生敬畏之心。再者，作為一店之長，同時也是員工學習和模仿那個的對象，這就要求店長對於自身的管理必不可少。
㈡ 怎麼加強一個火鍋店的管理
一、產品定位
在開店之前，你需要做的第一部就是做好火鍋產品定位，一般火鍋的主要消費群體定位在人流集中的商業綜合體附近，消費人群以白領上班族、中高收入群體以及高校大學生為主。
二、店面選址與市場形勢調查
1、先選定備選地址商圈，如果選到一個好的店面，火鍋店的成功率就會超過50％。但選址要花大量的時間和精力，因為成熟的商圈已經被佔用了，新的商圈又相對不成熟，需要時間來「養」。並且同時調查商圈的人流情況和人員構成，便於分析選址所在地有多少有效流量能轉化為我們的目標客戶。
2、對顧客消費行為進行分析：消費是一個綜合概念，消費行為包括消費水平、消費結構、消費方式和消費習慣等。
3、對顧客的消費水平進行分析:消費水平和顧客的經濟承受能力有直接的關系，體現了顧客的支付力和這種支付力相適宜的需求滿足，直接表現為顧客選擇火鍋店的檔次和類型。
三、證件辦理
1、健康證：帶著免冠彩照到當地疾病預防控制中心裡從業人員健康證，以後火鍋店招聘員工以後，也需要辦理。
2、《名稱預先核准通知書》:在確定自己的火鍋店名字以後，到工商部門領取《名稱預先核准通知書》，同時也咨詢一下，火鍋店多少面積需要辦理餐飲消防相關證件。
3、《餐飲經營許可證》《食品衛生許可證》:拿著《名稱預先核准通知書》的原件和復印件和其他資料(火鍋店經營場所的房屋租賃合同或者房產證及復印件、負責人健康證原件和復印件、照片等)去當地衛生防疫部門申辦《餐飲經營許可證》(《食品衛生許可證》，如果需要辦理消防的，需要去當地消防局申報辦理《消防檢查合格意見書》。
4、工商營業執照：辦理好《餐飲經營許可證》和《消防檢查合格意見書》以後，再去工商部門辦理工商營業執照。所需資料：照片、身份證原件和復印件、火鍋店經營場所的房屋租賃合同或者房產證及復印件、《餐飲經營許可證》和《消防檢查合格意見書》等。
5、《稅務登記證》：營業執照下來以後30天之內，去當地地稅、國稅部門辦理《稅務登記證》，所需資料：營業執照、火鍋店經營場所的房屋租賃合同或者房產證及復印件、租賃合同、身份證以及復印件等資料。
四、火鍋店的裝修
環境會影響人的心情，從而潛移默化地影響著火鍋的味道。以前，人均30元以內的大眾化火鍋，往往只注重了味道而忽略了環境，土灶、土鍋、土板凳和千篇一律的店堂，沉悶甚至壓抑。裝修得好的火鍋店具有豐富的主題與內涵，顧客能感受到獨特的文化熏陶與情調，吃與樂結合，參與性強，氣氛輕松和睦等特點。特別強調一下，100-300平方的火鍋店，一般要裝1-3個月，租房的時候，一定要跟房東講好3個月的裝修期內免租金。此外，火鍋店工作人員的服飾一定要與裝修格調一致。
五、員工的招聘和培訓
餐飲是一個勞動密集的行業，招聘工作比較難，員工又不大熟練，所以100-300平方的火鍋店要准備員工25人左右（。而且，為了節省時間，還要一邊裝修一邊進行員工的招聘和培訓工作。首先招聘的是管理人員，包括店長、前廳經理、主管、廚師長、財務、庫管、采購，對他們工作經歷和經驗的考察要盡量到他們工作過的地方進行，因為有的人比較會說但干不好實事，而有的人不善表達卻很能幹，所以，必須經過多方面考察後，才能全面地了解其工作能力和敬業精神。管理人員確定後，再進行其他人員如迎賓、吧員、服務員、傳菜員、廚師、泊車員、收銀員和保潔員等的招聘。員工招來後，還要解決吃和住的問題。要為25位員工在火鍋店附近租幾套住房，採用高低床，一般套三的房子可以住10--15人；吃飯則做員工餐或買盒飯。
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六、做好身心准備
想要經營好一家火鍋店，除了必要的基本流程外，小編想告訴你的是，一定要做好心理准備，不要以為火鍋店很容易經營哦，這其中還是有好大的學問的，等著你去探究。其次就是好好保養身體，身體是一切的本錢，不可太過勞累！
㈢ 如何正確經營好一家火鍋店有哪些技巧
經營好一家火鍋店的四大策略，正確選址、推廣營銷、提升服務、注重味道。火鍋是許多人喜歡的食物，所以開一家火鍋店是一個不錯的選擇。
一、經營好一家火鍋店正確選址
經營好一家火鍋店需要正確選址，火鍋店也對客源的流動有很高的要求。選擇在大型住宅區、市區、購物中心、商務辦公室和其他高消費集中的地區。汽車站、地鐵站和地鐵也是不錯的選擇。經營一家餐廳還需要一定的營銷策略，這就要求創業者多走訪市場，調查分析市場情況，綜合評估市場優勢，制定合理的營銷策略，以達到品牌推廣和建設的目的。
在做火鍋店生意時，我們必須知道消費者喜歡什麼，並根據他們的喜好介紹美味的食物，這樣才能受歡迎。盡量掌握就餐客人的大體數量，以及對設計、顏色、品種和產品質量的要求，並相應地安排食品原料采購和處理，以避免浪費。市場調查是一個永不過時的話題。
二、經營好一家火鍋店推廣營銷
經營好一家火鍋店還需要推廣營銷，火鍋店進行廣泛的市場研究，這種經營策略可以幫助我們了解當地市場。可以通過優惠券、傳單等進行地面推廣。
許多火鍋店的經營者認為，開業活動的結果是以後永久的結果，這是很不現實的。事實上，他們忽略了這個過程，比如火鍋店附近的競爭情況、周圍人的消費水平和偏好以及收入水平，這些都是需要考慮的因素。
三、經營好一家火鍋店提升服務
經營好一家火鍋店也要提升服務品質。顧客永遠是上帝，尤其在火鍋店裡。顧客是商家的衣食父母。尤其是老顧客，他們不僅能給火鍋店帶來穩定的收入，還能帶來良好的聲譽，並產生滾雪球效應，使火鍋店很受歡迎。創業者應該嚴格要求服務，開辟渠道，舉辦一些優惠活動和回饋老顧客。
四、經營好一家火鍋店注重味道
火鍋店衛生也很重要，尤其是在火鍋店開業的時候。人們對火鍋店的食物很謹慎，所以火鍋店必須干凈整潔。要求管理人員嚴格執行《食品衛生法》，並從食品原料的采購、驗收、儲存、交付、加工、調配加以掌控。顧客對火鍋店有著不同的要求。有些人喜歡清淡的火鍋，而有些人喜歡辛辣的火鍋。因此火鍋店需堅持產品的多樣化和合理品位；突出產品質量的風味特徵，注重色、香、味、形和原料的選擇。
火鍋店也是目前相對有競爭力的行業之一。企業家必須把握錯位競爭的原則，經營有特色的餐廳。那麼如何找到特色經營的方向呢？要識別顧客類別，全面分析顧客的消費習慣、消費特點、偏好，有針對性地選擇火鍋店菜餚，進行特色裝修，安排就餐環境，以吸引客人。
經營好一家火鍋店需運用以上四大策略，注重選址、營銷、服務以及味道。我們必須調查消費者喜歡什麼，並根據他們的喜好作出決策，以便更穩定地發展。當然，我們應該努力適應各種需求，提供良好的服務，讓顧客得到更多利益。
㈣ 火鍋店後廚管理方式方法
一、火鍋店如何協調前廳與後廚的關系—菜品估清
火鍋店經常會遇到前廳點的菜，發現後廚沒有及時補充原材料造成菜品估清，這時候就會造成食客的不滿，增加負面情緒。所以每天在火鍋店開店營業之前，後廚應估量好當天的菜品種類以及菜品種類，並且和前廳的工作人員做好相應的溝通，就能夠避免這種問題的出現了。店員只要和顧客及時溝通好，也就不容易造成顧客的不滿。
二、火鍋店如何協調前廳與後廚的關系—有關退換菜和餐後的情況
對於顧客要求退換菜等情況來說，情況還是挺多的。如果是菜餚的質量出現問題的話，比如，菜的味道不好，或者火候掌控不當等情況，這時候就是經營店自己的問題了，服務員要給顧客快速退菜，並且表示歉意。還有可能是顧客因為時間的原不能等了，這時不是盡量馬上先做好，就是要退菜表示抱歉了。當然也存在客人自己點的菜式，要求退這種情況如確實不是質量問題，不應同意退菜，但可盡力耐心講道理，勸客人不要退了。這些也需要前廳和後廚配合好，將這些問題及時反饋給後廚，可以做好調整和安排。
三、火鍋店如何協調前廳與後廚的關系—消費者有特殊要求
如顧客有特殊要求，服務員沒有及時送達後廚，菜品不符合顧客的要求會造成很大的影響，有的關於過敏食材的要求如為滿足，則會影響食客身體健康。因此在對於特殊情況下，對待客人的要求工作人員應標注清楚，可以及時提醒後廚相關事宜。
四、火鍋店如何協調前廳與後廚的關系—整體協調
在火鍋店裡，前廳和後廚是緊密聯系在一起的，兩者需保持高度的默契，才能保證火鍋店的經營流程能夠正常進行，所以要兩方都要不斷的進行協調和改進。每星期廚房應與前台在一起開一次座談會，提提意見，說說雙方都有何看法，在一起學學菜譜，討論討論菜式，顧客們一般都會提出些什麼意見或者建議，適當的舉行一些聯誼活動，在游戲中增進感情，為能夠在工作中擁有比較和諧友好的氛圍。
㈤ 火鍋店應該如何管理
您好，現在為您解答（以下回答，手寫原創，請勿復制粘貼）
要弄清楚一家火鍋店的管理，你得先把管理給分解開來，也就是說，你首先要知道，到底哪些地方需要管理。
一般來說，一家火鍋店的管理點體現在下面幾個地方：
1、財務管理，財務這一塊一般都是老闆自己找自己人來做，進出貨，工資開銷，日常消耗等，這一塊沒什麼疑問，但一旦出問題，影響極大。
2、營運管理，也就是門店的獲客和引流，這一塊極為重要，是火鍋門店能否長期存活的關鍵點，同時打造如何打造老顧客，也特別關鍵。
3、前廳管理，主要是前廳服務，直面顧客，如何服務好顧客，非常關鍵，也可以說是門店的第一形象工程。
4、後廚管理，主要是後廚的調度，負責效率，比如出餐速度，打鍋底，配菜，後廚清潔等。
所以，按照這個分解，可以看出每個關鍵點都得有至少一個負責人，比如財務，一個人就足夠了，但是後廚，一個人肯定不行吧，前廳也肯定不止一個人（除非你是幾十平的夫妻店），而且營運這一塊，則需要持續且規律，且正確的做，也就是要學會如何給門店引流。
以上，原創回答，同行請勿復制粘貼（否則舉報），如滿意，望採納點贊。
㈥ 如何管理好一家火鍋店
1、以身作則，是當好管理者的基礎
身教重於言教，行動就是無聲的命令。作為一名管理者首先要正確認識自己，把自己放在一名基層工作帶頭人的位置，嚴於律己、寬以待人，做到五個「不分」。即：不分親疏、不分厚薄、不分貧富、不分地域、不分先後，堅持「一碗水端平」，不徇私情，時時處處要起到模範帶頭作用。
2、了解行業發展趨勢
想要成為一名優秀的管理者，就必須要去了解火鍋行業的發展動向，然後朝著基本的目標去努力，此時才可以將火鍋店管理好，然後自己成為一名優秀的火鍋店管理者。
3、重視員工素質培養
火鍋店內員工素質的高低決定了火鍋店的服務質量，部分火鍋店甚至招聘員工時甚至提出學歷要求，這說明越來越多的火鍋店開始注重員工的素質。當然，招聘學歷較高的員工比較難，建議火鍋店可以通過禮儀培訓、素質培訓來提高員工的素質，讓店內的服務質量得到提升。
㈦ 怎樣經營管理火鍋店
你好，
要想管理好火鍋店，要了解一個核心原則：好的管理來自清晰有效的管理模式 管理模式要有效需要簡單，要想管理模式簡單經營模式要簡單。這就是根本，什麼是經營模式？是說店鋪具體賣什麼。為什麼經營模式一定要簡單呢？好的管理又兩個標准1.顧客滿意 2.成本控制較好。 火鍋店的經營模式簡單了 菜品 庫存 加工等等都會少，所以相應的 周轉資金 人力成本等下降，菜品的新鮮也可以保障。 此外，簡單的經營模式，發揮最極致的是街邊的小麵店、冒菜店、米線店、奶茶店等等。他們產品有限，經營面積小，翻台快，人流高，成本低，利潤高。火鍋店利潤雖然不能和他們相比，也要考慮盡可能簡單的規劃經營模式。
從後廚加工到前廳上菜，每一個環節力求簡單不交叉。除了傳統火鍋外，進來還興起了回轉自助火鍋，小火鍋等填補了傳統火鍋的需求空缺，並且以低油煙的特點容易入駐高人流量的購物中心，而購物中心對於有品牌有吸引人流特質的餐飲店往往採取租金扶持，這也是優勢之一。
再說說傳統火鍋的經營管理。
1. 後廚
後廚的管理要好，需要流程清晰明確，同時在廚房的設計上要盡可能的讓流程線不交叉，各種排水管道、排污管道安排合理。
此外 備貨是一個問題，備貨多少，庫存多少，傳統是依據餐廳的經營數據進行估算，而在信息化如此發達的今天，通過手機終端，通過各種圈子推廣，各種平台預定已經是可以實現的，所以這在一定程度上幫助企業管理後廚。做到最新鮮
2. 前廳
前廳的核心是服務人員，除了良好的考核機制，企業需要什麼，考核什麼，按照什麼發放獎金，除此以外，管理的核心在於讓高流動性的服務人員變得流動更加低，這需要企業為員工制定合理的薪酬制度，和晉升，培訓機制，更要有正能量的企業文化。還有需要考慮有效的利用人力資源，簡單重復的工作盡可能的以機械化代替，這幾年快速崛起的智盤正是應運而生。需要注意的是，自助雖好，但是可能一部分傳統顧客，在請客時更加喜歡服務員上菜的模式，所以需要提前溝通好。
3. 配合
前廳後廚配合，過去的管理強調抓住20%主要的顧客，而今，餐飲行業的競爭加大，供大於求，顧客有太多的選擇，在成都（火鍋店競爭最激烈的城市）平均每天有1家新火鍋店開業，4家關閉，競爭非常的激烈。顧客的粘性降低，這使得企業不僅僅要維護自己的vip客戶更要樹立品牌核心價值，去吸引潛在客戶，讓客戶認同企業的價值，培養潛在vip客戶，這更類似國外餐廳給小費的本質——個性化需求。現代的餐飲企業朝著品牌化，規模化，標准化的趨勢發展，大大的降低了成本，使得連鎖成為可能。但是，標准化的同時，85、90後人群成為主力消費群體，他們的消費習慣和過去大不相同，以獨生子女為主體的一代，他們成長的環境可能各異，接觸過的文化可能更加多元，而個性更加突出，這是創新和個性化的一代，能贏得他們的企業贏得未來（無論是員工，還是顧客），他們可能有更多異於標准化需求的需要，會告知前廳，最根本的，企業一定在前廳後廚交流的表單上設計一欄「個性需求」告知後廚，並把這個記錄為績效，這樣精準的滿足顧客的個性化需要。同時建立大資料庫，再通過手機端與顧客互動，這樣積累忠實顧客。
配合的根本還是流程，所有優質的管理依靠流程，流程依靠表單來推動，企業運營的表單一定要推敲再推敲，考核制度也一定依照企業想要員工做的事兒制定，加上權職匹配等原則，品牌文化的塑造，引導顧客在非高峰時段消費的促銷等等，餐廳一定能有好的管理。
希望對你有幫助！祝生意興隆！
㈧ 想在開一家火鍋店，但是不知道怎麼經營管理怎麼辦
你好，朝天門火鍋為您解答（以下回答，手打原創）
首先，火鍋店的經營模式很多，舉例：
以菜品為特色的經營路線：比如毛肚火鍋，鴨腸火鍋，牛肉火鍋，魚火鍋等等。
以方向為特色的經營路線：比如市井火鍋，串串火鍋，小火鍋，傳統火鍋，自助火鍋等等。
甚至你可以自己創新式的做一些經營模式，但不管如何，這些經營模式本質其實都是屬於火鍋范疇，開一家火鍋店，本質有兩個要點：
一、火鍋底料決定了口味；
二、火鍋店經營技巧決定了是否能持續經營，是否能做得長久；
如果你仔細分析觀察，生意火，人氣旺的店，他們都有一個共同點，就是有一個會經營的老闆，所以經營是一個技術活兒，那如果自己欠缺相關經營經驗怎麼辦呢？可以參考：
一、嚴格執行品牌方的經營方案
加盟品牌有一個重要意義就在於，品牌方成熟的經驗（大品牌）可直接拿來運營，一個老字型大小品牌，多年的運營經驗不是小品牌可以比擬的，所以這也顯得自己在選擇品牌的時候相當關鍵。
二、在執行的過程之中不斷學習
火鍋市場是不斷變化發展的，身為管理者或者老闆，需要有一個不斷學習的心態，在日常經營之中學習技巧，比如進貨，到客，鎖客，維系顧客，老顧客的打造等，逐步積累自己的火鍋店運營經驗。
以上，原創回答，同行請勿復制粘貼（否則舉報），如滿意，望採納。
㈨ 火鍋店如何經營
火鍋店怎麼經營管理才能步步為贏？
眾所周知，火鍋是餐飲行業內的吸金王，但是，在餐飲行業內卻有這樣的一句話：餐飲遍地是黃金，周身是漏洞，到處都是坑，一直有人跳。
我們都知道，火鍋行業入行門檻低，雖然看起來很容易，實際操作起來卻是非常復雜的。虧損的火鍋店，經營中幾乎都會踩到某些雷區，一著不慎，滿盤皆輸。如何提高存活率，降低經營風險，需要抓住其中的要點。