㈠ 食堂庫管員的職責
具體職責
1、 具體負責學校食堂倉庫的管理工作，做好倉庫收發、記收賬、結算工作，自覺接受學校食品衛生安全領導小組的檢查。
2、 倉庫保管員應積極索取相關食品證件，認真登記賬目，妥善保管食品，做到賬目清晰、帳物相符。認真對待檢查所采購食品原料不合格的不予入庫，索證不完全的應要求相關人員補索相關證件方可准予入庫，並將所索證件交總務主任簽字。所索證件應按檔案管理要求分類粘貼，裝訂歸檔，妥善保存，以備查驗。
3、 倉庫管理員有權拒收「三無」產品，有毒、有害、腐爛變質、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物和感官異常的食品，過期食品。嚴格執行食堂進出貨制度，入庫前應進行驗收，出庫時應登記，貨物必須過秤驗收，盡量少進可者不進半成品菜餚。嚴禁劣質食品進食堂，確保食品優質、衛生、實惠。一旦發現問題要立即向主管負責人匯報，不得隱瞞事實，對可疑貨品及時退換。
4、倉庫管理員應將每天的菜譜進行公示，並與工作人員同進出.
5、保持倉庫同外環境的整潔，及時進行倉庫的.通風和防潮。負責倉庫內所有物品的保管和使用登記，建立健全物品使用登記台帳。對倉庫的物品進行分類 分架存放，進行標識。不得將主、副食品及原料和雜物混放，要分庫分類存放。
6、倉庫管理員如因監管不力，出現食物中毒事故，根據相關法律條文追究和承擔相應責任。
7、做好食堂主.副食品供食計劃，每天所需的物資及早訂出計劃，通知采購及時購買，防止出現缺貨，影響食堂供應.
8、學習並掌握食品原料采購的基本知識，了解相關食品衛生法律、法規。
9、完成學校和總務主任交給的其他工作.
10、份內工作不算加班。
檢查內容
1、 庫區和庫內地面是否無淤泥、雜物等。
2、 作業工具在不用時，停放在指定區域。
3、 門、窗、天窗及其它開口在不用時保持關閉，狀況良好，能有效阻止鳥及其它飛行類昆蟲進入。
4、 倉庫照明設備是否完好、安全。（檢查方法：將庫內的燈全部打開，檢查是否有不亮的燈和亮度夠否）
5、 倉庫辦單處是否整潔。（要求：a、所有單據擺放整齊；b、有清晰的分類）
6、 倉庫地面是否清楚標明堆碼區和理貨區。
7、 空托盤在指定區域堆放整齊。
8、 貨物堆碼無倒置和無超高現象。
9、 貨物堆放整齊、無破損、或變形貨物。（破損、擱置區存放的貨物除外）
㈡ 食堂管理注意事項
導語：食堂管理注意事項。食堂最早起源於1958年夏秋之間，當時被稱作為“公共食堂”，由政府組織。那是政治瘋狂來臨時，農民用裝窮的辦法對抗這種瘋狂已經完全沒有效力了，所以興辦公共食堂只是成為一系列浪漫主義狂熱舉動中的一項。人們在公共食堂領饅頭，吃飯，食堂剛開始的時候很“興旺”。
食堂管理注意事項
*應成立管理委員會，對食堂的安全衛生進行監察。
*食堂必須持有效的衛生許可證，並懸掛於顯眼處。
*食堂從業人員每年進行健康檢查一次，必須持有效健康證和衛生知識證上崗，發現患傳染病攜帶者要調離崗位。
*員工上班時要戴工作帽及穿工作服。
*有防塵、防蠅、防鼠設備/設施，保持環境內外清潔，倉庫內的食物不能直接放在地上，要有架或台隔開，室內保持通風乾燥。
*每天沖洗地面，擦洗牆壁和配餐台，餐室、餐桌和灶具無污漬，通風排煙良好。
*科學安排每天的菜譜，做好膳食平衡，保證營養衛生。
*不得向員工供應隔夜食品飯菜。
*過期和無出廠日期的食物不得進入食堂，市場購回的青菜要有足夠斯時間的自來水浸泡和沖洗，嚴防農葯中毒。
*凡進冰箱的食物要經過驗收，檢查是否新鮮，有無變質，忌生熟混放，以免造成交叉污染。
*切生、熟菜的砧板要分開，廚房、庫存生熟食品和原料要分類存放。
*廚具、餐具要實行一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔。
食堂管理注意事項
一、必須抓好食堂食品安全的四個關鍵環節
(一)食品原料(調味品)的采購和驗收： 與合法的供貨商購買是預防食物中毒的前提。指定專人負責，執行定點采購，簽訂食品安全質量安全協議，做好索證索票和采購驗收記錄，並將對方證照復印件、質量協議書和票據分類裝訂，放入檔案盒，建立檔案。
查看定型包裝食品的十個要素：是否標有QS標志、品名、廠名、廠址、生產日期、保質期、原料(配料)及其所含有的食品添加劑，貯存環境和使用方法。
(二)食品的貯存和保管：貯存環境符合衛生要求，分類分架擺放，三防設施齊全。設備齊全是預防食物中毒的重要保證。
1.食品及食品原輔料按入庫時間的先後存放，做到先進先出，以免貯存時間過長而生蟲、發霉;
2.各類食品及食品原輔料要離地、隔牆(10CM以上)、分類存放，標示明顯;
3.定期清倉檢查，防止食品及原輔料過期、變質、發霉、生蟲;
4.食品及原輔料貯存庫房要通風良好，保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂;禁止存放在有毒、有害物品及個人生活物品的地方。
(三)食品的'加工和銷售
1.青菜采購回來驗收後即浸泡漂洗三十分鍾以上，煮(炒)前過燙水是預防農葯中毒的有效方法，誰浸泡漂洗誰負責，並簽名記錄;
2.加工人員個人衛生符合要求：嚴格執行操作規程，生熟料嚴格分開，加工製作完成到就餐銷售時間不超過兩個小時是預防食物中毒的關鍵環節，由廚師長簽名負責;
3.成品(食物)存放實行“三隔離”，即生與熟隔離、成品與半成品隔離、食品與雜物隔離。
(四)餐具的消毒和保潔 餐具消毒徹底，嚴格執行操作規程是預防食物中毒的重要環節，所有的餐具必須經清洗消毒後方可使用。必須嚴格按以下程序進行清洗消毒：
1.採用手工方法清洗的應按以下步驟進行：
(1)刮掉沾在餐用具表面上的大部分食物殘渣、污垢。
(2)用含洗滌劑溶液洗凈餐用具表面。
(3)用清水沖去殘留的洗滌劑。
(4)洗碗機清洗按設備使用說明進行。
2.消毒方法：
物理消毒：包括蒸汽、煮沸、紅外線等熱力消毒方法。
(1)煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分鍾以上;
(2)紅外線消毒一般控制溫度120℃以上，保持10分鍾以上;
(3)洗碗機消毒一般控制水溫85℃，沖洗消毒40秒以上。
3.化學消毒：主要為使用各種含氯消毒葯物消毒。
(1)使用濃度應含有效氯250mg/L(又稱250ppm)以上，餐用具全部浸泡入液體中5分鍾以上;
(2)化學消毒後的餐用具應用凈水沖去表面殘留的消毒劑。
餐飲服務提供者在確保消毒效果的前提下可以採用其他消毒方法和參數。餐用具宜採用熱力消毒，不推薦採用化學消毒。
3.餐具用具的保潔：
(1)消毒後的餐用具要自然濾干或烘乾，不應使用抹布、餐巾擦乾，避免受到再次污染;
(2)消毒後的餐用具應及時放入密閉的餐用具保潔設施內;
(3)保潔櫃定期進行清洗消毒。
二、食堂必須建立並執行留樣制度
留樣品種必須是全部的各種熟食品(包括飯，粥、湯水)，留樣量不能少於100克以上，置於帶蓋的盛具內，並且貼有標簽，標簽標識合格(標有某年某月某日和早餐、中餐或晚餐)
(一)留樣時間不能少於48個小時;
(二)每餐所有進食的各種熟食品都必須分別留樣;
(三)留樣食品必須保存在留樣冰櫃里，保藏溫度在-6到0攝氏度;
(四)留樣食品絕不能和生料放在一起;
(五)指定專人負責留樣;
(六)建立留樣記錄並由專人負責簽名。
三、食堂的三個嚴禁
(一)嚴禁加工製作冷葷冷盤;
(二)嚴禁違規加工製作豆角;
(三)嚴禁采購、貯存、使用亞硝酸鹽。
四、食堂如何防投毒
(一)嚴把食品原料進貨關：從源頭上把好食品安全關，防止動機不純的人在食品原料上投毒;
(二)食品倉庫和各個功能間都要有專人負責，閑雜人員不允許隨便進入，誰進入都要做好登記記錄;
(三)食堂工作期間，灶間和加工間要建立禁止外人進入制度，顯眼標示：食堂重地，閑人免進;
(四)每天就餐時間，盛裝湯水的容器必須有人負責查看;
(五)每天工作後，各個功能間的物品、食品要有人負責管理;清點，不允許將食品放在外面，更不允許其他非食堂用品放在食堂倉庫和各個功能間里;
(六)食堂倉庫、各個功能間的窗戶、房門必須牢固並且關好鎖好。
食堂管理注意事項
1、“常組織”： 規范了存放位置，制定工作計劃，把工作所需物品與非必需物品分開，將必需物品的數量降到最低，並將其放在一個方便可取的地方。使用頻率較低的物品，拋掉或回倉;使用頻率中等的物品放在規定位置的中間部位;使用頻率較高的物品，放在規定位置且方便可取的地方。對幾年不用的物品，或者是不超過一次的物品，進行系統分析，然後再決定保存它還是扔掉它。勇於對“萬一要用”的理念進行挑戰。使食堂整體環境衛生有了較為明顯的改變，特別是原先不為人關注的死角地帶的衛生有了最為明顯的提高，同時更提高了食堂工作人員的衛生意識。
2、“常整頓”：
(1)分類方式：取好物品的名字並貼好標簽。
(2)儲存方法：設定好每一物品的放置地方。
(3)儲存標准：物品的存放地點是否與要求相符。
(4)儲存原則：
a、避免庫存告急;
b、明確物品使用人。
3、“常清潔”： 每個人都有負責清潔的地方，共同負責學校食堂的清潔衛生。通過張貼員工個人崗位責職考核要求，提醒每一位食堂工作人員。
4“常規范”：我們食堂重點從這些方面來著手做的：
(1)視覺管理看食品的標識及品質，看員工對師生的服務態度，工作態度，看場所的衛生安全。
(2)透明管理
a、學生就餐費用透明：每日進行成本核算操作，每星期匯總一次。
b、食堂工作人員考核透明：公布得分情況。
C、食品倉庫原料透明：存放原料的容器採用透明的塑料盒，使所有食品一目瞭然。
5、“常自律”： 經常向每一個人灌輸按規定的方式做事，讓每一位食堂工作人員都來積極創造一個具有良好習慣的工作場所，拋掉壞的習慣。
㈢ 我是負責公司食堂倉庫管理，明天領導叫我匯報一下倉庫管理的流程，麻煩有經驗的朋友幫助一下。
倉庫管理流程，包括如下環節：簽訂倉儲合同、驗收貨物、辦理入庫手續、貨物保管、貨物出庫。
儲存基本原則1.存儲規定
a）防火、防水、防壓、防潮；
b）定點、定位、定容、定量；
c）先進先出
2.物料存儲要分門別類，按「先進先出」原則堆放物料，填寫《物料標識卡》等標識，尾數應貼上「尾數標簽」或做好尾數標識，並有相應的台賬、卡賬以供查詢；
3.對因有批次規定、色別規定等特殊原因而不能混放的同一物料應分開擺放；
4.物料儲存要盡量做到「上小下大，上輕下重，不超安全高度」
料不得直接置於地上，必要時加墊板、紙皮或置於容器內，予以保護存放；
5.任何物料不得堆放在倉庫通道上，以免影響物料的收發
1、庫存商品要進行定位管理，其含義與商品配置圖表的設計相似，即將不同的商品分類、分區管理的原則來存放，並用貨架放置。倉庫內至少要分為三個區域：第一，大量存儲區，即以整箱或棧板方式儲存；第二，小量存儲區，即將拆零商品放置在陳列架上；第三，退貨區，即將准備退換的商品放置在專門的貨架上。
2、區位確定後應製作一張配置圖，貼在倉庫入口處，以便於存取。小量儲存區應盡量固定位置，整箱儲存區則可彈性運用。若儲存空間太小或屬冷凍（藏）庫，也可以不固定位置而彈性運用。
3、儲存商品不可直接與地面接觸。一是為了避免潮濕；二是由於生鮮儀器吸規定；三是為了堆放整齊。
4、要注意倉儲區的溫濕度，保持通風良好，乾燥、不潮濕。
5、庫內要設有防水、防火、防盜等設施，以保證商品安全。
6、商品儲存貨架應設置存貨卡，商品進出要注意先進行出的原則。也可採取色彩管理法，如每周或每月不同顏色的標簽，以明顯識別進貨的日期。
7、倉庫管理人員要與訂貨人員及時進行溝通，以便到貨的存放。此外，還要適時提出存貨不足的預警通知，以防缺貨。
8、倉儲存取貨原則上應隨到隨存、隨需隨取，但考慮到效率與安全，有必要制訂作業時間規定。
9、商品進出庫要做好登記工作，以便明確保管責任。但有些商品（如冷凍、冷藏商品）為講究時效，也採取賣場存貨與庫房存貨合一的做法。
10、倉庫要注意門禁管理，不得隨便入內。
㈣ 餐飲的庫管具體工作流程是什麼
1、建台賬（出入庫明細賬）。
2、庫房物類細分區域，便於查找。
3、收貨驗貨，核實數量和檢查質量。
4、價格核准，幫助老闆把好進貨價格關。
5、杜絕過期，把即將到期的食材放到前面、上面，以便盡快出庫。
6、搞好庫房衛生，防鼠、滅蟑螂。
收貨流程：
正常產品收貨。
根據供應商到貨通知在貨物到達後，收貨人員根據司機的隨貨箱單清點收貨。
收貨人員應與司機共同掐鉛封，打開車門檢查貨品狀況，如貨物有嚴重受損狀況，需馬上通知主管和物流經理等候處理，如貨物狀況完好，開始卸貨工作。
卸貨時，收貨人員必須嚴格監督貨物的裝卸狀況（小心裝卸），確認產品的數量，包裝及保質期與箱單嚴格相符。
任何破損，短缺必須在收貨單上嚴格註明，並保留一份由司機簽字確認的文件，如事故記錄單，運輸質量跟蹤表，送貨單等。破損，短缺的情況須及時上報主管及生管，以便及時通知客戶。
以上內容參考：網路-倉庫管理員
㈤ 食堂倉管員崗位職責
食堂倉管員崗位職責
在不斷進步的社會中，崗位職責的使用頻率逐漸增多，制定崗位職責有利於提高工作效率和工作質量。制定崗位職責的注意事項有許多，你確定會寫嗎？下面是我為大家整理的食堂倉管員崗位職責，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。
食堂倉管員崗位職責1
1、 具體負責學校食堂倉庫的管理工作，做好倉庫收發、記收賬、結算工作，自覺接受學校食品衛生安全領導小組的檢查。
2、 倉庫保管員應積極索取相關食品證件，認真登記賬目，妥善保管食品，做到賬目清晰、帳物相符。認真對待檢查所采購食品原料不合格的不予入庫，索證不完全的應要求相關人員補索相關證件方可准予入庫，並將所索證件交總務主任簽字。所索證件應按檔案管理要求分類粘貼，裝訂歸檔，妥善保存，以備查驗。
3、 倉庫管理員有權拒收「三無」產品，有毒、有害、腐爛變質、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物和感官異常的食品，過期食品。嚴格執行食堂進出貨制度，入庫前應進行驗收，出庫時應登記，貨物必須過秤驗收，盡量少進可者不進半成品菜餚。嚴禁劣質食品進食堂，確保食品優質、衛生、實惠。一旦發現問題要立即向主管負責人匯報，不得隱瞞事實，對可疑貨品及時退換。
4、倉庫管理員應將每天的菜譜進行公示，並與工作人員同進出。
5、保持倉庫同外環境的整潔，及時進行倉庫的'通風和防潮。負責倉庫內所有物品的保管和使用登記，建立健全物品使用登記台帳。對倉庫的物品進行分類 分架存放，進行標識。不得將主、副食品及原料和雜物混放，要分庫分類存放。
6、倉庫管理員如因監管不力，出現食物中毒事故，根據相關法律條文追究和承擔相應責任。
7、做好食堂主副食品供食計劃，每天所需的物資及早訂出計劃，通知采購及時購買，防止出現缺貨，影響食堂供應。
8、學習並掌握食品原料采購的基本知識，了解相關食品衛生法律、法規。
9、完成學校和總務主任交給的其他工作。
食堂倉管員崗位職責2
1、加強政治思想學習， 不斷提高為教育、教學服務， 為廣大師生服務的意識；努力鑽研業務知識， 不斷提高服務的技能。
2、加強倉庫科學管理，負責主食、副食、調料等物品進出和保管，保證按數和按時發放物品，為伙食加工提供方便， 一切物資必領從庫房進出， 嚴禁直接將未入庫的物資進入食堂加工程序。
3、完善物品入庫手續，不徇私情，嚴格驗收，入庫物品必須驗質驗量，核對發票、品名、規格、數量、金額是否相符。每天驗收物資必需有3人在場（食堂團長、保管員、采購員）。
4、如發現數量不符、食品變質和污損時，應拒絕進庫，並及時向食堂團長反映情況，以便及時處理或者退貨。禽肉類食品必須要有檢疫證，否則一律不許入庫。
5、各類食品（包括糧油）領用發放時，應本著先進先吃，後進後吃原則，以防變質。
6、倉庫內物品應按類別排放整齊，並標明進貨日期和數量，便於發放，並掌握季節變化，及時檢查，以防止霉變而造成不必要損失。
7、倉庫要定期打掃，保持倉庫環境衛生，乾燥。做好七防（防毒、防火、防盜、防鼠、防蟲、防潮、防霉）工作和安全防範工作。如發現問題應及時反映，以便採取措施。
8、經常與采購員和炊事人員聯系，根據日常供應情況，掌握進出結存情況，以保證各類食品貨源及時供應，做到不脫節、不積壓、不浪費。
9、做好炊事用具和文具保管工作，未經同意，不得任意出借。
10、嚴格履行出庫手續，領物人，必須當場簽字，不能事後補簽。
11、認真記好保管帳目，做好帳目字跡清楚，數字准確，格式規范。要經常清點庫內物資，做到帳物相符，盤點准確，盈虧登記清楚，倉庫內物品做到日清月結，並經常核對，以保證完整。嚴格審查往來報銷單據，不得擅自動用庫內物資或出售伙食原料，收取現金；或採取其它手段損公肥私。每月盤點一次，按時上報。
12、庫內禁放易燃易爆和有毒物品。下班前要認真檢查門窗水防止火災、失盜、投毒等事故的發生，確保庫房安全， 對本職工作范圍的安全負責。
13、自覺遵守學校的勞動紀律， 按照規定作息時間上、下班， 確保物資的驗收、領用不得出現空擋。
14、兼管特色食堂，負責特色食堂日常運行情況的督促、檢查，保證特色食堂正常、安全運行。
15、完成學校、總務主任和食堂團長安排的其它工作。
;㈥ 餐廳庫存怎麼管理
你可以用手機的便簽或者備忘錄！
㈦ 食堂庫房管理制度
法律分析：企業在認真做好上述關鍵控制點的同時，堅持適應性與重要性的原則，切實根據自身特點設計與之適應的存貨管理制度，努力優化存貨的結構，不斷提高存貨的投資效率，並結合有效的監督機制來促進存貨管理制度的有效運行。
法律依據：《倉庫防火安全管理規則》 第五條 新建、擴建和改建的倉庫建築設計，要符合國家建築設計防火規范的有關規定，並經公安消防監督機構審核。倉庫竣工時，其主管部門應當會同公安消防監督等有關部門進行驗收;驗收不合格的，不得交付使用。
㈧ 餐飲企業如何做好倉庫管理
這里談一下餐飲企業的倉庫管理。
餐飲企業的倉庫是存放物資產品的地方。然而,倉庫又不是單純寄放物品的場所,因為倉庫業務的管理涉及到對物資產品的進庫、存放、保管、發貨、核查等多種復雜的管理工作程序,所以倉庫管理工作既是技術性的管理,同時又是經濟政策性的管理。
餐飲企業的倉庫猶如一座金融保險庫,存放在裡面的東西就好像是現鈔一樣。因此保證倉庫的安全乃成為倉庫管理的首要問題。為了使倉庫的管理能夠做到萬無一失,必須採用如下管理措施。
一、倉庫安全及質量管理
1．安全管理控制
應當結合自身的特點,採納同類型飯店倉儲管理的先進經驗,加強對倉庫工作的管理。具體做法如下：
(1)限制人員進入。倉庫管理應有專人負責。倉庫保管人員除了允許相關的上層領導人可以進入庫區以外,有責任和義務拒絕其他人員進入倉庫重地。持有庫門鑰匙的人,交接班時要做好移交工作;
(2)倉庫環境安全。飯店倉庫的設計和建築必須考慮到能夠有效地阻止非法人員人室偷盜行為的發生;
(3)採用有效的存貨控製程序。為了預防倉庫的物品尤其是貴重物品和容易失竊的物品發生被盜現象,應通過使用一種永續貨物盤存制來管理,控制倉庫物品可能發生損失的頻率;
(4)倉庫區域的照明和監控。在倉庫區,室內燈光照明必須充足和明亮,有利於實施管理。
2．倉庫工作的質量管理
倉庫工作管理應制定一系列嚴格的操作規程,用以保障倉庫管理措施到位、人員管理意識到位。具體包括下列幾方面要求：
(1)保證物資產品數量完整,保障物資產品質量完好無損。
(2)貴重物資應存放於倉庫內特別的小間或倉庫內重點分隔區內,便於實施重點管理。
(3)物資產品儲存堆放要有序。庫區環境必須經常打掃,保持環境整潔,以有利於倉庫貨物的進出、檢驗、盤點和清倉。
(4)倉庫應保持適當的空氣流動和保持良好的通風狀態。根據不同的物品儲存的要求,做好防潮、防腐、防霉、防損、防變質等工作。同時還要配置適量的消防用品,以防不測。
二、倉庫物資流動的管理
餐飲企業不僅要對倉庫安全及質量進行管理,還需對出庫與入庫物流進行管理。
建立各項崗位責任管理制度,加強對倉庫物資的動態管理。倉庫動態管理的主要內容包括物資收發的記賬程序、倉庫貨物的清點等部分。
1．制定嚴格的管理操作細則,明確管理人員對物資流動管理的具體要求,主要有物資產品進庫、存放、發貨、查驗等環節的控制,以便能夠按照進貨有數、儲備有序、發料有據的規程運作。物資入庫要先驗收,後收料入賬。進庫物品均應定量過磅入庫。
2．各種物品都應設置明細台賬,收入、發出、結存都按時登卡記賬。同時要進行定期檢查,核實來往賬目,並定期清倉查庫,做到賬目、登記卡、物資和資金互相吻合。
3．用盤存制控制物品的儲存數量。倉庫物品的流動和周轉非常繁忙,為了有效地確定倉庫物品的儲存數額,可以採用實地盤存制和永續盤存制兩種基本做法。實地盤存法是根據物品儲存次序編製表格,按序清點,通常每月盤存一次,以便為計算物品的成本提供必要的資料數據。永續盤存法的關鍵是使各種記錄吻合一致,在任何時候都能及時了解物品的庫存數量和金額有多少。當然最理想的做法是把兩種盤存法結合起來使用,以達到最有效的控制
㈨ 如何能夠做好食堂的倉庫管理工作
1、按時上下班，到崗後巡視倉庫，檢查是否有可疑現象，發現情況及時向上級匯報，下班時應檢查門窗是否鎖好，所有開關是否關好；
2、認真做好倉庫的安全、整理工作，經常打掃倉庫，整理堆放貨物，及時檢查火災隱患；
3、檢查防盜、防蟲蛀、防鼠咬、防霉變等安全措施和衛生措施是否落實，保證庫存物資完好無損；
4、負責學校物資的收、發、存工作，收貨時，對進倉貨物必須嚴格根據已審批的請購單按質、按量驗收，並根據發票記錄的名稱、規格、型號、單位、數量、價格、金額列印入庫單或直拔單，並在貨物上標明進貨日期。屬不符合質量要求的，堅決退貨，嚴格把好質量關；
5、驗收後的物資，必須按類別固定位置堆放，做到整齊、美觀；
6、食堂倉管員負責鮮活餐料驗收監督，嚴格把好質量、數量關，對不夠斤兩的物資一定不能驗收，要起到監督作用；
7、發貨時，一定要嚴格審核領用手續是否齊全，並要嚴格驗證審批人的簽名式樣，對於手續欠妥者，一律拒發；
8、物品出庫或入倉要及時列印出庫單或入庫單，隨時查核，做到入單及時，月結貨物驗收合格及時將單據交與供應商,做到當日單據當日清理；
9、做好月底倉庫盤點工作，及時結出月末庫存數報財務主管，做好各種單據報表的歸檔管理工作；
10、嚴禁私自借用倉庫物品，嚴禁向送貨商購買物資；、
11、嚴格遵守學校各項規章制度，服從上級工作分工；單位名稱二OO四年十月一日
倉庫管理員工作流程1、請購1）對於定型物資及計劃內物資的請購，由倉管部根據庫存物資的儲備量情況向采購幹事提出請購；
2）對於非定型及計劃外物資的請購，由使用部門根據需要提出購買物品的名稱、規格、型號、數量，並說明使用情況，填寫請購單並由使用部門負責人簽名認可，報倉管部由倉管員根據庫存情況提出意見轉采購部；2、驗收1）倉管員根據采購計劃進行驗貨；
2）對於印刷品的驗收，倉管部依據使用部門提供的樣板進行；
3）貨物如有差錯，及時通知財務主管與采購幹事，以扣壓貨款，並積極聯系印刷商做更正處理；
4）所有物資的驗收，一律列印入庫單或直撥單，一式三聯，第一聯交財務部，第二聯倉庫留存，第三聯送貨人留存，(如欠帳，此聯由送貨人留存，憑此聯到財務結賬，如是采購現金付款，則此聯交領用部門備查)。
5）對於直拔物資，倉管員做一級驗收之後，通知使用部門做二級驗收合格，則由部門負責人直接在直拔單上簽字即可。進倉物資的驗收，由倉管員根據供貨發票及請購單上標明的內容認真驗收並辦理入倉手續，如發現所采購物資不符合規定要求，應拒絕收貨，並及時通知采購部進行退、換貨手續；3、保管1）倉管部對倉庫所有物資負保管之責，物資堆放整齊、美觀、按類擺放，並標明進貨日期，按規定留有通道、牆距、燈距、掛好物資登記卡；
2）掌握商品質量、數量、衛生、保質期情況，落實防盜、防蟲、防鼠咬、防變質等安全措施和衛生措施，保證庫存物資完好無損；4、盤點1）倉庫必須對存貨進行定期或不定期清查，確定各種存貨的實際庫存量，並與電腦中記錄的結存量核對，查明存貨盤盈、盤虧的數量及原因，每月底列印盤點表，報財務審查核對；
2）管理實現了電腦化管理，所有商品的入庫、直拔、領出、庫存統計直接通過電腦系統完成。
㈩ 企業員工食堂管理方案
2021年企業員工食堂管理方案範文（精選6篇）
為了確保事情或工作有效開展，時常需要預先制定方案，方案是為某一行動所制定的具體行動實施辦法細則、步驟和安排等。那麼應當如何制定方案呢？下面是我收集整理的2021年企業員工食堂管理方案範文（精選6篇），希望對大家有所幫助。
企業員工食堂管理方案1
一、食堂衛生管理制度
為保證食品衛生，保障全體員工的身體健康，給就餐者提供一個清潔、衛生、舒適的就餐環境，根據《食品衛生法》有關規定，特製定衛生管理制度如下：
1、貫徹執行「食品衛生法」，實行衛生五四制。
2、餐廳及廚房內保持空氣清新無異味、地面、門窗、牆面、排風扇、照明燈具、吊扇潔凈，無灰塵及蜘蛛網。室內無蠅、無鼠、泔水桶潔凈並加蓋；
3、桌椅、物品、設備潔凈、無污垢及油膩、定位放置；
4、生熟食品及刀、案、容器分開，放入冰箱的熟食品蓋好，無交叉污染。
5、各種蔬菜等食品必須清洗干凈，先洗後切，防止食物營養成分流失，餐具每天必須進行高溫滅菌消毒。
6、食堂工作人員要養成良好的衛生習慣，做到「四勤」：勤洗澡、勤換衣服、勤理發、勤剪指甲。工作時衣帽整潔，定期健康查體，無傳染性疾病，不穿工作服上廁所。
7、食堂工作人員分發食品前要洗手，一律使用食品夾，開飯時要戴口罩，上班不吸煙，不隨地吐痰，不面對食品咳嗽、打噴嚏。
8、不供應變質、不潔食品。無食物中毒發生。
9、經常保持室內外清潔衛生，每日一小掃，每周一大掃。抹布、墩布洗凈、定位懸掛，無異味。
二、食品原料采購索證制度
1、采購員采購食品（包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料、食品用工具和設備），要按照國家有關規定向供方索取產品的檢驗合格證和化驗單，同時注意檢查核對。合格證明中記載的產品名稱、生產日期、批號等必須與產品相符，不得塗改、偽造。
2、所索取的檢驗合格證明由采購部門妥善保存，以備查驗。
3、不得采購腐敗變質、摻雜摻假、發霉生蟲、有毒有害、質量不新鮮的食品及原料，以及無產地、無廠名、無生產日期和保質期或標識不清以及超過保質期限的食品。
4、不得采購無衛生許可證的食品生產經營者供給的食品。
5、驗收員在驗收食品時，要檢查所收購食品有無檢驗合格證明，並做好記錄。
三、庫房管理制度
1、倉庫內要定期清掃，保持倉庫、貨架清潔衛生，無老鼠、無蒼蠅，經常開窗或機械通風設備通風，保持乾燥。
2、主食、副食分庫房存放，食品與非食品不能混放，離牆墊高，防止受潮霉變。食品倉庫內不得存放有毒有害物品，不得存放個人物品和雜物。
3、做好食品數量、質量合格證明或檢疫證明的檢查驗收工作。腐爛變質、發霉生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質量不新鮮的食品，無衛生許可證的生產經營者提供的食品，未索證的食品不得驗收入庫。
4、做好食品數量、質量入庫登記，做好先進先出，易壞先用。
5、食品按類別、品種分架，隔牆、離地整齊擺放，散裝食品及原料儲存容器加蓋密封，同時經常檢查，防止霉變。
6、肉類、水產品、禽蛋等易腐食品應分別冷藏儲存，貼有明顯標識。生食品、熟食品、半成品分櫃存放，杜絕生熟混放。
7、冷凍設備定期化霜，保持霜薄（不超過1cm）、氣足。
8、經常檢查食品質量，及時發現和處理變質、超過保質期限的食品。
9、做好防鼠、防蠅、防蟑螂工作。不得在倉庫內抽煙。
四、食堂工作人員衛生知識培訓制度
1、工作人員衛生知識培訓的時間與健康檢查的時間同期進行，並且每年復訓一次，培訓合格方可上崗。
2、除了衛生部門有組織的培訓以外，根據本單位的實際情況和季節特點不定期地對食堂工作人員進行衛生知識培訓。
3、衛生知識培訓必須作為長期的基礎性工作來抓，做到經常性培訓與重點培訓相結合，從而不斷提高從業人員的衛生意識。
五、冰箱化霜、消毒制度
1、冰箱衛生、消毒、化霜有專人管理操作；
2、專管人員每日須查看冰箱運轉情況及溫度是否正常並及時做好記錄；
3、半月進行化霜、清洗、消毒一次，消毒操作程序如下：
⑴進行徹底化霜，清除冰霜；
⑵用洗潔精將冰箱內外徹底擦拭，清除污垢；
⑶再用清水擦洗干凈；
⑷最後用1%含氯消毒液擦洗一次。
六、食堂衛生檢查制度
為保證食品衛生，防止「病從口入」，保障全體員工的身體健康，根據《食品衛生法》有關規定，特製定食堂衛生檢查制度：
1、醫院要成立食品衛生領導小組，食品衛生有專人管理和負責。
2、衛生許可證應懸掛於醒目處，工作人員應體檢、培訓合格後，持有效的健康證方可上崗。
3、工作人員每年體檢一次，凡患有傳染病都不得參加接觸食品工作。
4、工作人員上班時應穿戴整潔的工作衣帽，並保持個人衛生。
5、做好食堂內外環境衛生，做到每餐一打掃，每天一清洗。
6、食用工具每天用後應洗凈，保持潔凈，食（用）具做到「一刮、二洗、三過清、四消毒、五保潔。」
7、不購進、不加工、不出售腐爛變質、有毒、有害、超過保質期的食物。
8、生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明顯標記，分類存放，不得混放。
9、搞好操作間衛生，冷盤配餐所用工具必須專用，並有明顯標志。
10、保持倉庫整潔，食品應做到有分類、有標志，離地離牆保管。
11、食堂要有防蠅、防鼠等措施，嚴防生物污染。
12、及時處理好垃圾，垃圾桶應有蓋和標記，搞好「三防」工作。
13、要求食堂管理人員每日自查一次，管理領導小組每月檢查1-2次，發現問題及時上報和處理。
七、食堂安全管理要求
1、食堂安全保衛工作由食堂負責人實施監督，人員定點定崗，責任落實到人。
2、使用各種炊事機械設備必須嚴格執行操作規程，專人使用保養。工作中要精神集中，不準說話聊天，必須穿工作服和帽子，杜絕人身事故發生。
3、注意用電安全，機器使用後必須關閉總電源。人人注意節電、節水，發現問題及時報告，及時處理，避免責任事故的發生。
4、使用煤氣時要檢查煤氣裝置，發現漏氣及時修理，開著火人不準離開，以防火災事故的發生。工作人員都要掌握滅火器的使用方法，記住火警電話119。
5、下班前，負責人要檢查煤氣、水。電、門窗是否關閉好，做好防盜、防寒等安全工作。
6、提高警惕，搞好安全保衛，無關人員不得進入廚房，嚴防貪污盜竊和破壞。
7、嚴格執行蔬菜農葯檢測制度。
8、保證48小時留樣制度。
企業員工食堂管理方案2
學校食堂是學校後勤保障的重要環節，也是學校安全防範的重要環節，稍有不慎，就會給師生生命造成嚴重威脅，為了確保學校的安全穩定，確保師生生命財產安全，確保鼓樓教育和諧、平安、穩定發展，特製訂本方案。
一、食堂工作要求
1、加強領導，提高認識，高度重視學生食堂管理與監督工作。學校要以「師生生命第一」、「安全重於泰山」為指導思想，充分認識學校食堂工作的重要性和緊迫性，要以保障教師、學生飲食衛生安全和預防學生傳染病為重點，圍繞學校食堂工作中的薄弱環節，結合實際，制定具體的實施方案，切實抓好學校食堂管理工作。
2、密切配合，強化監督，把學校食堂管理工作落到實處。學校食堂管理工作必須堅持預防為主的工作方針，實行具體責任人具體實施，分管領導主管督查，校長監督指導的工作機制。必須建立健全學校食堂安全工作責任制，做到責任到人、人員到崗、措施到位。分管領導、校長要強化責任、經常性監督指導，發現問題及時提出整改意見，對違反操作規程，和整改不到位的食堂相關責任人應依照學校有關條例嚴肅處理。學校對食堂從業人員要進行食品衛生知識、工作職責和法律法規培訓，增強從業人員遵紀守法意識，提高學校食堂管理水平。從業人員必須進行健康檢查，確保持證上崗。要加大對學校食堂操作流程，貨物購買，貨物存放的檢查力度，嚴禁不合格食品流入校園，確保師生飲食安全。要建立學校食堂定期檢查責任制，簽訂責任書，實施檔案管理，一級抓一級，層層落實責任制，一旦出現中毒事件，立即啟動追究機制，努力將學校食堂安全管理工作納入依法管理的軌道。
3、突出重點，擴大宣傳，確保學校食品衛生安全。要把食品衛生管理工作重心下移，重點抓好具體責任人、分管領導、校長對學校食品衛生監督和考核，並日常量化，張榜公布。嚴厲打擊購買、制售假冒偽劣食品的不法現象。要開展不同形式的學校食品衛生知識宣傳活動，倡導健康飲食和衛生習慣，做好學生健康教育工作。加強食品衛生安全工作：食品衛生安全工作要嚴把七關，預防食物中毒：
①嚴把采購關，堅持采購索證制度（食品衛生許可證、檢驗檢疫合格證、食品生產日期），落實采購、驗貨人員的責任制。
②嚴把儲藏關，食品儲藏標識要清楚，位置要合理，生、熟分儲，預防過期食品。
③嚴把製作關，不準製作的食品、不合格的食品要堅決杜絕進入操作間，操作人員必須把好關囗。
④嚴把保管關，當餐食品要保溫、保潔；過餐食品要放置好冰箱保鮮，用時必須經高溫徹底加熱；堅持留樣制度。
⑤嚴把從業人員關，要落實從業人員的健康證，操作要規范，合符規程。
⑥嚴把環境關，要防治四害，有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲；要有紗窗、紗門等防護設施，工作人員的工作服要清潔消毒。
⑦嚴把餐具關，餐具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關衛生標准。
4、做好安全防火工作：食堂應設有專職或兼職的安全管理人員；鍋爐、煤氣的使用要嚴格按操作規程進行。
二、具體措施
1、建立學校食堂管理、檢查、監督的長效機制，制定食堂管理辦法。
2、建立健全各種崗位責任制。
3、加大食品衛生安全工作的宣傳、檢查力度，提高全員飲食安全意識。要求學校食堂張貼《食品衛生法》制定食品衛生管理辦法，建立健全必要的食品衛生管理規章制度，並接受所有師生的監督與檢查。
4、加強內部管理，所有食堂購買的貨物必須經過具體責任人和相關領導的檢查驗收，堵塞漏洞，杜絕隱患。有關領導、工作人員定期、不定期到食堂抽查相關食品質量問題，發現問題，立即整改。
三、食品原料的采購
1、定購熟食品應當確認生產經營者有有效的食品衛生許可證，把好食物采購關。嚴禁腐爛、變質和超過保質期限的食品入庫。
2、購買肉類及其製品時，必須購買衛生免疫部門檢驗合格的。
3、嚴禁購買病死、毒死或死因不明的禽、畜及水產製品，嚴禁購買動物內臟、下水，四季豆，發芽的土豆，從源頭上預防中毒事件。
4、使用的洗滌劑、消毒劑等應當對人體安全、無害。
四、食堂工作要求
1、廚房保持清潔、整齊。
2、餐具、食品容器干凈，並按規定消毒，放置有序。
3、食品生、熟分開，食品分區清洗。
4、飯菜符合衛生要求，杜絕腐爛、變質食品，防止食物中毒。
5、員工上崗須穿工作服，窗口服務人員需戴口罩、手套（一次性），佩戴工作證上崗。
6、糧、油、豬肉、雞、鴨等主要食品應有產品質量檢驗合格證、動植物檢疫合格證、衛生許可證、營業執照、產地，每天購進的貨應有發票或小票憑證。
7、建立食堂值班責任制，嚴防不法分子的破壞，增強防範意識。
企業員工食堂管理方案3
1、醫院必須辦好職工食堂，要做到民主管理，改善服務態度，提高烹調質量，降低成本，嚴格執行實行《食品衛生法》。
2、輪派值班人員，對夜班及因公遲下班的職工要做到有熱食供應。
3、伙食管理及食堂工作人員對各種票證及實物，要嚴格手續、妥善保管、定期清理，按月公布帳目，接受群眾監督和有關部門檢查。
4、伙食收支單據，以原始憑證為准。購買的各種食物，均由保管員驗收蓋章（簽字）。
5、食堂工作人員要注意個人衛生，定期進行健康檢查，發現傳染病立即隔離，待身體康復，確無傳染性後再恢復食堂工作。未經健康檢查證明無傳染病者，不得調入食堂工作。
6、食堂要經常保持室內外環境整潔，消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它害蟲及其滋生條件，地面和牆壁應用便於沖洗的材料製成。應當有防蠅、防塵、防鼠、洗滌、洗手、餐具消毒、污水排放和存放廢棄物質（垃圾）的設備。
7、食堂不得采購霉爛變質食物，生食和熟食、食品和原料都要分開存放，防止污染。
8、提高警惕，搞好安全保衛，無關人員不得進入廚房，嚴防貪污盜竊和破壞。
9、創造良好的進餐環境，配餐人員應著干凈的工作服配餐，隨時保證桌面、地面、坐椅的干凈，不能用臟手端拿進餐人員的碗筷。
10、服從後勤主管的領導，接受員工和病員對飲食工作的監督，對要求整改的工作應限期完成。
進餐人員「五注意」
1、依次排隊在窗口買飯。
2、不穿工作服進食堂。
3、裝修工人不穿沾有灰和泥漿的衣服進食堂。
4、不隨意進入食堂工作間。
5、不亂丟亂倒飯菜。
食堂人員「四做到」
1、穿干凈工作服配餐。
2、不用臟手端拿碗筷。
3、配餐時不與人閑聊，談笑。
4、勤收碗筷，隨時保持桌椅清潔。
企業員工食堂管理方案4
餐廳是學生進餐的場所，保持餐廳的環境清潔、衛生，是保證學生正常進餐和學生食品衛生安全的重要環節。為此，特製定餐廳衛生管理制度：
1、食堂工作人員必須身體健康，患有(如：肝炎，肺結核等)傳染病的教師嚴禁進入食堂。
2、食堂工作人員必須保證食堂的衛生，灶台、操作台等不得有積塵，地面必須保持干凈，不得有積灰。
3、食堂的炊具用完後必須當日清洗干凈並消毒，並做到放物有序。
4、食堂的餐具用過一次後，必須用洗潔精清洗干凈並消毒後才能重復使用。
5、食堂的工作人員，不得讓其他教師和外來人員進入食堂。
6、因執周教師的瀆職和疏忽大意而造成的衛生安全事故，視其情節，給予批評教育、扣發當月活津貼、扣發年終目標獎等處罰。情節嚴重、觸犯法律者，移交司法機關，追究起責任。
7、對庫存各種物品，食用品的規格、性能、保管注意事項，保質保鮮期。
8、帳物相符，即要求庫存商品帳，入庫、出庫記錄同實物相符。
9、庫內各種物品的保管符合要求。生熟分離，種類分離，各種物品的存放離牆離地。
10、在質量問題的物品，食用品不入庫。
11、物品的出庫堅持先入先出的原則。
企業員工食堂管理方案5
一、目的
為了規范公司飯堂管理工作，共同營造一個衛生、美觀、優雅有序的`用餐環境，特製定本制度。
二、餐費標准
1、公司為員工免費提供正常工作日工作午餐，如不在公司用工作午餐，公司不予額外餐補。
2、工作午餐標准為一葷一素一湯一米飯。菜量由廚工進行分配，米飯、湯等由員工根據個人情況自取。
3、早餐和晚餐由員工自行解決，公司按正常出勤給予早餐1元，晚餐4元的餐補。如請假或其他非公務事由缺勤者，不予補貼。
4、報餐：為節約成本，合理分配菜量，請各部門用餐人員，在上午9:30前將用餐安排報總經辦前台，如未有通報者，則默認為正常用餐。如未及時通報造成飯菜浪費者，作為日常行為表現的考核參考之一。
三、用餐紀律
1、用餐時間：12:00-13:00
2、用餐地點：在飯堂門口制定位置文明就餐，不得在辦公區域用餐。
3、餐具應輕拿輕放，不得損壞盤、碗、筷等，有意破壞飯堂公用物品者，按價賠償。
4、用餐時不得將餐具帶出制定區域之外，用餐完畢請將餐盤放置在指定的位置。
5、力行儉省節約，飯食多少盛多少，杜絕剩菜剩飯;
6、用餐過程應注意維護公共衛生，食物殘渣放置在餐盤上倒入回收桶。
7、飯堂內及就餐區禁止吸煙;
四、飯堂安全管理
1、未經許可，除飯堂工作人員外任何人員不得進入廚房;
2、廚房清潔用品應與調味品、菜品等分開放置;
3、廚房及就餐區嚴禁吸煙;
4、使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規程，防止事故發生;
5、飯堂工作人員下班前，要關好門窗，檢查各類電源開關、設備等。
6、管理人員要經常督促、檢查，做好防盜工作。
五、飯堂的衛生管理
(一)飯堂衛生要求
1、飯堂人員必須於開餐前完成就餐區及廚房的清潔工作：
2、將餐桌上的剩餘物倒入垃圾桶內;
3、用潔凈的抹布擦兩次以上桌面，保證桌面無水跡、油污;
4、保證廚房、就餐區地面無垃圾、無油跡、防滑;
5、飯堂人員將餐桌、椅凳擺放整齊;
6、飯堂的牆、天花板應每周清潔，以保證牆面、天花板上無蜘蛛網;
7、飯堂的燈具、消毒櫃、排風扇、灶台等每天清潔一次，以保證清潔;
8、飯堂人員每日在開飯後完成就餐區、餐具、廚具的清潔工作：
9、將需要清潔的餐具、廚具分別放置;
10、用潔凈的抹布將使用過的佐、配料等物品清潔後，整齊放置在指定地點;
11、用潔凈的布清洗廚具、餐具、灶台兩次以上，直至干凈，保證無油污、污漬;
12、將清潔干凈的餐具抹乾、放入消毒櫃內消毒;
13、用清潔干凈的拖布清潔工作間地面，直至干凈、無水跡;
(二)食物采購要求
1、嚴格執行「三不」，即不購買變質的食物和含有農葯殘毒的蔬菜，不使用過期偽劣的食品和調味品，不混放或混切生熟食物。
2、采購的物品應保證新鮮，嚴禁購買病死豬肉和過期、變質的蔬菜、調味品及肉製品;
3、總經辦前台負責對所購食物進行驗收核實，保證新鮮衛生，符合食物標准。一定要確保食品在保質期內使用，嚴禁使用過期食物。
4、總經辦前台將每天采購的物品等級在采購收支表上，並做出統計。
(三)餐具衛生規定
1、每餐開飯前一小時必須開啟消毒櫃對餐具進行消毒，廚具應用開水浸泡消毒。
2、所有餐具、爐具，必須經過「一洗、二唰、三沖、四消毒、五保潔」。
六、飯堂人員的管理
(一)要求
1、飯堂人員嚴禁挪用采購款，嚴禁以少報多;
2、飯堂人員應禮貌待人，熱情服務，不得刁難就餐人員;
3、飯堂工作人員應按總經辦提供的菜譜准備，並按時、保質、保量提供菜品。
4、嚴格遵守公司各項規定，講究個人衛生、勤剪指甲、勤理發、不要隨地吐痰。
5、工作時必須自查食物是否變質、變味現象，發現問題及時處理。
6、嚴格按照食品衛生要求去操作，防止食物中毒。
7、洗干凈後的餐具要整理齊備且有規律地擺好。
8、工作中嚴格按伙食標准精打細算，以最大限度內盡量做到色香味，花樣、品種多樣化。
9、整個烹食過程必須認真清洗干凈並按時、按質、按量供給。
10、每天清理，確保廚房環境衛生。
(二)獎懲
1、遵守公司各項管理規定，違者罰款10-100元，情節嚴重者承擔賠償責任並辭退。
2、保證為員工提供衛生、合理的飲食，不得采購劣質、腐爛、過期食物，違者公司予以辭退，並承擔相應經濟責任，情節嚴重者將送公安機關處理。
3、保證廚房餐具及飯堂環境清潔衛生，若達不到檢查要求，處以警告處分並罰款10-100元。
4、為員工提供好的服務與質量較高的伙食，若接到員工有效投訴，視其情況處以20-100元罰款。
5、采購廚房物資、菜品、調料必須如實記錄開支，不得謊報，否則予以辭退並賠償公司損失，情節嚴重者以「貪污」論處，並送公安機關處理。
6、妥善保管、使用飯堂用具、電器等物品，不得故意損壞，損壞物品原值賠償並處以50元以上罰款;
7、對就餐人員一視同仁，若發現徇私、態度惡劣情況發生，予以降級處分並罰款50-100元，情節嚴重者予以辭退。
8、應對菜品准備的量進行合理控制，杜絕浪費，若發現浪費現象處以警告並罰款50-100元，情節嚴重者予以辭退。
9、飯堂菜品、用具嚴禁帶回家，否則視貪污處理並處以100元以上的罰款或薪資降級，情節嚴重者予以辭退。
10、服從工作安排，發現問題應及時報告上級，不服從工作安排者扣罰50-100元，嚴重者予以辭退。
11、准時開伙，不得消極怠工，否則處以警告並扣罰50-100元，嚴重者辭退。
12、遵守飯堂安全管理規定，未經許可，帶外來人員進入飯堂工作區者罰款50元，嚴重者辭退。
13、擅自用葯水滅蠅、滅鼠者或擅自將有毒物品帶入飯堂工作區者，一經發現立即辭退，情節嚴重者送公安機關處理。
七、飯堂賬目結算
1、每天早上9：00，總經辦前台將日均購菜金額交給廚工采購，實行多退少補原則。總經辦對購菜數量和數量進行統計與監督。
2、每月1-5日，行政人事部將上月菜單量收據及該月米油收據進行統計並請款;
3、每月10日前，行政人事部根據飯堂支出情況，就餐人員明細等，編制飯堂帳務表並存檔。
八、本管理制度解釋權歸總經辦。
企業員工食堂管理方案6
1、就餐管理
外來客人就餐，需經公司辦公室發客餐單，食堂方能接納；
無特殊情況，食堂要保證按時開飯，就餐人員應遵守就餐時間；
員工就餐完畢須將剩餘飯菜倒入泔水桶內，不得將剩餘飯菜留在桌上。
2、食品衛生管理
剩餘飯菜留在桌上。
各種蔬菜、海產品等要先洗後切，無泥沙雜物，無霉爛變質，杜絕食物中毒；
各類食品應分類存放，主副食品、原輔料（待加工食品）、成品分開存放，食品不得與雜物混放，防止食品交叉污染；
食堂工作人員要按防疫要求，必須每年進行一次身體檢查，不合格者一律不準上崗；
保持餐廳整潔，灶台、炊具、案板、餐桌等清潔無垢，擺放整齊，地面無油污、無味、無雜物。
3、設備管理
炊事設備等要建立管理帳目，明確保管人員責任，加強維護，保證設備使用完好；
加強愛護公物教育，對蓄意污損或破壞餐廳公共設施者，除照價賠償外，將處以500元以下罰款。
4、日常工作管理
嚴把進貨驗收關，食品及原材料采購必須二人以上，采購的食品原輔料須經主管人員驗收合格方可使用或入庫，並經主管人員在清單上簽字備查。
每月製作食堂收支報表，須保持收支平衡，並上報主管部們；
食堂工作人員必須履行本崗位職責，工作時間一律按規定穿戴工作服、工作帽；遵守各項規章制度，以優質服務為宗旨，完成各項工作任務。
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