⑴ 怎樣才能做好一個飯店經理
與用餐客人建立良好的客戶關系是餐廳經理日常工作的重要組成部分作為餐廳的經營管理乾必須明確地認識到，落實管理措施、提高服務質量、建立客戶關系，吸引更多的用餐客戶是其主要工作職責。為創造一種具有吸引力的用餐氛圍，餐廳經理必須注意以下問題：
1、 注重培訓。通過培訓的服務員，有嫻熟的服務技能和良好的服務態度，能滿足客人的正當需求，使客人對餐廳產生一種依賴感和信任感。
2、 隨時檢查督導。經常親臨餐廳，向用餐客人表示關心，隨時指導服務員將服務蕘做在客人需要之前。
3、 建立客人檔案，定期聯絡客戶，及時掌握用餐客人的姓名、身份和嗜好，經常與客人進行廣泛的交流，對重要客人和餐廳常客，餐廳經理需要與他們定期聯系，在每次大型活動結束後，應該向客人發送致謝信，並誠懇聽取客人的意見。
4、 以誠待人，創造形象，在客人面前無論何時都應該做到言而有信。有客人投訴時，必須堅持解決問題為第一的原則，為服務員樹立尊重客人的良好榜樣，為客人樹立企業誠實待客的良好形象。
⑵ 酒店餐飲主管工作流程
▲餐廳主管的崗位職責 1、 負責餐廳的日常管理工作，並與廚房保持密切聯系，確保餐廳的服務質量，直接對餐廳經理負責。 2、 出席每周的業務會，匯報本餐廳工作，向員工傳達會議精神。 3、 檢查工作。 （1）檢查工作每日檢查設備、傢具、餐具的擺設及其完好情況。 （2）檢查服務用品及清潔衛生，檢查庫存物資； （3）檢查員工儀容儀表。 4、 主持每日餐前會，安排當天的服務工作。 5、 從廚房了解當天出菜的情況，布置重點推銷菜式。 6、 簽領食物、材料。 7、 妥善處理客人投訴和質詢。 8、 做好員工考勤工作、評估工作 9、 做好餐廳的財產管理工作。 10、負責員工的培訓工作。
▲餐廳樓面班長職責 1、負責檢查本組工作區域的桌、椅、餐具及其他必需品及其他必需品的擺設及衛生情況，直接對餐廳主管負責 2、與服務員一起做好開餐前的准備工作。 3、對本組服務員進行技術指導。 4、上崗前檢查本組每位服務員的儀表儀容。 5、負責為VIP提供優質服務。 ▲餐廳傳菜班長職責 1、 協助廚房做好開餐前醬汁准備工作。 2、 協調樓面與廚房的工作，及時傳遞有關信息。 3、 合理調配人力。 4、 檢查本組員工儀容儀表。 5、 做好各項與本班相關的工作記錄。 ▲宴會主管職責 1、 負責領導宴會部員工，認真完成各項宴會接待任務。 2、 關心員工的工作、學習和生活，掌握員工思想動態。 3、 及時處理客人投訴，抓好宴會部服務態度和服務質量。 4、 抓好設備的維修和保管工作，努力減少餐具、用具的損耗。 5、 負責服務員的業務培訓工作。 6、 抓好飲食衛生工作，嚴格對飲食環境衛生、餐具衛生、食品衛生、操作衛生、個人衛生進行管理。 7、 搞好與其他部門的協調工作。 8、 熟悉各種宴會的餐廳布置、檯面設計、菜餚河水及服務規范。 9、 合理安排人力和餐具用具，保證宴會按時進行。 10、熟練編制宴會菜單。
⑶ 酒店怎樣管理員工
管理者機動靈活地調整管理策略和方式。
一、績效考核需親民、更富有人性化
績效考核的核心作用是保證工作質量與效率，讓內部管理平穩有序。以前的績效考核嚴格、嚴謹，這相對於舊時代無可厚非。而現在，再照搬以前的標准，很多管理者常常遭遇同樣的困局：績效考核不太管得住80後，而對於90後更是推行困難。新的績效考核，應該更多地體現人性化，不能僵化死板，在質量和效率控制於人性化中，找到一個平衡點。
二、多情感交流、多贊揚、多鼓勵、少呵斥、少懲罰
盡可能多與之情感交流，了解他們內心想法、對工作方式與工作內容的看法。適合正確引導他們天馬行空的思維，充分利用他們的聰明才智。盡可能多贊揚。即使有個別的人，缺點繁多，優點極少。高明的管理者總是善於發現下屬的優點，根據其優點委任相應的工作。盡可能多鼓勵。由於90後的性格特徵常表現欠缺獨立性，有依賴思想，不能勇於面對挫折。為此，管理者需要多鼓勵、多引導、少呵斥、少懲罰。
三、給予發揮個人才智的空間
相比較之下，90後接受的文化教育程度與智商高於其他年代的人。為此，應多創造機會，給予他們發揮個人才智的空間，他們的成果常會另管理者眼前一亮，驚喜不斷。
四、塑造夢想，樹立目標
塑造夢想，不是喊口號，把酒店的夢想、目標告訴全體員工，大家共同參與，一起奮斗。實現夢想，不能放棄任何一個群體，即使是90後的基層工作者也參與進來，這能俘獲更多90後的新員工，能讓他們更加有參與感、成就感，也能塑造他們的集體榮譽感。
五、多統一思想、多統一工作的執行
鑒於90後思維天馬行空，做事不專一的缺點，除了日常的培訓與監督之外，管理者還需要多在工作中，多統一他們的思想、多統一工作的執行，因為無論監督機制怎麼改變，怎麼根據90後的特點來變化，有一個核心原則不能變化——不能為了迎合90後而降低效率、質量。
六、多培養勇於擔當，敢於負責的學習榜樣
90後常常遇到困難與挫折，選擇逃避，在擔當上各個年代的人正在遞減，這是社會經濟發展帶來的一種不良現象。酒店作為一個小社會其涵蓋的工作內容非常廣泛。在日常工作中，管理者需要多樹立敢於擔當的正面學習榜樣。
⑷ 新上任的酒店客房經理應該怎樣開展工作
客房的管理要抓住四大點：第一，增強營銷意識，促進客房產品的銷售；第二：加強信息溝通，搞好和其他部門的協調與合作；第三：規范化管理，提高服務質量和工作效率；第四：樹立全面的質量管理思想，由原來的檢查服務最終的質量轉變為防範問題出現的意識！
⑸ 怎樣做好酒店，餐飲方面的管理
因為不了解貴企業的狀況和目前形勢，不能「具體問題具體分析」，所以只好給您一些
大眾化的管理方法，希望其中的一兩點可以適合貴方企業。
制定出適合飯店自身的管理制度與方法，最重要的就是要認識各種管理制度和方法，了解各種制度產生的背景，深入研究各種制度適用的條件適合，不要先入為主。
管理方法一定要適合飯店的環境，由於各飯店的環境不同，因此不可能有哪一種管理制度能適用於各飯店。即使在同一飯店內部，對不同部門的員工有時也要採用不同的管理方法。管理制度也有時間性，飯店住所的情況常隨時間的不同而變化，管理制度和方法必須因時、因地、因人而變。
飯店一般採用的管理方法有：組織圖表、工作種類、工作規范、工作時間表等等。
組織圖表
組織圖表表示了崗位和職責的基本分類和關系，是組織形式的機構圖，但有某些局限性，如各層次的職權范圍和職責，地位相同的兩個職員之間的非直線關系或不同部門的職員之間的間接關系皆不明顯。由於這個原因，各種工作的描述和組織手冊是對組織圖標的重要補充說明。
工作種類
工作，種類是反映所需技能和職位職責的說明。對員工的定向培訓，對完成工作評估，對制定工資等級，對確定職權和職責的范圍都有幫助。工作種類說明包括鑒定數據、工作概要、指責和要求。
工作規范
工作規范是陳述一項工作要達到的標准，它包括工作責任、工作條件、個人資格等。
工作時間表
工作時間表是員工要完成的工作的概念，附有工作過程說明和時間要求，是經理與員工交流的一種方式。有三種基本的工作時間表，即個人時間表、日常時間表和組織時間表。工作時間表的內容包括：姓名、工作時間、職務、受誰監督、由誰換班、休息日、用餐時間、休息時間、各段時間要做的工作內容等。
要有特色看家菜
星級酒店要吸引食客，必須要有自己看家特色菜品。當前，消費人群在飲食方面出現分流：一是美食族，這一層面的人很懂得吃，他們走進星級飯店餐廳的目的就是品嘗項級美食或特色菜餚，講究的是色、香、味、形、器。二是獵奇族，看吃的新鮮與否。星級酒店餐廳倘若能保有自己獨有的特色菜品，並經常推出開創的新菜，便可得到賓客的認可，既可適應賓客求新的慾望需求，也可讓賓客成為義務廣告員，吸引更多的消費者走進星級酒店。[2]
要強化培訓管理
質量是餐飲業發展的根本，因此要強化對廚師和管理人員的正規業務培訓，尤其是職業道德、敬業精神的培養。要制定控制菜品標准，作為對廚師在生產製作菜品時的要求，也作為在檢查控制菜品質量標；隹管理的依據。加強控制過程的有效現場管理，如加工過程的控制，配菜過程的控制，烹調過程的控制。還要對廚房製作流程、各部門工作質量、重點環節和部門採取有效的控制方法。要加強接待服務的培訓，提高領班、主管的服務管理水平，重點是接待、點菜、溝通、協調、控制、調度、觀察、反饋等一系列能力的提高。
要合理對經營場所進行布局
星級酒店餐廳布局包括充分考慮廚房設備配置與廳面餐位桌位數的配比；廚房工藝(菜系、菜品特色)與廳面服務的配合：客用、貨運、走菜、收離通道確定與布置；迎賓、收銀、賓客休息區域，明檔陳列品、客用與內部員工衛生間、多類庫房等場所的布置：濕區、干區及其過渡區和備餐區的分布；餐廳擺台位置與各類燈光的配合：水產養生池和剖殺場地選擇及污物處理系統的設置；各項防疫衛生設施、設備的配製和上水、下水、冷熱水、蒸汽、動力電、照明電等的引入引出及控制等等。
要有經營市場的定位計劃
星級酒店餐廳的市場定位計劃包括：考慮當地飲食習慣愛好：考慮菜品原料、配料菜餚、口味、刀法、製作方法、投料量、盛裝容器、定價等；考慮就餐人員的就餐形式；考慮就餐環境的布置；就餐人員愛好、民風民俗、用餐習慣等。 星級酒店是集吃、住、行、游、購、娛六大要素為一體的綜合性服務實體，其投資高，規模大，不像一般社會餐館，船小好掉頭，但只要我們加強對市場的研究和分析，加快改革步伐，調整發展思路，星級酒店餐飲是大有可為的。
如何留住員工？
餐飲業人員變動的頻率大是行業差別造成的，這個沒辦法彌補，一味的提高待遇不是根本的解決辦法。作為企業要做到以下幾點：1.適當的改善員工的工作環境和地位，讓他們感到和以前的地方不一樣，最起碼乾的舒心，拿員工當人看。2.根據公司現狀，適當的加大新員工的招收力度，以保證企業有足夠的人力資源。3.選一個好的店長是很重要的，當然這個店長要有豐富的管理經驗，手裡要有可以調配的人手（即，以前公司的老部下，可以在公司缺人的情況下及時補充）。這個店長還要有護犢子（保護手下員工）的優點。4.制度的建設。獎勵和懲罰制度。