Ⅰ 如何管理幼兒園食堂
首先建立完善的各項制度，加強對食堂工作人員的考核，將考核納入績效工資。嚴格把好食品采購關口，不從三無機構采購食品。;其次，加強內部教職工的素質培訓，每月組織教師進行安全教育和對食堂工作進行評價。成立以園長為組長的食堂突發事件應急預案。;第三，成立以家長委員會為代表的安全排查小組和經濟管委會成員，督促我園的伙食質量和進行幼兒園的各項安全排查工作。;;歡迎採納; 希望幫到你
Ⅱ 幼兒園食堂管理兩化三一室三公開是什麼
三公開是:一是公開機關辦事機構，落實首問責任制。二是公開工作人員職責，落實限時辦結制。三是公開工作人員聯系方式，落實責任追究制。幼兒園食堂信息公開制度如下:
一、總則。食堂信息公開應遵循真實、及時、完整、便民原則，努力做到「學樣全覆蓋、信息全透明、過程全監督」。
二、公開內容。按照有關規定，重點公開下列信息，並做到信息及時更新。1、本校食堂信息公開的制度和實施方案，學校工作機構及負責人，投訴電話和電子郵箱；2、營養改善計劃的實施情況；3、每周（日）食堂原材料及主要輔料的采購情況，包括采購名目、數量、金額、供貨單位（個人）、采購人、驗收人等；4、學校食堂飯菜價格、帶量食譜；5、學校食堂（含營養改善計劃）的月度（年度）財務收支及結余情況；6、學校膳食管理委員會名單，學校食堂公務接待支出情況；7、其他需要公開的信息。
三、公開方式。1、食堂信息公開方式堅持「形式多樣、信息及時、注重程序」的原則，因地制宜，科學、合理選擇公開的形式和載體，倡導使用信息化手段實施信息公開。2、通過學校網站（校園網）、校務公開欄（宣傳窗）設立學校食堂信息公開專欄，並通過簡訊等方式及時回應家長和社會關注的問題。
四、食堂信息公開領導小組、投訴電話和電子郵箱。
Ⅲ 幼兒園食堂管理具體包括哪些管理制度
一、餐具用具衛生消毒制度
二、粗加工管理制度
三、食堂衛生檢查制度
四、配餐制度
五、食品衛生「五四制」
六、食品衛生安全管理制度
七、食品衛生安全保衛制度
八、食品采購、驗收、儲存、加工制度
九、食品供應制度
十、食品留樣制度
十一、食堂餐具、工用具的清洗、消毒、保潔制度
十二、食堂從業人員晨檢制度
十三、食堂環境衛生保潔、檢查制度
十四、食物中毒或其他食源性疾患突發事件的報告制度
十五、食物中毒或其他食源性疾患突發事件的應急預案制度
十六、食品衛生責任追究制度
十七、幼兒園膳食管理制度
十八、食品采購、驗收與索證制度
Ⅳ 幼兒園陪餐制度是什麼
1、幼兒園食堂每餐必須指定1名負責人進行陪餐，每周制定一次陪餐安排表，並交由食堂管理人員存檔備案。
2、陪餐人員負責對當餐飯菜的外觀、口味、質量等進行評價，負責對食堂環境衛生、從業人員工作情況等進行監督，負責徵求就餐學生的意見建議，並做好陪餐記錄。陪餐記錄包括日期和餐次，飯菜的品種名稱、外觀、口味、質量等的直觀評價，學生反饋意見，發現的問題和整改情況等。陪餐記錄由陪餐人員在當次陪餐後詳細記錄。
3、陪餐人員發現食品安全隱患的應立即指出，並監督食堂管理人員和從業人員及時整改。
4、陪餐人員應嚴格履行職責，對不認真記載陪餐記錄、不及時指出整改問題的，給予批評教育，對危害學生健康的安全問題不能及時發現或不及時制止、出現食物中毒或感染症狀不及時報告，造成惡劣後果的，視情節進行嚴肅的責任追究。
5、幼兒園陪餐制度實行成本核算制和自費制。食堂每月根據食品成本進行核算後統一收取陪餐人員的陪餐費用。
6、幼兒園食堂必須建立園長陪餐制度，保證幼兒園飲食的安全。
7、園長應在幼兒進餐之前半小時試餐，後到幼兒就餐。園長試餐時負責對所食用飯菜的外觀、口味、質量等進行認真評價，發現異常及時處理；並對食堂環境衛生、從業人員工作情況等進行監督，負責徵求就餐幼兒的意見建議，並做好陪餐記錄。
8、園長對以下情況應當立即指出，並要求食堂管理人員及時整改糾正：食堂工作人員未穿戴工衣、工帽，女工作人員戴首飾的，以及其他不符合從業人員職業行為要求的；飯菜口味過淡或過鹹的；其他應當及時整改糾正以確保食品安全衛生的情況。
9、園長對以下情況應當立即制止：采購有土豆、四季豆、豆芽、冷凍食物或含有添加劑的食品；飯菜質量較差，家長反映突出的；其他危害幼兒食品安全衛生的情況。
10、園長應嚴格履行職責，對不認真記載陪餐記錄、不及時指出整改問題的，給予批評教育；對危害幼兒健康的安全問題不能及時發現或不及時制止、出現明顯中毒或感染症狀不及時報告，造成惡劣影響的，將報給上級主管部門進行處理。
11、園長因故不能陪餐的，應及時向學校領導報告，由幼兒園在就餐前指定其他人員陪餐，並做好相關工作。
12、食堂管理人員應認真聽取園長的意見和建議，對提出的問題及時整改落實。
13、學校校長長每周應至少陪餐一次，同時要加強對食堂陪餐情況的檢查，定期通報檢查情況。
(4)幼兒園園長怎樣管理食堂擴展閱讀：
中小學、幼兒園應建立集中用餐陪餐制度，每餐均應有學校行政管理負責人陪餐。有條件的中小學、幼兒園可根據家長自願申請，有計劃安排家長陪餐並做好記錄，及時了解並研究落實家長反饋意見。大力實施「明廚亮灶」建設，進行可視化監管。
學校應當建立集中用餐信息公開制度，公示食品經營許可證、食品原料來源渠道、從業人員健康證等信息。利用「食品安全宣傳周」「食堂開放日」等時機，邀請師生和家長代表參與食品安全與營養健康的管理和監督。
引入社會經營的食堂，要讓家長、學生、教職工等各方面人員參與食堂對外承包決策和招投標等過程。
Ⅳ 如何加強幼兒園飲食安全管理
一.健全制度 規范全面管理 規范管理,制度是保障。幼兒園要嚴格執行食品衛生管理有關規定和制度,不僅如此,還要結合實際,進一步健全食品衛生安全管理制度及崗位責任制度,如《食堂安全制度》、《食品衛生「五四」制度》、《食堂衛生制度》、《師生飲食、飲水衛生管理制度》、《飲食衛生制度》、《食(用)具洗滌消毒、保管制度》、《食品采購驗收、索證制度》、《飯菜留樣、記錄制度》、《學生食堂安全保衛制度》、《後勤組崗位責任制》及《食堂人員崗位責任制》等,使各項管理制度化、規范化,重要制度張帖在醒目位置,時刻提醒教職工提高警惕,規范操作。為強化安全責任意識,幼兒園與與食堂工作人員簽訂《食堂工作人員安全責任狀》,明確食堂工作人員在食品采購、存儲、加工等環節中的食品衛生要求和食品安全法律責任。建立食物中毒及食源性疾病突發事件的應急處理機制和應急預案,將應急預案發放到各班級,以便教師正確掌握突發事件應急措施。 二.加強監督 細化常規管理 制度的執行,需要科學的管理和嚴格的監督。一是建立嚴格的安全保衛措施。嚴禁非食堂工作人員隨意進入學校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間,防止投毒事件的發生。二是加強行政值日監督。行政值日每天對食堂進行安全常規檢查工作,包括熟食間、操作間、儲存間等處的衛生,熟食間是否用紫外線燈消毒,操作間的案板、用具是否消毒,食堂人員是否穿了工作服、戴工作帽,是否有無關人員出入食堂;儲物間的食品是否按照分櫃、分架、離地的原則存放,是否做到了防鼠、防蠅、防蟑螂等;分管領導每天督查食堂工作,對購進的食品進行一看、二摸、三聞,對熟食做到先品嘗後留樣備查等,檢查結果與食堂工作員績效考核掛鉤。
Ⅵ 幼兒園怎樣把好食堂安全關
人和物
Ⅶ 如何規范學校食堂管理
進一步規范學校(幼兒園)食堂管理，提升管理水平，根據中省市相關文件精神和管理規范，經研究決定明確各校(園)食堂設施設備配置、日常管理、監督檢查的基礎規范。規范食堂管理堅持底線思維、剛性要求，各校(園)可在底線剛性、基礎規范的基礎上，進一步提升食堂設施設備水平、食堂管理水平，努力辦好學校(幼兒園)食堂，為教育教學服務，為師生營養健康服務。
學校食堂管理
一、基礎設施設備
1.充足的消毒櫃(熱風循環消毒櫃，溫度需達100℃以上。如新購建議125℃以上)、保潔櫃。
2.專用留樣櫃(帶鎖)，足夠的不銹鋼密封留樣盒。
3.三防設施設備。
(1)足夠的擋鼠板(高度50cm以上，表面光滑)；(2)地溝蓋板(採用不銹鋼材質且封閉嚴實，漏孔小)；(3)滅蠅燈(不得安裝在操作間及餐桌上方)；(4)防蠅簾或風幕；(5)完好的紗窗等防塵防蠅設備。
4.達到明廚亮灶要求的設施設備(可採用攝像頭+顯示屏。建議採用60寸顯示設備安裝在餐廳，同時攝像頭信號要接入學校監控系統);非內扒灰灶;使用帶蓋垃圾桶。
5.粗加工區設洗菜池、洗肉池(總計不少於4個);清洗消毒區設3個清洗消毒池(消毒池不得與其他池混用)。充足的學生(幼兒)洗手龍頭。
6.專用庫房，干濕分離，足夠的貨架，原輔材料分區分類存放，標識明確。(原輔材料必須隔牆離地放置。可採用不銹鋼桶、透明整理箱等存放原輔材料並在桶外、箱外標識品名)
7.更衣間、庫房必須專設獨立房間;粗加工、切配、烹飪、清洗消毒等功能區域劃分清楚，標識明確(最終達到一區一室)。
8、引進食堂管理系統軟體（包含適配硬體）。
作為明廚亮灶行業的領軍者——小虎牙科技的智慧廚房綜合管理平台針對食堂廚房管理進行了全面優化，採用了工作流程式控制制、工作管理軟體、智能硬體，在食品加工操作關鍵環節、日常食堂安全管理工作中引入預警提示等功能，實現了一體化集成。同時，由傳統明廚亮灶同步升級為信息化整合平台，即「四大板塊，一個解決方案」向規范化、標准化、信息化、智慧化、現代化轉變，建設一個新型的「四位一體」的共同監督的平台，依託物聯網技術+互聯網方案實現監督的智能化，打造一個自我監督、第三方監督、監管部門監督的互聯互通的共治管理平台。
四、監督檢查規范
1.各學校(幼兒園)校長(園長)負第一責任，扎實開展學校食堂巡查，並根據問題迅速整改。
2.各中心校根據規范要求對轄區內所有學校(幼兒園)進行逐校(園)檢查規范，確保各項剛性要求落到實處。
中心校要採用隨機暗訪抽查、發放調查問卷、問詢學生等方式對轄區所有學校營養改善計劃實施情況進行監督檢查，確保數量、質量達標。
中心校在每月常規檢查中，要將各校(園)營養改善計劃實施情況、學校食堂管理情況作為重要的檢查內容。
3.各相關股室辦切實履行行業主管、牽頭管理職責，在日常監管、考核、年檢中強化營養改善計劃實施和食堂管理規范。
各股室辦及包鄉幹部認真對照規范要求，嚴格落實對所負責鎮辦、學校(幼兒園)的日常巡查檢查整改工作。
4.區局各股室辦要統籌協調、形成合力，按照規范要求對食堂管理工作進行監督指導。採取「四不兩直」的方式，隨時抽查暗訪，切實加強管理規范，提升管理水平。
五、工作要求
1.各校、股室辦接文後要迅速組織人員認真學習，提升業務水平、明確工作要求，對照工作實際查擺問題，對存在問題逐一整改。要做到管理對象的實際情況心中有數、整改問題扎實有效，確保管理剛性落到實處。
2.各校、股室辦要嚴格按照《食品安全法》等相關要求嚴格落實食堂管理。嚴格規范新開辦學校食堂規定程序，學校食堂建設(改造)方案應經食品葯品監管部門審核後方可實施(確保設備設備、功能分區布局等符合要求)。食堂建設(改造)完成後，要經報請區局進行現場審核查驗、組織從業人員崗前培訓、申辦《食品經營許可證》等事宜後再行開辦食堂。
3.區局將不定期組織食葯監、紀檢等聯合進行檢查抽查暗訪，對不嚴格落實要求、管理不規范、質量不達標的校(園)進行通報批評，對相關負責人進行問責追責。
Ⅷ 具體幼兒園食堂管理制度
幼兒園食堂管理制度 一、餐具用具衛生消毒制度 （一）餐具用具使用前必須洗凈消毒。 （二）洗刷餐飲用具必須使用專用水池，不準與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。 （三）洗滌、消毒餐飲用具使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛生標准和要求。 （四）消毒後的餐飲用具必須存放在餐具專用的保潔櫃內備用。餐用保潔櫃定期清洗消毒，避免污染。 （五）已消毒和未消毒的餐具應分開存放，存放櫃上必須有明顯標志。 二、粗加工管理制度 （一）粗加工間保持清潔衛生，並配有防蠅、防鼠設備，購回的原材料先進粗加工間，食品分類上架。 （二）各種食品原料，在粗加工過程中，應首先檢查食品質量，發現腐爛、變質、發霉、生蟲、有毒有害原材料均不得加工。 （三）洗肉、洗菜的水池要分開使用，並有明顯標識，加工肉類操作台與蔬菜操作台分開使用。 （四）加工完的食品要妥善保管，做好三防。 （五）每日對洗肉池、菜板、操作台及用具進行消毒。 三、食堂衛生檢查制度 （一）嚴格執行各項衛生制度，食堂人員認真履行崗位職責。 （二）食堂清潔衛生消毒做到：定人、定時、定區、定質量，每天消毒，並做好記錄 （三）管理人員及保健醫生每天對食堂衛生進行檢查，每周組織全園大檢查，並作好記錄。 （四）環境衛生要求：食堂清潔衛生，無垃圾，無積水，無污垢，牆腳、屋頂、屋腳無蜘蛛網，洗碗池無沉渣，下水道通暢無阻，抽油煙機無油垢。 （五）餐具衛生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保潔。保潔櫃每天消毒，餐具消毒後立即放入保潔櫃，防止二次污染。菜墩清潔，生熟分開，並有明顯標識。灶台、案板清潔無污垢，無油膩，毛巾分類專用，冰箱廚櫃定期消毒。 （六）庫房檢查：按庫房管理制度執行。 四、配餐制度 （一）烹飪好的食品分放進明顯標志的容器內（盆、桶），並作好分開使用，定位存放。用後少將保持清潔。 （二）幼兒食品煮熟後，其中心溫度不低於70攝氏度，煮熟後的食品應當與食品原料或半成品食品分開存放。 （三）在烹飪後，到食用前需要較長時間存放的食品，應當在高於60攝氏度或低於10攝氏度的條件下存放。 （四）凡存放熟食品的容器要消毒後使用。 五、食品衛生「五四制」 （一）由原料到成品實行「四不」制度： 1、采購員不買腐爛變質原料。 2、 保管員、驗收員不收腐爛變質原料。 3、加工人員、廚師不用腐爛變質原料。 4、各班老師不給幼兒食用變質食品，不用手拿食品，不用不潔材料存放和包裝食品。 （二）成品食品存放實行「四隔離」： 1、成品與半成品隔離。 2、生熟食品隔離。 3、食品與葯物隔離。 4、食品與天然水隔離。 （三）用（食）具實行「四過關」：一洗、二刷、三沖、四消毒（蒸汽或開水消毒）。 （四）環境衛生實行「四定」：定人、定物、定時間、定質量，劃片分工包干負責。 （五）個人衛生做到「四勤」：勤洗手剪指甲、勤洗澡理發、勤洗衣服被褥、勤換工作服。 六、食品衛生安全管理制度 1、幼兒園食品衛生安全管理必須堅持「預防為主」的工作方針，實行衛生行政部門監督指導、教育行政部門管理督查、幼兒園具體實施的工作原則。 2、幼兒園成立「食品衛生安全領導小組」，配備專職或者兼職的食品衛生管理人員。制定嚴格的檢查、落實措施，建立崗位責任制，把責任逐級分解，落實到具體崗位和具體人員，一級抓一級，逐級負責，定期對責任落實情況進行督查。 3、幼兒園食堂必須取得所在區縣衛生行政部門發放的《上海市食品衛生許可證》，嚴格執行衛生部門制定的有關幼兒園食堂規定的設施、人員配置標准，並積極配合、主動接受當地衛生行政部門的衛生監督檢查。 4、幼兒園食堂應當建立各種食品衛生安全規章制度及崗位職責，相關的衛生管理條款應在用餐場所公示，接受用餐者的監督。 5、必須認真貫徹執行《中華人民共和國食品衛生法》，以「衛生法」為准繩，定期組織食堂管理人員和從業人員進行食品衛生安全各項法律法規與營養知識的學習和培訓，並進行考核。 6、落實「幼兒園食品衛生安全管理制度」，定期開展各類檢查評比活動及從業人員基本功大比武活動。 七、食品衛生安全保衛制度 1、食堂應建立嚴格的安全保衛措施，嚴禁非食堂工作人員隨意進入幼兒園食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發生，確保師生用餐的衛生與安全。 2、食堂從業人員每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食品生產經營人員都必須進行健康檢查，取得健康證明後方可參加工作。 3、食堂從業人員應有良好的個人衛生習慣，必須做到： （1）工作前、處理食品原料後、便後用肥皂及流動清水洗手；接觸直接入口食品之前應洗手消毒； （2）穿戴清潔的工作衣、帽，並把頭發置於帽內； （3）不得留長指甲、塗指甲油、戴戒指加工食品； （4）不得在食品加工和銷售場所內吸煙。 4、認真執行「食品驗收、儲存、加工制度」，蔬菜和伙食品按當天的需要量定購和烹調。 5、嚴格執行「周幼餐用、工用具清洗、消毒、保潔制度」、「周幼食堂從業人員晨檢制度」、「周幼食堂環境衛生保潔、檢查制度」等一系列衛生管理規章制度，建立健全「幼兒園食物中毒或其他食源性疾患突發事件的應急處理機制」，落實食品衛生責任追究制度，嚴防集體性食物中毒。 6、每天下班前，檢查灶具、液化氣、各電器開關是否關閉。 7、冬夏季節供應點心、午餐，做到「五熱」、「五涼」，出食堂的飯、菜、湯必須加蓋。
Ⅸ 幼兒園食堂的管理要求有哪些
幼兒園是培養幼兒的場所，其中兒童的安全是非常重要的，管理人員要防止孩童摔傷，組織孩童打架。食品安全尤其重要，有關部門要落實相關安全措施，有效保護幼兒園食堂的健康安全，努力讓父母和兒童以及老師滿意！