㈠ 餐飲運營怎麼做
餐飲運營的做法：
一、企業所處商圈的具體情況：
要有針對性的對企業所處商圈進行分析，對商圈內的客流進行分類，選定企業自身的服務人群。
二、同一商圈內的競爭對手：
餐飲企業在確定經營模式時，應有意識避免與競爭對手正面沖突，以免兩敗俱傷。要尋找市場空隙，屏蔽競爭對手，做到「相爭不相剋」，共同做大區域市場的「蛋糕」，提高本商圈的綜合競爭力。
三、投資者的經濟實力和個人喜好：
合理的餐飲經營模式，不是單一的。在同一商圈內，存在著若干選項。不同的投資者，因個人經濟實力和習慣秉性存在差異，即使面對相同的市場環境，所作出的選擇也是不同的。
(1)怎樣做好餐飲公司管理擴展閱讀：
餐飲管理的方法：
一、溝通協調管理：
內部的團隊精神和合作精神為關鍵，內部個小部門有效並以書面溝通有助於准確性，如有環節出現漏洞，管理者應馬上協調，做好有章可循，有章必循。好的溝通，協調管理，可減少內部矛盾化，提高服務與工作效率，這就是管理者必經之路。
二、計劃管理：
做每件事需有較好的計劃。預測難度有多少，可完成度有多少等。這個說法說明，只有良好的計劃才會穩住腳跟，有條有序的工作，不管在哪個企業哪個公司餐飲管理，如單位領導或上級領導是個無計劃的人，那麼這個公司企業就像是一團亂麻，無一成果。
三、組織管理：
組織管理在酒店中非常重要，只有好的上級才會讓自己的下級把自己的那份工作做好，一個好的上級要把他這一組承擔的任務在全體成員之間的分工合作進行餐飲管理。
四、人資管理
酒店裡，人資流動頻繁。人力資源調動安排，合理調動工作，激勵員工工作熱情。另一方面，人力資源管理包括部門定編定員，合理的設置組織，科學的定員，可以更有效減少人里成本。
㈡ 餐飲連鎖店是怎麼管理的
連鎖餐廳管理模式分為縱向和橫向。縱向，指總部管理、餐廳營運管理、崗位操作；橫向，包括開發與供應鏈 。
3、大數據運營，打破信息孤島
那麼，有了系統，如何執行下去呢？ 就要靠一整套完善的地區餐廳數據診斷系統。即依靠互聯網、大數據，將所有餐廳包括收銀軟體、打卡鍾、業務計劃、訂單、庫存、配送、人員工資等等一系類數據採集起來，匯總在系統中並形成各類不同等級的數據報表，並通過許可權設定為管理者提供管理依據，以此指導餐廳整體運營，解決信息孤島的管理難題。
4、回歸競爭本質，盈利在於創新
連鎖經營除了依靠一整套完善的體系做支撐，同時，具備創新思維能力更加重要，它可以讓你的管理錦上添花。麥當勞從20台收銀機縮減至2台，營業額反增30%，自助點餐機的應用就是它創新思維的制勝點。打破一台收銀機對應一名服務員的傳統點餐模式，4台自助點餐機輕松解決餐廳人員成本與用餐高峰服務效率的難題。蔡總還強調，麥當勞模式固然成功，但不能完全適用其他餐廳，各餐飲企業要根據企業自身的內部管理及外部環境綜合考量，制定一套適合自己企業運營的管理系統。
總結蔡總所講創新思維，可以歸納為以下四點：
01、創新要圍繞低成本為核心。無論是程序、產品，提高勞動生產率是根本出路；
02、差異化。沒有差異化就沒有定價權，同質產品無休止價格戰，兩敗俱傷；
03、聚焦，做自己最擅長的，千萬不要用我們的短處去死磕被人的長處；
04、快，市場變化不等人，你想到的別人也會想到，執行力很重要。
以上內容由天財商龍作答，關於餐飲經營的方方面面，歡迎向我們發起提問。
㈢ 如何做好餐飲管理
步驟
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食堂工作人員必須講禮貌，講自身修養。以服務為主。
㈣ 餐飲連鎖店應該如何管理
隨著市場競爭日趨激烈，近兩年倒閉餐廳平均壽命508 天，尤其是2017年，餐飲門店的關店數是開店數的91.6% ，平均每個商戶的生命周期不過一年半的時間，並且同業態、同品類的競爭也日趨激烈。
面對這樣的困境，信息化、數據化、精細化的管理已經成為餐飲發展必須要考慮的問題！
無邊界的互聯網給餐飲業帶來的沖擊不僅獲取客流的方式、運營推廣的方式在改變，更要經手管理和經營的多重考驗，因此信息化將成為新餐飲時代餐飲企業的核心競爭力。
在信息化的基礎之上，建立起數據化和精細化的管控能力，為餐飲企業的發展保駕護航。
通過，對數據准確的採集，有重點有方向地進行數據分析，能夠挖掘出很多有用的信息，來指導經營策略。
步驟三：數據落地。通過對這些數據的分析，我們能更加明確，針對這樣的人群做什麼樣的營銷活動；更加清楚，增加什麼樣的產品才可能獲得成功；更加准確，什麼樣的產品定價是多少；更加明確，未來30天的營業情況，具體銷售什麼產品，需要准備多少道產品，需要准備多少原材料，需要采購多少斤或者多少噸的原材料等等。
通過數據落地，能夠有計劃性、准備性地經營。而不是傳統的經營方式，每天開業看天氣好壞而判斷今天是否有客人，或者以廚師為主導進行當天銷售的菜品等等。讓經營變得更加科學與完善，同時還能規避和准確發現問題，比如收銀漏洞、不必要的原材料浪費等等。
比如：一家餐廳，計劃明天營業額1萬元，午市銷售佔比40%，晚市銷售佔比60%，一道產品大拌菜售價是12元，此產品營業額銷售結構佔比3.86%，那麼可以計算出，明天大拌菜的銷售金額為386元，一共需要售賣約33份，午市需要銷售約13份，晚市需要銷售約20份。如果一道大拌菜需要圓生菜0.4斤，原材料出成率是82%，那麼需要准備原材料圓生菜16.1斤。
最終，通過數據收集、數據分析、數據落地，與現場運營的管控相結合，可以為餐飲企業提高效率、節省成本、增強管理能力、提升客源和業績、甚至提升消費者的體驗感，讓餐飲運營，變得更加完整、有力、體系化，更有能力面對市場的風浪。
所以，在市場的動盪中，餐飲運營信息化、數據化與精細化管控，是餐飲企業穩固發展的必經之路。以上內容由天財商龍作答，關於餐飲經營的方方面面，歡迎向我們發起提問。
㈤ 怎麼樣做好餐飲管理
食堂工作人員必須講禮貌，講自身修養。以服務為主。
工作人員必須穿工作服，工作時戴口罩、手套；不得留胡須、留長指甲，男服務員不準留長發。
餐廳應配合工廠作息時間營業，絕對禁止非指定時間提供餐飲給廠內同仁。
如出現就餐員工無理取鬧的情況，不得與之發生爭執，有必要時請保安協助。
食堂工作人員應遵守公司的時間規定，不得私自帶其他人人員進入公司
保持餐廳整體清潔，餐廳周圍的區域也也要清掃。
工作用具要保持整潔 清潔等。
工作時不得吸煙，不得在公司內賭博、不得酗酒等不良。
工作人員需要定期體檢，不合格不予錄用，直至康復才可錄用。
㈥ 餐飲如何做好管理工作
餐飲店想做好管理工作，首先創業者自身要學習很多的經營管理知識，可以通過看書學習。
在店鋪進貨方面要細致認真，收入也要進行對賬，每天要進行復盤。
在人員管理方面，每天都要開一個晨會為員工加油打氣，對於工作中的問題，嚴重的問題要懲罰，值得表揚的地方，要給予鼓勵和嘉獎，充分調動員工的積極性。
在店鋪經營方面，要時刻注意店鋪的衛生情況，以及顧客就餐需求和問題反饋。菜品要多開發新系列，保持對顧客的吸引力。
最後還需注意很多地方，最終預祝您生意興隆。
㈦ 如何做餐飲最優秀管理
想要更好的做餐飲最優秀的管理員，必須要對整一個管理流程有一個深入的了解，針對性的實施規范的管理措施。
㈧ 怎樣做好餐飲方面的管理
2006年9月初，廣州某精品川菜館的餐廳經理向我們電話訴苦說，他們餐廳是5月份開業的，以經營精品川菜為主，營業面積800多平米，10個包房，300多個餐位。開業後生意節節攀高，每晚21:00後的夜宵生意也不錯，可奇怪的就是，每月的銷售收入在不斷提高，但月底結算時餐廳利潤卻沒有明顯增長。於是找到我們咨詢公司，期望餐飲咨詢顧問能幫他們把把脈，做一個餐飲經營分析。
我們在電話里又詳細的詢問了解了對方餐廳的客源構成、人均消費情況以及每月營業收入、成本等相關經營數據後，馬上組織咨詢項目組進行討論。
調研診斷：
通過對所掌握的情況分析，再結合以往的經驗，大家心裡都基本有底了，大體認為該餐廳應該在成本控制、客源結構定位、菜單的菜餚設計和菜品定位等方面存在主要問題。於是，下一步我們現場調研和診斷的重點方向就放在這幾個方面。
一、通過經營收入、成本等經營數據分析，了解是否有效的獲得了較多的營業收入，而同時把各項費用降到了最低?
項目專家入駐後，首先要求餐廳財務出具2006年5、6、7、8四個月的營業收入、營業成本等數據，進行成本率的對比分析，並列出分析要點：
1.總營業收入=各餐廳食品收入+酒水商品收入+服務費
2.各餐廳收入=食品酒水總收入/餐廳個數
3.餐飲部使用率=客數/座位數
4.每個座位銷售額=食品酒水銷售額/座位數
5.每客消費額=食品酒水銷售額/客數
6.酒水銷售額與食品銷售額的比例=酒水銷售額/食品銷售額
7.食品成本率=食品成本/食品銷售額×100%
8.勞動成本=餐飲部勞動成本/食品酒水銷售額×100%
專家組通過精品川菜館提供的財務報表得到了5—8月的收入成本、成本額及其它經營數據，見表1：
項目 2006、5 2006、6 2006、7 2006、8
營業收入(萬) 72.6 63.4 66.8 70.3
營業成本(萬) 38.6 33.1 34.8 35.8
成本率(%) 53.2% 51.6% 52.1% 50.9%
餐飲經理告訴我們，開業初的半年內， 食品成本率計劃在48%。但通過上面的財務報表顯示，餐飲成本明顯偏高。5月份由於初開業，人力資源、各類菜品材料都超成本使用，餐廳在開業前一周內推出 了吃100送50的促銷活動，同時也在當月推出「吃精品川菜，品美味人生」的美食節活動，故這個月成本率高我們無可非議。但後三月大型促銷活動結束後餐飲 成本仍持續超標，那麼餐廳在成本控制管理方面一定就存在問題。項目專家開始從人員配置、原料采購、驗收、儲存發放、菜品初加工、出品標准、菜品銷售、菜單 計劃等方面調研成本超標的原因。
通過調研後發現，該餐廳存在如下方面的問題：
人員配置問題：餐廳正常運作後，人員仍按初開業時超編配置。未進行崗位工作分析，未進行崗位合並與精減，也未進行服務流程優化，靠想當然來配置人員。
采購問題：1、無計劃采購，魚蝦海鮮類、易變質的餐料類一次性采購太多，因此由於魚蝦死亡、餐料變質原因造成的成本浪費太大。2、餐廳存在無競爭性采購， 很少對供應商進行評估，也很少進行市場信息調查。3、采購監控系統未有效建立起來，對采購過程也控制不嚴。餐廳實行現金采購，且采購人員和班次很少調整。
驗收問題：1、餐廳菜品驗收都由庫管負責，現場沒有第二人檢查發票、價格、數量的准確性。2、對於質量未達標或重量不足的貨品，庫管也在供應商發放一支煙的賄賂下玩笑著收貨了。
儲存發放問題：1、未有效控制原材料儲存室的溫度、濕度，由於儲存失當造成原材料腐敗。2、儲存時未做明顯標識，未遵循先進先出原則。材料發放也沒有具體標准，廚房領多少就發放多少，存在管理問題。
菜品初加工問題：1、由於驗收時未把好關，菜品質量達不到要求，比如采購的鱔魚太小，導致初加工浪費太大，出品率較低。2、砧板工作人員責任心不強，或對粗加工流程不清楚，造成出品率低。
出品標准問題：1、每一份菜沒有制定精確的出品標准，菜品在量的把握上有時多有時少。2、餐廳沒有使用標准器皿。
菜品銷售問題：1、餐廳在低成本菜餚的推銷上缺乏力度。2、因出品慢和服務技能不熟悉導致的服務投訴類退菜和被動打折問題嚴重。3、因對每天菜品銷量的估 計不足造成的人為浪費嚴重，尤其在小吃和冷盤上，銷售不完時只能倒掉處理。4、對於各類折扣規定不嚴格，比如宵夜打4-6.5折，可最終客人買單時都只願 意以4折買。
菜單計劃問題：1、菜單菜品太多，要麼是造成廚房准備不足出品太慢，要麼就是各種菜品都准備造成很大浪費。2、菜單中高成本與低成本的菜品不均衡，開業初 由於肓目的追求「精品」，所以好多都是高成本的菜品，而低成本高利潤的菜品相應較少。3、原材料成本上升後，餐廳為保證上座率未對菜價進行相應調整。比如 該精品川菜館經營的大都是重油重辣的川菜，但9月份以來其使用的主要原料菜油、辣椒、花椒等都成倍漲價，可該餐廳依然使用最初的菜價，導致成本增大。
㈨ 餐飲如何注重品牌化跟細節管理
1、強調數據化， 性
管理就是盡力使每一個管理環節數據化，而數據化則是精細化管理 重要的特徵之一。有了數據化，則 性即成為其中應有之義。在數據化、
性的前提下，嚴謹成為了一種習慣性的行為，在企業管理上的每一個執行細節上都可以做到 化、數據化。而這些數據化、
性的資料可以成為管理者進行決策的重要依據，使決策更具科學性和可操作性。
產品和服務的高質量不是粗放的管理模式可以創造出來的，而是要通過精細化的管理來實現。精細化管理不像粗放型管理那樣採用「差不多」的說法，市場不相信拍著胸口信誓旦旦下保證，而是用事實說話，依靠嚴謹的行為確保高質量的實現。
餐飲企業的精細化管理是建立在常規管理基礎之上，並將常規管理引向更為深入的一種管理模式，其管理以減少管理佔用資源以及降低管理成本為主要目的;精細化管理的「精」是餐飲企業經營管理的關鍵環節，「細」是關鍵環節的主要控制點。總而言之，精細化管理要求將管理責任細化細化再細化，管理目標量化量化再量化，在餐廳的經營管理過程中，要注重掌握精細化管理的方法和流程，重過程，存結果。
多年來，我國餐飲企業在精細化管理方面較為薄弱，特別是隨著餐飲行業「微利」時代的到來，餐飲企業如何進行精細化管理，提升餐廳的核心競爭力，是所有餐飲企業面臨的重要課題。
當前，數據化管理，作為一種可計算性的管理，越來越受到餐飲企業的重視。它根據餐飲企業在經營過程中所發生的重要數據，通過量化方式分析，首先，可以了解到餐廳自身的經營管理狀況是否正常，因為數據能揭開管理的真相;其次，數據化管理還是餐廳制定量化考核的依據，為餐廳實現績效管理提供基礎;再次，數據化管理為餐飲企業制定有效的改革措施提供科學化依據，數據能反映出餐廳一定時期內哪裡有問題，哪裡滋生問題，管理就要從哪裡改起;
後，數據管理還會加強餐廳的過程管理，如餐廳的原材料庫存是否合理、菜餚結構是否合理、營銷是否正常、節能控制是否有效等，這些問題都能通過圖表數據反映出來，必定促使餐廳去查找餐廳存在的不足，餐廳的管理水平可以藉此進一步得到提高。為此，數據化管理已經成為餐飲企業精細化管理的
重要環節之一，餐飲企業必須加強信息化建設水平，加大資金投入，實現數據量化為決策依據，以期進一步提高餐飲企業的經營管理效益
比如在集團化連鎖餐飲公司中，每個部門和每個人都有已經被量化的年度工作目標。這樣，公司總的目標就被精細化到每一個部門和每一位員工身上。使得餐飲經營過程中的每一行動都有依據、有目標、有量化指標來考核，從而有效的規避風險，管控差異，制定策略。其實，餐飲企業是對」看板生產」的要求
苛刻的行業，比如門店要貨多少?配送多少?加工廠生產多少?損耗多少?都應該有科學、明確的量化數據和科學建議。在固化的作業流程的經營數據基礎上，
定位客群，建立各門店和運營中的銷售差異、成本、配料、計劃配額、TC值、AC值、人員效率等考核指標，對各個成本關鍵點建立「應產率分析」，「趨勢分析」等衡量指標。及時把握運營過程中的
信息，運營人員在這些量化建議數據的基礎上再進行經驗發揮，做出理性的決策，就能大福降低餐飲運營風險。
2、持續改進，不斷完善
精細化的管理需要在企業流程的每一個環節中得到體現，所以不斷地改進和優化流程是精細化管理的主要特徵。目前我國餐飲業正從粗放式模式向精細化管理過渡，大眾化餐飲市場需求急劇擴大，為餐飲企業企業迅速成長創造了良好的機遇。企業在抓住市場機遇迅速成長的同時，應當清醒地認清現實，把機會型增長轉變為戰略型增長，使企業在市場帶來的增長逐漸減少或者消失之後，能夠順利地實現內涵式的增長，從精細化的管理中創造效益。
餐飲企業應順應外部環境的變化而相應做出轉變，像現在餐飲企業對接互聯網，對接O2O，建立餐飲企業在互聯網時代完美的流程為中心，強調不斷地改善，實施精細化管理。
精細化管理不是一蹴而就的，而是一個不斷改善、不斷提高的過程。很多企業錯誤地理解了精細化管理的含義，把它當成了一個靈丹妙葯，以為它是一種模式，只要照抄過來實行，馬上就可以改變企業的現狀。其實，這是對精細化管理的誤解。
精細化管理沒有固定的模式，也不能照搬別人的精細化管理模式，它需要各家企業從管理的實踐經驗中不斷地總結，不斷地提升。別人的經驗可以借鑒，但絕不能簡單地移植。精細化作為一個需要持續改進的過程來說，我們需要運用PDCA循環幫助企業不斷發現問題、解決問題，螺旋式上升,來實現對管理進程的不斷調整、持續改進。
3、以人為核心
餐飲管理 核心的問題是人的問題。精細化管理更是強調以人為核心。管理就是使有限的資源發揮更大的效能的過程。在一個餐飲企業中人的資源是
重要的資源，要不斷提高餐飲從業人員的素質，加強商業素質的培訓。同時要創造更大效益，就必須使餐飲從業人員的潛力得到更大程度的發揮，而如何更大程度地發揮人的潛力，則是管理中遇到的
重要的課題，也是精細化管理面臨的更大的難題。
精細化管理強調餐飲企業建立學習型組織，提升組織學習力。餐飲互聯網時代的到來，知識更新的速度越來越快，知識折舊的速度也越來越快，人才競爭的背後隱藏著學習力的競爭，企業的競爭
終也是學習力的競爭。一個企業是否有競爭力，不是看這個企業取得了多少成果，而是要看這個企業有多強的學習力。
4、注重創新
精細化管理以持續的自我改進為特徵，而創新則是自我改進中永恆的主題。「沒有更好，只有更好」，比如「餐飲不是成本 低好，而是成本
平衡的餐飲企業有競爭力」，需要完善的精細化細節會層出不窮，根本沒有止境，產品或服務也正是在這樣的追求中不斷得到發展和提高。沒有創新，則談不到自我改進，而精細化管理即強調創新，在創新中不斷地否定自我，不斷地進步。細節是一種創造，包含著把小事做細的精細化管理，強調非數據不精、非創新不細。
㈩ 怎樣做好一名餐飲管理者
一、對人真誠，對企業忠誠是餐廳管理者的先決條件
誠實的餐廳管理者必需要做到工作中實事求是、是非面前堅持原則、與員工溝通敞開心扉、出現失誤勇於面對。如果能堅持這樣做，就有可能成為優秀的餐廳管理者。只有誠實才會認真工作，才敢於承擔責任。誠實是做人最起碼的道德水準。
二、良好的協作精神是對管理的基本要求
對於餐飲企業這種資源整合型的服務性企業來說，協作精神是管理最基本的要求。隨著市場競爭的加劇，餐廳管理更要注重整體能力的提高，只有一個團隊的整體素質上去了，企業才會獲得持續發展力。而團隊素質的提高除了管理者和員工的素質要提高外，更重要的是管理者提高協作能力，沒有協作，最優秀的個體組成的團隊也是散沙一盤，毫無競爭力可言。
三、通過企業文化進行餐廳管理是必備武器
餐飲企業的企業文化是管理決策層人格魅力和管理理念的集中體現，是員工在餐飲企業中無形的行為准則。作為餐廳管理者有責任通過各種方式經常對員工進行企業文化的宣導，並以身作則，身正為范。管理者要擅於製造濃重的文化氛圍，通過宣導，讓員工都接受並融會到工作當中。
四、餐廳管理過程中必須正確使用權力
作為管理者，權力是公司給的，與責任休戚相關，而且責任比權力更重要。要對權力負責，對公司的利益負責，這是永遠不能動搖的。而且，餐廳管理者的權力也是員工賦予的，還包含著員工的希望，希望能夠率領員工為公司創造更多的價值，使公司更快地發展，從而讓員工也得到發展，餐飲管理者應當自覺接受員工的監督。切記，管理者的權力是為了樹立管理的威嚴，並不是用來招搖過市，隨意炫耀，關鍵在於創造更多的績效，展現餐飲管理者迷人的人格魅力和管理才幹。
五、餐廳管理需要不斷強化員工的服務意識
隨著餐飲業競爭的日趨激烈，服務已成為餐飲企業的主要競爭力之一，優質的服務水平也成為餐飲企業最重要的市場准入證，不僅需要對顧客提供良好的服務，更需要強烈的服務意識。作為餐廳管理者，需要不斷強化員工的服務意識，並使之成為餐飲企業獨特的魅力。
六、不斷學習是餐廳管理永遠的任務
管理過程也是餐廳管理者學習提高的過程。學習沒有止境，提高也沒有止境。現在的社會不學習就落後，就面臨被淘汰的危險，不要因為「忘了學習」而從管理者的崗位上「光榮退休」。