❶ 用什麼設備可以去掉黃酒酒精
.最有效的方法：把酒精移走或密封，根據分子動理神槐論攔瞎游，離敞口放置的酒精越遠，味道就越小。
2.也是很有效的方法：把鼻子塞住，怕呼吸困難的話戴口罩或活性炭消毒面具也行。
3.通風。分子擴散存在平衡。就LZ所說的「強烈的酒精氣味」，八成酒精蒸汽濃得接近飽和汽了，這時這個方法比較有效。
4.用無味物質（例如水）稀釋酒精到一定濃度以下。
不過以上方法簡銷不能處理完全，復雜一點的裝一套空氣過濾系統，或許能奏效。
❷ 黃酒澄清方法
家庭能用的方法。
1、濾清，當黃酒做好的時候首先取上層清澈的酒液，記得不要攪拌，之後下層的酒液用密度大的濾網過濾壓榨出來。
2、將慮好的黃酒放入冰箱冷藏，時間大約是1天到2天時間，之後再濾清。
3、皂土澄清氏型處理，皂土研碎後過篩，篩成細粉，每份皂土加入5倍水，充分攪拌均勻，使頃斗皂土溶解膨脹成黏稠的液體，再加入4～5倍量的果酒進行稀釋，混合均勻。放置12小時後振搖觀察雀核磨，確實已形成均勻的懸浮液後，按小試用量加入果酒中，經半月左右，就能澄清徹底，皂土澄清果酒具有澄清效果好、安全可靠、原料來源充足、使用操作簡便、對酒質無不良影響等特點。但它對不穩定的中性蛋白質除去較少，部分芳香成分會除去且酒腳量增加。
❸ 黃酒渾濁怎麼處理解決
需要說明的是，「渾濁」和「沉澱」只是一個問題的兩種表現 方式，渾濁是基礎，沉澱是渾濁從量變上升到質變的一種表現 形式。
對於解決生物性渾濁，建議從以下幾方面予以注意。一是注意 整個釀酒過程的環碰磨輪境衛生工作，注重發酵室和醪液品溫的管理；二是控制好成品酒的殺菌溫度和殺菌時間；三是做好貯酒容器包括酒 壇、酒瓶及所有灌裝設備的清洗和消毒滅菌工作。
對於大罐貯酒， 尤其要做好空罐滅菌工作，並做好日常檢查工作，如罐內壓力需始 終保持正壓，或通過無菌過濾器與大氣相通，保持罐內外壓力的平 衡工作；四是做好貯酒倉庫的檢查管理工作。
非生物性渾濁是指不是由微生物污染而產生的渾濁、沉澱現 象。根據其性質不同又可分為可逆性渾濁和不可逆性渾濁。
①可逆性渾濁，又稱冷渾濁。黃酒遇冷變渾，加熱至400°C左 右又重新溶解。
②不可逆性渾笑信濁，又稱氧化渾濁或永久性渾濁。渾濁後的黃 酒加熱後渾濁物不再復溶。
③黃酒的非生物性渾濁形成機理，目前比較公認的說法是： 黃酒是一種膠體溶液，這種膠體溶液在一定的pH值和rH值條件 下保持相對穩定，當外界條件發生變化，如遇冷時，酒中的各種不 同成分會在新的條件下發生類似鏈式反應的一系列物理變化，最後 達到一種新的平衡狀態。
現有研究資料表明，平常我們遇到的黃酒渾濁中，是蛋白渾 濁、金屬離子渾濁、多酚渾濁、色素渾濁、熱渾濁（其游敏實質也是蛋 白渾濁）等多種渾濁的復合體，鑒於對黃酒這一影響因素紛繁復雜 的傳統產品仍然缺少系統而全面的檢測分析，到目前為止，還沒有 全部清楚黃酒渾濁的實際形成機理，進而也影響到了企業對這一難 題採取切實有效的控制措施。
到目前為止，通過低溫冷凍工藝解決黃酒渾濁已在國內不少企 業得到推廣。各企業可視各自產品的實際情況和設備配置，通過試 驗確定合適的冷凍溫度和澄清時間，以達到最佳的過濾效果。有一 點需要注意的是，為確保過濾效果，最好在同溫條件下進行過濾。 此外，也有企業採取冷過濾和添加澄清劑相結合的方法解決黃酒非 生物性渾濁，取得了較好效果。
但過濾成本和操作上的繁雜成為此 法推廣的障礙。相信隨著科技的發展，黃酒的沉澱這一行業共性問 題一定會得到解決。
❹ 黃酒工藝流程
黃酒是世界上最古老的酒類之一，源檔鋒於中國，且唯中國有之，與啤酒、葡萄酒並稱世界三大古酒。約在三千多年前，商周時代，中國人獨創酒麴復式發酵法，開始大量釀制黃酒。黃酒以大米、黍米、粟為原料，一般酒精含量為14%—20%，屬於低度釀造酒。黃酒含有豐富的營養，含有21種氨基酸，其中包括有數種未知氨基酸，而人體自身不能合成必須依靠食物攝取8種必需氨基酸黃酒都具備，故被譽為「液體蛋糕」。
黃酒的製作方法（以下是兩斤糧食的製作方法）：
1、 准備材料：糯米或大米，甜曲6克
製作方法：
2、 煮飯：把糯米洗干凈，放鍋上煮熟。
3、 糖化：將糯米攤涼至30℃左右，把甜曲拌入飯中均勻攪拌後裝進干凈的缸裡面，封住缸口，溫度保持在25至30℃約12-20小時。
4、 發酵：取冷開水約12.5公斤（山泉水、深井水更好）倒入飯中，蓋逗漏緊缸山蠢爛口，保溫發酵10天左右（25至30℃）
5、 過濾：將發酵後的糯米酒醅過濾即可得到生黃酒。
6、 殺菌：將生黃酒置於鍋內（干凈鋁鍋即可）用文火燒至80至85℃並保持20至30分鍾即達到殺菌左右。
7、 貯存：用陶瓷缸存放，若久藏則可用水泥封口地藏。
黃酒有美容抗衰老、促進食慾、舒筋活血等功效。
1.黃酒作佐料，在烹制葷菜時，特別是羊肉、鮮魚時加入少許，不僅可以去腥膻還能增加鮮美的風味。
2.烹調時酌量使用，直接飲用以30毫升左右為宜，每次最多不超過200毫升。
3.秋季吃蟹搭配飲黃酒，冬季熱飲黃酒暖身暖胃。
❺ 黃酒知識-如何有效防止黃酒的混濁
黃酒是一種膠體溶液，它受到光照、振盪、冷熱的作用及生物性侵襲，會出現不穩定現象而混濁。
1.生物性混濁
黃酒營養豐富，酒精含量低，如果污染了微生物或煎酒殺菌不徹底，有可能出現再發酵，生酸腐敗，混濁變質。這屬於生物性不穩定現象，應該加強黃酒的滅菌，注意貯酒容器的清洗、消毒和密封，勿使微生物有復活、侵入的機會，同時應在避光、通風乾燥、衛生的環境下貯存。
2.非生物性混濁
黃酒的膠體穩定性主要取決於蛋白質的存在狀態。通過發酵、壓濾、澄清和煎酒，大分子的蛋白質絕大多數被除去，存在於酒液中的主要是中分子和低分子的含氮化合物。當溫度降低或pH數值發生變化時，蛋白質膠體穩定性被破壞，形成霧狀混濁，並產生失光，影響酒的外觀。當溫度升高時，混濁消失，恢復透明。除了蛋白質混濁外，若添加的糖色不純，也會在黃酒滅菌後出現黑色塊狀的沉澱。另外，因黃酒酸度偏高而加石灰水中和，一旦環境條件變化，也會出觀混濁和失光現象。
黃酒滅菌貯存後產生少量的沉澱是不可避免的。為了消除沉澱，可以在壓濾澄清時，添加少量的蛋白酶(波蘿蛋白酶、木瓜蛋白酶或酸性蛋白酶），把酒液中殘存的中、高分子蛋白質加以分解，變成水溶性的低分子氮化合物。
或者添加單寧(鞣酸)，使之與蛋白質結合而凝固析出，經過濾除去。當然在煎酒時提高溫度(≥93℃)，也能使蛋白質及其他膠體物質盡量變性凝固，在貯存過程中使之徹底沉澱，但這些方法都是有利有弊的，將來逐步可應用超濾的方法、固相蛋白酶的方法加以處理。
❻ 黃酒的沉澱低溫冷凍3天後還需要過濾嗎
黃酒低溫冷凍3天後不需要再次進行過濾了，因為在低溫冷凍過程中，其中的雜質可能會沉澱到底部，過濾掉已棗謹經沉澱的雜質可能會影響黃酒的口感凳差基和香氣。但是，具體情況取決於黃酒的品質和沉澱情況，在處理食品慶閉時，請務必遵循正確的衛生和安全實踐。