Ⅰ 腐乳的製作方法
腐乳通常分為青方、紅方、白方三大類。其中，臭豆腐屬「青方」。「大塊」、「紅辣」、「玫瑰」等屬「紅方」。 「甜辣」、「桂花」、「五香」等屬「白方」。
腐乳品種中還有添加糟米的稱為糟方，添加黃酒的稱為醉方，以及添加芝麻、玫瑰、蝦籽、李含香油等的花色腐乳。江浙一帶，如紹興、寧波、上海、南京等地的腐乳以細膩柔綿、口味鮮美、微甜著稱；而四川大邑縣的唐場豆腐乳川味濃郁，以麻辣、香酥、細嫩無渣見長；另外四川成都、遂寧、眉山等地所產的白菜豆腐乳也很有特色，每塊腐乳用白菜葉包裹，味道鮮辣適口；河南柘城的酥制腐乳則更是醇香濃厚，美味可口。
茶油腐乳是腐乳的一種，屬紅腐乳一類 ，產地集中在湖南永州、廣西桂林等地，茶油腐乳以大豆為主料，以辣椒、食鹽為輔料，加入茶油浸泡，加天然香辛料腌制而成，顏色鮮艷、味美可口、香濃細嫩。茶油腐乳質地細軟清香馥郁，含有豐富的蛋白質，可增進食慾，延年益壽，同時茶油中含有油酸及亞油酸等對人體有益的物質。因此，茶油腐乳深受廣大檔備人民的喜愛。
腐乳的製作方法：
自製豆腐乳的方法如下：
1、豆腐切塊大火蒸20分鍾。
2、晾到40度左右放到容器里，放溫暖處發酵。
3、等豆腐長出絨毛時，放入熬好晾涼的花椒鹽水泡兩行擾毀天以上。
4、食用時加香油少許。
3、豆腐乳含鹽和嘌呤量普遍較高，高血壓、心血管病、痛風、腎病患者及消化道潰瘍患者，宜少吃或不吃，以免加重病情。
Ⅱ 豆腐乳的製作方法步驟
豆腐乳的製作方法步驟如下：
1、毛霉腐乳：以豆腐坯培養毛霉，稱前期發酵，使白色菌絲長滿豆腐坯表面，形成堅韌皮膜，積累蛋白酶，毛霉生長要求溫度較低，其最適生長溫度為16℃左右，一般只能在冬季氣溫較低的條件下生產毛霉腐乳。
2、豆腐發酵：碧缺把買回來的水豆腐按照自己要求的大小切成小塊，晾乾水分，放入鋪好稻草的可密封容器里。只能放一層，因為配慧逗豆腐軟易壓壞。等待10天發酵實際操作：把切好晾乾的水豆腐擺放在電飯煲的蒸籠里，擺放好後裝進保鮮袋裡扎緊密封，就這樣放進溫度16℃冰箱即可；等待發酵。七天後，毛霉就可形成堅韌皮膜。
3、調料裝罐：把辣椒粉及配料調配攪拌均勻放一邊，把白酒倒入碗里，取出已培養好的豆腐放酒里浸泡半分鍾，泡好取出放入調配好的辣椒粉里打個滾滾，裹上辣椒粉後就可以裝培賣罐了。裝滿後倒入食用油蓋過豆腐乳即可，蓋上密封蓋。
4、在酒里浸泡一會可以去味起到消毒的作用，這樣製作出來的豆腐乳更帶上一股酒香味飄入農家小院。
Ⅲ 家庭自製腐乳的製作方法
自製腐乳
材料：新鮮豆腐一塊、根據豆腐量准備一個可以密封的容器（保鮮盒、密封罐、置物箱等都行）、沒有稻草就用報紙代替、十三香、鹽、自製花椒面、雞精、想吃辣的可加一些辣椒面
做法：
1、在密封的容器裡面放好報紙，鋪好保鮮膜或者干凈的塑料袋，把打好的豆腐放在上面。
2、放好豆腐後在它的上面再放一層保鮮膜或者干凈的塑料袋，再放上報紙。
3、把蓋子蓋好，放置四五天左右。腐乳好不好吃就看這一步。
4、混合好調料，讓霉好的豆腐塊在調料伏尺粉里打一滾。
5、把沾好調料的豆腐塊碼放在容器中，加入涼白開和白酒缺喊高，瓶口密封。一般放上一禮拜就可以了。不過越久越好吃，打開後要記得放入冰箱。
注意事項：
1、必須全部選用優質黃豆，不允許摻入其它任何代替品。
2、採用傳統工藝配方、自然發酵、發酵期和發酵效果符合工藝要求。
3、採用5升左右的壇子密封，以確保可以達到滲禪發酵溫度。
4、加入總量40%的55度優質桂林三花酒和總量60%的52度優質原漿桂林瑩壇米香窖。
5、封存時間不少於365天。
Ⅳ 腐乳的製作方法步驟
腐乳在平時又被叫做是豆腐乳，雖然腐乳聞起來不好聞，有些臭臭的，但是腐乳吃起來卻非常好吃，尤其是口感特別好，還非常有營養，在平時很受大家的喜愛，腐乳其實製作起來也非常簡單，不過不同的地方腐乳的製作方法也是不同的，下面具體介紹一下腐乳的製作過程，供大家參考。
腐乳製作過程
原料
新鮮豆腐一塊，根據你的豆腐多少准備一個可以密封的容器(保鮮盒、密封罐、置物箱等都行)，沒有稻草就用報紙代替，十三香、鹽、自製花椒面、雞精、想吃辣的可加一些辣椒面。
做法
1.在密封的容器裡面放好報紙，鋪好保鮮膜或者干凈的塑料袋，把打好的豆腐放在上面。
2.放好豆腐後在它的上面再放一層保鮮膜或者干凈的塑料袋，在放上報紙。
3.把蓋子蓋好，放置四五天左右。腐乳好不好吃就看這一步。
4.混合好調料，讓霉好的豆腐塊在調料粉里打一滾。
5.把沾好調料的豆腐塊碼放在容器中，加入涼白開和白酒肆卜，瓶口密封。一般放上一禮拜就可以了。不過越久越好吃，打開後要記得放入冰箱。
加工技巧
1、必須全部選用優質黃豆，不允許摻入其它任何代替品。
2、採用傳統工藝配方、自然發酵、發酵期和發酵效果符合工藝要求。
3、採用5升左右的壇子密封，以確保可以達到發酵溫度。
4、加入總量40%的55度優質桂林三花酒和總量60%的52度優質原漿桂林瑩壇米香窖。
5、封存時間不少於365天。
腐乳的主要功效
腐乳，性平，味甘。所含成份與豆腐相近。具有開胃消食調中功效。可用於病後納食不香、小兒食積或疳積腹脹、大便溏薄等。善用豆腐乳，可以讓料理變化更豐富，滋味更有層次感。除佐餐外，更常用於火鍋、薑母鴨、羊肉爐、面線、麵包等裂轎穗沾醬及肉品加工等用途。
腐乳通常除了作為美味可口的佐餐小菜外，在烹飪中還可以作為調味料，做出多種美味可口的佳餚。如腐乳蒸臘肉、腐乳蒸雞蛋、腐乳燉鯉魚、腐乳燉豆腐、腐乳糟大腸等。例如味美香鮮的腐乳肉，其做法是將整塊肉的肉皮在火上烤黃，放到水裡颳去燒焦部分。在砂鍋中將肉煮到半酥時取出，用刀在皮上深深地劃下去，使之成為若干小塊但不要切開。用幾塊紅豆腐乳，多放點鹵汁壓碎加一些黃酒調勻塗在肉上，再放入砂鍋里加蔥姜和原來煮肉的湯，用小火慢慢燒爛後加入冰糖，待汁變稠濃就可以了。此肉肥而不膩，香味撲鼻，令人食慾大增。
腐乳中鋅和維生素B族的含量很豐富，常吃不僅可以補充維生素B12，還能預防老年性痴呆。腐帆咐乳的蛋白質是豆腐的2倍，且極易消化吸收，所以被稱之為東方乳酪。
腐乳富含植物蛋白質，經過發酵後，蛋白質分解為各種氨基酸，可直接消化吸收。又產生了酵母等物質，故能健脾養胃，增進食慾，幫助消化。
Ⅳ 做腐乳的方法與技巧
豆腐乳怎麼做
1、老豆腐、白酒、干辣椒末、鹽、白糖、雞精、調和油。
2、首先我們要將老豆腐切成小塊，然後要將豆腐當中的水分瀝干凈，至少要一天一夜，然後取一個能夠密封好的容器在容器中墊上稻草，當然也拍彎可以選用粽葉等這類食物，然後將里干凈的豆腐，放到上面。這時候我們就要將保鮮膜蓋蓋密封，然後讓豆腐好好的發酵，豆腐發酵好了之後，我們就能夠用筷子輕易的插到豆腐裡面，豆腐乳好不好吃?就看這一部了，等到發酵好的豆腐在白酒里過一下，然後再拌入鹽，白糖，雞精等等就可以了。再裹上一層辣椒油，然後將這個豆腐放到罐子里密封一周就可以吃了。
腐乳怎麼做好吃
准備：食材
主料：豆腐6000g
輔料：干辣椒250g、鹽350g、五香粉40g、炒香芝麻100g
1、我們要准備好一口健康鍋，在鍋裡面加入水，然後放上篦子，將我們准備好的豆腐打成小塊兒，放在鼻子上在爐子里稍稍加溫，如果我們看到有水蒸氣從下面升上來，我們就可以關火了，這時候再蓋上鍋蓋，找一個比較潮濕的角落放好，然後讓豆腐好好的發酵。這個發酵過程大約需要十幾天，等到豆腐發酵的比較紅了之後，我們就可以准備醬料進行下一步了。
2、這時候我們要將我們准備的干辣椒洗干凈，然後將水分曬干，這時候再把辣椒放到炒鍋里炒一炒，聞到香味就可以了
3、我們將炒鍋放在爐子上開小火，再取一袋食用鹽，然後倒到我們准備好的鍋內翻，炒得到鹽的顏色略發黃就可以了，我們還要准備一袋五香粉，然遲賀空後炒香乾芝麻，這個量我們根據自己的需要來准備，然後將所有的調味料拌勻開小火再炒一下發出香味就可以了
4、這時候我們將發酵好的豆腐塊在我們准備好的調料里滾一下，這樣可以讓豆腐均勻的裹滿調料
5、我們准備的場口的壇子一定要洗干凈，將水分擦乾凈，然後將我們准備的豆腐塊兒放到壇子里封好壇口，那豆腐可以更好的繼續發酵並入味兒，大約發酵一個星期就可以使用了。
小貼士
1、我們豆腐塊切成小塊兒，放在鍋里的時候可以上火加熱一下，這樣可以縮短發酵的時間
2、我們准備的干辣椒也可以稍稍的炒一下，然後再打成辣椒面。可以讓辣椒面打的更細，也更香。
吃豆腐乳的注意事項
我在吃豆腐乳的時候需要了解的注意事項就是豆腐乳發酵之後是非常容易被微生物感染的，只是因為豆腐乳中的一些營養物質會被分解產生一些化合物，所以我們不能夠吃太多，如果吃太多的話，對我們的身體產生非常不好的影響。
豆腐乳有營養嗎
豆腐乳雖然不能夠多吃，但是它的營養價值還是比較高的，因為它是經過微生物發酵之後的一種大豆碼瞎食品，這時候它的消化率和生物效果都會大大的提高，而且還會產生多種有機酸，氨基酸等等
1、不會脹氣
我們在吃了大豆之後經常會感到腸脹氣，這是因為大豆中本身就存在一些脹氣因子，但是豆腐乳經過微生物的發酵，這些脹氣因子就會被分解，所以我們在吃豆腐乳的話就不會產生脹氣的情況。
2、蛋白質利用率提高
大豆中所含的蛋白質是，不是那麼容易被消化吸收的，而且它其中的微生物也不會被分解成比較多的多肽混合，我會被人們的身體輕易的消化吸收而且腐乳中的膽固醇含量是非常低的，所以很多人都非常喜歡吃它。