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四季豆中毒是什麼原因如何預防

發布時間: 2022-08-13 16:32:13

Ⅰ 四季豆有毒是什麼原因點解救

四季豆因地區不同又稱為豆角、萊豆、梅豆角、芸扁豆等,是人們普遍愛吃的蔬菜。但因烹調方法不當,食用四季豆中毒的事件時有發生。四季豆中含有一種叫皂素的生物鹼,這種物質對消化道粘膜有較強的刺激性,會引起胃腸道局部充血、腫脹及出血性炎症。此外,皂素還能破壞紅鈿胞,引起溶血症狀。皂素主要在四季豆的外皮內,只要加熱至100℃以上,使四季豆徹底煮熟,就能破壞其毒性。四季豆中毒的潛伏期為數十分鍾至數小時。中毒症狀主要為胄腸炎表現,如惡心、嘔吐、腹痛、腹污、排無膿血的水樣便。嘔吐少則數次,多者可過10餘次。多數中毒者有四肢麻木,胃燒灼感、心慌和背疼等感覺。此外還有頭暈、頭痛、胸悶、出冷汗和畏寒等神經系統症狀。四季豆中毒的病程較短,一般在1~2天內,甚至數小時內就可恢夏健康。

四季豆中毒的處理方法如下:(1)輕症中毒者,只須靜卧休息,少量多次地飲服糖開水或濃茶水。(2)中毒嚴重者,若嘔吐不止,造成脫水,或有溶血表現,應及時送醫院治療。(3)民間方用甘草、綠豆適量煎湯當茶飲,有一定的解毒作用。

Ⅱ 四季豆的毒性物質是什麼

四季豆俗稱菜豆、扁豆、刀豆、芸豆或棍豆。四季豆中毒一年四季均可發生,但平常少見,以霜降前後為多;集體食堂和家庭均可發生,以集體食堂、尤其是托幼機構食堂發病較多。原因多為急於用膳,對四季豆加熱不徹底或臨時炒菜,加熱時間不充分,有毒物質未被破壞。

四季豆所含有毒物質目前認為是皂素、植物血細胞凝集素和胰蛋白酶抑制物。皂素是主要存在於豆莢的一種苷類物質,對消化道粘膜有強烈刺激作用,可引起出血性炎症,並有溶血作用。植物血細胞凝集素是一種主要存在於豆粒的具有凝集紅細胞作用的蛋白質,可引起嘔吐反應。胰蛋白酶抑制物存在於豆粒,可抑制胰蛋白酶活性,對胃腸道有刺激作用。這些有毒物質在持續高溫作用下均會被破壞。

中毒表現
中毒的潛伏期短(0.5~15小時),多數為1~5小時。主要症狀為胃腸炎,表現腹部不適、惡心、嘔吐、嘔吐次數從幾次至十幾次,腹痛明顯。同時伴有頭暈、頭痛、冷汗、畏寒等輕度神經系統症狀。部分病人還有胃部燒灼感、心慌、胸悶、無力等症狀。病程很短,一般為1~2天。預後良好。

四季豆中毒
急救治療
中毒輕者,吐瀉之後不治療也可自愈。由於目前對四季豆中毒還沒有特效葯,只能採取對症處理,如催吐、導瀉、洗胃、輸液、利尿等排除毒物措施,因此對中毒者仍應送醫院救治,不要自行亂服葯。

靜脈補充液體促進毒物排泄,注意維持水、電解質平衡。嘔吐嚴重者,可用阿托品、654-2、顛茄酊等;出現嘔血時,可用止血劑如安絡血、立止血等;腹絞痛可肌注維生素K3;出現溶血或凝血現象,可酌情應用腎上腺皮質激素,並用碳酸氫鈉以鹼化尿液;出現凝血時可用右旋糖苷、肝素等,以改善微循環減低血液黏度,及抗血小板聚集等;高熱者物理降溫,必要時可用葯物降溫。

預防中毒
植物凝集素和皂素這兩種毒素在高溫中(加熱100℃一定時間)經30分鍾毒性可被分解破壞,因此防止四季豆中毒唯一的預防措施是「燒熟煮透」。不要過於貪圖脆嫩,要充分翻炒均勻、煮熟燜,使豆莢由支挺變為蔫弱,使菜豆失去原有的生綠色和豆腥味。不要只是用開水一燙後就吃,更不能直接做涼拌菜。集體食堂烹調四季豆,最好先用水煮熟後再油炒,確保安全。

Ⅲ 怎樣防止四季豆中毒風險

為防止四季豆中毒風險,四季豆食前應加處理,可用沸水焯透或熱油煸,直至變色熟透,方可安全食用。

對於四季豆,很多地方的稱呼不太相同。又叫芸豆,芸扁豆,四月豆等,北方多叫眉豆。

如果四季豆未煮熟,豆中的皂素會強烈刺激消化道,而且豆中含有凝血素,具有凝血作用。

此外四季豆中還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶,可刺激人體的腸胃,使人食物中毒,出現胃腸炎症狀。