⑴ 包子蒸好後塌陷是什麼原因包子蒸熟了怎麼會塌了為什麼
我們都知道，包子是比較常見的一種麵食，它的做法多樣，餡料多樣，口味豐富，有葷有素，吃起來香軟可口，深受人們喜歡，很多人都會在家蒸包子吃。那麼包子蒸出來塌陷怎麼回事呢?下面讓我們具體來看看吧!包子蒸出來塌陷是怎麼回事
1、麵粉發酵不充分會出現蒸出來的包子塌陷
用發酵粉和面時，麵粉和發酵粉的比例是100:1，即100克麵粉加1克酵母，這樣才能保證面團充分發酵，呈現出密集的蜂窩組織。
保證面團充分發酵的另一個條件是溫度，35度左右是比較適合的溫度。夏天天氣炎熱的時候一個小時左右面團就能發好了，但是到了冬天，室內溫度比較度低，需要很長時間。我們可以營造一個利於發酵的環境，比如把和好面的面盆放在稍微加過熱的溫水中，促進發酵。
如果不急於吃的情況下，還可以頭天晚上和好面，放入冰箱儲藏發酵，第二天早上取出回下溫。
2、面團發酵很好，還需要經過二次餳發，蒸出來的包子個個松軟不塌陷
面團發酵好，需要充分揉搓排氣，排出裡面的二氧化碳，然後做成包子生胚，再次發酵到原來體積的2倍左右，冷水上鍋，這樣蒸出來的包子既柔軟又筋道，同時又不會塌陷。
3、包子皮的製作很重要
不管是包子皮兒還是餃子皮，都要擀成四周薄中間稍厚一些，因為包子皮兒底部如果過薄的話，包子餡料中的水分會將包子皮底部塌透，導致包子塌陷，包子底部死皮。
4、其他導致包子塌陷的原因
注意好以上幾個因素之後，還要注意蒸包子時的水溫，冷水上鍋，這樣包子緩慢升溫、受熱均勻，不至於因為聚熱，出現內外溫差太大，塌陷死皮。
在蒸包子時，蒸籠中鋪上一層屜布，屜布需要用水打濕後再擰成帶些水分的狀態，如果沒有屜布，可以在蒸籠底部刷上一層食用油，以防包子破皮。
蒸好後的包子不要急於打開鍋蓋，可以讓包子在鍋內停留幾分鍾時間，這樣也能避免冷熱交替使包子回縮塌陷。
做包子怎麼防止塌陷1、面沒發好
我們在蒸包子的時候，如果在蒸之前，我們必須要讓它「二次醒發」，這是為了讓它更好的蓬鬆起來，如果面沒發起來，你蒸了也是一樣塌塌的，所以還是把面發好了再蒸!
2、蒸好沒燜一下
我們在蒸包子的時候，因為蒸好，裡面的溫度特別高，如果你馬上揭蓋了，那麼你的包子會因為「熱脹冷縮」，一遇到外面的冷空氣，迅速的回縮了，所以我們在蒸包子的時候，蒸好燜3-5分鍾非常關鍵!
包子怎麼做才松軟
第一，發酵時間充分，在發酵前可以加入二滴醋和少許食鹽以及白糖，這幾樣可以配合酵母發酵，能讓包子松軟。
第二，外麵包子店包子松軟還加了無鋁泡打粉，這樣會更松軟。
第三，還有加入豬油的，同樣能使包子松軟。
第四，做包子在上鍋前還要進行二次發酵，這樣口感更好。
做包子要注意什麼1、醒發
我們在做包子的時候，醒發也是非常關鍵的，我在蒸之前必須要把包子醒發到看起來有變大，才可以放入鍋中蒸，不然直接放入鍋中，很容易發不起來!
2、蒸的時間
我們在蒸的時候也要非常注意，肉餡的包子一般是需要上汽後蒸15分鍾左右，而素餡的包子就12分鍾左右就可以的了!
3、皮的厚薄
包子的皮不能像擀餃子皮一樣的擀，我們要把皮擀成外薄里厚，這樣底部的厚度厚一些，不會因為餡的水分太多，而浸濕浸破!
⑵ 包子為什麼蒸熟了就塌了呢
發面方式不對：包子面團製作時，要用溫水和面，且酵母粉要提前用溫水和開，使其醒發。發面時，將其放置溫度較高的位置，醒發一個小時左右即可。
麵粉筋度問題：麵粉質量差蒸出來的包子也會出現塌陷的情況，應選擇筋力合適的麵粉。如果筋力不夠，可適當添加高筋粉，如果筋力過高，可適當添加低筋粉。另外包子蒸出來是塌的有可能麵皮擀太大，而肉餡包的又太少，因此包起來後裡面還有很多空隙，包子自然會塌陷。
蒸包子注意事項
在蒸包子之前，包子包好以後需要進行第二次的醒發，這個過程是必不可少的，大約需要放置20到30分鍾就可以了。現在的科技也越來越發達，人們用來蒸包子的鍋子功能也非常的多樣。
當包子蒸熟了以後不要立即出鍋，關火後大約需要等一下，先稍微透一下氣，然後五六分鍾左右以後再進行出鍋。這樣可以防止包子塌陷，影響包子的口感。
⑶ 蒸包子為啥一掀鍋就塌陷
包子之所以會塌陷，和製作包子時使用的麵粉具有很大的關系，一般要是麵粉質量差，那麼製作出來的包子就可能會塌陷，因此製作包子的時候，需要選擇筋力合適的麵粉，麵粉筋力不夠時，可適當添加高筋粉。
其次麵粉塌陷還可能與面團發酵有關系，正常來說酵母後勁不足，產氣量太低，不足以支撐面團，就可能會導致塌陷。
其次面團如果醒發速度過快，耐力變差也會導致塌陷，因此面團發酵的時候要注意把握好時間以及力度。
蒸包子時間不夠，急於開蓋拿出包子也容易導致包子塌陷，包子會因為驟然遇到冷空氣而導致麵皮回縮，這樣蒸出來的包子會不夠松軟。
蒸包子注意事項
1、製作包子的麵粉泡發之後不要立即包包包子，應讓面團醒發，一般醒發15分鍾即可，這樣的面團蒸出來口感更佳。
2、現在上鍋蒸包子，冷水熱水都可以，關鍵的是要保證蒸鍋上汽之後所蒸包子的時間。
3、包子蒸熟了不要立即出鍋，先把鍋蓋揭起一點透下氣，關火之後再等5分鍾後再出鍋。
⑷ 包子蒸好後塌陷是什麼原因包子蒸熟了怎麼會塌了為什麼
包 子蒸好後塌陷原因：
1.面沒和好：如果在揉面時沒有醒面，或者加入的酵母不夠，都可能導致包 子出鍋時癟癟的。
2.錯用熱水蒸：蒸包 子一般要用冷水，如果用熱水蒸，熱蒸汽會導致包 子的表皮瞬間受熱、變硬，導致包 子皮不能完全發起來，因此看上去塌塌的。
3.錯用小火蒸：蒸包 子如果用的是小火，會導致包 子皮塌陷，癟癟的，而且口感也不松軟。
口感松軟的包 子做法步驟
食材准備：雞腿2個，奧爾良腌料粉35克，料酒1勺，蚝油2勺，老抽2ml，薑片3片，玉米澱粉8g，中筋麵粉400g，酵母4g，白糖10g，純牛奶240ml
做法步驟：
1、雞腿肉兩個，去除骨頭，去皮，切小塊。
2.放入盆中，加蚝油，玉米澱粉，料酒，適量奧爾良腌料，一丁點老抽調色，攪拌均勻。
3.雞皮不要浪費，鍋中放少許底油，把薑片和雞皮放進鍋中，中小火炸出雞油。
4.等油降溫後加入奧爾良雞肉餡中，混合均勻，一來可以鎖住澱粉和料汁味道，二來雞油增香，這樣蒸出來的肉包 子餡不柴，鮮嫩入味。
5.蓋上保鮮膜，冰箱冷藏6個小時以上，便於入味。
6.准備發面：40克麵粉+24毫升牛奶+4克酵母+1克白糖。
7.揉成光滑的面團，蓋上蓋子，醒發兩倍大。
8.醒發好的面團比之前變大兩倍，扒開面團，內部呈蜂窩樣組織。
9.發好的面進行揉面排氣，取出一塊面團，搓成長條，切成等大的面劑子，按扁備用。
10.擀成圓形，中間厚周圍薄。
11.取一麵皮，放上雞肉餡，按照自己的手法包起來。
12.全部包好以後蓋上蓋子，進行二次醒發，醒發好的包 子拿起來變輕，微微變大。
13.開始上火蒸，水上汽後開始計時蒸20-25分鍾（根據包 子大小增減時間）。
14.奧爾良雞肉包 子製作完成，外皮鬆軟，餡兒鮮香可口，包 子口感非常好也不會塌陷。
⑸ 包子為什麼蒸熟了就塌了呢
面發過頭：發面比原來的大一倍即可上鍋蒸。如果太大，裡面二氧化碳太多，麵粉支撐不住，因此蒸熟後就塌下去。麵粉筋度問題：麵粉質量差蒸出來的包子也會出現塌陷的情況，應選擇筋力合適的麵粉。麵皮太大，餡太少：有可能麵皮擀太大，而肉餡包的又太少，因此包起來後裡面還有很多空隙，包子自然會塌陷。
1、面發過頭：包子蒸出來是塌的可能是發酵時間太長，或者酵母放的比較多。發面比原來的大一倍即可上鍋蒸。如果太大，裡面二氧化碳太多，麵粉支撐不住，因此蒸熟後就塌下去。
2、麵粉筋度問題：麵粉質量差蒸出來的包子也會出現塌陷的情況，應選擇筋力合適的麵粉。如果筋力不夠，可適當添加高筋粉，如果筋力過高，可適當添加低筋粉。
3、麵皮太大，餡太少：包子蒸出來是塌的有可能麵皮擀太大，而肉餡包的又太少，因此包起來後裡面還有很多空隙，包子自然會塌陷。
4、包子沒蒸熟或者蒸過頭：包子中間如果有面沒熟，它們在冷卻後會互相粘連，因此會造成塌陷，另外，火太大蒸過頭，也會塌陷，而且會伴隨表面皺皮（如果你沒皺皮，基本排除這一項）。
5、開蓋太快：蒸好的包子別急著出鍋，關火虛蒸5分鍾，等鍋內溫度稍微下來些之後再出鍋。
⑹ 為什麼蒸出來的包子全部都塌了 蒸出來的包子全部都塌了原因
1、包子蒸出來之後，出現干癟的情況，可能是因為和面沒有和好，或者是醒發好的面團沒有揉好，裡面的空氣沒有被排出來。蒸包子的火候不能太大，包子蒸好後，要在鍋內繼續燜煮5分鍾時間，不要立即打開鍋蓋。
2、和面這個步驟是非常重要的，它直接影響包子蒸出來的形狀。和面時，要加入適量的酵母粉，還要放入一些白糖，發酵時間要控制好，這樣面的口感相對來一些，做出來的包子，不會出現干癟的情況。
3、面團醒發好，要反復揉捏一下摘下來的小面團，以便排出多餘的氣體。如果沒有這一步，蒸出來後，包子會顯得非常臃腫，沒有亮澤，最重要的是沒有口感。另外，蒸包子不能用高筋麵粉，中筋麵粉最好。
4、包子包好後，不要立即下鍋煮，應該繼續醒發10分鍾，最後再放入蒸鍋里蒸制，注意要用冷水下鍋。蒸包子用重活就行了。火太大了反而沒必要，但是鍋蓋一定要蓋嚴實。中火蒸15分鍾就可以了，千萬不要蒸制太長時間，否則包子就會變形、發癟。
⑺ 蒸前醒了半小時包子變大了，但蒸熟後卻塌扁了是因為哪些原因
蒸熟後卻塌扁了原因是：很多人包子蒸熟的就喜歡揭蓋，但其實這時候揭蓋是很容易導致包子變塌的，因為剛蒸好的包子與外界空氣是具有一定溫差的，從而容易導致包子軟榻，影響其口感，建議包子蒸好之後建議等待5 ~ 10分鍾之後再進行揭蓋比較好。
⑻ 為什麼蒸出來的包子全部都塌了
蒸出來的包子塌了與製作過程中的和面、發酵和火候有關，和面使用筋力不足的麵粉，揉搓不均勻導致麵筋撐不住發酵氣體而塌陷，發酵時間過長或酵母添加過多，也容易塌陷，在鍋中蒸的時候火太大也會塌陷產生皺皮。1、和面
⑼ 小籠包蒸出來後塌下去，是什麼原因呢怎樣解決。
包子蒸好後會塌的原因：
1. 沒熟。中間如果有面沒熟，它們在冷卻後會互相粘連，所以會造成塌陷.
2. 火太大蒸過頭了，也會塌陷，而且會伴隨表面皺皮（如果你沒皺皮，基本排除這一項）.
3 . 發酵時間太長，或者酵母放多了。原理是，你發面最好是原來的增大一倍就可以蒸了，如果太大，裡面二氧化碳太多，麵粉支撐不住，所以熟了以後就塌了。
4.麵粉筋力不足或使用沙質麥磨的麵粉。發酵麵食靠麵粉的麵筋支撐，你筋力太弱的麵粉，裡面麵筋少，支撐不住發酵出來的氣體，就塌了。
5. 和面時沒有揉勻，局部水分含量大小不勻，筋度也不一樣，造成個別塌陷或收縮。
6 . 蒸好後立刻掀鍋，內外氣壓差別大造成塌陷。蒸好後停5分鍾再掀鍋。
⑽ 包子蒸好了為什麼會塌陷
包子蒸好了會塌陷原因：
1、麵粉筋度問題：麵粉質量差，應選擇筋力合適的麵粉。如果筋力不夠，可適當添加高筋粉；如果筋力過高，可適當添加低筋粉。
2、酵母醒發問題：酵母後勁不足，產氣量太低，不足以支撐面團；面團醒發速度過快，耐力變差。應適當降低面團發酵溫度，以增強面團的持氣能力。
3、壓面問題：壓面時面團內部出現斷層，沒有排出氣泡。壓面時應注意排出氣泡，使面團內外形成均一整體。
4、蒸制環節問題：蒸汽不旺，應旺火上屜；蒸制設備不跑氣；控制蒸制時間，防止沒蒸透或蒸過頭。蒸好後不要立即開蓋，靜置兩分鍾再打開，防止因內外氣壓差別過大造成塌陷。
(10)包子蒸出來很塌有哪些原因擴展閱讀：
包子是發酵食品，多吃發酵食品對人體健康是非常有好處的。傳統發酵食品的原料來源很廣，發酵採用的微生物種類多樣，其發酵形式主要有液態或固態發酵和自然或純種發酵。傳統發酵食品具有豐富的營養價值和強大的保健功能。
同樣是麵食，可發酵後的饅頭、麵包就比大餅、面條等沒有發酵的食品營養更豐富。研究證明，酵母不僅改變了面團的結構，讓它們變得更松軟好吃，還大大地增加了饅頭、麵包的營養價值。