㈠ 如何進行食物中毒調查處理
食物中毒分為細菌性食物中毒、真菌及其毒素食物中毒、動物性食物中毒、有毒植物中毒和化學性食物中毒五類，其中細菌性食物中毒最常見。
（1）沙門氏菌食物中毒
中毒食品：主要是動物性食品，特別是肉類及其製品，其次為禽肉、蛋類、奶類及其製品，由植物性食品引起的很少見。
臨床表現：潛伏期一般為4～48小時，主要表現為頭痛、惡心、食慾減退、嘔吐、腹痛、腹瀉和發熱。腹瀉一日可數次至十餘次，為黃色或黃綠色水樣便，有惡臭，有時有黏液、膿血。體溫高達38～40℃，病程3～4天，嚴重者可引起痙攣、脫水、休克等。
治療與預防：對症治療，及時糾正水、電解質紊亂，重症可用抗生素。預防措施主要為防止污染、控制細菌繁殖、食前徹底加熱。
（2）副溶血性弧菌食物中毒
中毒食品：海產品，以帶魚、墨魚、蝦、蟹、貝和海蜇較為多見。其次為直接或間接被本菌污染的其他食品，如鹽漬和腌製品。
臨床表現：潛伏期14～20小時。發病初期上腹部疼痛或胃痙攣，繼之出現惡心、嘔吐、腹瀉和發熱等症狀。發病5～6小時後腹痛加劇，以臍部陣發性絞痛為特點，腹瀉一日數次至二十餘次，多為水樣便，重者黏液或膿血，里急後重不明顯，體溫37.7～39.5℃，病程3～4天，愈後良好。
治療與預防：對症治療為主，及時糾正水、電解質紊亂。預防同沙門氏菌食物中毒，尤其對海產品及其製品要加強防止細菌污染、低溫儲藏、食前徹底加熱等措施。涼拌海鮮類食品時要清洗干凈、食醋浸泡10分鍾或沸水漂燙數分鍾。
（3）葡萄球菌腸毒素食物中毒
中毒食品：常見於奶類及奶製品、蛋類和各類熟肉製品等。
臨床表現：潛伏期一般2～4小時，主要有惡心、嘔吐、腹痛和腹瀉等症狀。其中嘔吐劇烈而頻繁，可呈噴射狀，嘔吐物常含有膽汁、血液或黏液。腹瀉多為水樣便或黏液便，每天3～4次。體溫正常或低燒。病程1～2天，兒童對腸毒素較成人敏感，故發病率較高，症狀較重。
治療與預防：對症治療，及時糾正脫水、電解質紊亂，一般不需用抗生素。防止金黃色葡萄球菌污染食物，對食品從業人員定期進行健康檢查，對奶和奶製品等一定要消毒處理；為防止腸毒素形成，食物應冷凍或冷藏。
（4）變形桿菌食物中毒
中毒食品：主要是動物性食品，尤其是熟肉和內臟的熟製品，也見於豆製品、涼拌菜、剩飯、水產品等。
臨床表現：潛伏期一般5～18小時。臨床特徵一般以上腹部刀絞痛和急性腹瀉為主，腹瀉為水樣便，伴有黏液，惡臭，一日數次至十餘次。有惡心、嘔吐、頭痛、發熱症狀，體溫一般38～39℃。病程1～3天，多數在24小時內恢復，預後良好。
治療與預防：對症治療，重症者可用抗生素。加強食品衛生監督管理，防止污染，食品須冷藏，食用前徹底加熱。
（5）其他細菌性食物中毒
表5列出了常見細菌性食物中毒的中毒食品、臨床表現和治療原則。
表7其他化學性食物中毒的臨床表現、急救處理和預防措施
㈡ 食物中毒發生的原因有哪些
食品是人類賴以生存和發展的第一物質，食品的安全質量直接關繫到我們每一個人的健康。隨著醫學科學和公共衛生學的發展，食品衛生的重要性越來越引起人們的關注。
人的一生離不開衣食住行，一日三餐必不可少，人們的生活水平提高了，餐桌上的花樣多了，一家人其樂融融，但是我們還是要提醒大家，吃的雖然好了，但是要吃的安全、吃的科學、吃的合理。
食物中毒多發生在夏秋季，多因細菌污染食物而引起的一種以急性胃腸炎為主要症狀的疾病，最常見的為沙門氏菌類污染，以肉食為主，葡萄球菌引起中毒的食物多為乳酪製品、糖果糕點等，嗜鹽菌引起中毒的食物多是海產品，肉毒桿菌引起中毒的食物多是罐頭肉食製品。因此禁食霉腐變質的食品可預防食物中毒發生。
食物中毒以嘔吐和腹瀉為主要表現，常在食後1~10小時左右出現惡心、劇烈嘔吐、腹痛、腹瀉等症，繼而可出現脫水和血壓下降而致休克。肉毒桿菌污染所致食物中毒病情最為嚴重，可出現吞咽困難、失語、復視等症。
判斷食物中毒主要有四條標准：短時間內大量出現相同症狀的病人；有共同的進食史；不吃這種食物不發病；停止供應該種食物後中毒症狀不再出現。當發生食物中毒時要及早到醫院救治，不要耽誤，不能自己到醫院的撥打急救電話120。如何預防扁豆中毒
扁豆是人們普遍食用的蔬菜，一年四季都有。但扁豆中含有毒素，若加工製作方法不當，會導致中毒發生。一般認為扁豆中毒與品種、產地、季節和食用部位（如扁豆的外皮）等因素密切相關。
扁豆中毒的主要原因與扁豆沒有熟透有關，如吃扁豆餡麵食、沸水焯面碼、急火炒扁豆及各種涼拌扁豆等。
扁豆中毒潛伏期最短為1小時，多為15小時，一般在2—4小時，中毒者會出現惡心、嘔吐、腹痛腹瀉、頭疼、頭暈、心慌胸悶、出冷汗、手腳發冷、四肢麻木、畏寒等症狀，經及時治療大多數病人在24小時內即可恢復健康，愈後良好，無死亡。
扁豆所含的毒性物質能被持續高溫破壞，所以炒菜時不要貪圖脆嫩，應充分加熱，使扁豆顏色全變，里外熟透，吃著沒有豆腥味，這樣就能避免中毒。特別是單位的集體食堂和接待會議或宴會的飯店招待所，必須要掌握完全熟透的原則。如何預防發芽土豆中毒
發芽土豆中含有難溶於水的龍葵鹼，土豆中龍葵鹼一般含量很少，但在貯存過程中逐漸增加，土豆發芽後，其幼芽和芽眼部分的龍葵鹼含量達0.3%~0.5%，正常人食入0.2~0.4克即可引起中毒。
土豆中毒表現先為咽喉抓癢感及燒灼感，上腹部燒灼或疼痛，其後出現胃腸炎症狀，還有頭暈、頭痛、輕度意識障礙、呼吸困難，重症者可因心臟衰竭、呼吸中樞麻痹而致死。
當土豆貯存不當，至土豆發芽或部分變黑綠色時，其中的龍葵鹼大量增加，烹調時又未能除去或破壞龍葵鹼，食後即發生中毒。尤其以春末夏初季節更為常見。
預防措施是土豆應貯存在低溫、無直射陽光照射的地方，防止生芽。不吃生芽過多、黑綠色皮的土豆。生芽較少的土豆，應徹底挖去芽或芽眼，並將芽眼周圍的皮削掉一部分，這種土豆不宜炒絲或炒片吃，宜紅燒、燉、煮吃。由於龍葵鹼遇酸易分解，所以烹調時可加些食醋，加速龍葵鹼破壞。如何防止冰箱食物中毒
冰箱在我國居民家庭中使用的普及大大減少了細菌性食物中毒，減少了食品的腐敗變質，但如果使用不當，把冰箱當成「保險箱」的話，則可能適得其反。
首先我們應了解大部分微生物的最適宜繁殖溫度在37℃左右，但相當部分微生物在20℃以上均能迅速繁殖生長，在10℃以下，絕大多數微生物生長緩慢。
因此，冰箱貯存食物可延緩微生物的繁殖生長，但不能殺滅微生物。不合適的貯存溫度、食物溫度過高、反復冷藏、食物太「臟」、冰箱內生熟交叉存放等因素均可影響冰箱的冷藏效果，大大降低冰箱的「保險系數」。
要防止冰箱食物引起的食物中毒、菌痢等消化道疾病，關鍵是要正確使用冰箱。首先要破除冰箱等於消毒櫃的錯誤觀念，加強對冰箱內的消毒處理，定期進行清理。
其次是儲存食品不宜太多，時間不宜太長。專家建議肉類食品冷藏不宜超過2—3天，蛋類為7—15天，水果、蔬菜為4—7天。
三是存放食品最好用保鮮袋包好，生熟分開，防止交叉污染。存放的熟食要熱透後在食用。瓜果要重新用清水洗凈或開水燙洗後才能吃。
㈢ 造成食物中毒的原因有哪些常見因素有哪些
食物中毒是指食用了不利於人體健康的物品而導致的急性中毒性疾病，通常都是在不知情的情況下發生食物中毒。如果發生食物中毒應該怎樣做呢？下面是我整理的造成食物中毒的原因及做法，希望能幫到大家。
造成食物中毒的原因有哪些
1.直接生產加工食品的工人、廚師對食品 安全知識 不能准確掌握。一是不能正確認知容易被細菌污染的食物及其危害性，如鹵肉類、冷盤類、剩餘飯菜。二是被有毒有害化學物質污染的食物不能認知，如被農葯污染的蔬菜、水果、海鮮類。三是對本身含有天然有毒成份的食品認知不足，如河豚魚、毒蘑菇等。四是對在特定環境下能產生有毒物質的食品認知不夠，如發芽的馬鈴薯，四季豆，未加熱的豆漿等。 五是操作規范不嚴格執行，如有皮膚病不能從事食品加工，去衛生間回來洗手消毒等。
2.食品生產經營者食品安全意識淡薄。生產經營場所不能按照要求設計，不按規定程序生產加工食品，不配備、少配備必要的生產工具，減少投入成本。如生產加工區狹小與就餐區不成比例，必要的檢測設施沒有或不使用，減少生產加工環節，生熟設施不分，交叉污染等，特別是個別食品生產經營者為追求利潤，喪失道德，生產經營明知不合格的食品，甚至故意。
3.消費者受經濟條件，嗜好影響不能理性消費。目前，我省、我市多數地方經濟發展尚欠發達，消費者消費能力水平有限，消費時只能選擇價位低廉的食品，自然成本低廉的食品安全系數相對就低。其次是消費者自身對一些特定食品有嗜好，如小龍蝦、時令野味等自身有一定毒性或加工不到位，會產生毒性。
4.食品安全監管體制機制不到位。目前，我省食品安全綜合協調機構省級成立了省政府食品安全委員會辦公室，多數地市尚未成立，我市目前也尚未成立，作為政府在食品安全方面的抓手作用未能顯現。其次，按照《食品安全法》，餐飲服務監管職能由食品葯品監管部門履行，省級調整到位，省食品葯品監管局負責餐飲監管職責，而市一級，只有五個地市進行了調整，多數地市餐飲監管職能仍在衛生部門，縣級調整更不用說，仍在衛生部門。上下不對口，致使衛生部門在執法過程中，存在執法主體非法定、擔心行政復議、行政訴訟的顧慮，以及監管對象的法律意識日漸提高，行政執法一度維艱。失去了監督制約的發展，必然導致食品安全事故的發生。
引起食物中毒常見因素
1、不適當的冷藏食物(冷藏溫度不夠);
2、在室溫下貯藏食物(室溫在危險溫度帶范圍內);
3、過早地准備食物(使細菌有足夠的繁殖時間);
食物(冷卻時間過長);
5、不適當地加熱食物(加熱不徹底或低溫長時間加熱);
6、內務管理不善(偶然的污染事故);
7、交叉污染(衛生制度不健全，個人衛生習慣不良);
食物(在室溫條件下解凍);
9、食品加工或製作人員有感染並且有不良衛生習慣;
10、已加工的食品被污染。
容易發生中毒的食品和預防 措施
1、四季豆：
中毒原因：由於加熱不透，四季豆本身的毒素不能被破壞而引發中毒。 (學校食堂嚴禁采購加工銷售四季豆：1、植物血球凝集素;2、亞硝酸鹽等)
預 防：加工時徹底燒熟煮透
2、鮮黃花菜：
中毒原因：鮮黃花菜常用於涼拌菜，由於加熱也很難去除其毒素，極易引發食物中毒事故(秋水酸鹼，人體轉化二秋水酸鹼)
預 防：不採購、不加工、不經營
3、發芽土豆：
中毒原因：發芽土豆的幼芽及芽眼部含有大量龍葵素，食後可引起中毒甚至死亡
預 防：徹底去除芽根及周圍組織，學校食堂不得購買發芽土豆加工銷售。
4、毒蘑菇：
中毒原因：毒蘑菇內的毒素無法通過加熱而去除，從而引發中毒 預 防：不購買外觀過於鮮亮、不明物種的蘑菇
5、生豆漿：
中毒原因：生豆漿加熱至80°C時會產生大量白色泡沫而形成“假沸”現 象，此時生豆漿中含有的毒素還沒有被破壞，食用後會引發食物中毒
預 防：生豆漿加熱至80°C出現泡沫時應繼續加熱至泡沫消散，豆漿真 正沸騰(達到100°C)，再煮5分鍾以上方可食用。(學校食堂盡量不要加工供應豆漿，供應豆漿嚴禁加工供應杯裝豆漿)
6、河豚魚：
中毒原因：河豚魚體內含河豚毒素等劇毒成分，高溫也無法祛除，極易 引發食物中毒，中毒後病死率高。(麻痹神經而憩息死亡)
預 防：嚴禁購買、加工、經營河豚魚，不購買不明物種的魚類產品。
7、剩米飯：
中毒原因：常溫存放的米飯極易被蠟樣芽胞桿菌污染，引發中毒事故 預防措施：供應前徹底加熱，中心溫度70°以上。
8、冷盤：
中毒原因：加工過程中由於用具、容器等不潔或存在生熟交叉污染而污染食品
預防措施：專人製作、專用工具、專用消毒、專用冷藏
預防食物中毒的建議
1.盡快完善和理順食品安全監管體制。一是盡快成立市政府食品安全委員會會辦公室，充分發揮其權威性、統籌我市食品安全監管工作，實現無縫監管，不留監管空白，確保全市人民群眾飲食安全。二是按照省市政府“三定”方案要求和省政府召開的全省餐飲服務食品安全監管工作座談會要求，六月底前將衛生部門承擔的餐飲業、食堂等消費環節食品安全監管和保健食品、化妝品監督管理職責劃入食品葯品監督管理部門，整合市縣食品安全監管隊伍，設立市轄區食品葯品監管分局，市縣(區)兩級成立食品(餐飲)安全監督所，作為同級食品葯品監管局的監督執法機構，並下沉監管中心，向鄉村延伸監管網路，實現對城鄉市場的經常性、全覆蓋監管。
2.嚴把食品企業“准入關”和食品“出廠關”。不具備開業條件的，堅決不發給許可證和營業執照，杜絕不合格食品出廠、出店，不讓先天因素成為發生食物中毒的條件和誘因。
3.加強食品從業人員的食品安全“兩識” 教育 培訓。兩識即食品安全知識和食品安全意識。一是加強食品企業負責人的教育培訓，使業主真正意識到食品安全是企業生死存亡的決定因素，食品安全也是企業興衰的保證。二是加強食品生產加工經營人員的業務知識和素質的培訓，不讓因食品製作 方法 、程序不當而發生食物中毒。
4.倡導消費者理性消費。通過發展經濟，增加居民收入，提高消費能力，加大食品安全宣傳力度，增強消費者食品安全意識，正確認識假冒偽劣食品、質次價低食品的危害性，樹立“寧吃鮮桃一口，不吃爛杏一筐”的理念。
5.引導社會輿論宣傳，正確認識食源性疾病。加強食品安全知識宣傳，正確認識食源性疾病和食物中毒。食物中毒是一類最常見最典型的食源性疾患。凡是由於經口進食正常數量“可食狀態”的含有致病菌、生物性或化學性毒物以及動植物天然毒素食物而引起的，以急性感染或中毒為主要臨床特徵的疾病，可以統稱為食物中毒。從這個概念出發，雖然可以區別於其他的，如傳染病、食物過敏、暴飲暴食引起的急性胃腸炎等食源性疾患，也可區別於食物污染引起的慢性的、潛在性的危害。然而在監督實踐中遇到誤食造成的食物中毒，法律界認為誤食的物質不是食品，不應包含在食物中毒的概念內。引導社會輿論和媒體，正面宣傳食品安全問題，嚴防炒作，避免出現片面追求新聞效果、對食品中的一些術語把握不好、放大食品問題中的問題、把食品安全事件分隔開來報道。引導媒體增強職業道德和法律意識、以人為本、客觀報道、建立食品安全事件報道模式。
食物中毒排毒的方法
吃素
病人恢復飲食後，必須牢記時時刻刻給自己補水，溫水是更好的選擇，飲用時應小口細飲，切忌大口吞咽。
比如，椰子汁它富含豐富的鉀離子，有很好的排毒作用。另外，如果經常出現作嘔現象，則建議多飲用溫的薄荷茶和生薑茶。這樣可以及時把體內殘存的毒素給找機會排出體外哦。
多吃抗寒食物
大多數患者康復後進食很少，血糖過低，經常處於疲憊狀態，此時建議食用白米飯，干吐司或皮塔麵包補充碳水化合物恢復血糖。
雖然，患者原則上應忌辛辣刺激食物，不過可少量食用豆豉醬。此外，益生素可以給人體提供大量有益的乳酸菌和雙歧桿菌，消滅人體內潛伏著的有害菌種，使患者增強免疫力，建議適量服用。
㈣ 黑龍江一家庭聚餐疑似食物中毒，這是怎麼回事
其實現在已經確定了這就是一起食物中毒的事件，主要就是黃麴黴素超標引起的中毒，當時是這家人以及自己的一些親屬在進行聚餐，總共有9個人，但目前已經確定有7個人食物中毒死亡，還有兩個人正在緊急的救治當中。之所以會出現食物中毒的現象，主要就是在聚會期間，這些人全部喝了自家自製的酸梅湯，其實就是利用玉米發酵以後，然後放在冰箱裡面進行存儲，但這種食物裡面的黃麴黴素已經超標特別厲害了。
所以在日常生活當中，每個人的飲食肯定也是要多注意一些的，可能某些食物裡面的黃麴黴素不會太多，但架不住日積月累呀。我們今天攝入0.01毫克的黃麴黴素，明天又攝入0.01毫克的黃麴黴素，這樣時間長了之後身體肯定是吃不消的。所以建議大家平時那些已經壞掉的食物或者是冰箱裡面存放時間過長的食物，千萬不要去吃它，否則後果會很嚴重的。
㈤ 食物中毒的常見原因有哪些
食物中毒是指攝入了含有生物性、化學性有毒有害物質的食品或把有毒有害物質當做食品攝入後所出現的非傳染性（不屬於傳染病）、急性、亞急性疾病。國外也稱食源性疾病。食物中毒除了導致中毒者的健康受損外，還會造成社會、經濟方面的其他不良後果。市食品安全監督所的工作人員告訴記者，只有了解食物中毒的常見原因，才能更及時有效預防食物中毒。
食物中毒的常見原因有以下6種：一是生熟交叉污染。如熟食品被生的食品原料污染，或被與生的食品原料接觸過的表面（如容器、手、操作台等）污染。二是食品貯存不當。如熟食品被長時間存放在10℃至60℃之間的溫度條件下（在此溫度下的存放時間應小於2小時），或易腐原料、半成品食品在不合適溫度下長時間貯存。三是食品未燒熟煮透。如食品燒制時間不足、烹調前未徹底解凍等原因使食品加工時中心溫度未達到70℃。四是從業人員帶菌污染食品。從業人員患有傳染病或帶菌，操作時通過手部接觸等方式污染食品。五是未徹底加熱。經長時間貯存的食品食用前，未徹底再加熱使中心溫度達到70℃以上，或進食未經加熱處理的生食品。六是原料本身有毒有害或受到化學性有毒有害物質污染。如發芽的馬鈴薯、河豚、帶有農葯的蔬菜、帶有瘦肉精的豬肉等。希望這個回答對你有幫助
㈥ 食物中毒的原因有哪些
1、細菌性中毒：細菌性食物中毒的發生多為以下三個原因：
（1）生熟食物的交叉感染或未經任何衛生處理，導致直接入口食品被致病菌污染
（2）食物儲存方式不當，如被致病菌污染的食品在較高的溫度下存放，食品中充足的水分、適宜的pH及營養條件使致病菌大量生長繁殖或產生毒素，
（3）食品在被食用前未被徹底加熱，導致未能殺死致病菌。
2、真菌性食物中毒：食用被有毒真菌及其毒素所污染的食物引起的疾病，常見的有赤霉病麥、霉變甘蔗等中毒。真菌繁殖通常需要一定的溫度和濕度，因此其具有較明顯的季節性和地區性。如霉變甘蔗在我國北方的春季，其毒素穩定性較高，一般的加熱烹調方式無法將其破壞，將引起中毒。
3、動植物中毒：
（1）由直接食用有毒的動植物所引起，或加工、烹飪的手段未能將動植物中的有毒物質去除，在患者食用後引發中毒。
（2）常見的動物中毒為河豚中毒、有毒貝類中毒、攜帶雪卡毒素的魚類中毒、魚膽中毒、含高組胺魚類中毒、動物甲狀腺中毒等。
（3）常見的植物中毒為毒蘑菇中毒、含氰苷果仁、菜豆中毒、木薯中毒，可引起死亡的植物中毒有毒蘑菇、發芽馬鈴薯、曼陀羅、銀杏、苦杏仁、桐油等。
㈦ 食物中毒發生的原因和危害
食物中毒危害大 發生之前消滅它
媒體時有食物中毒的報道，夏秋又是食物中毒的多發季節。食物中毒和一般疾病不同，往往病情嚴重，發病人數多，不僅影響人們的身體健康，甚至威脅生命，造成死亡，同時在經濟上也帶來巨大損失。食物中毒經常發生在工廠、礦山、學校、機關等集體單位，造成的影響更大。常因同時出現大批病人，易誤診為傳染病流行，給救治工作帶來很大困難。其實，只要掌握食物中毒的規律和特點，不僅有助於食物中毒的診治，而且完全可以採取針對性措施，在食物中毒發生之前消滅它。
一、食物中毒的特點
食物中毒的種類較多，引起食物中毒的原因和食物更是五花八門。因此，食物中毒後的症狀也不完全一樣。另外，又有許多疾病與食物中毒的症狀大同小異。這給食物中毒的診斷及救治帶來一定困難。不過，食物中毒有其共同的特點，只要能掌握這些特點就可以及時准確地進行防治。
總結歸納起來，食物中毒有以下特點：
1、發生食物中毒的地點和時間有一定的局限性，食物中毒病人只是在某一特定的區域內，如一個工廠、一個學校、一個家庭。另外，中毒病人都出現在某一段時間內，如某一天，某一餐次，或吃某一種食物後。凡中毒者都進食了某種或某幾種引起中毒的食物，而沒吃這種或這幾種引起中毒的食物絕對不會有中毒性病人。
2、引起中毒的食物都有一個被污染的條件。比如細菌性食物中毒，引起中毒的食物在貯存、加工、銷售等過程中受到致病菌的污染，並且有一個適宜病菌生長繁殖的溫度，一般為 18℃~40℃。同時，食物存放一定的時間，最少也在3小時以上，使致病菌或它們產生的毒素達到使進食者中毒的數量。
3、一次攝入的有毒食品數量較多，因此發病潛伏期比較短，起病急，大多在攝入食物後2~24小時發病。所有中毒者的發病時間都相差不多。
4、盡管不同種類的食物中毒引起的症狀不一樣，但是同一種食物引起同一批中毒病人的症狀幾乎是一模一樣的，只是輕重程度有所差異。這是因為每一個人的進食量和體質不一樣的緣故。
5、中毒病人盡管在一個單位、一個家庭內，雖然密切接觸也不互相傳染。
凡具有以上5個特點，就可能是食物中毒，要及時救治。當然，為了慎重和科學，還應該做必要的化驗。
二、食物中毒的類型
不同種類的食物中毒，其症狀、病情都不一樣，搶救、治療、預防的方法也不盡相同。因此，了解和掌握食物中毒的類型對於防治食物中毒有重要意義。食物中毒按照發生原因，一般可分成5種類型：
1、細菌性食物中毒。這是最常見和發病最多的一種食物中毒，大約佔全部食物中毒的60%~70%。由於吃了含有致病的活病菌的食物，或吃了含有病菌產生毒素的食物，或吃了既有活病菌又有細菌毒素的食物，而引起的食物中毒，統稱為細菌性食物中毒。細菌性食物中毒的發病季節一般在6~9月份。因為這個季節里氣溫高、濕度大，便於細菌在食物上生長繁殖。另外，蒼蠅多，大大增加了食物污染細菌的機會。同時，這個季節，人們多有吃涼食、冷盤的習慣等。引起這類食物中毒的食品多集中在雞、鴨、魚、肉、蛋、乳、冷葷、涼拌菜等動物性食物和剩米飯、糯米粘糕等植物性食物上。這些食物的加工方法不當，沒能徹底殺滅污染的細菌，使它們又在食物上大量生長繁殖起來，或產生大量的毒素，使人中毒；或加工雖徹底，但是食物做熟後又被污染，病菌在食物上又大量繁殖，食用前沒有再次加熱滅菌，造成進食者中毒。
2、化學性食物中毒。如果人吃了被農葯、金屬毒物和其他有毒的化學物質污染的食物。或吃了因為貯存或製作方法不得當，而生成了有毒化學物質的食物，或吃了形似食物、葯物的有毒化學物質引起的食物中毒，統稱為化學性食物中毒。這也是常見的一種食物中毒，發病率僅次於細菌性食物中毒。化學性食物中毒症狀多比較嚴重，沒有明顯的季節性，一般多散在發生、少有集體暴發，農村多於城市。
3、植物性自然毒食物中毒。這是吃了因為種植、貯存或加工方法不當，而沒能夠去除或破壞植物中的某些天然毒素的食物，或吃了形似可食性的有毒植物，或吃了有毒性植物花粉釀制的蜂蜜等所引起的食物中毒，統稱為植物性自然毒食物中毒。這種食物中毒一般有明顯的地區性和季節性，多在這些植物生長的地區和季節里發生。
4、動物性自然毒食物中毒。這是吃了貯存或加工烹調方法不當，沒能清除和破壞動物體內的某些天然毒素的食物，或吃了某些動物的有毒組織器官，或吃了過量的某些動物的有毒肝臟，或吃了有毒藻類，或吃了體內含毒的水生動物，而引起的食物中毒，統稱為動物性自然毒食物中毒。這種食物中毒有明顯的地區性，如河豚魚毒素中毒、麻痹性貝類中毒等，多見沿海地區。
5、真菌毒素食物中毒。這是吃了在生長、收割、運輸、貯存、加工和銷售過程中被產毒黴菌污染，並在其中產生大量毒素的植物性食物，而引起的食物中毒，叫真菌毒素性食物中毒。如赤霉病麥中毒和霉變甘蔗中毒。這種食物中毒也有一定的地區性和季節性，發病率和死亡率都比較高。
三、食物被污染的種類
植物性食物從作物的生長到收獲，動物性食物從動物的飼養到宰殺，在加工、貯存、運輸、銷售、烹調等過程，由於各種因素，可以使某些有害物質進入食物致使食物的營養價值和衛生質量降低，或對人體健康有不同程度的危害。這些有害物質進入正常食物的過程，稱為食物污染。
為了改善食物的外觀氣味、味道，或防止食物腐敗變質，往往加入一些食品添加劑。這些食品添加劑多為化工合成產品，使用時如果不合衛生要求，也可以使食物帶有少量有害物質，長期食用能危害人體健康。除此之外，還有其它有害物質。
污染食物的有害物質，按性質可分為3類，故食物被污染的種類有3種。
1、生物污染。這種污染主要是指細菌和細菌毒素、黴菌和黴菌毒素等的污染。一般通過病人、病畜、帶菌者的排泄物或分泌物直接污染食物。也可以先污染了水、空氣、土壤和餐具，再間接污染食物。黴菌在自然界中分布更為廣泛，有病害的作物、空氣、土壤、容器等都可以使食物受到黴菌污染。細菌、黴菌等微生物都含有分解各種有機物的酶類，可以分解食物中的蛋白質、脂肪和糖類，發生一系列復雜的化學變化，使食物感官性質惡化，營養價值大大下降，引起腐敗、霉爛、變質，完全不能食用。
2、化學性污染。對人體有害的重金屬和有毒的化學葯物，如汞、鎘、砷、有機磷等，如果管理使用不當或麻痹大意，會污染食物。有的可通過長期的持續的污染環境(包括土壤、水、空氣)而對食物產生較大影響。比如農業中的化肥、農葯等化學物質廣泛應用，如噴灑、薰蒸、拌種、施肥、除草等污染作物，使糧食中有一定的殘留；不合衛生要求的食品添加劑的使用；質量不合衛生要求的容器、器械、運輸工具、包裝材料等，由於含有不穩定的有害物質，在接觸食物時可以被溶解而污染食物。盛裝過有害化學物質的容器、包裝材料，不經過洗刷處理就存放食物而造成污染；工業三廢不合理的排放，造成環境污染，特別是工業廢水中的某些有害物質往往可通過食物鏈對人體產生危害。
3、放射性污染。一是宇宙線和地殼中的放射性物質對食品的污染；二是核試驗和和平利用原子能所產生的放射性物質對食物的污染。另外放射性物質也可以通過食物鏈，對人體產生危害。比如，某些海產軟體動物能蓄積半衰期較長的放射性99鍶,人食用後就能對造血器官產生危害。
四、食物中毒的原因
由於吃了某些食物而中毒，叫做食物中毒。食物中含有各種營養物質，吃入後可以為人體提供生長發育、新陳代謝和一切生命活動所需要的營養素，怎麼還會引起食物中毒呢？
原來食物中豐富的營養物質，不僅可以供給身體的需要，而且也是細菌生長繁殖的良好「培養基」。食物在加工、運輸、貯存、銷售過程中不可避免地會污染上細菌。細菌借食物中的營養物質迅速繁殖起來。比如，痢疾桿菌在豬肉、米飯、饅頭、西瓜等食物上經過12個小時可以繁殖增加5萬倍。人吃食物時把大量細菌或細菌產生的毒素吃進去，就可能發生食物中毒。實驗證明，只要一次吃入1萬個副溶血性弧菌，就會使進食者發生食物中毒。又如，食物中污染了葡萄球菌，在適宜條件下，經4~6小時就可以產生大量葡萄球菌外毒素，使人發生食物中毒。
另外，食物在作物栽培、運輸、加工、貯存過程中，還可以污染上化學性毒物，比如農葯和其他有毒物質，可以使進食者發生化學性食物中毒。
在某些條件下，食物本身也可以產生大量毒素，比如發芽的土豆含有毒素，人吃了大量的發芽土豆，就會發生食物中毒。另外，用鐵鍋煮海棠，會使原來沒有毒的食物變得有毒，進食後也可以發生食物中毒。
食物中含有有毒物質，由於加工烹調方法不當，沒有去除毒性而造成食物中毒。比如扁豆沒有煮熟，牲畜在屠宰時沒有去掉甲狀腺，食入後都可以引起食物中毒。某些外形和食物相似而含有劇毒的動物、植物或某些化學品，誤當食物進食後，會發生嚴重的食物中毒。比如蒼耳子的幼芽和豆芽菜極容易混淆；有毒蘑菇和食用蘑菇沒有分清楚而食用；把工業用的硝酸鹽當食鹽吃入體內；誤吃河豚魚等。
使用盛過農葯或其它有毒物質的器皿盛裝食物，也可造成食物中毒。用鍍鋅白鐵容器盛煮酸性食品，如果盛放時間過長，鋅溶解在酸性溶液中可造成鋅中毒。
為了使食物具有色、香、味，而加入色素、香精、糖精和防腐劑等，如果加入量過大，超過國家標准，或使用國家禁止使用的食品添加劑，都可以使進食者發生食物中毒。特別是不法商販為了牟取暴利，在食物中使用一些不能食用的物質，可以使進食者發生嚴重食物中毒。
在農村裡，由於保管不當，用農葯拌過的種子和糧食混放在一起，禽畜吃了某些用農葯拌過的種子而死亡。如果這種中毒而死的禽畜的肉被人食用，也可能造成進食者中毒。
五、食物中毒的救治
食物中毒的症狀大多比較嚴重，若搶救不及時往往會發生危險。因此，遇有食物中毒的發生，必須及早救治。一般情況下，食物中的有毒物質在口腔、食道、胃內吸收較少，而主要在小腸內吸收。因此，發現食物中毒後，只要還沒有超過一天，就要進行催吐、洗胃、灌腸、導瀉和對症治療。
催吐。催吐可以把尚存在胃內的毒物排出體外，以免進入小腸內吸收，可以減輕或不出現較重症狀。凡食物中毒以後沒有嘔吐症狀，而胃內還存在食物或食物殘渣的病人都要及時地進行催吐治療。催吐時間越早越好。催吐可採用人工刺激法，也可採用葯物法。人工刺激法比較簡單易行。一般可用手指、柔軟的雞毛、棉棒，或用干凈的手帕包上筷子、筆桿、壓舌板等物，刺激中毒者的咽部，就可以引起病人反射性嘔吐。在刺激前，先給病人飲下大量溫開水，或1：2000 ~ 1：5000的高錳酸鉀溶液，不僅容易引起嘔吐，而且效果更好。吐完再飲水刺激，直到嘔吐出澄清的液體為止。葯物催吐有以下幾種方法：0.5%~1%的硫酸銅溶液25~50毫升，口服；1%~2%硫酸鋅溶液50~100毫升，口服；吐根糖漿30毫升，或吐根散1克加水100毫升，口服；吐酒石0.1克加水100毫升，口服；碘酒0.5毫升加水50毫升，口服；白礬2.5~5克，開水沖服。以上的葯物都有催吐作用，可根據條件，選擇使用。
洗胃。催吐無效或效果不理想可採用洗胃方法。成年人每次用胃管注入300~500毫升洗胃液。洗胃液可根據中毒的性質來配製。比如生物鹼和重金屬中毒可用0.5%~4%鞣酸溶液或濃茶；鋇鹽中毒可用2%~5%硫酸鈉或硫酸鎂；氰化物中毒可用5%~10%硫代硫酸鈉溶液；1:5000高錳酸鉀溶液，適用於有機磷以外的任何毒物中毒；0.2%~0.5%活性炭懸浮液，適用於各種食物中毒；淡肥皂水、溫鹽水、溫開水可用於原因不明的食物中毒。洗胃液中的葯物可以通過吸附、沉澱、氧化、中和、化合等作用，使胃內還沒有吸收及排入腸中的毒素失去活性，或阻止毒物被吸收。
導瀉。為使進入腸道內的毒物迅速排出體外，減少吸收，在催吐洗胃之後，可口服或胃管注入瀉葯。一般選擇對胃黏膜沒有刺激作用的硫酸鈉或硫酸鎂，每次5~30克，加水一杯。
灌腸。灌腸也可以幫助一部分進入腸道的毒物排出體外。一般多用1%鹽水或生理鹽水、肥皂水、清水等，加溫到40℃左右，進行高位連續灌腸。
解毒。對已經吸收入血的毒物，可以用特效解毒葯。比如，有機磷中毒可靜脈注射阿托品、解磷啶等葯物；砷化物和有機汞中毒可用二巰基丙醇或二巰基丙磺酸鈉；有機氟中毒可用乙醯胺；亞硝酸鹽中毒應注射1%美藍溶液。
另外，輸液可利尿促進毒物排泄。同時，要根據病情進行人工呼吸、心臟擠壓、輸氧、使用各種興奮劑等。
六、把食物中毒消滅在發生之前
食物中毒和一般疾病不同，往往病情嚴重，發病人數多，不僅危害中毒者的身體健康和生命安全，有些中毒還會貽害子女。因此，必須採取積極措施，預防食物中毒的發生。
1、要防止食物被細菌和化學性毒物污染。動物性食物，如畜禽等在宰殺前要防止感染細菌。為此，必須合理飼養預防畜禽傳染病的發生。宰殺前對畜禽進行獸醫衛生檢驗，病畜禽應該按衛生條例處理。條例規定的可食肉，要進行高溫等無害化處理，再食用。屠宰，以及肉類貯存、運輸、銷售應該嚴格按食品衛生法的有關規定進行。食品工業、食品商業、飲食行業和集體食堂應該對食品加強衛生管理，特別是肉、魚、蛋、奶應該防止在生產、加工、供銷過程中受到污染。另外，不要用發霉和被農葯或其它化學性毒物污染的糧食喂畜禽，以免畜禽體內積蓄比較多的農葯或其他化學性毒物，即使不致把畜禽毒死，也可造成經常食入者慢性中毒。特別是對病死或死因不明的畜禽千萬不要怕扔掉太可惜，是浪費而進食，更不能為牟取暴利而出售這樣的畜禽肉，坑害消費者。
2、應該用低溫、防腐方法來保存食物。防止食物在貯存過程中污染或存在
的細菌大量繁殖起來。特別是要注意進食前防止污染。
3、在製作、加工過程中應該去掉動物、植物中的有毒部分。比如牲畜的甲狀腺、發芽土豆的芽及周圍部分。同時，要講究食品衛生、生熟分開、貨款分開，盛放和製作食品的容器、刀、案板也應生熟分開，防止生食品污染熟食品。還要防蠅、防塵、防鼠等。在進食前要把存放過的熟食品充分加熱、徹底殺滅食物中的細菌和寄生蟲卵等。
4、不買、不做、不吃腐爛變質的食物。認真仔細辨認有毒食物，如河豚魚、有毒蘑菇等。另外，烹飪時加熱一定要徹底，肉塊不應切得太大，以防煮不透，肉塊內部的細菌仍然活著，可以致病。有些食物表面看並沒有變質，也沒有酸臭等怪味異味餿味，但是卻有大量細菌毒素，食後讓人中毒，如剩米飯被葡萄球菌污染後，很快就可以產生大量外毒素，讓進食者中毒。又如罐頭食品中的肉毒桿菌可以產生大量肉毒桿菌外毒素，也可以造成肉毒中毒。
5、合理使用食品添加劑。如色素、香精、糖精、防腐劑等，一定要按國家規定的標准使用，不得多用，不要長期使用。特別是兒童、孕婦和老年人更應該注意，盡量少吃含有食品添加劑的食物。
㈧ 食物中毒調查報告辦法
第一條根據中華人民共和國食品衛生管理條例的精神 ， 為及時掌握食物中毒發生情況，確定中毒原因，分析發生規律，採取防治措施，有效地減少和控制食物中毒的發生，保障人民健康，特製定本辦法。第二條本辦法所指的食物中毒系指細菌性、化學性、真菌性和有毒動植物等引起的暴發性中毒而言。第三條為及時進行搶救，防止中毒死亡和繼發，各級醫療機構（包括醫院、門診部診所、 校醫室、 保健站、醫療站等）及中毒單位（各廠礦、鐵路、工地、機關、學校、企業、事業、城市街道、人民公社、生產隊等）主管負責人，有責任在中毒發生後，立即向當地衛生防疫站報告，必要時應同時向公安部門報告。第四條各市、縣、區衛生防疫站接到食物中毒或疑似食物中毒報告時，應立即趕赴現場調查處理，並按下述規定進行報告。
（一）各基層衛生防疫站，對每起中毒應有調查報告，並及時上報省、市、區衛生防疫站，對未及時報告者或發現漏報的食物中毒應追查補報。每月末書面上報。
（二）省、市、區衛生防疫站對一次食物中毒300人以上或死亡5人以上和造成重大政治影響者立即向衛生部報告。
（三）散發性食物中毒可在食物中毒季報表中，一並上報。第五條各市、縣、區衛生防疫站應將每次食物中毒的人數，主要症狀，中毒原因等填寫食物中毒登記本（附件三）長期保存備查。每季度末五日內填報食物中毒季報表和年終專題總結報地區、省衛生防疫站，抄報當地衛生局。第六條各省、市、自治區衛生防疫站根據各市、縣、區的報告材料於每季度末後20日填寫食物中毒季報表報衛生部。在翌年2月末前做出食物中毒總結報衛生廳（局），抄送中國醫學科學院食品衛生檢驗所。第七條醫務人員和發生食物中毒單位的領導在衛生防疫站和公安部門工作人員到達之前，除對患者積極組織搶救外，應保護好現場，並採取下列措施：
（一）在情況未判明前，禁止繼續食用、出售和銷毀剩餘的可疑食品；
（二）搜集可疑食品及患者排泄物（嘔吐物、大便及洗胃液等）交調查人員和送驗。第八條各市、縣、區衛生防疫站進行食物中毒調查時應注意以下各項：
（一）根據中毒情況，必要時請有關部門和單位參加，共同進行調查。
（二）有關可疑刑事中毒案件應由公安部門進行處理。
（三）進行衛生學流行病學的調查及採取檢驗標本。對中毒患者進行登記訪問，重點觀察與詢問患者的主訴自覺症狀、發病經過、精神狀態和嘔吐、排泄物的性狀；了解患者發生中毒前24～48小時內的食譜（注意發病者與未發病者的食物差別，以及食用方法和數量等），同時調查食堂衛生、食品衛生和各種污染因素、對剩餘食物和患者的嘔吐、排泄物，應立即用無菌采樣用具抽樣進行檢驗，力求及早弄清中毒原因。
（四）凡需要了解食品來源、生產、加工、貯藏、運輸過程和炊事人員個人衛生、疾病情況等詳細資料，商業及有關部門應主動配合調查，所需檢驗標本無償抽取，對與中毒有關的食品在原因未判明前應封存，不得銷售。
（五）檢驗要認真、快速、准確、隨時與醫療單位聯系，以便有效地進行搶救。第九條對已確定為造成中毒之剩餘食品必須妥善處理。凡接觸中毒食品的飲食器具應徹底清洗煮沸消毒。對患者的排泄物（嘔吐物、尿糞、洗胃液）以及被污染的傢具等進行消毒、處理。附件一：采 樣 與 送 檢 辦 法
一、在食物中毒調查中，應將下列材料送化驗室進行檢驗：
1．可疑食品的剩餘部分、半成品和原料；
2．中毒患者的排泄物及嘔吐物或洗胃水；
3．從炊事用具塗擦的棉拭子；
二、送細菌檢驗時用具必須是無菌的，並以無菌操作進行采樣。
三、在採取肉類和肉製品檢樣時，應從各個不同部位采樣500克；在桶內腌漬或盛裝的食品，要由上、中、下各部採取；腌漬品應取100～200毫升的鹽汁，放在另一容器中。魚類樣品可採取數份，大魚可采二、三個不同部位。
四、流體及半流體須在充分攪拌後採取200克左右。
五、中毒者的糞便、嘔吐物每人采50～100克，洗滌水100～200毫升，驗血需采血5～10毫升。
六、檢樣必須貼上標簽、編號，做到嚴密封閉包裝，並須在最短時間內完成送檢。對易腐樣品送較遠地進行化驗時，應用冰壺冷藏。
七、送檢材料必須註明材料件數、重量、采樣的條件（容器是否滅菌、有無封印）樣品名稱，采樣時間，送檢時間。
為使化驗室明確樣品的送檢目的，應註明送檢理由，食物中毒暴發情況以及食物中毒可疑原因等。
八、化驗室接到檢樣必須簽字，註明接到時間，並應立即進行化驗。
九、如發現容器可能影響檢驗結果時，應在檢驗報告上註明，以資參考。
十、中毒現場的消毒和處理，在衛生防疫站采樣結束後，中毒現場應徹底消毒，以防再次發生。
（一）飲食器具應以1—2％的礆水或肥皂水煮沸或用漂白粉溶液進行消毒。
（二）食品：引起中毒的固體殘留食品，應予煮沸者，煮沸消毒不得少於15分鍾；液體食品可用漂白粉消毒。
（三）患者的排泄物，可用20％的石灰乳或漂白粉乳狀液，3％的來蘇兒或5％石炭酸等消毒（將排泄物一份，消毒液二份，充分混合後放置2小時），污染的傢具、牆壁地板亦應用5％來蘇兒洗擦消毒。
㈨ 食物中毒一般是哪些原因造成的遇到後應該如何處理
一旦發生食物中毒該怎麼辦呢，首先無論是何種食物中毒都應立即撥打「120」，千萬不要自行服用止吐、止瀉葯物，因為嘔吐及腹瀉是機體對進入體內毒素的防禦反應，選擇新鮮的食物。在購買食物的時候要選擇最新的日期，同時也要看它的外形是否飽滿，是否有是完好無損的。要是發現有爛或者質地感覺不對的，建議不要購買，如果是誤食了腐敗變質食物而引起的細菌性食物中毒，除催吐洗胃外，在急送中毒者去醫院的同時，應隨帶這些食物及吐瀉物，以便迅速查明中毒原因，採取相應的急救措施。
生的雞蛋里會含有沙門氏菌，生海鮮里可能會含有副溶血性弧菌，生肉里也會含有一些微生物，另外它們還可能含有寄生蟲，所以別吃生的，如果吃生三文魚，一定要買正宗的三文魚。如果真的發生中毒現象也不要慌張，憑著自己對生活的常識，積極的處理，嚴重的可以選擇去最近的醫院處理，平時也要積累更多關於生活中的細節，以便自己能用得到。如催吐，洗胃，灌洗腸道等，根據情況不同，選擇合適的處理，洗胃在服毒物6小時內最好，但超過6小時也應施行。
㈩ 食物中毒後，用什麼測試能夠追蹤中毒來源第一時間該干什麼
我們生活中每天都會消耗大量的食物，如果不注意很容易引起食物中毒，食物中毒醫院檢查哪些方面？食物中毒怎麼辦？。
3、血培養。重症患者血培養，留取早期及病後二周的雙份血清與培養分離所得可疑細菌進行血清凝集試驗，雙份血清凝集效價遞增者有診斷價值。可疑時，尤其是懷疑細菌毒素中毒者，可做動物試驗，以檢測細菌毒素的存在。
關於食物中毒怎麼辦的問題，很多輕微食物中毒大家都採用家庭急救的方法，像催吐、導瀉和解毒等辦法就治食物中毒，這幾種辦法只適用於輕微的食物中毒，如果是嚴重的食物中毒大家應該第一時間去醫院檢查和治療，以免耽誤病情。大家對於食品安全知識的匱乏，也是食物中毒頻發的原因，因此，我們大家應該多學習食物中毒安全知識。