1. 雜糧煎餅涼了發硬是啥原因
雜糧煎餅涼了發硬是因為食物中的糖分凝固以及水分的散失是主要原因。
怎麼解決雜糧煎餅涼後發硬的問題：
我們都知道剛出鍋的煎餅吃起來很軟乎、筋道，如果涼了就完全不一樣了，既沒有了熱乎時的味道而且很硬吃起來創嘴。如果我們買的煎餅一次沒有吃完，下次吃之前我們可按下面的方法以處理一下，就不會硬了。
用微波爐。將煎餅上噴一點水，不要太多。然後放入微波爐五分鍾左右，煎餅就會軟乎了。
2. 機器煎餅發硬是什麼原因
正常的面組織經過風干以後都會發硬，一般做煎餅批發的都用煎餅寶，煎餅寶屬於乳化劑能有效的對面組織進行乳化酶解解決了煎餅涼了不發硬不散口好折疊的問題
3. 剛攤的煎餅果子是脆的涼了就變硬了為什麼
可能是你的操作手法不好或者是配方有問題吧
烹飪技巧
1、面餅想要煎的薄，麵糊一定要稀一點。如果麵糊太厚，面餅煎的就會比較厚了。
2、攪拌好的麵糊要想更細膩，一定要過篩。或者麵粉提前過篩一下。
3、如何讓麵糊均勻的鋪滿鍋底，而且不會沾鍋呢？第一、鍋最好用不沾鍋。如果沒有不沾鍋，鍋底一定要塗一層油。然後燒熱。第二、將麵糊倒入七八十度的鍋中，這樣，不容易沾鍋。第三，當面餅邊緣出現焦色時再揭餅，否則因為是雜糧的，如果再沒煎熟的情況下，揭餅是會容易碎的。
4、製作好的餅要趁熱吃邊緣脆脆的，口感會比較好，放涼了餅就會變得軟了。
4. 自己在家烙的餅特別的硬，是哪裡出了問題
一個不得已的長假期造就了許多「美食達人」。微博、朋友圈都在曬太陽。我也跟風做了油條、涼皮、電飯鍋蛋糕、平底鍋麵包和各種零食。看來玩麵粉的朋友最多。為什麼你做的煎餅又干又硬，還沒有層？那你可能犯了這三個小錯誤。
[小貼士]:
好吃的家裡做的煎餅一定是這樣做的。
1.面團的厚度：揉面不能太厚或太薄，薄的厚度最好約4毫米左右。
2.蓋上蓋子：不管是用平底鍋還是電動麵包，毛坯都要放入鍋中，必須在第一時間蓋上蓋子，不要讓面團的水分蒸發。
3.煎餅時間：從一張煎餅進入鍋內到烙印的時間約為——5分鍾，最多不超過5分鍾。不要擔心不熟悉的東西。鍋里的溫度很高。鍋出來後，煎餅本身的溫度仍然在加熱，所以時間不能太長。煎餅時間太長，烙餅失去太多水分，會乾燥、硬、難吃。
5. 早餐常吃的雞蛋餅，自製卻很容易發硬，該如何避免這種情況呢
引言：早餐吃的最多的就是雞蛋餅，因為雞蛋餅吃起來方便，而且做法也非常簡單。很多孩子在上學的時候，家長就會早餐給他們買雞蛋餅，再喝一杯豆漿。外面的雞蛋餅雖然好吃，但是很多家長卻喜歡在家裡做，給孩子健康有一個保證。小編今天就來跟大家說一說，早餐常吃的雞蛋餅，為什麼自己做的時候容易發硬？又該怎樣避免？
三、雞蛋餅有沒有營養？
很多人早餐都吃雞蛋餅，但是不知道雞蛋餅到底有沒有營養。小編今天就來跟大家說一說，其實雞蛋餅是非常有營養的，裡面含的營養物質也比較多。小編早上經常不喜歡吃飯，一個雞蛋餅就解決了，喝上一杯豆漿，一天的營養就達到了。如果沒有吃過雞蛋餅的可以去嘗試一下，味道實在不錯，雞蛋餅的做法也很簡單，自己在家就可以製作。
6. 我做的雜糧煎餅為什麼涼了發硬咬著費勁，要加什麼嗎
不僅僅是雜糧餅，很多食物如果缺乏水分，都會有咬不動的現象產生，像鍋盔，開始挺松軟，過一會就硬邦邦的
煎餅果子。這個時候如果你要想去把它加熱的話，可以用微波爐熱一下，這個是最簡單和快捷的。也可以在蒸鍋上熱一下，這樣熱的會非常透，但是花的時間也會最長。
但以上兩種我都不推薦，因為煎餅果子他攤出來以後是非常可口的，如果你用以上兩種方式去熱的話，就會變得非常面柔軟。口感就不如剛攤出來的時候好了。
如果家裡有小煎鍋的話，可以用小煎鍋在火上稍微加熱一下，然後把煎餅果子放在小煎鍋上熱一下，這樣的口感會最接近於剛剛攤出來時的。
7. 為什麼用電餅鐺烙餅又干又硬
1、 家用電餅乾和商用電餅乾是有區別的
我們必須知道“要想做好工作，首先要磨礪自己的工具”。做任何事都要把好的工具放在第一位，美食生產也不例外。旅館里的菜很好吃。除了廚師高超的廚藝，爐子的火力也是必不可少的。
2揉面時，加入適量食用油，效果明顯不同
當煎餅出現乾燥現象時，其實是面團失水過多。如果揉面時在面團中加入適量的植物油，讓油鎖住裡面的水分，薄餅就不容易幹了。這一點不是很多人常用的，但效果很好。
三。擀蛋糕時來回折疊幾下，也能鎖住水分
我想很多做煎餅的媽媽在做煎餅的時候經常這樣做。他們習慣於把餅干來回折疊好幾次。他們可能不理解這個原則。其實，它們有兩個功能：一是來回折好幾層，做成所謂的“千層餅”，味道更好；二是每層中間都有一個空隙，所以烘烤出來的蛋糕不易乾燥，水分不易流失，我們想想這個道理？
再次提到，無論面團折疊了多少次，都不要來回滾動。確保面團的質地柔軟，圓形就足夠了。
4薄煎餅應薄，電烙餅應開到最大檔位，經常翻轉，且烘烤時間應短
首先，蛋糕不能太厚，如果太厚導致烘烤時間過長，也很容易乾燥。另一種是發熱，必須調到最高檔，電餅鐺發熱後，它能瞬間鎖住水分。一邊成型後，刷上一些油，然後迅速轉動另一邊。T
8. 自己在家烙煎餅，總是發硬不蓬鬆，這是什麼原因該需要哪些步驟
烙餅面和面時一定要用溫開水，並且水的溫度要適合。水溫過高成品非常容易黏連，並沒有質感；水的溫度過低，和出的麵糊筋度很大，成品延展性大，口味不太好。烙餅時的環境溫度約為180－220度中間，最好是為200度，過高易糊，過低不容易著色，會提升餅的完善時長，因為加溫時間水分蒸發太多，成品會很乾，降低了口味。烙餅成品色澤金黃為好，因此要採用有色板塊油，如食用油，大豆油等。
電餅鐺一定要加熱。不加熱烙下來的餅一定會是干結的，由於加熱的全過程遲緩升溫，會使餅喪失水份。要想外皮鬆脆，皮上一定要刷漆。刷漆能夠合理防止水分蒸發使餅變干發硬。愛吃很鬆脆的餅，電餅鐺里能夠適度燉放點油。油燒放進餅胚，有點兒類似油炸的實際效果，想一下都知道餅會很鬆脆，並且這類方式對時間要求不那麼苛刻，即便時間長了點，餅都是酥的，也不會發硬。
9. 煎餅為什麼硬
煎餅很硬是缺少水分，或者是燒的時間過長，下面是煎餅的具體做法
材料
蜂蜜50g，牛奶50g，雞蛋2個，白糖30g，熟黑芝麻80g，麵粉300g
做法
1、以下用兩人份早餐的量為參照：麵粉150g，雞蛋一隻，鮮牛奶適量，調成稀糊狀（類似煎餅攤那樣的麵糊，略稠）；
2、加入兩匙蜂蜜，根據個人口味加適量白糖，攪勻；
3、將平底鍋燒熱，放少量油，晃動鍋讓油均勻塗滿鍋底，待油燒熱後用大勺放入麵糊，將鍋傾斜，讓麵糊流動，覆蓋整個鍋底；
4、調小火加熱，待麵糊開始凝固時，均勻撒上黑芝麻，一面烙熟後小心翻個兒；
5、兩面煎成金黃色後即可出鍋，根據個人習慣可以用刀分切成小塊。
10. 雜糧煎餅做出來很硬怎麼辦
用煎餅寶就可以因為面組織在一定的風干後會出現發硬發散發乾的情況，需要添加適量的乳化劑煎餅寶，與麵粉攪拌均勻使用，麵粉100 斤雜糧30斤煎餅寶50克，豆油20克