Ⅰ 為什麼和面越和越粘手
和面粘手的原因比較多，比較常見的是水溫過高、麵粉質量太差以及和面方式錯誤這幾種，我們要針對不同的情況分別進行解決。若是溫度太高，可以適量的降低水溫，在買的時候也要購買高質量的麵粉，另外和面的時候要分幾次加水，都能有效緩解。
1、水溫過高
和面粘手原因是非常多的，比較常見的就是水溫過高。建議最好控制好水溫，將麵粉揉成團之後，再用邊摔打邊休息的方式進行製作，直到將面團表面揉至光滑為止。
2、麵粉質量差
若是在購買麵粉的時候不小心買到了質量比較差的麵粉，就會出現和面之後粘手的情況，在買麵粉的時候要注意麵粉的質量，一般面團粘手都是和麵粉的吸水性以及筋力有關的，高筋力的麵粉一般比較吸水，而差的就容易糊化。
3、和面方法錯誤
我們在和面的時候不能一次性將水加進去，可以先將麵粉倒在盆里，然後在中間挖出一個小凹槽，將水倒進去再用筷子慢慢攪動，等水杯麵粉吸干之後用手反復揉搓，之後再適量灑水繼續揉搓即可，否則就會出現和面粘手的情況。
Ⅱ 和面粘手是麵粉的原因嗎 和面粘手是什麼原因
1、麵粉的原因。若是我們購買質量比較差的麵粉，其吸水性不夠，就會出現粘手的情況，另外在和面的時候加水太多，也會出現這種情況，因此在製作的時候一定要注意。
2、在和面的時候加了太多的水導致的。因此我們在和面的時候要少倒一些水，或者是邊揉面變加水，這樣揉出來的面團就不會出現嚴重的粘手情況了。
Ⅲ 做饅頭和面時非常粘手，戳饅頭很難成形，這是怎麼回事
和面便是在粉末狀的物件里加液態攪拌或揉弄使有黏性。自來水揉和麵粉。依據水的溫度，和面又分為冷水和面，溫開水和面，開水和面，每一種和面方式揉製作而成的面不一樣。
放水時應少量一點點往中放，不必一下就加許多。放水時應先拿筷子順一個方向攪拌，邊攪拌邊一點點放水，水需往乾麵粉地區加。水流量以不尤其粘乎在筷上為易。將麵粉攪拌成小疙瘩狀。將碗筷上面漿搓整潔，取下木筷。
Ⅳ 麵粉越和越粘手怎麼辦 面團太粘手如何解決
1、在手上塗一點點食用油，或者蘸上少許乾麵粉來防止沾手，二者均不可過量，過多的話會影響面團質量。2、或者將粘手的面團放入容器，並且蓋上透氣的干布，放入冰箱里冷藏10分鍾左右即可。3、如果因為水溫過高導致麵粉粘手，可以用邊摔打邊休息的方式揉面，直到面團表面光潔為止。
3、和面方法不對。最好採用揉搓和靜置結合的方法，如果面團粘得很厲害，可以試著將面團靜置5分鍾，讓麵粉充分吸收水分，然後再揉搓，這樣等面團起筋之後就不會再粘手。除此之外，如果因為加水太多而導致麵粉粘手，還可以加入適量麵粉來減輕粘手的情況。
Ⅳ 發面時很粘手為什麼
發酵好的面團粘手是什麼原因：如果是用的食用鹼發面的話，面團粘手可能是食用鹼用量太小造成的，在適量加一些鹼水，也許會好些
如果是發酵粉發的面團粘手，可能是水和面的比例沒有掌握好造成的。
是因為澱粉水解糊化，所以粘手，又叫漿糊！
發酵過頭了，呈現蜂窩狀，明顯產生過多的氣體，發酵過久了，要麼發酵粉放多了，後面加麵粉因為不是很均勻，也沒有發酵蓬鬆，所以硬；
另一方面來說也是你水放多了，導致出現這個問題，我不是做面點的也說不出太多的道理，只能從生物發酵的角度來給你解示；
糊化是澱粉與水產生反應的，粘性就是這樣來的，所以糊化是一個生物反應名詞，了解就好，水多了，水解的多，粘性越重，那是事實。
面團要發酵要多長時間
25°時需要1個半小時左右,每升高5°,大概減少30分鍾,超過40°就可能會變質.
冬天12°左右的時候,需要4個小時左右.6度以下基本上不發酵,非常緩慢.
另外,和面時加水量多少也影響發酵時間.這個根據不同地域以及水質的不同各有差異.
Ⅵ 為什麼做麵包的面團很粘手
手揉麵粉在剛開始是會有些粘手的，這是正常的。但是非常粘手的話，可能是以下原因導致的。
1.水溫過高。加水時水溫不能過高，麵粉成團了以後，可以用邊摔打邊休息的方式製作，直到表面光潔為止。
2.麵粉質量不佳。注意麵粉質量，選用高質量的麵粉。面團粘手和麵粉的吸水性及筋度也有關，高筋麵粉一般加水60%，吸水強的可加到70%，差的高筋麵粉也是很粘手的。
3.河面方法不對。可採用揉搓和靜置結合的方法。如果面團粘得實在太緊，可以試著將面團靜置5分鍾，讓麵粉充分吸收水分，然後再揉搓。面團起筋之後，就不怎麼粘手了。
(6)和面粘手是什麼原因擴展閱讀：
正確的和面方法：
和面時不能一次將水加足。麵粉倒在盆里或面板上，中間扒出一個凹塘，將水徐徐倒進去，用筷子慢慢攪動。待水被麵粉吸干時，用手反復搓拌面，使麵粉成許許多多小面片，俗稱「雪花面」。這樣，既不會因麵粉來不及吸不而淌得到處都是，也不會粘得滿手滿盆都是麵糊。
再朝「雪花面」上灑水，用手攪拌，使之成為一團團的疙瘩狀小面團，稱「葡萄面」。此時麵粉尚未吸足水分，硬度較大。
可將面團勒成塊，將面盆或面板上粘的麵糊用力擦掉，再用手蘸些水洗去手上的麵粉灑在「葡萄面」上，即可用雙手將葡萄面揉成光滑的面菌。此種和面法叫「三步加水法」，可使整個和面過程干凈、利索、達到「面團光、面盆光、手上光」的效果。
參考資料：
和面-網路
Ⅶ 發面粘手是什麼原因 發面粘手怎麼解決
我們都知道，很多人做麵食的時候，都會將麵粉和面發面，這是比較重要的一個環節，也是比較有講究的一個步驟，很多人發面之後，都會發現面團粘乎乎的，比較粘手，那麼發面有點粘手怎麼辦呢？下面讓我們具體來看看吧！
白面在鍋里發面有點粘是怎麼回事
在發面的過程中有點粘，主要的原因就是水分太大面太少，這樣比例不對就會造成粘的現象。
麵粉在鍋里發面有點粘，這屬於正常現象，麵粉的發酵是一個復雜的過程，在發酵過程中會產生水汽，當我們把面團揉好進行發酵的時候，蓋上保鮮膜，您會發現，保鮮膜上面有一層細密的水珠，您所說的在鍋里發面，可能是鍋下面的水也是有溫度，更能產生水蒸氣，這就不難解釋發面有些粘的原因了，麵粉發酵過程過長，發面粘的程度就會更嚴重一些。
白面在鍋里發面有點粘怎麼辦
白面在鍋里發面有點粘，多撒些乾麵粉，最好是用手以乾麵粉做屏障，手基本觸摸不到發酵的面團，用這樣的方法去揉面或者藉助筷子，鏟子等工具去攪拌，然後再下手揉，就好。
針對這種情況，在發面團上多撒乾麵粉就能基本解決，撒上乾麵粉後，最好用筷子或者小鏟子進行乾麵粉與發面團的攪拌融合，當發粘的面團粘上乾麵粉後，就會變得不再沾手，然後可以再用鏟子沿著鍋邊把面團鏟下來，鏟干凈，粘上乾麵粉，也可以用手抓一把乾麵粉，沿著鍋邊「溜一圈」，非常輕松的就能解決這個問題。下一步，進行正常的揉面就好了。
怎麼避免白面在鍋里發面有點粘
建議想要避免發面過粘的現象：
1、是麵粉與酵母粉的比例要掌握好，一般建議500克麵粉3-5克酵母粉。
2、是麵粉與水的比例要掌握好，軟硬適中就可以。
3、是發酵時間不宜過長，也就是說別把面發過了。
4、想要藉助溫水發酵，水的溫度不能過高，過高容易把面「燙死」，不僅底部發粘，而且根本不能正常發酵，這叫「欲速而不達」。
白面在鍋里發面的注意事項
在鍋裡面發面需要注意以下幾點：
1、首先盛有面團的盆子一定要用保鮮膜蓋起來，或者是蓋上一個盤子，不要讓它與鍋里的熱氣相接觸，否則熱氣進入面團中就會有很多水，這樣就稀釋了面團變得非常軟。
2、另外在發面的過程中還要注意，中途不要老是去掀蓋，冬天放入鍋里發面至少需要40分鍾的時間，所以一定要等40分鍾以後再去開蓋，否則容易進去水分。
3、最重要的是和面的時候一定不要和的太軟，放入的水不要太多，沒有把握的話可以分少量多次的往裡加水，直到所有的乾麵粉都與水混合了以後就不要再加了。
Ⅷ 揉面粘手是什麼原因
揉面粘手的原因有多種情況，一般情況下如果水溫過高、麵粉質量不好、和面方法不正確都會導致在揉面的時候粘手，所以在揉面的過程中一定要引起注意。
揉面時如果粘手的話，可以找一不銹鋼盆子，放置小火上烘烤，使盆中水分全部蒸發，之後在面盆稍微有些燙手時開始和面，這樣就不會粘盆，即使有點麵粉在盆上，只要輕輕一擦就可擦掉。對於和面也是有一定的技巧，和面時為避免水分與麵粉的比例失調，不能一次將水加足，而是麵粉倒在盆里或面板上，中間扒出一個凹槽，將水分次徐徐倒進凹槽里，用筷子慢慢攪動。待水與麵粉充分攪拌均勻，水被麵粉吸干時，用手反復搓拌面，使麵粉成許許多多小面片再進行揉搓。
如果在揉面的過程中麵糊黏手又黏鍋的話，一般要注意水別放得太多，而且放的時候是先放水，水要適量，後放面就不隨便粘盆了。也可以在和面的盆里塗抹少許食用油即可。
Ⅸ 揉面團時面會黏在手上是什麼原因
你好！如果面團黏手，有可能是水放多了，或者是面和稀了，所以這個時候可以加一些面進去，把它揉均勻，就不會黏手了
Ⅹ 面團粘手是什麼原因
在發面的過程中有點粘，主要的原因就是水分太大面太少，這樣比例不對就會造成粘的現象。
針對這種情況，在發面團上多撒乾麵粉就能基本解決，撒上乾麵粉後，最好用筷子或者小鏟子進行乾麵粉與發面團的攪拌融合，當發粘的面團粘上乾麵粉後，就會變得不再沾手，然後可以再用鏟子沿著鍋邊把面團鏟下來，鏟干凈，粘上乾麵粉，也可以用手抓一把乾麵粉，沿著鍋邊溜一圈，非常輕松的就能解決這個問題，進行正常的揉面即可。
揉面注意
和面和揉面必須要手勁夠大夠足，在使力的時候要有技巧的用力，不能揉一下就沒力氣了
和面揉面，用手揉的比機器揉的要好吃，用機器揉更輕松而且速度更快。
可以利用杠桿的原理，用竹竿來壓面，利用身體的力量下壓竹竿，這樣的方法在重慶很多面家都會用。
以上內容參考人民網-麵粉選擇有講究 3招教你做出好麵食、網路-和面