㈠ 缺貨的原因主要有哪些
訂單不當導致的缺貨：訂單不科學，很容易就會導致缺貨。采購要根據商品的製作周期、物料准備周期和運輸周期來下訂單，供應商有必要向采購介紹清楚商品的這些特性。因訂單不科學導致的缺貨有以下這兩種情況：賣場管理不善：系統管理不順暢，總部對門店的控制不好，門店故意不及時下訂單，供應商的貨就沒辦法進場。這要求供應商時刻對自己商品的庫存情況保持高度警覺，一旦存貨少了，就及時提醒賣場采購或門店下單。訂單制度不合理。對於一些訂貨量少而訂貨日又少的商品，就很容易出現缺貨。通常訂貨量的最小單位是「箱」，但是由於一個月只有一兩個訂貨日，這時，供應商即使發現了商品賣斷貨也進不了場。供應商可以根據自己產品的銷售情況，及時和采購溝通訂貨方面存在的問題，制定一個合理的訂貨方案。
陳列不當導致缺貨：各商家對貨架的爭奪很激烈，一些中小型供應商，因為沒有完整的機制和專職供銷人員，處於自然銷售狀態的商品很容易就被其他品牌的產品擠占，所以，對於那些實力較弱的中小型供應商來說，最好就是能每天清理自己的排面。因陳列而引發的缺貨有以下兩個原因：貨架緊張：賣場將貨架賣給了品牌商，或者品牌商買斷貨架陳列，這種情況是一些小品牌經常會遇到的。即使小品牌的產品在倉庫里有貨，貨架上也會出現缺貨少貨的現象。這種情況最好的解決方法就是供應商派人每天定時清理自己的陳列排面，一旦發現出現以上的情況及時與賣場溝通。庫存不足：庫存不足或者貨賣完了，賣場還沒來得及補貨，自身的排面就被其他品牌佔用了。這要求供應商要重視商品在賣場的庫存，及時提醒賣場下單。
㈡ 為什麼很多餐飲店剛開始生意很好，不久就倒閉，什麼原因
餐飲 行業開始生意好，不久就倒閉，是什麼原因？
我覺得這個問題現在特別普遍，經常看見家門口的餐飲店，一段時間就換主，而且 感覺開業的時候，生意還不錯，但是為什麼干不多長時間就倒閉了呢？這個問題得從這幾方面來看:
開業時生意好的原因發現一個很有意思的現象，就是幾乎所有新開的店家，開業的時候，生意都很火爆。 這是因為:
為什麼不久就倒閉的原因
餐飲行業是現在 最容易涉足的行業，也是倒閉關門最快的行業。因為投資比較其它行業來說，入門成本比較低，而且一般人都覺得這個行業比較簡單，就是買菜、做菜、銷售出去而已，有個店面，幾張桌子，配個廚師加上服務員就可以開干。甚至還有很多的夫妻店，男的炒菜，女的當服務員。
總之餐飲業雖然投資少，入門低，上手快！但是很多創業投資者，沖進去之後發現和自己預想的差的太多，而且不確定性，以及那個辛苦不是一般人能承受的！ 還是那句話「創業有時候可能是最大的致貧，這個必須謹慎」！
有不少剛開業的飯店都有點人氣，開著開著客人就沒了，最後甚至於關門大吉，這是什麼原因造成的呢？
開業初期有客流，後期甚至關店，這也是很多小白投資餐飲常見的結局，就是剛開業還不錯，開著開著客人就減少了，到最後誰都不來了。
第一、朋友架事。 首先剛開業的店，親戚朋友肯定要來捧場架勢，開業期間宣傳的力度也比較大，再加上新開業的飯店一定有很多的優惠活動，打折促銷活動，這些因素都是前期看著人氣旺盛的原因。
第二、嘗鮮獵奇。 現在的人都喜歡嘗鮮，喜歡到新開的飯店品嘗味道，進而品頭論足。每個城市的食客差不多都這樣。新開業的店大多去捧場，實際上就是為了自己嘗鮮體驗一下，也有獵奇的心理在作祟。
第三、口碑宣傳。 前三個月是最好的口碑宣傳期。這種新店嘗鮮情況一般持續在三個月左右，三個月的時間會有一些口碑效應的影響，讓附近的客人有一個初步的認識和評價。開業前三月幾乎成了飯店是否生存下去的考驗期，前三月要是沒有客流，後期再做什麼活動吸引客人也不會有太大的效果。
第四、經營管理。 飯店的經營能力和管理水平決定了存活與否。通常這三個月對飯店是個考驗期，菜品的出菜流程是否順暢，廚房准備工作是否充足，菜品質量是否磨合的比較穩定，這些都是很重要的因素。前廳與廚房的配合是否融洽，特色菜品是否達到預期效果，客人對菜品的意見反饋是否真實有效並得以很好的解決，這些問題都是開業期間運營中需要逐步解決掉的，有些流程和標准也是在這一段時間內進行完善的。
三個月左右的時間要能把客人留住，變成回頭客，口碑是正面的，飯店的人氣會延續下去。在開業期間，甭管是用什麼方式，讓客人有可以再次消費的理由，要麼菜品很好吃，產品有特色，有亮點；要麼是服務到位，服務工作很細心，服務態度很好；或者價格實惠，超級便宜，同類商家裡你這里最有優勢。綜合下來就是性價比很高，會留住一部分回頭客，並形成忠誠的老顧客，反之亦然。消費頻次很少，客人口碑很差，負面的宣傳較多，這都是影響生意的重要原因。
第五、差異化。 飯店經營毫無特色，沒有客人記憶點。如果產品沒什麼特色，沒什麼突出的地方，不能區別於同類商家，到你家吃跟到別人家吃找不到差異點，對產品沒有太多的記憶點，你的產品設計和定位有可能就是錯誤的，不能被准消費者廣泛認可接受的產品，都不是過硬的產品。
第六、服務滯後。 服務跟不上，與飯店的經營理念不匹配。如果服務工作再一般般，態度也不太好，服務工作做得比較粗糙，經常出錯得罪客人，這也是影響客人再次消費的理由。
第七、產品價格。 如果產品價格定得也不合適，讓客人覺得菜價和酒水也不便宜，有宰客的嫌疑，這種情況也是價格定位時考慮得不周全。
第八、其它原因。 其它原因造成的影響。假設停車場也沒有，停車也不方便，宴請的客戶就會放棄來你家。飯店的裝修布局是否合理，有無包房，沒有獨立的房間，大桌請客的客人不會來，而包房正是飯店最賣錢的地方，大廳做人氣，包房做財氣，就是這個道理。
各種各樣的問題都會造成客人的不滿意，致使客人流失得很快，負面的口碑宣傳得也比較多，這樣的情況就是客人吃一回就再也不來了，即使親戚朋友也一樣。菜品服務環境留不住客人，飯店的結果就只有一個關門大吉了。
這裡面牽扯一個很重要的因素，就是你會不會經營，如果你會，就會逐步解決那些問題，如果你再不懂如何經營和管理，飯店開了最後也是掛了，這也是情理之中的事情。如果你擅於解決日常經營上的問題，對客戶照顧得很好，你的生意會越來越好，反之就只能倒閉了。
好多餐飲店剛開始生意紅火，不久就倒閉，這種現象經常見，開始主要是自已相處的朋友，同學，同事，這些周圍的人，一但這些人散去，引不來外圍消費者，那麼面臨的就是慘淡經營直至倒閉。那為什麼會這樣呢？主要原因有以下幾種。
質量問題，質量是一個店的生存的生命線，沒有質量就無法生存，這一點有些經營者通犯的毛病是，店剛開業的前幾個月，質量做的相當好，後來慢慢一算帳，沒利潤。那麼小聰明就來了，為了求得利潤，價格不能提，只能偷工減料，投機取利。這樣質量就下降，可客一吃不是原來那個味，第二次就再不登門了，日積月累，顧客流失，門前冷清，關門大吉。
服務問題，大家消費圖得就是個樂呵，可好多店的老闆，老闆娘，或者服務員，好象是你花錢，我供餐。誰也不欠誰。你想吃就吃，不吃拉倒，我為什麼要給你笑臉呢。冷若冰冰，好象誰欠他什麼似的。這樣的服務永遠做不長，也做不下去，關店是遲早的事。
價格問題，有的店認為我的質量很好，必須價格上去，同樣的品類，同樣的數量，別人八十八元，他就要定在九十九。可他不知，消費者很精明，尤其經常下飯店的人，哪家是什麼樣子，比你老闆心裡清楚的很。而往往你的消費群眾就是這群人，這群人的評論勝過你的廣告，他們說你太貴了，也就給你關門下定論了。
還有多種因素，比如環境，衛生等這里就不一一列舉。
我就是從事餐飲行業的，在我工作的大大小小飯店裡，最起碼有3-5家是突然關門倒閉的，後來經過仔細了解才知道，原來看上去生意紅火的飯店，根本就是不賺錢或者沒有多少利潤的，
所以為了自己的資金著想，這些老闆也要盡早撤離了，而且我要告訴大家，現在餐飲行業已經很難做了，至於難做到什麼程度，就是10家裡面最起碼有5家是不賺錢的，不知道大家知不知道，
現在餐飲行業一是在數量上面越來越多，二是在跟風上面太嚴重了，就拿我們酒店來說吧，記得我們酒店曾經做了一道非常火的菜品，火到不少人專門從隔壁市過來品嘗，後來周邊幾家酒店一看到這種情況，
於是想近了各種方法，終於把製作方法學到手了，而且學會製作方法還不說，還把菜品在價格上面下降了1/3左右，所以我們酒店這道菜品馬上就失去競爭優勢了，其實偷學菜品還不是最嚴重的，
最嚴重的就是打價格戰了，記得我曾經工作過的一家酒店，由於生意不好不壞，老闆就把菜品價格調低一點，後來生意也確實好了起來，但是好景不長，周邊幾家酒店一看到這種情況了，
也把價格降了下來，所以我之前工作的酒店，在生意上面也就慢慢回到以前了，最後在啰嗦一句，就是在最近一段時間里，不建議大家進入餐飲這行，因為現在不管是大型餐飲行業，還是中小型餐飲行業，多是有點不好做的
小結：餐飲行業雖然是投資創業的第一選擇，但是對於口味要求，價格要求，位置要求，太過重視了，所以餐飲行業即是最容易創業的行業，也是最不容易創業的行業
餐飲業是一個進入門檻比較低同時也是生存周期比較短的行業，如題為什麼很多餐飲店剛開始生意好逐漸就不行了，下面我來解釋一下
首先： 現階段普通人進入餐飲圈一般有兩種方法，一種是加盟，一種是自己開店，兩種方式各有好處，加盟不需要大量的宣傳，自營不需要付出額外的加盟費，但是餐飲的收入點在哪裡：客流，只有有了充足的客流才可以獲得利潤
其次： 餐飲業的競爭很激烈，一家餐廳如果生意特別好，同樣的店就會如同雨後春筍一般出現，同時價格方面也會出現競爭，最狠的是有些復制店甚至開在原店附近進行競爭，這對於顧客來說，分不清哪家是最正宗的，一旦品嘗後感覺不好，就會放棄這類餐廳
最後： 由於餐飲業突然火爆店鋪比較多，一段時期因為某一種餐品特別火爆，然後大家一窩蜂的開店經營，沒多久一兩個月大家吃膩了就會逐漸恢復平靜，而且一家餐品美味的餐飲店按照正常運營菜品口味能夠保證，成為了網紅後大量的人來就餐，為了趕時間餐品口味勢必會下降，久了自然也會失去顧客
以上就是為什麼餐飲店剛開始生意很好，不久久倒閉的原因，畢竟餐飲業是一個透明的行業，從眾性很強也是造成這種狀態的主要原因
餐飲門店開業生意好，主要有3個原因，其中2個跟門店無關，1個是門店原因，並可能會對門店後續存活率持續加分項 。
1、大家都開業，大家生意都好。
很多新店開在新項目、新廣場，慣例是商業整體同步開業，整體投入百千萬資金宣傳，轟動效應強，短時會高客流聚集，各家門店生意都會好。
但這種門店生意好，不是門店本身好，是人太多、好店吃不下，漏給你的。
2、那家店開業，一定便宜，去嘗嘗鮮！
國人普遍的獵奇、從眾、佔便宜心理，對所有的新開店幾乎都會想去看一看，這樣一來，也會帶動新店開業的生意。
這種生意好，也不是門店本身好，是顧客好奇，好奇之後，門店可能就生意不好了。
3、自己營銷做得好，開業生意好。
門店前期營銷推廣投入大、渠道有效，會員拓展和充值預售多，開業活動宣傳到位，引流效果好，帶來開業生意好。
這種生意好，才是真的門店生意好，也會對後續門店的持續向好帶來積極作用。
開業大麥的假象讓一些餐飲新手大喜過望，忘了檢視門店自身的不足和問題，並且對門店從胎里帶來的致命問題視而不見，或者即使知道了也無力回天，最終只能關門閉店。
1、選址不對，關門早有註定。
餐飲開店，選址定生死，這是至理。人流不等於客流，別人生意好你不一定能做好，或者圖租金便宜選了個不好的商圈、購物中心，這些都將直接導致開業後的營運期客流一落千丈，走上閉店之路。
2、品牌不對，靠流量撿漏生存，存活率低。
實力有限，只能選小品牌、才出現不久的品牌加盟，品牌自身沒有影響力，不會自帶流量，純粹靠熱場高流量存活，大牌排隊等太久，旁邊小店也能流量撿漏，如此蹭流量的活法，一旦遇到新開場、類似疫情管控，便閉店無疑。
3、租金成本太高，入不敷出，遲早關門。
你不是海底撈能拿兩年免租。
小品牌、創業新手，進商場，沒有話語權，沒有議價權，租金物業費很高，開業後營運期營收大跌，但租金成本不跌，入不敷出成為常態，三個月就虧光老本，不得不關門走人了。
4、創始團隊生變，內耗致死。
開店創業，最忌合夥生變。尤其餐飲，合夥人一多，想法不一，困難期更是各打小算盤，後廚采購成本撈油水，前廳服務減人降質量，甚至決策互相牽扯使絆子，如此，只會加速關門。
5、菜品、口味下降，自殺關門。
餐飲開店，做吃的生意，菜品口味是最根本的營銷，不好吃，花再多錢宣傳、再多錢的裝修，都不會有人再來消費。
有些門店開業後因為客流大跌，為了降低成本，從食材、分量、口味上做起文章，顧客的舌頭你騙不了，直接用腳投票，進店消費變成一錘子買賣，當然沒有未來。
小結：餐飲創業，開店容易守店難。餐飲開店，看似入門容易，開店不難，但其實開完業，活下來的卻不多。
據可查詢數據，2019年新增餐企超過300萬家，但一年關閉的門店也將近300萬家 ，如此高的陣亡率，可見開業容易，開店成功真不容易。
2020年，疫情影響下，想開店，切記三思而後行，且行且珍惜。
很多新入行的餐飲店，開業就豪華裝修，面對現在高額人工和高額房租，只做一錘子買賣，不考慮回頭客。很多老牌餐飲店就靠著回頭客來維持，一是有著親民的性價比，二是菜品口味和質量的持續穩定，穩定好老顧客才是長久之計。
沒有自己的核心產品，隨行入市！開始生意好，都是假象，別人吃新鮮，任何產品都有生命周期，到後來開不下去也就不足為奇。
你去肯德基，他們就是賣小孩和大女孩的產品，一個漢堡，今年胡椒味，明年番茄味，後年辣醬味，。但它還是漢堡，最大限度延長產品生命，，，，，，，
一個餐廳，能不能持續性打造爆款，照樣好吃，考驗很多老廚師和老闆，扛過去你就成了，抗不過去，，，，完了
這包括一些顯而易見的原因，比如剛開的時候，嘗鮮的人多，認識的朋友捧場的多。剛開始會做一些活動，也會吸引人，還有是因為人多了，服務跟不上，導致人越來越少。
我今天要說一個另外更加宏觀的因素，這個現象不僅是餐飲獨有，很多店子，甚至創業的都會出現，這就是「勢能」。
一、做生意就是積累勢能做生意也好，創業也好，真的就是逆水行舟，不進則退。我們劃船的時候應該會有一種體會，如果你劃的越快，反而會越輕松一點。但是一旦你慢下來，船槳的阻力就會越來越大。最後直到自己精疲力盡而放棄，逆行的水就會把你沖回原點。
做生意就是一個積累勢能的過程，剛開始很有動力，每天改進，總結經驗，看看菜品味道，調整各個環節。但是慢慢的，你就會乏了，菜品也不管了，臟亂差也隨他了，服務態度也越來越差了。這種勢能一旦向下的時候，就會一瀉千里。
剛開始順的時候，大家都能保持著積極性，但是什麼生意也不可能一直好，總會遇到瓶頸。越是這個時候，越是艱難，但是一旦突破了，就會上一個台階。不斷地調整菜品，調整服務，做些創新，看似剛開始效果不明顯，但是只要不斷的向好，這個勢能會積累的越來越，遲早爆發。
二、怎麼去改變？我創業多年，也積累了這方面的一些經驗。我的建議是：
首先，自己得有興趣，如果不喜歡這個行業，千萬別做，你沒有動力去做優化和改進。
其次，給自己定個目標，這個目標不隨著任何狀態發生變化。例如，每周必須看一本專業的書，或者每周必須去探訪一家做的好的餐廳。把這種知識和眼界的積累當成每天的作業去對待。
最後，哪怕舞台下面只有一個人，你也要認真對待。具體到餐飲這個事情就是，哪怕今天只有一個人點了一碗面，你也要認真的去對待。賺的少再少，也要把這個「勢」給提起來。越是逆境越是要使出比平時更大的勁。
三、不要算賬這句話不是說真的不管財務，而是生意好的時候，你不要想著，今天能賺1000，30天就能賺3萬。一旦去算這個賬，你就是把自己釘在這個地方了，你就是准備開始安逸了。
這也是很多剛開始生意好，後來差的一個重要原因。很多人剛開一個月的時候，看著賺了不少，就算著多久回本，多久能賺夠。最後就不想改進了，就想著這樣也挺好了。
生意好的時候，任然要居安思危，不斷去優化，抓住這些人給你做傳播，只要你比其他店子哪怕多做一點有價值的事情，你就會把別人的客戶都吸引過來。
為什麼很多餐飲店剛開始生意很好，不久就倒閉，什麼原因？
題主說的情況，在我生活的周邊，確實經常發生，我來給大家說說我的感受；
菜市場附近的鋪面，大多都比較穩定，雖說生意有好有壞，好在大多可以勉強維持，但是，好像有那麼2-3家鋪面，隔一段時間就會蒙上藍條布，開始裝修，周邊的街坊老愛開玩笑，說這幾家老在裝修的店鋪，風水不好，做什麼虧什麼；
不知道大家是不是有類似的體會，反正我是有的，原因如下，18年年中的時候，想找個便宜的鋪面做餐飲，看了好多的門店，最後都因為租金過高，始終不敢下決心，經過幾個月的盤算，最後也就放棄了，但是，看過的那些店鋪，都給我們留下了深刻影響；
這一說也有一年多，今年春節前，去菜市場買菜，看到其中一家我們曾經打算租下來的鋪面，又換老闆了，我的心情五味雜陳，雖說不是我自己的生意，但是，假如當年是我租下來，我會不會也由於各種原因而經營不下去，倒閉了；
那天我的心情，一直都鬱郁寡歡，心裡一直盤算著這個疑問，小夫妻倆在家也討論過，最後，我們覺得，如果當年，我們租下來做，可能也會失敗，主要原因如下：
1、一家餐飲店，無論是做小吃還是做炒菜，一定要有自己的核心競爭力，我們小夫妻既沒有餐飲業的從業經驗，又沒有學過廚，更加不具備飯店大廚的工作經驗，想要有食客排隊上門，除了自己的信心，真沒有其他優勢；
2、就拿做牛肉麵館來說，我們沒有核心技術，也就是說，我們做的牛肉湯底，可能不對食客的味道、可能不能保持一貫的味道、可能自己喜歡，而大多數食客幾乎不喜歡；
3、開門做生意，想的簡單，紙上計劃書也看似有理有據，但是，現實是殘酷的，不可能一帆風順，總有我們沒有想到的地方，一旦激情退去，遇到各種困難後，是不是很容易讓我們打退堂鼓；
4、各行各業，哪裡沒有競爭，特別是小型餐飲店，沒有金剛鑽真不能接手瓷器活，競爭對手可能由於行業的豐富經驗，已穩坐釣魚台，坐等我們倒閉；
我們是新手，處在新店開業的美好期望中，可能這時競爭對手已經將我們打敗，他們已經和供應商、物流等同我們密切相關的行業，打好招呼，讓我們無形中增加更多的經營成本；
5、成本的控制，做的好不好，主要看成本控制，假如沒有經驗，這里浪費一點、哪裡浪費一點，一個月辛苦經營，最後由於鋪張、不注意細節，陷入嚴重的虧損階段，只能花錢買教訓，當我們都學會了，錢也就虧完了；
6、累，太累，吃不了那個苦，想的總是美好的，刮風下雨、打雷閃電，做餐飲店，幾乎是沒有休息的，為了多掙錢，需要全身心的投入其中，現在想來，可能我們真堅持不下來；
7、選擇店鋪時，想的太樂觀，覺得自己的生意會非常紅火，每月的鋪面租金多個20%不算什麼，但是，往往都是多出來的鋪面租金，壓得我們喘不過氣，最後很難掙錢，不得已而關店；
8、選擇店鋪時，沒有經驗，周邊明明都是買服裝的，不順時而為，選擇逆風飛翔，開餐飲店，最後由於租金貴、顧客群體少，每月人流量少，而不得不關門；
9、最後一種是比較樂觀的，但也夠折騰人，選址時沒有考慮到會拆遷，生意剛剛有起色，就不得已而關門，再次重新開始；
寫到最後，還想啰嗦幾句，很多餐飲店剛開始生意很好，不久就倒閉，如果用一句話來總結：盲目投資，想當然的認為自己很厲害，自己是商業奇才，最後的結局幾乎就是虧得一塌糊塗；
㈢ 餐飲倒閉有哪些原因-導致餐飲關門的八大因素
餐飲倒閉有哪些原因-導致餐飲關門的八大因素
自2012年餐飲灑店行業大洗牌至今,不論是知名餐飲企業還是中小型餐飲企業,停業關門倒閉的不計其數。為什麼會倒閉呢?下面，我為大家講講導致餐飲關門的八大因素，快來看看吧!
家族人參與
原因：無論是采購還是倉庫、財務，甚至前廳或者廚房人員都有或多或少的家族人參與，然後就是亂插手做事、不懂裝懂，甚至指責一些外聘的管理人員，之後就是人才流失，企業繼續這樣經營下去，一旦生意出現不穩定或者急劇下降，就四處指責別人的缺點，從來不會在自身找原因。
結論：不是說餐飲企業不能用家族人，關鍵是家族人自己必須先要做好 自己的 本職工作，企業在運營管理中，制度及崗位考核對任何人都是公平公正的，不是家族人就可以網開一面，這才是關鍵的;可是最終原因都在投資者自己的身上，一味地袒護，一味地把真正在做事的當做只是來混日子的人，甚至不聽任何人的勸阻，那麼最終就是把自己的企業帶入深淵。
定位不明確，一味地模仿，無特色
原因：看到別人開燒烤，自己也開一家，完全沒特色;眼紅別人做農家菜，生意紅火，也把原來經營的菜系全部改成農家菜，做的是“四不像”，最終是客戶不滿意，企業管理混亂。
結論：對於定位來說，的確是餐飲酒店行業來說，比較重要的一個部分，如何定位，定位準確，主要是從地區周邊的環境、針對的客戶群體、選址的重要組成部分、房子的結構等多方面來考慮，然後通過市場調研後，做詳細地定位分析，從而確定市場的份額以及後續管理的相關要求等，最終確定。
制度形同虛設
原因：無論是家族企業還是一些沒有家族人參與的企業，制度就是一堆紙，放在那裡是看的，而不是嚴格執行落實的;作為投資者來說，耳根軟，誰說的都有理，可是又不知道為什麼生意會不好，管理會混亂。
結論：制度、標准、規范、要求、考核，本來就是一個企業運營的根本，如果連這些最根本的都無法做到，那麼，企業就存在了較大的經營風險，每個企業在運營管理中，都會出現管理中的漏洞，而制度、標准要求考核是檢驗工作最根本的工具，作為企業來說，這些東西都是形同虛設，那麼企業如何是虧損的?生意紅火為什麼不賺錢?人員為什麼總是流失?出品為什麼總是不穩定?成本為什麼這么高?這些原因、漏洞，如何知道?如何了解?如何監管?所以，企業面臨關門倒閉就是名正言順的事情了。
前廳人員幫派林立
原因：老闆只要找個好看的，能說會道的經理即可，服務嘛，只要過得去就行，然後經理就拉幫結派，給自己找個更好地理由“我有團隊”。於是，一個餐廳的團隊就這樣形成了，簡直就是可笑到極致!
結論：一個經理是否稱職，不是從容貌上來衡量的，關鍵是其專業素質以及綜合管理能力是否具備，哪怕是她帶過來的員工，只要嚴格執行企業的規章制度以及考核要求標准，都是沒有問題的。
部門劃分不規范
原因：采購每天跟供應商混在一起，回扣好處定時拿，企業成本無形中上升。倉庫管理混亂，無管理制度及領用監督落實，且過期及真假驗收睜眼閉眼，即使看到了，寫個報廢單，老總一簽字就沒事了。財務更不用說了，一個財務室最多兩個人，家族人安排一個作出納，外面找人做會計就可以了，然後對於成本核算只是做個大概的明細賬而已，根本無從監督部門的漏洞在哪裡?說到底，就是管理不規范，部門劃分不明確，企業的運營機制不完善造成的。
結論：作為企業的一些後勤保障部門，是非常關鍵的，但是往往不少投資者甚至經營管理者，都疏忽這些部門的存在，認為只要大方向沒有問題，那就是肯定沒有問題的。科學的管理理念越來越受到專業職業經理人的重視，企業在人事、財務、倉庫、運營管理部門中都運用管理軟體，用數據來說話，用數據來證明其工作的成效、完善與否;且在一些監督考核的體制跟進，企業在經營中的漏洞全部暴漏無疑，因此，執行力才是最關鍵的;可是誰來執行呢?因此，人員才是最關鍵的，而不是什麼老員工了，可以先用吧，這個人還不錯，先提拔吧，每個員工用在什麼崗位上，是用什麼標准去衡量的，都是需要因人而定的，根據企業的標准考核而確定的，而不是一言堂，甚至是幫派去確定。
不是因崗定人才，而是通過關系來用人
原因：做餐飲只有幾年僅憑社會關系就做經理老總的，廚房不懂、服務要求不規范、無培訓、不會營銷策劃，所謂的經理就是嘴巴會說、溜須拍馬地把老闆哄個開心，經營預算、成本考核控制更是無從談起。
結論：作為企業來說，招聘到合適的人才很重要，由於近些年來，房地產的發展，帶動了餐飲酒店的蓬勃發展，於是乎，人員更是供不應求，企業就從短的裡面找長處的，加點工資就全搞定了，且不知，這樣，最終反而害了企業。作為餐飲酒店行業來說，其實是一個專業性較強的行業，對於管理來說，更是需要有專業技能及豐富經驗的現場管理，能夠將理論與實踐相結合的，更能夠從實際出發，根據企業的戰略定位及發展規劃，為企業做好經營管理的方案，並從現場管理的要求上，健全運營管理機制，從而更好地全方面地來管理企業。
從以上這八個方面，我們可以了解到，為什麼有這么多的餐飲酒店關門倒閉，甚至有的是生意紅紅火火地餐廳，老闆還是不賺錢，由於市場大環境的影響，讓這些企業更是雪上加霜，一個結局就是關門倒閉。
“管理就是硬道理”!現場管理、理論與實踐的相結合，專業的綜合能力的'人才更是餐飲酒店這個行業渴望的，但如何去用這些人才，才是投資經營者考慮的問題。
廚房管理定位不明確，三個月換兩批廚師是家常便飯
原因：一個餐飲企業，廚房是企業的生命線;可是有的老闆就是喜歡聽好聽的話，什麼大師啊，什麼創意菜啊，三句好話不知道姓什麼，然後就是先進來做，工資高的嚇人，廚師長說什麼都是好的，包括供應商全部推薦介紹，自己拿回扣，甚至是下面的廚房人員都是其外面東湊西拼弄來的，他還得當中拿扣點介紹費;然後出品客戶不滿意，老闆繼續換人找“大師”。且不說，老闆的成本無形中增加，且浪費極大，客戶也感覺菜餚經常更換，菜餚無特色，所謂的創意菜，都是將食材胡亂改良，將食材最終的原汁原味的味道都改良了沒有了，這就是創意菜，生意愈來愈差，最終呢?關門了。
結論：廚房的菜餚定位、出品以及人員的定崗考核，都是需要用企業的標准來衡量的;無論廚房的人員是廚師長帶過來的團隊，還是對外招聘的人員，都應該根據企業的標准及要求，進行崗位定崗考核，符合要求的，將試用，後續培訓再考核，正式錄用，這樣，整個廚房的團隊綜合能力的素質要求，就能達到一個高標準的要求;廚房對於廚師長的管理必須要有總經理或餐飲部總監直接監督管理，嚴格執行企業的要求，對於違反規章要求的，必須一視同仁處罰。這樣，廚房的管理才能達到標准化要求的管理。
營銷活動只看眼前，不從長遠角度去著手
原因：淡季做個活動，很正常，可是有的投資者就看到，管理人員的營銷活動上寫著“打6折”，“哇塞，我不是要虧死啦1重新去想”。熟不知，很多時候，餐飲企業在經營中，靠的是“人氣”，餐廳沒有了客流量，就是“死”店，當餐廳有了一定的人氣，活動可以根據實際情況作調整。“又送菜還送券，成本這么高啊”，有的老闆就是只看錶面不看實質，最終，什麼活動都是不夠吸引人，客戶還是原來的那些，甚至是越來越少。
結論：營銷活動是每個餐飲企業必須要持續開展的工作，且在制定營銷活動的內容及所要達到的目標，都要進行前期的市場調研，企業根據其定位、地域等文化及企業的要求標准等，來制定其營銷方案及最終執行的活動內容，包括各部門需要配合的內容。營銷活動不是目的，只是讓企業具有更大的吸引人，讓客戶主動來消費，達到銷售的目的，而通過活動，讓更多的客戶了解餐廳的特色以及其它的服務，從而不斷地通過客戶來傳播企業的口碑形象。
;㈣ 餐飲行業為什麼越來越不好乾了難做的因素有哪些呢
越來越多的餐飲行業都已經陷入倒閉的泥潭，同樣也有很多人覺得餐飲行業越來越不好做，到底是有哪些原因呢？
三、第三個原因消費需求正在發生改變。隨著經濟的不斷發展，社會越來越發達，現在每個人基本上都能吃肉，而要放在幾十年前，一年當中可能只有重要節日才能吃上肉。而現在的一日三餐當中，只要你喜歡每一頓都可以吃到肉，所以這就要求飯店不僅要有非常好的味道，同時還要有吸引人去消費的方式。在以前能夠去飯店吃上一頓飯，絕對是一種榮耀，而到現在，大家聚會在外吃飯都已經成為常態。所以說，餐飲行業越來越難干。
㈤ 引起缺貨問題的原因主要有
是生產力不足，商家供貨不及時。
缺貨(out-of-stock):一種供應鏈當中的現象，指供應鏈中某一層級的庫存無法滿足需求。另一種說法也叫做:斷貨缺貨常見原因1、銷售超過預期，補貨不及時;2、存貨區的貨暫時找不到;3、供應商暫時或長期缺貨;4、供應商送貨延遲。5、庫存管理存在缺陷缺貨。