Ⅰ 豬頭肉鹵好以後，怎麼保持顏色紅亮
腌料中有適當比例的紅桅子，糖的顏色要炒成雞血紅，這樣腌好的豬頭肉才能呈現出漂亮的紅色。但如果你不護好色，那麼就會從紅亮色變黑。
有必要用小火保持鹽水微開，而不是大火。這樣既容易使鹵水成品脫水，又容易使鹵水損失過大，增加濃縮的可能性。如果脫水過多，很容易在桌面上乾燥，發干後顏色也會受到影響。
Ⅱ 豬肉煮完了發紅是什麼原因
一、殺的時候沒放干凈血，或者不上放血殺的。
二、現在的豬都喂添加劑 瘦肉精 的飼料 所以瘦肉才現在那麼所 這是不正常的 您說的情況可能是豬肉是病豬 或者宰殺時沒有排酸徹底 建議您先別吃，保存已煮好的豬肉去衛生部門檢查 。
三、煮的可能有些輕，沒有充分煮熟。豬肉在沒有煮熟情況下局部有血部位可能出現紅色，放置一段時間後血色會變暗。
四、豬肉在超市經過長時間的冷凍，煮熟後出現紅色就是由於經過長時間冷凍時豬肉裡面殘余的血液被冷凝了。
豬肉又名豚肉，是主要家畜之一、豬科動物家豬的肉。其性味甘咸平，含有豐富的蛋白質及脂肪、碳水化合物、鈣、鐵、磷等營養成分。豬肉是日常生活的主要副食品，具有補虛強身，滋陰潤燥、豐肌澤膚的作用。凡病後體弱、產後血虛、面黃贏瘦者，皆可用之作營養滋補之品。
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食用功效
1、補充蛋白質和脂肪酸：豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
2、補腎滋陰：豬肉性平味甘，有潤腸胃、生津液、補腎氣、解熱毒的功效，主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰、潤肌膚、利小便和止消渴。
3、潤燥：豬肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的煩燥、乾咳、便秘和難產。
網路-豬肉
Ⅲ 煮豬頭肉的配方
豬頭肉的用料：豬頭、鹽、生抽、醬油、冰糖、料酒、姜、八角、草果、茴香、桂皮、花椒、香葉、白芷、良姜、丁香、干辣椒。
煮豬頭肉的步驟：
1、豬頭清洗干凈，浸泡二小時，析出血水。
Ⅳ 用老湯煮的豬頭肉發紅為什麼
撈出肉，只留湯，靜置沉澱，然後倒出上層清湯，最好同時用紗布蒙住接湯的鍋來過濾，這樣湯就會清啦！
如果要一邊煮一邊清，就比較麻煩，講究的方法是剁雞茸或肉茸放進湯里吸雜質，但是這樣比較浪費；有干凈海綿或類似結構的東西也可以吸雜質，不過要保證是干凈的，不要煮出什麼有毒物質來。
^-^希望我的回答對你有幫助。
Ⅳ 煮豬頭肉可以發紅發亮
將焯水洗凈的豬頭肉放清水鍋中連同頭骨一起煮開，撇去浮沫，煮至五成熟。撈出稍涼，改棋子塊，湯倒入盆內澄清。這樣才保證會鹵出來好。鹵的時候將老湯放在鍋中加入除味精、料酒以外的調味料燒開後放入豬頭，文火煮1小時，撈出拆骨，拆骨後的肉用刀分切成小塊再放回鍋中加入味精、料酒文火鹵制30分鍾。如果顏色不變的話稍微少點醬油。看起來發亮是火候的問題。 但是我們做這個的時候老抽醬油加的比較多，這樣顏色比較深。 完了之後用蒜蓉醬拌著吃。
Ⅵ 煮豬頭肉怎麼可以發紅發亮
這種情況可能有幾方面的原因：
一、
殺的時候沒放干凈血，或者不上放血殺的;
二、現在的部分黑心商的豬喂添加瘦肉精的飼料 ，所以瘦肉才現在那麼紅，這是不正常的。建議先別吃，保存已煮好的豬肉去衛生部門檢查 ;
三、煮的可能有些輕，沒有充分煮熟。豬肉在沒有煮熟情況下局部有血部位可能出現紅色，放置一段時間後血色會變暗;
四、買的豬肉可能在超市經過長時間的冷凍，煮熟後出現紅色就是由於經過長時間冷凍時豬肉裡面殘余的血液被冷凝了，而且煮的時間沒有考慮這。
五、加了色素或嫩肉劑，正常的煮熟後不會是粉紅的，加過嫩肉劑的肉，顏色粉紅，而且吃起來怪怪的，要是沒這種感覺的話，就應該是人工添加了色素的，為了賣相好看，不管怎樣，這些東西對人體都不好，盡量不要吃了，以後買肉也多注意分辨一下。
Ⅶ 剛買的豬頭肉看起來有點發紅，用水煮了一遍後，水都變成紅色的了，這是怎麼回事
煮肉的湯無論如何也不應該是紅色的吧，豬肉裡面的血加熱後就會變成黑色的。你把那個水留下來。拿去檢測。
Ⅷ 豬肉色發紅是怎麼回事
正常鮮瘦肉的色澤是鮮紅色或深紅色，有光澤，脂肪、肥膘是乳白色或粉白色。如果豬肉的顏色是暗紅無光澤，則可能是豬屠宰時放血不充分，不排除是死豬肉的可能性。
新鮮豬肉為淡紅色或淡粉色。皮白有光澤，表皮肥肉部分呈有光澤的白色。而不新鮮的豬肉呈灰色或暗紅色，切面也呈暗灰色或深褐色，表皮脂肪部分有污穢，呈淡綠色。病死豬肉色澤暗紅或帶有血跡，脂肪呈桃紅色，肉切面上的血管可擠出暗紅色的淤血。
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1、首先是看顏色
（1）好的豬肉顏色呈淡紅或者鮮紅，不安全的豬肉顏色往往是深紅色或者紫紅色。豬脂肪層厚度適宜（一般應占總量的33％左右）且是潔白色，沒有黃膘色，在肉屍上蓋有檢驗章的為健康豬肉。此外，還可以通過燒煮的辦法鑒別，不好的豬肉放到鍋里一燒水分很多，沒有豬肉的清香味道，湯里也沒有薄薄的脂肪層，再用嘴一咬肉很硬，肌纖維粗。
（2）鮮豬肉皮膚呈乳白色，脂肪潔白且有光澤。肌肉呈均勻紅色，表面微干或稍濕，但不粘手，彈性好，指壓凹陷立即復原，具有豬肉固有的鮮、香氣味。正常凍肉呈堅實感，解凍後肌肉色澤、氣味、含水量等均正常無異味。
2、氣味鑒別
新鮮豬肉氣味正常；次鮮豬肉表面能嗅到輕微氨味、酸味或酸霉味，但在肉的深層沒有這些氣味。變質豬肉無論是表面還是深層均有血腥味、屎臊味、腐敗味及異香味。
3、判斷豬肉新鮮不新鮮
（1）新鮮肉：脂肪潔白，肌肉有光澤，紅色均勻，外表微干或微濕潤，用手指壓在瘦肉上的凹陷能立即恢復，彈性好，且有鮮豬肉特有的氣味。
（2）不新鮮的肉：脂肪少光澤，肌肉顏色稍暗，外表乾燥或有些粘手，新切面濕潤，指壓後的凹陷不能立即恢復，彈性差，稍有氨味或酸味。
4、彈性鑒別
新鮮豬肉用手指壓凹陷後會立即復原，肉面無黏液感。變質豬肉指壓後凹陷不能復原，有時手指還能把肉刺穿，手摸有明顯黏液感。
5、巧識注水豬肉
（1）取普通軟紙1片，緊貼於瘦肉部分，1分祌後揭下，因正常肉內不含游離水，故軟紙不濕，只沾油膩，易揭不易爛；而注水肉中含游離水，紙片很快變濕，容易揭爛。
（2）另外還可以用手摸瘦肉，正常豬肉應有黏手的感覺，這是因為豬肉的體液有一定的黏性。注水豬肉由於沖淡了體液，所以沒有黏性。 而且正常豬肉外表乾燥，瘦肉組織緊密，顏色略微發烏。而注水豬肉則表面看上去水淋淋的發亮，瘦肉組織鬆弛，顏色也較淡。
6、辨別含有瘦肉精
鑒別豬肉是否有瘦肉精的簡單方法，是看豬肉是否具有脂肪油，如該豬肉在啤下就是瘦肉而無脂肪油，則改豬肉就很可能含有瘦肉精。而外觀看，含有瘦肉精的豬肉顏色鮮紅，肥肉和瘦肉有明顯的分界，脊柱兩側的肉略有凹陷。
7、鑒別病害豬肉
（1）豬囊蟲肉：俗稱痘豬肉，用肉眼觀察就可以看到豬肉中有小米粒至豌豆大小不等（生長期不同）痘粒。在囊液中有一個白色的頭節，就像石榴籽。
（2）豬瘟病肉：在周身皮膚上，包括頭和四肢皮膚上，可見大小不一的出血點，肌肉中也有出血小點，全身淋巴結（俗稱「肉棗」）都呈黑紅色，腎臟貧血色淡，有出血點。
（3）豬丹毒病肉：疹塊型的，在頸部、背部、胸腹部甚至四肢皮膚上，可見方形、菱形、圓形及不整形、突出皮膚表面的紅色疹塊。敗血型的，可見病豬全身皮膚都是紫紅色的。嚴重的豬丹毒病肉，全身脂肪灰紅或呈灰黃色，肌肉呈暗紅色。
Ⅸ 豬肉很紅什麼樣原因
一般來說，市場上的豬肉分兩種，一種是正規屠宰場宰殺的，另外一種就是私人宰殺的，屠宰場宰殺的豬經過了放血和排酸，而且放血也干凈些，所以出來的肉顏色淡紅，而私人宰殺的雖然也放血，但是放血不幹凈，血液留在了肉上，而且也沒有排酸，所以顏色暗紅
而兩種肉的口感也有差別，經過干凈放血排酸的肉更嫩口感自然就好些，而沒有放血干凈和排酸的肉腥味較重，肉質也沒那麼鮮嫩
另外還有一種可能也會導致豬肉顏色淡紅，那就是注水的豬肉，不過它的顏色比較靠近白一些，還有就是母豬肉，病死的豬肉顏色也會暗紅色，這就需要用鼻子去聞一下啦
總之買肉的時候最好去超市買，比較正規，而且有保障，實在不知道就一看，二摸，三聞。