㈠ 為什麼燕窩燉不爛
燕窩燉煮的話以有點糯的口感為最好的，還有就是泡發完成後要加水燉煮，不要直接放泡發好的燕窩。
1、泡發6~8小時；
2、燉煮（隔水燉）的話30分鍾以上；
3、水以超過泡發燕窩8~15mm（我用的是天際燉盅）為最好。
燕窩燉煮時間不宜太長，時間太長蛋白質會溶於水。
突然間想到，你那個燕窩如果是長時間燉煮都會有白色或者其他異常的顏色的東東的話，就要考慮下是不是買到了刷膠的燕窩，那就太糟糕了。
㈡ 用電子燉鍋燉燕窩燉不爛怎麼回事
可能是劣質或加工過的燕窩。沒聽說過燕窩煮不爛的，用高壓鍋試試。
㈢ 用電子燉鍋燉燕窩燉不爛怎麼回事
正常情況，燕窩是水溶性蛋白質，只要是純凈燕窩不論洞燕或屋燕燉上兩個小時基本上已經溶化成液體。燕窩無法燉溶化的原因有：
一、人造燕窩，不是真的燕窩。
二、燕窩被添加其他物質，在加工過程中加工者把其他類似燕窩成分的物質添加到燕窩中，燕窩成分不純凈。
三、燕窩在加工過程中加工者加入漂白，除毛等不知的葯物。化學葯物與燕窩接觸後改變了燕窩的蛋白質結構導致燕窩久燉無法溶化。
在我們馬來西亞燕窩原產地，不論是屋燕窩或洞燕窩，只要是純凈手工加工不添加任何添加物及以化學葯物除毛漂白，天然的燕窩泡發2小時後即可燉煮，以重量兌正確的水量燉煮超過45分鍾即開始溶化，燉煮超過2小時百分85以上已經溶化成液體，冷卻後燕窩呈現濃稠糊狀。
㈣ 燕窩燉二小時也不爛是怎麼回事
燕窩燉二小時不爛的原因：
1、火候掌控不對或燉煮器皿有問題；
2、人造燕窩；
3、燕窩被添加其它物質，燕窩成分不純凈，燕窩刷過膠會造成燕絲難泡發、增強耐燉性；
4、燕窩加工過程加入了漂白除毛相關的化學劑，化學成分能破壞天然燕窩的蛋白質結構，導致燕窩久燉無法溶解。
㈤ 漂白燕窩燉不爛什麼原因
正常情況下，燕窩是水溶性蛋白質，只要是經由正規渠道購買的燕窩，燉制兩個小時以上基本就已經融化成液體。造成燕窩燉不爛的原因只要兩個：
1、人造燕窩，不是真的燕窩
2、燕窩被添加其他物質，在加工過程中加工者把其他類似燕窩成分的物質添加到燕窩中，燕窩成分不純凈
3、燕窩在加工過程中加工者加入漂白，除毛等不知的葯物。化學葯物與燕窩接觸後改變了燕窩的蛋白質結構導致燕窩久燉無法融化。
㈥ 我家的燕窩煮來一絲一絲的還很脆，是不是假貨啊
有可能是不純正的燕窩，燕窩按照正確的泡發與燉煮步驟一般上是軟滑可口的。
燕窩脆的原因有以下可能：
一、燕窩原料被細菌污染。
二、燕窩在加工過程中以葯物漂白除毛或雜質。
三、燕窩被添加了其他物質導致蛋白質結構被改變。
四、人造燕窩。
所以，必須知道燕窩的來源國家，而洞燕也需要比較長時間燉煮。
在我們燕窩原產地，屋燕窩一般上燉20到25分鍾即可（目前市面上大多銷售屋燕窩）。蒸燕窩：一人份，干燕窩3-5克，先沖洗干凈置於容器內。用常溫的水浸水泡發約2小時，以每克干燕窩1克對水50c.c。泡發後把燕窩撕開，泡發燕窩的水可以直接燉不用倒掉，燕窩屬溶於水的蛋白質。加入自己喜愛的配料，加入適量冰糖後隔水蒸20-25分鍾，冷熱皆宜。
燕窩的泡發與燉煮步驟如下：
一、泡發：
浸泡時間是依據燕窩的產地與加工過程情況而定。干燕窩用水沖洗後浸泡需1至2小時，以5克燕窩為准，加入250cc的水。水位蓋過燕窩的表面，放入燉盅。
二、隔水：
燉燕窩至少需要一個燉盅（內膽）和一個可放入整個燉盅的鍋，將泡發好的燕窩放入燉盅，注入熱開水，水位是內膽的容量為准，內外外鍋的水位大約七分滿即可。然後用慢火燉。
燕窩若加其他佐料，放入燉盅內的水位不超過該燉盅的7分滿。因為燕窩在燉的過程中，還會膨脹，令水位升高。如燉前水位過高，容易滾溢。燕窩可以加入其他佐料如：花旗參，蟲草，紅棗等。
三、清淡：
燕窩在烹飪的時宜清。在燉的時口味以偏咸者以清純的湯來配合，可以配用雞清湯；口味偏甜者可以加入冰糖等。
四、文火：
烹調燕窩最好是文火，燉燕窩採用隔水文火慢燉的方法，更好保留燕窩營養和香味。鍋中應先大火燒開，然後小火燉制。燉煮燕窩的時候切記不能使用高壓鍋，可以採用專門燉煮用的鍋或燉盅。可以用電子燉盅燉煮更方便。
五、放冰糖：
有很多人喜歡吃冰糖燕窩，燕窩燉好後才加入冰糖或燉煮時一起放沒有影響，唯有鹽不宜與燕窩同時燉煮。一般上在燉好後前才加入。
㈦ 燕窩燉不爛
一般來說，嫩燕盞泡發得快，燉煮20分鍾左右就熟了，老燕盞的話，泡發的時間要長一點，因為燕絲粗，相對的也耐燉一點，不容易化水；不同工藝處理的燕窩燉煮時也有差異，疏盞2個小時就可以泡發完全，燉煮20分鍾就可以了，但是原盞等燕窩，泡發的時間要在4個小時左右，燉煮時間也要延長到30分鍾。這個時間標准只是一個大概的情況，具體還是因燕而異的，有經驗的老窩友拿到燕窩，心裡就會差不多有數---一般來說，燕絲粗的燕窩，泡的時間長，耐燉，而燕絲細的燕窩就要相對縮短泡發時間和燉煮時間了，否則燕窩很容易化水的~一般來說，燕窩泡發充分，燉煮30分鍾就足夠了。
2火候
燕窩燉煮壺會自動定好時間和火候，如果是用爐火燉煮的話，可以大火燒開3分鍾，轉文火燉煮20-30分鍾，有窩友會用燉鍋來燉燕窩，火候的選擇很有限，這個時候就要根據具體火候來調節燉煮的時間了，同一盞燕窩，火力越大，燉煮的時間相應就要調短哦。
3配料先放or後放
除了蓮子、百合這一類需要一同煮熟的配料，其他的配料如冰糖或者牛奶，一律在燕窩起鍋前5分鍾放。冰糖和燕窩一起下鍋，燉煮後，燕窩很容易化水，其次，牛奶或者椰漿和燕窩一起下鍋，受熱後變性，會變成豆腐腦一樣的絮狀物，一般能生吃的，不宜過度受熱的配料（比如枸杞、桂圓等等）在起鍋前5分鍾放，微微受熱，攪拌均勻即可
㈧ 燕窩為啥老是燉不爛
泡發時間不夠：燕窩沒有完全被泡發無法燉煮至軟滑，建議嫩燕盞、疏盞可泡發2個小時，燉煮20分鍾，原盞、老盞等燕窩泡發4個小時，燉煮30分鍾。假燕窩：可能是刷了膠或被摻雜了其他非燕窩成分物質。燕窩品種：不同品種燕窩燉出來也不同，
㈨ 燕窩燉了40多分鍾還是脆的怎麼辦
1、燕窩沒煮熟
由於燕窩燉煮的時間太短，導致燕窩沒煮熟的話，煮出來的燕窩口感會偏脆，而且普通白燕窩燉煮時間和血燕燉煮時間是不同的，一般血燕由於其中的礦物質較多，煮制過程耗時較長，短時間很難燉爛，因此不能按照同樣的方法來燉煮，否則就會煮不熟。
2、煮的是假燕窩
燕窩在我國是比較滋補名貴的食品，其售價以每克30—50元的價格售賣，屬於高檔消費商品，很多商家為了謀取暴利，用其他食物造假燕窩出售，像塗了膠的燕窩、加入了某些化學物質的燕窩燉出來不僅燉不爛，而且湯色渾濁，帶有怪味，吃起來口感也是脆的。
采買秘訣：
一是產地要固定：金絲燕生長的地方影響燕窩出產的質量，出產地工業發達，粉塵等雜質越多，空氣污染嚴重出產的燕窩越黑，產地雨水及森林覆蓋面積越高，出產的燕窩發頭越好，品質越高。國內的許多知名燕窩品牌都是來自以上產地。
二是看燕窩的發頭：不同時期採摘的燕窩亦有不同的「發頭。
三要看燕窩是否干凈：越少細毛越好。
四是挑盞型：燕窩兩端之頭腳越細越靚。
五要看燕窩是否乾爽輕身：以乾爽含少水者為上品。優質燕窩手摸應有乾爽的感覺。較濕的燕窩水份較多，存放不當會發霉。
㈩ 燕窩燉二小時也不爛是怎麼回事
一、火候掌控不對。或燉煮器皿有問題。
二、燕窩本身有問題，加工過程中被改變了燕窩原有的蛋白質結構