A. 怎麼做肘子又爛又好吃
店裡買的鹵肘子為啥會那麼好吃，自己在家怎麼就做不出那口感？其實，在家我們一樣也能做的好吃無腥味，只要學會這些步驟，鹵出來的豬肘子不比外面買的遜色。接下來看看到底如何製作的吧
需備食材：
豬肘子、油、胡椒粉、生抽、蚝油、白糖、蔥、姜、啤酒、八角、桂皮、香葉、鹽以及冰糖
製作過程：
1、先把買回來的豬肘子清洗干凈放著備用
2、起鍋燒油，油熱後往鍋中倒入一些冰糖，將其炒出糖色，炒好後裝入碗中，然後加入胡椒粉，生抽，白糖，啤酒，八角，蔥，姜，桂皮，香葉，蚝油以及鹽進行均勻的攪拌
3、把洗干凈的豬肘子用刀把瘦肉的部分切開，這樣會更好的入味，到時吃起來也比較香；接著將肉朝下放在碗中腌制1個小時(腌制的過程最後要翻動下，這樣會比較的入味些）
4、腌制好後拿一塊干凈的棉布把豬肘子包起來，再用線栓緊後放入電飯煲中
5、最後將調制好的料汁倒進去，再加入水沒過豬肘子，按下煮飯鍵（水一定要加足，不然中途再加水做出來的豬肘子就沒那麼好吃了)
6、待豬肘子煮好後撈出來放在碗里，解開繩子晾涼，這時候可以看到豬肉皮已經變得軟爛，就可以用保鮮膜包緊放入冰箱冷藏一晚上，這樣口感會更好，而且也比較方便切盤
鹵豬肘就製作好了，這樣做出來的豬肘軟爛入味，油而不膩，一點也不會比店裡買的差，不僅吃的開心，吃的更放心！
B. 怎麼用高壓鍋烀豬肘子
用料：
豬前肘、花椒、大料、香葉、草果、蔥姜、生抽、老抽、料酒
1、肘子刮毛後浸入水中兩小時，然後洗凈，瀝干水分。
C. 豬豬肘子怎麼做好吃竅門
材料：豬肘子（脫骨），蔥和姜，黃醬，冰糖，黃酒（1瓶，600毫升），醬油，鹽適量；
2、將肘子的骨頭剔掉。
3、將肘子撒上適量胡椒粉、五香粉、均勻抹上一湯勺豆瓣醬（黃醬）腌漬2小時入味。
4、腌好後放入水中大火煮開，撈出沖洗干凈浮沫，瀝干水分備用。
5、高壓鍋中放水，沒過肘子一半即可，倒入料酒一湯勺、豆瓣醬一湯勺、冰糖一湯勺、生抽一大勺、老抽一湯勺，放入蔥姜、八角、桂皮和適量五香粉，放入適量鹽調味，用高壓鍋煮開後壓20分鍾即可。
6、鹵好的肘子趁熱用紗布大力包裹，晾涼後放入冰箱冷藏一夜。
7、將定型的肘子快刀切片即可食用
D. 豬肘子做法
下面跟著小編一起來看看吧。
肘子做法大全：
一、東坡肘子
主料：豬肘1個。
調料：食鹽6克、冰糖80克、蔥50克、姜25克、花椒12粒、黃豆醬油10克、黃酒50克、植物油適量。
做法：
1、准備好所用食材，肘子刮洗干凈，也可以用火先燒表皮然後刮洗，蔥切段、姜切厚片拍破備用。
2、鍋中放水在骨頭邊的肉上劃一刀煮，放點蔥姜和花椒粒(這個蔥姜與花椒是用量外的)煮大約15分鍾撈出來稍涼剔去骨，起鍋放入水和冰糖。
3、炒糖色(汁)：用一半冰糖炒糖色炒好後加少許熱水調開糖色倒碗中備用。
4、剔出骨的肘子稍晾乾水氣後再用布擦一下，然後坐鍋倒少許油燒到七成熱，把肉皮向下放進鍋里中火把皮炸成金黃。
5、炸過後放盤中備用;砂鍋下邊墊竹篦子以防粘鍋。
6、然後把蔥段和拍破的姜分散放入放花椒、倒黃酒下另一半冰糖和炒好的糖色水、鹽和醬油，最後把肘子皮朝下放進去。
7、加入熱水沒過肘子大火燒開轉小火慢燉兩個小時後再接著燉一個小時，湯汁濃稠收汁即可。
二、醬肘子
配料：豬後肘2隻、醬油35克、料酒20克、鹽10克、糖5克、蔥30克、姜20克、八角5克、桂皮5克、花椒3克。
做法：
1、將豬肘洗凈拔去剩餘的毛後備用。
2、鍋中做清水涼水將豬肘下鍋緊一下撈出控水備用。
3、蔥切大段、姜切大片備用。
4、將八角、桂皮、花椒用紗布包好製成香料包備用。
5、鍋中再次做清水(量大一些)將豬肘放入鍋中大火煮開。
6、放入蔥段、薑片、香料包、料酒、醬油後繼續做開。
7、變小火燜50分鍾左右。
8、下入鹽、糖調味後繼續燜煮至筷子可以輕松扎進豬肘中。
9、大火收湯至湯濃後將豬肘撈出放涼。
10、將涼透的豬肘切成1厘米厚的片，蘸三合油食用。
三、紅燒肘子
主料：肘子1000克。
輔料：花生油2000克(實耗75克)、醬油50克、料酒75克、鹽1.5克，蔥、姜、五香料少許、澱粉15克、糖10克湯適量青蒜少。
做法：
1、選皮薄、毛孔細小的新鮮肘子，剔去骨頭修整成圓桃形狀。
2、肘子皮朝上放入五香料鹵鍋加熱煮至五成熟撈出。
3、將油鍋燒熱，把肘子皮朝下炸呈黃色，炸時不停地翻動以防糊底。
4、炸好肘子撈出放一碗內，加蔥、姜，用鹵湯對些水澆入碗中，上屜蒸爛。
5、將蒸好的肘子扣入大盤內湯瀝在久中，加入料酒、味精，調一下色味開始勾芡，撒上青蒜段淋入明油澆在肘子上即成。
特點：金紅色、軟爛鮮香。肘香飄盪、味美爽口。
四、福壽肘子
原料：肘子1000克、生菜(花葉)300克、澱粉適量。
調料：高湯適量、姜50克、料酒10克、色拉油75克、醬油50克、白糖5克、蔥油15克。
做法：
1、颳去肘子上的白毛用溫水浸泡刷洗干凈後，白水煮至4-5成熟撈出，凈布搌干水抹三邊醬油。
2、鍋上火放油燒熱將抹過醬油的肘子放入炸上色後撈出，每隔4厘米切一刀深度為肉的4/5。
3、取一容器放入加工好的肘子加入高湯、料酒、白糖、蔥段、薑片、肉料包上鍋蒸至爛瀝去湯汁。
4、將生菜洗凈碼在盤中將蒸好的肘肉扣在盤中。
5、 炒燒上火將剩餘的湯汁燒開去浮沫，用水澱粉兌成汁芡再淋入蔥油，均勻的澆在盤中即成。裝盤後稍加點綴。
特點：紅潤油亮，肉爛醇香不膩，生菜脆爽利口。
E. 怎麼燉肘子又爛又好吃竅門
豬肘子盡管美味，也遭受了許多人的熱烈歡迎，可是很多人到製做豬肘子的情況下都是發覺，因為沒有挑選恰當的做法，豬肘子十分不易煮爛。而豬肘子做為豬的身上的大腿根部位置，這一位置的肉肥實而不膩口，僅有徹底煮爛以後才可以充分發揮出更強的味兒。在燉肘子的全過程中，應當把握什麼方法才可以更美味呢?
怎麼燉肘子才能好吃
醬肘子的做法：
1.整理干凈的豬肘子，放姜蒜少量鹽，在髙壓放鍋里到基本爛熟。
2.將骨骼抽出來
3.另出鍋放蔥蒜麻椒曝出香氣，放老冰糖，生抽，鹽，良姜、肉蔻，將豬肘子放進，加剛剛煮豬肘子的湯，以湯剛未過豬肘子就行。
4.沸騰後，以低火燉，以進味。
5.等料汁只剩一小工作上下的情況下，玄火
6.事前要准備好一個牢固的，新號的食品包裝袋，等豬肘子涼後，放進包裝袋裡，將剩餘的料汁灌到豬肘子正中間
7.這一流程很重要，便是要把豬肘子卡緊在包裝袋裡，直至不可以再壓才行，隨後把封袋扎牢
8.放冰箱冷凍室，一段時間後取下就可以切成片服用
怎麼燉肘子才能好吃
眉洲肘子的做法
原材料：
豬肘，大雪山黃豆，蔥節，紹興酒，姜，川鹽。
製作方法：
豬肘刮洗干凈，順骨縫劃一切，放進火鍋煮透，撈起來剔去肘骨，放進墊有豬骨頭的石鍋內，放入煮牛肉原湯，一次加滿，放蔥節，姜，紹興酒在灶火上煮沸;雪豆清洗，放入開沸的石鍋中蓋嚴，移微火上煨燉約3鍾頭，直到用筷輕輕地一戳皮肉即爛才行，吃時放川鹽連湯帶豆舀入碗中擺席，蘸以生抽味汁食之。
特性：
料汁乳白色，雪豆粉白色，豬肘爛軟鮮美，原生態，香氣四溢。
怎麼燉肘子才能好吃
紅扒肘子的做法
特性：顏色棕紅，濃爛香醇。
紅扒肘子為濱州市地域歷史時間特色美食，以其軟、料、肥實而不膩口，且營養豐富深受大家親睞。曾被獲評「山東省特色小吃」。
把炒菜鍋放到灶火上，放進食用油，七成熱當下入肘肉，當豬肘子被炸成柿鮮紅色時撈起來。把豬肘子用偷刀解成象眼塊，抹上炒糖色，皮朝下放到碗里，添加生抽、食鹽水、蔥段、生薑片、小勺白湯，上籠蒸爛，取下除掉蔥段、生薑片，放到鍋墊上。將鍋縱火上，加上湯，放入米酒、雞精、食鹽水，將鍋墊放進扒制。肉爛汁濃，合入扒盤里，余汁澆在豬肘子上既成。
F. 壓肘子怎麼做
用料
豬肘 一隻
八角 2個
蔥 1根
姜 十片
醬油 適量
鹽 適量
蒜泥 適量
香油 少許(免得味道喧賓奪主，肘花的肉香味比較輕薄悠長)
壓肘子(肘花)的做法
大蔥切段
薑片
蘸料配方:蒜泥+醬油，如果喜歡吃香油，再滴入幾滴。
貼士:配熱騰騰的饅頭，最好吃
G. 怎樣燉肘子好吃
紅棗煨肘子主料：豬肘子輔料：紅棗、枸杞調料：蔥、姜、料酒、鹽、生抽、老抽、雞精、冰糖、高湯、料包（八角、花椒、小茴香）食用油
工具：壓力鍋做法：
1.將豬肘子用開水焯一下撈出用涼開水洗去血沫，拔去毛，姜洗凈切成塊，蔥洗凈切成段；
2.在壓力鍋內放入豬肘子、高湯、紅棗、枸杞、冰糖、生抽、老抽、料酒、鹽、雞精、料包、姜塊、蔥段，蓋上鍋蓋，壓力鍋調到「烹飪檔」，調好後保壓定時1個小時，待「浮子閥」回位後取出即可。
特點：風味獨特，營養豐富。肘子俗稱前蹄膀，在肱骨處斬下，皮厚筋多。
豆瓣肘子
【特點】色潤紅亮，肘子糍糯，肥而不膩，微辣鮮香。
【原料】豬肘（去骨）500克。青蒜苗100克、豆瓣25克。豬化油50克、鮮湯500克、鹽3克、
料酒15克、糖色15克、素油30克、水豆粉15克。
【製作】豬肘洗凈，與雞骨入鍋出水，撈出沖洗凈。用刀將肘剞成大方塊，將雞骨架墊於鍋
內，肘子皮向下放於雞骨上。炒鍋置火上，下豬化油燒熱，放剁細的豆瓣炒出紅色，
加鮮湯，瀝去豆瓣渣，下鹽、料酒、糖色，倒入裝肘子的鍋中：將鍋置大火上
燒沸，去掉浮沫，移至小火煨至汁濃肉火巴時，將肘子撈出。鍋下油燒熱，下青
蒜苗、鹽、料酒，稍炒，起鍋墊於盤底，肘子皮向上放於蒜苗上，煨肘於厚汁收濃，
加水豆粉勾芡，收汁，亮油時，起鍋淋於肘子上即成。
東坡肘子
1、豬肘用火燒去殘毛，入熱水侵泡刮洗干凈，剔下骨頭，方進沸水中氽一下，除去血水撈出。豆瓣剁細，花椒鍘細，姜蒜切成米，蔥切成蔥花。豬肘骨敲破放入入砂罐內。
2、炒鍋置旺火上，倒混合油燒至七成熱，下肘子炸至皮呈金黃色撈出，放入砂罐內。
3、炒鍋內放混合油，燒至五成熱下豆瓣、泡辣椒，楠出香味，加如冰糖、鹽、鮮湯燒沸後倒如砂罐內，加入味精，用旺火收至汁濃油亮，撒下蔥花起鍋，澆在肘子上即成。
冰糖肘子
配料：
去骨豬前蹄膀500克??醬油、料酒50克??蔥、蒜各5克??薑片10克??冰糖100克
製作方法：
1.將豬蹄膀刮洗干凈，用刀在內側；軟的一面順長剖開至刀深見大骨，再在大骨的兩側各劃一刀，使其攤開，然後切去四面的肥肉成圓形；
2.將蹄膀放入開水鍋里，煮十分鍾左右至外皮緊縮；3.炒鍋內放一隻竹運算元，蹄膀皮朝下放在上面，加水淹沒，再加入料酒、醬油、精鹽、冰糖、蔥結、
薑片，旺火燒開，加蓋後小火再燒半小時，將蹄膀翻身，燒至爛透，再改用旺火燒到湯水如膠汁，將蹄
膀取出，皮朝下放入湯碗，揀去蔥結、薑片，把鹵汁澆在蹄膀上即可。
注意：
1.微波爐專用壓力鍋內放置蹄膀先用醬油塗勻表面，腌小時，中途翻面一次；
2.加入其餘調料、姜、蔥、蒜及沸水，以蓋過蹄膀為度；
3.蓋好壓力鍋，加上調壓砝碼，放在轉盤中央，大火加熱共分鍾；
4.移鍋出爐，擱涼至黃色壓力柱降下便可開蓋。將蹄膀翻個面，浸在汁液中2--3小時；
5.食時切塊；淋上汁液，加熱。
H. 怎麼燉肘子又爛又好吃
1.肘子的表皮一定要清理干凈上邊的毛毛，先在清水中泡一兩個小時，然後冷水效果，待水沸騰，去除里邊的浮沫，撈出來冷水沖洗干凈。
7.下一步把肘子和湯汁全部都倒進電飯煲里邊，等到用筷子能輕易的插入肉中的時候，就可以了。
I. 怎樣燉肘子又爛又好吃的小妙招
蘑菇燉肘
原料：元蘑10克、榛蘑10克、花菇3朵、香菇3朵、肘子1個
配料：丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、桂皮、香葉、甘草（各少許）、草寇，草果
做法：
1、肘子洗凈。鍋中倒入清水，大火加熱後，將肘子放入，在開水中略煮一下撈出。
2、將元蘑、榛蘑、花菇和香菇用熱水泡發後洗凈。泡發的水，濾掉雜質留用。
3、將丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、甘草裝入調料盒中（或自製紗布料包中，桂皮、香葉、草寇和草果由於容易揀拾，也可直接放入鍋中）。大蔥洗凈切成三節。姜洗凈後，用刀拍散。
4、往砂鍋內倒入泡發蘑菇的水，再補充適量清水，大火加熱沸騰後，放入肘子，再依次放入香料、蔥、姜、生抽、老抽和糖。再次煮沸後，蓋上蓋子轉小火燉2小時。
烹飪技巧：
修割豬肘時皮面要留長一點，豬肘的皮面含有豐富的膠質，加熱後收縮性較大，而肌肉組織的收縮性則較小，如果皮面與肌肉並齊或是皮面小於肌肉,加熱後皮面會收縮變小而脫落,致使肌肉裸露而散碎.因此皮面要適當地留長一點，加熱後皮面收縮，恰好包裹住肌肉又不至於脫落，菜餚形體整齊美觀。
營養價值：
1、豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
2、豬蹄膀營養很豐富，含較多的蛋白質，特別是含有大量的膠原蛋白質，和肉皮一樣，是使皮膚豐滿、潤澤，強體增肥的食療佳品。
3、豬肘燉爛後,骨頭可繼續熬湯,補鈣、美容。