㈠ 怎麼炒雞肉好吃
雞脯肉在日常生活中十分普遍，雞的種類也十分多，不一樣的類型吃起來口味全是不一樣的，但是雞脯肉的特性便是肉質地鮮嫩，可是假如製做方法出現了問題，那麼便會造成雞脯肉的口味大幅度降低，乃至還會繼續造成營養元素很多的外流，從而就可以看得出一切菜餚全是需要把握做菜方法的，那麼如何炒雞肉才嫩呢?
第一，如何炒雞肉才嫩呢?揉入少量水分，讓多肉吸的很飽的，添加少量雞蛋清，將消化吸收了水分的雞脯肉裹住，放進綽水或是煎炸情況下水分溶解，裹木薯澱粉，會使口味更為軟嫩，水分更為牢固地鎖入，讓雞脯肉軟嫩的竅門：雞脯肉片狀中添加少量水，用力不斷輾壓，使水份滲入小肉中，至有黏性，添加一顆雞蛋清，將水份裹起來，一樣用，添加少量木薯澱粉，再度將雞蛋清和水份一樣裹在裡面，三步進行，雞肉就能取得成功鎖定水份，雞肉炒出去便會十分軟嫩哦，大鍋燒開水，維持開水，將退漿過的雞肉放進鍋內，用漏勺輕撥，將其撥散掉，撈起來，瀝干水份，接下去解決好的雞脯肉就隨意使啦。
第二，進味吸濕：最先把切完的雞脯肉片里加鹽，生抽，雞精，胡椒粉，並添加適量水，用力或木筷攪拌均勻，放30分鍾上下，記牢，一定要放水，水大約是肉凈重的五分之一，肉越小，化學纖維組織毀壞面越大，水就需要加多一些，如果有碳酸鈉也少放些，能夠 使肉厚消化吸收水。大概30分鍾後，會發覺水也被肉消化吸收了，肉也比剛切完的情況下變變大點，做出去當然就嫩了。
韓式辣炒雞肉。原材料：雞脯肉150克 圓蔥50克 辣椒1個 尖椒1個 馬鈴薯1個 綠豆糕50克。輔材：韓式辣醬1勺 韓式糖稀10ml 生抽醬油10ml 辣椒面3克 米酒10ml 小蔥1根 味精少量 芝麻油適當熟芝麻適當。加工工藝：准備好全部的食物,雞脯肉切成片添加米酒腌漬一會兒、土豆去皮切成片，圓蔥切條，青紅椒切圈,鍋中水燒開放進土豆塊煮上2分鍾太涼、再把雞脯肉放進焯燙掉色撈起來,取一個小盤子添加辣醬，糖稀，生抽醬油，鹽，味精適當冷水拌勻稱、綠豆糕溫開水侵泡至軟，炒菜鍋下油放進蔥段和綠豆糕煸炒，在添加土豆塊煸炒一會兒、在添加圓蔥，青紅椒煸炒，倒進調準的毛料煸炒勻稱，添加雞脯肉煸炒、撒上熟芝麻，淋入芝麻油，煸炒勻稱熄火盛出就可以。
㈡ 雞肉要怎麼炒才好吃
大家好，我是阿通。今天阿通給大家帶來了一道好吃的農家菜，地鍋雞。地鍋雞以雞肉為主要食材，以蔥，姜，蒜，青椒，麵粉等為主要食材製作而成。做好的地鍋雞口味鮮醇，菜借餅香，餅借菜香，具有軟滑和干香的特點，廣受各地食客的喜愛。今天阿通就給大家分享一下地鍋雞的做法。
主要食材:雞一隻，（以小公雞為好，小公雞口感勁道，肉質鮮嫩。）蔥一段，姜一塊，蒜六瓣，青椒一個，紅椒一個。
主要調料:干辣椒，八角，食用油，鹽，生抽，老抽，白糖，雞精，料酒。
第一步:將雞清洗干凈，然後切成均勻的小塊。放入盤中備用。
第二步:將蔥切成大片，姜切成小片，將青椒和紅椒切成大塊，放入盤中備用。
第三步:盆中倒入適量的麵粉，往盆中加入清水，將麵粉和成面團，將面團醒一個小時。
第四步:將鍋燒熱，往鍋中倒入食用油，待油燒熱之後，倒入蔥，姜，蒜，八角，干辣椒，快速翻炒，炒出香味之後，將雞塊倒入鍋中，大火翻炒均勻之後，加入一勺鹽，半勺白糖，一勺老抽，兩勺生抽，一勺料酒，一勺雞精，快速翻炒五分鍾左右。然後往鍋中倒入適量的清水，大火燒開，再改小火燜煮十五分鍾。
第五步:燜煮十五分鍾之後，將面團分成小塊，扯成薄餅，貼在鍋壁上。然後小火燜煮五分鍾，加入青、紅椒，蓋上鍋蓋，再燜煮五分鍾。
第六步:起鍋，關火。這樣一道美味的地鍋雞就做好了。
做好之後的地鍋雞湯汁濃郁，口味香醇，貼餅焦酥入味，雞肉肉質鮮嫩有嚼勁，真是太好吃了。
各位讀者朋友們，今天的美食分享就到這里了，我們下期再見
㈢ 雞肉怎麼炒才好吃
雞肉炒芹菜
材料：雞胸肉一塊、大蒜半朵、蒜苗適量、芹菜適量，干辣椒幾個、乾花椒約20個、食用油20克、料酒、奧爾良烤肉料。
做法：
1、雞胸肉切成薄片，肉塊要化開沒有全化開的狀態最好切片，能切得比較薄。切好的雞肉放在碗中，加一點兒料酒抓均勻備用。
3、炒鍋倒油，油溫熱的時候下入肉片煸炒，肉片全都變色後淋上料酒拌均勻。
4、放上辣椒、花椒和大蒜碎，把肉推一邊，用鍋中的油把這些小料煎香。
5、接著倒入奧爾良烤肉料，用烤肉料炒菜，不用添加其它調料，味道也很好。
6、拌炒均勻後把芹菜梗和蒜苗段下鍋翻炒均勻，這道菜就做好了，出鍋就可以吃。
個人經驗：
雞肉我沒有用澱粉，直接下鍋炒了，注意火候的運用，炒出來的肉片也很嫩很好吃。如果覺得不能很好控制火候，可以先把肉片加一點兒濕澱粉拌均勻，先用油炸了，再回鍋小炒。操作起來相對復雜一些。
我用的辣椒是微辣型辣椒，孩子可以接受，如果不能吃辣椒、花椒，加點彩椒一起炒也挺好的。
奧爾良烤肉料直接做調料，炒菜顏色比較好，味道也不錯。
㈣ 雞肉怎麼炒才能好吃呢
雞肉有強身滋補的作用，很多坐月子的女士或者生大病或者受寒的人們都是吃雞肉喝雞湯來滋補身體的。所以雞肉一直都受到很多人的喜愛，雞肉不但能滋補身體，吃起來的味道也特別的鮮美，在我們的日常生活中雞肉也是我們常見的食材之一。
炒雞
雞肉的做法也是很多的，有的炒著吃，有的燉著吃，還有的烤著吃，不管怎麼做，它總是很美味的。說到炒雞，有人表示，在飯店裡吃的炒雞很美味，但是買只雞回家自己做的時候做不出那樣的味道，做出來不好吃，肉不爛，還有腥味，其實這些都是沒有掌握好正確的烹飪方式，導致做出來的雞肉不好吃。
今天帶給大家一種正確的超級方法，炒雞的時候，還有很關鍵的一步，很多人都會忽略了這一步，阿偉也在這里跟大家講清楚。炒雞時，千萬不要直接炒，多加這一步，雞肉鮮美嫩滑還沒腥味
炒雞
【炒雞】
【食材】雞肉，姜蒜，鹽，辣椒，耗油，料酒，胡椒粉，蔬菜鮮等
【製作過程】
1.首先准備一隻雞，先將它用清水清洗干凈，然後用刀剁成塊，剁的小一點，然後用清水再清洗一遍控干水分備用。
炒雞
2.在剁好的雞塊里放入幾片生薑，適量的鹽，一點點料酒，適量的生抽和胡椒粉，攪拌均勻，腌制半小時左右。
阿偉小提示:
1.大家在炒雞的時候，不要焯水，也不要直接炒，炒之前要加入薑片進行腌制一下，這樣炒出來的雞才會更加鮮美，原汁原味，沒有一點腥味。不管炒什麼雞都要加這關鍵的一步，不但可以去腥，營養還不流失。
2.在炒雞的時候要小火慢炒，這樣炒的更入味，不損失一點點營養。炒的時候加點料酒可以很好地去腥。
3.今天帶給大家的是一隻老母雞，做老母雞的時候是不用焯水的，焯水的話營養容易流失，如果是養殖的雞需要焯水才能去掉腥味。
㈤ 炒雞肉怎麼炒好吃
醬燒雞肉
材料：麻雞一隻、花椒、八角、桂皮、香葉、各種大料、黃豆醬、甜面醬、孜然粉、料酒、生抽、老抽、冰糖、鹽、蚝油、菜椒、食用油、蔥、姜、清水、干紅椒。
做法：
1.焯水——這是很關鍵的一步。先泡個15分鍾去除部分的血水，然後焯水，用清水沖洗干凈，瀝干水分備用。這一步操作下來能去除大部分的血水，雞肉才不會發腥。
2.調料汁。兩勺黃豆醬（啥牌子的都行，建議蔥伴侶）、一勺甜面醬、一勺生抽、半勺蚝油、少許老抽、一勺孜然粉（不能少），攪拌均勻備用。
3.准備好大料，家裡有的都可以放，必放的是桂皮和香葉，蔥選擇綠色葉子部分，香蔥味比較濃郁，且不容易煮爛。
4.鍋內加少許的食用油，下入幾顆冰糖炒個糖色，期間不停地用鍋鏟攪動，這樣糖受熱均勻。
5.等冰糖微微變紅時，下入雞肉快速翻炒，沿著鍋邊撒少許料酒去腥，等上色均勻時肉幾乎沒有水了，若是瀝水不幹凈的，多翻炒幾下。
6.加入所有大料、薑片、蔥段翻炒均勻，再加入調好的料汁，翻炒均勻後，加入適量的清水（啤酒最佳）和一點點食鹽，剛剛沒過將雞肉即可，蓋蓋子燜燉15分鍾後，再掀蓋翻一下，再燉10分鍾。
7.這是燉了20分鍾後的雞肉，可以看到水分還有一點，這時還需收收汁，再燉5分鍾。
8.開蓋放入彩椒塊，翻拌均勻後蓋蓋子燜三分鍾即可，這時菜椒口感發脆還少許入味，雞肉色香味俱全。
9.這道醬燒雞肉成品有一點點湯汁，顏色比較的鮮亮，引人食慾，雞肉入味較好，而且有嚼勁，老人小孩都能吃。吃了幾十年雞肉，唯獨愛這口，每次一隻雞都不夠吃的，那個湯汁拌飯爽極了。
小貼士：鹽一定要少放，各種醬夠咸；前期雞肉去腥的操作不能少，否則那個湯汁會有腥味；最後要大火收汁，這樣顏色才鮮亮，湯汁濃稠。
㈥ 家庭炒雞肉怎麼炒才好吃
隨著我們生活水平的提高，人們越來越注重口感和營養，對於我們的日常飲食，人們不在只注重填飽肚子，更加註重味道。雞肉是我們日常生活中常見的肉食，對於現在豬肉價格飆升的情況，雞肉現在成為我們最優質的選擇，雞肉價格便宜而且營養，而且做法多樣，深受大家的喜愛。
雞肉的做法也是多種多樣，尤其是現在比較出名的大盤雞，還有我們日常做法燉雞肉和燉雞湯，雞肉的做法有無數種，那雞肉究竟怎麼做才會好吃呢，今天就給大家分享一道雞肉的家常做法，做法簡單又非常好吃。
好了，這樣一道香菇燉雞塊就做好了，肉質鮮嫩，香嫩開胃，健康又少油，湯汁拌飯也是非常的好吃
——【香菇燉雞之「你問我答」】——
1、做香菇燉雞肉一般選用什麼樣的雞肉才好吃？
答：食材的選擇是一道美食的關鍵，大家常說食材選擇好了就能成就一道美食，那做香菇燉雞的話，雞肉的選擇也是至關重要的，平常我們在超市買到的都是常吃的肉雞，做出來的口感不香；如果選擇使用母雞的話，肉質比較硬，燉出來的口感非常的柴，所以我們建議選擇使用土公雞，土公雞肉質香，而且又不柴，做出來的口感非常好。
2、做香菇燉雞的時候火候應該怎麼掌握比較合適？
答：做香菇燉雞的時候，火候的掌握也是也是這道菜的關鍵，我們將雞肉下鍋之後先用大火燒開，然後轉小火慢燉半小時，這樣燉出來的雞肉更加入味，口感鮮嫩，而且雞肉吸收了香菇的味道，非常的好吃。
3、做香菇燉雞，雞肉要怎麼處理呢？
答：我們可以買整隻雞，然後我們先將雞肉清洗干凈，特別是脖子上的淋巴結，否則會對身體產生一定的危害，然後去掉雞尖，雞尖比較臟，所以我們不要，然後剁成塊狀，再清洗干凈，去除血水，這樣處理干凈的雞肉吃起來才更加放心。
㈦ 怎樣炒雞肉好吃
.准備處理干凈的三黃雞半隻，先斬掉雞頭，然後剁成小塊。
2.去掉指甲，然後把雞的氣管去掉，全部切好以後裝入盆中。
3.下面我們切一點配料，大蔥半根切成斜片，生薑一塊切成薑片，蒜子一小把切成段，一起放入盆中。
4.青線椒三個切成粒，紅椒半片從中間切開，再切成小片，和青線椒放在一起用來配色。
5.再准備兩粒八角，幾粒紅干椒，一小撮花椒備用。
等食材備好以後。我們開始下一步操作。
6.炒鍋燒熱，添入少許食用油滑鍋，油熱後倒出，再添入一勺涼油，熱鍋涼油食材不
容易粘鍋。
7.然後下入蔥姜蒜爆香，炒出香味以後下入紅干椒，八角和花椒。
8.然後倒入雞肉，開小火煸炒三分鍾，把雞肉炒香，炒出裡面的水氣，把雞肉炒制變色以後開始調味。
9.加入一勺食鹽，加入一點老抽上底色，翻炒均勻，再加一點胡椒粉，生抽一點從鍋邊淋入，再次翻炒均勻，從鍋邊烹入少許料酒去腥，利用鍋氣的蒸發帶走雞肉的腥味。
10.再加入白糖提鮮，翻炒均勻，最後淋入適量的清水，蓋上鍋蓋，改中小火燉10分鍾。
11.十分鍾過後，打開鍋蓋，下入青紅椒，簡單的翻炒幾下，繼續煮一分鍾。
12.然後改大火收一下湯汁，出鍋前加入一點點陳醋，去腥增香，簡單翻炒幾下就可以出鍋裝盤了。
13.最後再放上一朵香菜用來點綴。
14.好了，這道非常美味的家常生炒雞就做好了，看起來是不是很有食慾，有空就在家試試吧。