① 蔬菜汁做饅頭，蒸熟了顏色就變了，有什麼辦法保持不變色嗎
讓果蔬饅頭不變色 前提是選對食材。
1.一般用南瓜，紫薯，胡蘿卜和面發酵蒸饅頭顏色就會很好看，當然它的佔比越多顏色越好看。
下圖中是白面和紫薯2:1的比例，顏色就比較干凈均勻：
2.如果想做偏綠色的饅頭，建議使用菠菜榨汁，其它綠葉蔬菜就不推薦使用，像生菜，油麥菜在榨汁後會氧化的非常難看。
3.如果實在不想要它變色的話，可以在和面加入蔬菜汁的時候將蔬菜汁稀釋，濃度降低這樣就可以達到你說的那種效果，但是那樣會掩蓋蔬菜的味道，也會降低蔬菜的營養成分。
② 火龍果饅頭怎樣不掉色
蒸之前蒸鍋提前加熱一下後關火，營造溫暖潮濕的環境。這樣做出來的饅頭不會掉色。具體做法如下，首先准備材料：麵粉：200g、火龍果汁：115g、酵母粉：2g。
1、火龍果榨汁過濾。
③ 彩色饅頭怎麼蒸不掉色
彩色饅頭蒸不掉色的話，可能你需要加一點某些東西進去，把它的顏色給它固定住喲。
④ 怎樣使火龍果饅頭不退色使得做出來的饅頭鮮紅亮麗一增加美觀和食慾！
火龍果饅頭在蒸之前蒸鍋提前加熱一下後關火。
火龍果中含有花青素，花青素遇熱之後會分解，所以用火龍果染色的饅頭在蒸制的時候自然就會變色，如果想給饅頭染色可以選擇紫薯，或者在和面時加入少量紅曲粉增色。紅曲粉是用紅麴黴菌在大米中培養發酵而成的天然色素，對身體無害，一般人群均可食用。
(4)帶顏色的饃怎樣做不掉色擴展閱讀：
火龍果饅頭食用注意事項：
對於疲勞的上班族來講，饅頭比米飯更適合。酵母發酵不僅讓麵食味道好，還提高了營養價值。
人體缺乏維生素B1會感到乏力，缺乏維生素B2會感到肌肉運動無力，耐力下降，也容易產生疲勞。而饅頭中富含維生素B1、維生素B6、維生素B12等B族維生素，是緩解壓力、營養神經的天然解毒劑，也是消除疲勞必不可少的營養素，對慢性疲勞綜合征的人尤其有益。
⑤ 果蔬饅頭怎麼蒸不變色
和面完之後醒一下面，即不會變色。
材料：中筋麵粉、清水、菠菜汁適量、南瓜泥適量、酵母適量、細砂糖適量。
1、先准備好菠菜成汁，南瓜煮成泥，備用，如圖所示。
⑥ 火龍果蒸饃不變色方法
要想製作火龍果饅頭的時候不變色，我們可以在和面的加入一些紅曲粉或者是食用鹼，這樣就保持饅頭的顏色，蒸好之後也不會褪色了。製作火龍果饅頭也比較簡單，將火龍果汁、麵粉、水、酵母水、紅曲粉揉搓成面團，發酵好後上鍋蒸制即可。
火龍果是一種比較常見的水果，它分為紅心和白心這兩種，除了直接食用之外，還可以製成各種各樣的美食，例如火龍果饅頭等等，它顏色多為紅色，看起來非常的好看，聞起來還帶有一股淡淡的火龍火香味。
不過在自己製作火龍果饅頭的時候，會發現它出現了褪色的情況，那麼我們在做的時候要怎麼才能不變色了?建議在和面的時候往裡面加一些紅曲粉或者是食用鹼，只有這樣才能讓保持饅頭顏色，另外我們在保存的時候也要注意攪拌均勻，這樣也能防止變色。
製作火龍果饅頭的時候，我們需要准備麵粉、火龍果汁、白砂糖以及酵母和紅曲粉，在和面的時候往麵粉里倒入果汁和酵母水充分攪拌均勻，揉製成面團，等發酵好之後捏成饅頭的形狀就可以上鍋蒸制了。
⑦ 做彩色饅頭怎麼不褪色
做彩色饅頭怎麼不褪色做彩色饅頭怎麼不褪色？我認為做彩色饅頭我認為你可以用一些。真材實料，我認為這些可能是不會褪色的。
⑧ 紫甘藍饅頭怎樣不變色竅門
紫薯饅頭不變色，記住這個小竅門，保持酸鹼平衡呈中性，紫色不變，有食慾
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紫薯在近幾年來深受人們喜愛，小編也是如此，特哥愛吃紫薯做的小吃，饅頭，花捲等。
紫薯不僅顏色靚麗，富含纖維素能改善消化道的環境，防止胃腸道疾病的發生。紫薯是很好的低脂肪、低熱能食品，比一般米飯低得多，所以吃紫薯後不必擔心會發胖，反而可起到減肥瘦身的效果。小編也不希望長胖，飲食也特注意。
不僅如此紫薯富含的花青素是天然強效自由基清除劑，經常吃紫薯可以起到減緩衰老、改善皮膚膚質、調理內分泌的作用。但苦惱的是紫薯雖好，但本來漂亮的紫色蒸好後，就變藍色了，有時又有點點帶紅色，有時也會有點紫色，但始終拿捏不穩。
一位在湖北武漢的朋友說：和面放鹼會變色，蒸紫薯饅頭最好只放酵母，麵粉，紫薯和少許糖，鹽就行了。
有位成都的朋友又說了：放點豬油把蒸好的紫薯攪拌下，就不會變色了。
閨蜜又說：紫薯含有天然花青素，花青素遇酸變紅，遇鹼變藍。保持水的中性，面點就不變色。
小編做時放了豬油，再加麵粉跟發酵粉，還是變藍色了。最後每種方法都試了一遍。
大家可能會問了，到底哪種方法最好，做饅頭紫薯不變色，顏色靚麗，對食慾也會大大增加。
紫薯做小吃總是變色？現在知道也不晚，記住這個小竅門，顏色靚麗營養不流失，食慾好！
做了那麼多實驗，小編總算知道了這個小竅門，做饅頭時發酵後會有點酸，有的友友就喜歡加鹼中和，但有些放多了些，就讓其呈了鹼性，蒸熟就成了藍色。所以發面和面過程保持面的酸鹼能夠中性，平衡。
紫薯粥會變成藍綠色是因為紫薯裡面含有豐富的花青素，花青素在中性環境就是紫色，酸性環境是紫紅色，鹼性環境就偏藍色，一般煮出的紫薯粥之類的由於水或者其他的原因很容易成藍色甚至帶綠色，這是一種正常現象，營養是不易流失的，可以放心食用。
如果煮粥變藍色只需要加一點點白醋或者檸檬汁之類的酸性液體就能變回紫色。
准備食材:麵粉，酵母，溫水，紫薯。烹飪步驟:選用新鮮干凈的紫薯，用擦子擦去外皮，切成薄片，放入鍋中蒸15分鍾取出備用，把蒸好的紫薯搗成泥，晾涼備用。
取適量的乾麵粉，用溫開水放入酵母，去和面，邊倒水邊攪拌成絮狀，加入紫薯泥，然後用手和成面團。加水的量根據麵粉和紫薯的濕度來決定，分多次加入，不要一次加入太多。
揉好的面放在盆中，蓋上鍋蓋，放在溫暖的地方醒至裡面呈蜂窩狀即可，一般醒到原來的兩倍大小，用手拉開裡面會呈現蜂窩的狀態。
發好的面放在案板上，撒一些乾麵粉，再均勻的揉搓，排空裡面的氣體，揉成一個光滑的面團。把面團搓成長條，切成大小均勻的劑子，切出自己想做成的饅頭大小就可以。
每一個劑子用手揉均勻，然後揉成圓形，做出紫薯饅頭的形狀。全部揉好後，放在案板上，蓋上保鮮膜醒十分鍾。
鍋里放入清水，醒好的紫薯饅頭放進去，大火燒開轉小火，水開以後繼續蒸20分鍾，再燜五分鍾，掀蓋出鍋，一鍋好吃的紫薯饅頭就完成了，松軟不塌陷，特別好吃。