① 豬肉如何上色
當肉燒得用筷子輕戳可陷入時，換到鐵炒鍋里燒，注意這時肉質已非常酥嫩，要輕拿輕放，然後要放入醬油。這放醬油也頗有學問，一般醬油分為老抽和生抽，老抽其實是放了焦糖的，色深容易上色，適合用來燒紅燒肉，而生抽則是色淡味咸，不能用。
上色時的火要比剛才燉的時候大一點，但也不能開得太大，因為這時肉已經很酥爛了，火一大肉容易煮碎。這樣開著鍋蓋煮上半個小時之後，放入冰糖，湯水就會慢慢地厚起來，這一過程叫做「收汁」。「收汁」的時候可以輕輕地翻動肉塊，這樣著色較均勻。
② 煮豬肉怎麼上色，我想做肉夾饃，可是煮出來的肉總是發白，無色，沒有食慾，請支招
豬肉上色的辦法很多，比如：1、燉肉前炒糖色。2.使用老抽。3.肉燉熟後在表面抹蜂蜜、面醬，然後油炸，4.燉肉時加紅曲米。5.加腐乳汁。6.糖色、老抽、腐乳汁一起用。這幾種辦法都可以是豬肉顏色漂亮。
③ 肉怎麼上糖色
一、准備材料：
1、五花肉，花椒，姜，蔥，八角。
2、料酒，白糖，老抽，鹽。
二、具體步驟：
1、首先將選好的五花肉全部切麻將塊大小，然後放入清水中泡出血水。
④ 豬頭肉上色好看的秘訣
加入紅曲粉可以讓豬頭肉上色好看，下面介紹做法：
准備材料：豬頭半個、桂皮1塊、大料3個、草果1個、香葉3片、山奈2個、蔥姜5克、老抽10克、 白酒2勺、紅曲粉5克、鹽1勺
製作步驟：
1、烤豬頭去毛，然後清水泡上
⑤ 鹵豬頭肉如何上色
不管豬頭肉的鹵制過程是怎麼樣的，好的豬頭肉成品一定豬頭肉外邊色澤鮮明，可以快速吸引顧客，肉質鮮嫩可以留住顧客，口齒留香可以培養回頭客。這樣才能保證一家豬頭肉店長久向上的經營下去。而這三個重要的特徵，全都跟鹵豬頭肉的上色技術有著很大的關系。
一般來說，我們對豬頭肉上色都採用炒糖色的方法。然而經驗不是很豐富的朋友，經常會遇到豬頭肉出鍋後發黑的問題，其實這都是空氣中的氧氣「搗的鬼」！豬頭肉發黑不僅影響外表，還會影響肉質的口感。如何通過炒糖色延長鹵肉氧化時間和降低氧化速度？
一、如何通過炒糖色延長豬頭肉氧化時間？
1、炒糖色的老嫩程度。選用中小火進行炒糖，這樣可以讓炒糖色可以嫩一點。有利於延長氧化。
2、糖色的調制：炒到起黃大泡並回落時加入熱梔子水。用梔子水代替沖糖色的熱水。梔子水能夠讓豬頭肉呈現鮮亮的紅色，比單獨的炒糖色賣相要好的多。
3、用糖色上顏色的時候。炒糖的過程中，要使用中大火進行十幾分鍾的顏色定型。但是不要讓豬頭肉一次性上色太深，目的是就算出鍋後豬頭肉被氧化了，也能保證豬頭肉的顏色沒有那麼黑，那麼深，後期經過略微氧化顏色正好。
⑥ 紅燒肉怎麼上色
紅燒肉上色大致分為醬油和炒糖兩種方法，不論用哪種方法上色，都必須把五花肉洗凈，清理干凈豬皮後放入開水中焯一會，只有這樣的五花肉才能上色更快更好看。
用醬油上色操作簡單，但是和炒糖相比，還是炒糖的味道更勝一籌。五花肉煮到微微出油時，加入醬油，保證每一塊肉都充分上色，出油的五花肉皮開始變松軟，是上色的最佳時機。
用炒糖的方法上色雖然難度高於醬油上色，但是顏色和味道都要比醬油好。把鍋刷干凈後放入白糖，等到白糖慢慢融化時，輕輕攪動白糖汁，攪動的幅度要小。
糖完全融化後會出現氣泡，等待一會兒氣泡會變小，變得綿密，聞到糖香的味道後立馬在鍋里加入清水，加清水時一定要迅速，不要耽誤了火候，如果提前加水糖色炒不出來，加水晚了會使糖發黑並且帶有苦味。炒糖色的方法最重要的環節就是加水，糖色炒完後即可倒入五花肉炒制飯菜。