『壹』 熏魚的做法
熏魚的做法大全
蔥姜蒜洗凈，生薑切片用刀背拍松；蔥取蔥白部分切段，蒜瓣去皮備用
將魚洗凈，特別是魚腹內的黑膜一定要刮干凈（除腥），將魚身去尾剁塊（約3-4CM寬1塊）；用料酒1勺、胡椒粉1茶匙、及薑片、蔥白段腌制大約半個鍾頭以上備用
起油鍋，約四、五成油溫時，將腌制好的魚塊用廚房紙拭乾水分放入油鍋中炸至酥透，撈出控油
油鍋繼續加油至七、八成油溫時，將魚塊再次下鍋炸上色，魚塊呈金黃色時迅速撈出控油備用
另取一鍋燒熱，注入少許油，油溫起來後將蒜瓣、薑片，蔥白段、八角、桂皮下鍋，中小火煸香，倒入紹酒3大勺、生抽2勺、老抽1勺，下冰糖，鹽適量，鍋內倒入1碗水，大火煮開後，將炸過的魚塊放入，將魚塊與湯料翻炒均勻轉中火燜煮
在燜煮過程中，中途需要將魚塊翻面，以使魚塊上色均勻。魚塊入味濃稠時（約40分鍾）往鍋里淋上1茶匙香醋，推勻後盛出。做好的熏魚熱食或者放涼後食用都可以
『貳』 煙熏魚怎麼做好吃又簡單
煙熏魚怎麼做好吃又簡單
食材
煙熏魚 1
嘴 若干
方法/步驟
方法1：
將煙熏魚洗凈切塊加豆豉干椒與食油再放奌水蒸蒸一小時拿出,再將鐵鍋上火放油把切成一寸長的大祘下鍋炒一下放奌鹽再倒入蒸的魚翻炒一下出鍋食用.
方法2：
將熏魚切小塊放冷水泡1-2小時，可以減輕煙熏味和鹹味，然後用水沖洗干凈後瀝干水，准備一些蒜末和干辣椒末，生薑末，鍋中稍微放多點油燒熱後將蒜末、干辣椒末和生薑末炸一炸，放入熏魚塊，翻炒，直到味到魚香味，然後灑一點點水在魚塊上面，再翻炒，直到魚塊變熟，魚香味更濃，嘗嘗味道合適後裝盤。這樣做出來的挺香的。
方法3：
一把干辣椒粉，兩撮豆豉，放足量油，淋點醬油。
方法4：
先是用燒開的水燙一下，馬上撈出用冷水沖一下，再用手搓著洗一下，之後把魚切成小塊，泡幾個香菇切碎，姜絲，一切放進淘好的米里，米里放點油和鹽，再放適量的水，蒸出的熏魚飯味道美極了。
方法5：
1、用水沖一下魚，很快的，不要讓水泡軟了2、鍋里放油，熱了後把魚丟進去翻炒，可能有點嗆，翻炒1分鍾後加入一大碗水，蓋上鍋蓋煮，直到把魚完全煮軟3、把魚夾出來，水倒干，鍋洗凈4、鍋里放一點點油，油熱了，放點姜絲、大蒜、干辣椒（不吃辣就不放了），炒香，把魚倒進去，漸入一點料酒，放點鹽，一點點水，燜煮入味後，水剛好乾即可5、舀出來吃～
『叄』 怎樣做熏魚好吃又簡單
一、熏魚做成豆椒蒸熏魚好吃又簡單。
二、原材料：
主料：鱖魚
輔料：干辣椒、姜、蒜、蔥
調料：豆豉、食鹽、料酒、生抽、江米酒、白糖、食油
三、步驟：
1.熏魚清洗干凈，用清水稍微浸泡一下，改刀成小塊平鋪盤中。豆豉、干辣椒圈提前浸泡好，同時姜切片、蔥切末、蒜拍碎、
2.把泡發好的干辣椒放在熏魚上，撒入稍微浸泡過的豆豉。加入蔥片、蒜瓣，均勻的調入所有調料。
3.壓力煲里放入適量清水，擺好蒸架，放入魚。啟動牛羊肉功能蒸熟。
四、成品展示：
『肆』 薰魚怎麼做好吃
我們在製作熏魚的時候，需要准備一條魚，在輔料方面直接准黃酒，糖，蔥，醬油就可以了。我們這次在准備魚肉的時候，盡量准備草魚，這樣製作出來的熏魚肉才會更肥美。首先就是需要把已經買回來的魚給清理一下，我們需要把魚給拍暈，拍暈之後用刷子刷掉表面的魚鱗，然後用刀將魚的肚子切開，取出內臟，大家在取內臟的時候不要碰到魚膽。如果不小心碰到的話，就趕快把魚肉給清洗干凈。然後，我們需要把魚肉切開，將它切成塊裝。
接下來我們就需要把魚先放在一旁，瀝干它表面的水分，瀝干後我們才可以使用魚肉。首先我們需要在鍋中放入油，油燒熱的時候，我們就直接可以把魚肉放在鍋中炸，大約需要炸三分鍾，三分鍾之後我們的魚肉就已經炸好了，炸好的魚肉需要盛出來，然後，放一旁。在鍋中放入適量的清水，水煮沸之後，我們就可以在鍋中放一些鹽，醬油，黃酒，煮兩分鍾之後，水就已經煮沸了，然後我們需要把准備的魚肉放在鍋中煮，這時候要關小火，然後大約煮20分鍾，20分鍾之後，我們的湯汁煮的就比較少了，這時候我們就可以關火。關火之後，我們需要把魚肉放在醬汁中腌大約一個小時，一個小時之後我們的魚肉就非常的入味了。
我們在製作熏魚的時候還要注意幾個問題。首先，我們在炸魚的時候一定要不要筷子攪拌，用筷子攪我們的魚肉就容易炸爛。第二，我們在炒魚肉的時候，用小火炒過的魚肉底部的湯是特別少的，如果有湯汁的，大家可以選擇用大火收一下汁。第三，我們一定要把炸過的魚肉放在醬汁中再腌制一會兒，這樣我們製作出來的熏魚才會比較正宗。
我當時第一次聽熏魚這道菜的菜名的時候我一直以為它是在野外用樹枝點燃之後，然後熏制的一種東西，在製作熏魚這道美食的時候，我們用到的更多的製作方法應該是煮和泡。這種熏魚吃起來沒有樹枝的柴味，而且非常的嫩。這種魚雖說和紅燒魚是有些相似的。但是我覺得熏魚的製作方法更獨特，而且很好玩。大家學會了熏魚的製作方法後，就趕快在家中嘗試著做熏魚吧。
『伍』 熏魚做法最正宗的做法
熏魚是我們生活中比較常見的魚類，而且做法也有很多種，一般製作出來的熏魚色澤上比較深，口感比較柔，肉質嫩，是很多人比較喜愛的一道菜。同時魚含有豐富的營養，魚中的不飽和脂肪酸，能促進血液循環，對患有心血管疾病的人也有很好的幫助，那麼，怎樣做熏魚才能又好吃又簡單呢？
首先在選料上，要選草魚、青魚等肉質厚實的魚類，以青魚最佳，對了，鯰魚也行，不過切片得厚一些，太薄易碎。
其次是做法，先將魚洗凈後，去頭尾，留中段，切成2-2.5厘米厚的帶骨大片，用蔥段、薑片，鹽、味精（少許）、糖（少許）、五香粉、老抽、料酒腌漬兩個小時左右。
接下來做鹵：准備大料、桂皮、丁香、花椒、其中後三者要少一些，這幾個氣味霸道得很，味道太重搶味了。將蔥段和薑片在油鍋里爆香後加入香料，加水，水要略寬一些，再放入老抽、糖（略多）、鹽，不要放味精雞精一類的，因為這個菜味道先甜後咸，加入味精後味道會很怪。小火煮至湯汁色紅、味道先甜後咸、略感濃稠時將火扭至微火，讓湯汁微滾保持溫度，這是關鍵。原來我做的味道老覺得差一些什麼，後來問了老家的親戚才琢磨到這個竅門。
這時將油燒到八成熱，這里注意的是將鍋燒熱後再加油，熱鍋涼油炸東西不容易糊鍋，把魚片炸得干一些，顏色成金紅色為佳，然後將炸好的魚片趁熱放入做好的熱鹵中浸上3-5分鍾，鹵一定保持微沸，然後盛出即可。這道顏色金紅，味甜醇厚的熏魚就做好了，涼吃口感更好。
熏魚
材料：魚片(肉肥厚的）800g，香油15毫升，炸油。調味料A：蔥2支，姜3片，料酒15毫升，醬油15毫升，鹽3克，五香粉少許。調味料B：醬油45毫升，料酒8毫升，糖30克，水50克，鎮江香醋25毫生，澱粉10克。
做法：
1、混合調味料A，放入魚片拌勻靜置1小時。
2、取出魚片、撇凈蔥姜，加熱炸油，放入魚片以中火炸約10分鍾，中途避免翻動，否則魚片易碎。撈出魚片，瀝油備用。
3、炒鍋加熱香油，混合所有調味料B並倒入炒勻，隨即將魚片下鍋，以小火炒至湯汁變稠收干即可。註：1、魚片厚度以1~1.5公分為佳，最好不要超過2公分，否則不容易入味。因為需要油炸，建議最好使用如照片中帶皮與骨的橫切魚片，這樣炸的時候比較不會散碎。2、雖然名字叫熏魚，但是不用煙熏，卻有煙熏的味道。真正熏烤的食品加工復雜，做來不易。好像專家還建議少吃。
『陸』 !怎麼做熏魚
熏魚是皖南人的年菜，也是我家過年餐桌上一定要有的，且是真真可以做到年年有魚（余），做一條大魚，從年三十晚上可以吃到十五的元宵節。 每次吃時撿出幾塊，澆上香醋，撒上青蒜，即可下酒，又可當零食，還可做稀飯的小菜。 因此你也不得不承認代代傳下來的傳統真正的是經典。 這道熏魚的製作方式也是徽菜的代表。
主料
小貼士
1.這道菜是道冷盤，一次可以多做 ,吃時從冰箱取出，切成小塊，澆上香醋，撒上青蒜。 2.腌好的魚要晾乾，否則炸時炸鍋。 3.燜魚時不要燒干，留點汁水比較好吃。
『柒』 怎樣熏魚最好吃
熏魚其實是一個統稱，並不是特定的做法。
第一種：確實是熏出來的，但是這種熏魚大體上也分為兩種。1、直接烤熟可以吃，例如：用稻草將小魚熏烤至成熟，然後直接食用。2、臘魚的一種，這種就是臘月只是經過了熏制步驟。
第二種：這種熏魚其實就是炸魚，只是增加了料汁。
給你分享一下炸熏魚的做法：
熏魚做法（附熏魚汁配方與加工製作方法）
主料：草魚一條約1000克。
熏魚汁配方：
清水500克、白糖300克、大蔥段50克、老抽40克、麥芽糖20克、精鹽20克、味精15克、生抽10克、雞精10克、白蔻7克、八角5克、香葉5克、薑片5克。
加工製作方法：
1、魚肉初加工：
新鮮草魚一條約1000克，先敲暈頭，然後把魚身體的鱗片刮掉，刮鱗片從尾部往頭部方向刮，順著魚鱗是刮不掉的。將魚鱗片去除後，把魚鰓用手摳掉。然後用刀從魚肛門處開刀，一直開到頭部，掏出裡面的內臟，把魚腹腔中的黑膜刮掉，清洗干凈備用。
清洗干凈以後，先把魚頭切下不用。魚頭切掉之後將腹部朝外，從中骨處下刀，一直平片到魚尾，這一步的目的是為了去掉魚肉裡面的排刺。用同樣的方法將另一半魚肉也處理好。然後斜刀45度角入刀取下排刺，剁掉魚肉兩邊多餘的魚鰭，這樣不帶大刺的精魚肉就出來了，另外一片魚肉的操作方法是一樣的。完成之後，把精魚肉改刀切成兩厘米寬的條備用。
2、熏魚汁熬制：
將清水500克、白糖300克、大蔥段50克、老抽40克、精鹽20克、味精15克、生抽10克、雞精10克、白蔻7克、八角5克、香葉5克、薑片5克，放入鍋中開火，即將燒開時放入麥芽糖20克，攪拌溶解。一直熬到湯汁濃稠即可關火。
關火後用濾網過濾掉香料等殘渣，得到的汁水就是熏魚汁。
3、炸魚塊：
鍋中加入適量植物油燒至，在油加熱時將切好的魚肉直接拌入少許老抽抓拌均勻，這一步的目的是上色。待燒至油溫7成熱時下入拌好老抽的魚塊，炸的時候注意安全，魚塊有水分，放入到到熱油裡面會產生大量的氣泡，容易引起熱油飛濺。
下入魚塊以後不要用手勺去推，防止魚肉粘在勺子上面，如果炸的比較多怕粘鍋就晃動鍋子就可以了，大約炸至一分鍾，魚肉基本定型，此時魚肉表皮已經結殼，這個時候再把粘在一起的魚肉用手勺打散。待油鍋裡面的泡明顯變少變小，魚肉的顏色呈現黃褐色時就可以撈出了。
4、浸泡入味：
將炸好的魚塊趁熱直接放在熱的熏魚汁裡面泡10分鍾，入味後即可撈出裝盤。
如果喜歡麻辣口味熏魚，可以在浸泡入味撈出後，撒入適量辣椒面，淋入適量花椒油、紅油。
註：熏魚汁可以重復使用，每次使用時要加熱，這樣才可以使魚塊更好的入味。
『捌』 熏魚的做法最正宗的做法魚
食材准備
熏魚
1、將魚洗凈瀝干，由背部切對開成為兩大塊後，再直接切成八塊斜片（共得16片）蔥與姜拍碎後放在大碗內，加入醬油、酒、鹽拌勻，再將魚片放進腌泡4小時左右（須上下翻動兩次以便均勻入味）。
2、花生油燒熱後將魚片分兩批落鍋炸酥（每批約炸3分鍾左右）撈出後瀝干油漬，旋即趁熱泡入糖水中（1杯開水溶化4大匙糖後加入五香粉調勻）浸泡4分鍾左右。
3、當第二批魚炸好時，即可將第一批泡在糖水中之魚片夾出裝盤，續泡第二批魚片。
4、將炸魚之油倒出，鍋中傾下原來泡魚之醬油汁，並加入少許麻油煮滾後熄火，將泡過糖水之魚片落入鍋中翻覆兩面沾浸一下即可裝盤，待冷後供食。
『玖』 如何做熏魚好吃又簡單
熏魚做法一，
材料
"魚 1段","老抽 2湯匙","黃酒 1湯匙","黑醋 1湯匙","玉米油 適量","胡椒粉 少量","蔥 1~2根","薑片 1~2片","鹽 1/2茶匙","【熏魚醬汁】 ","蔥 1~2根","薑片 1~2片","八角 2粒","干辣椒 3~4粒","五香粉 1/2茶匙","料酒 1湯匙","老抽 2湯匙","糖 1湯匙","鹽 1/2茶匙",
做法
1:取魚身上骨刺較少的中間段，切成約2cm厚的長條
2:加入黃酒，2湯匙老抽，胡椒粉，一半蔥和一半薑片拌勻。之後加入鹽再次拌勻，靜置腌制約15分
3:製作熏魚醬汁。高火在鍋內加入適量油，加入蔥及薑片炒香，之後放入紅辣椒及八角繼續翻炒
4:倒入黃酒及適量水，再倒入2湯匙老抽，五香粉，糖和鹽攪拌均勻，煮滾，起鍋備用
5:在鍋內高火加熱玉米油，放入魚條炸至外表呈金棕色
6:取出放入之前煮好的熏魚醬汁內完全浸沒
7:之後立即取出，即成
8:上桌
做法二，五香熏魚
材料
草魚1條，薑片2片，蔥段2段，薑末1小匙
調味料：紹酒1大匙，醬油2小匙，糖2小匙，五香粉1小匙，胡椒粉半小匙，麻辣油1大匙，香醋2小匙，油適量
做法
1、草魚處理干凈後，將魚皮朝下放在砧板上，斜切成塊。把魚放在碗中，加入薑片、蔥段和醬油1小匙，腌10分鍾備用。
2、將紹酒、糖、五香粉、香醋和醬油1小匙放入鍋中，加入1杯水熬煮5分鍾，盛在碗中，晾涼備用。
3、平底煎鍋用中小火加熱，當油溫升到七成熱的時候調至微火或將火關閉，把魚入油中用筷子輕輕劃動炸至表皮略黃、魚肉發緊即可，撈出瀝油。
4、再次將鍋中油燒熱，將魚塊入油鍋再炸一次，炸至焦脆，趁熱立即放入做法2腌泡至入味方可，放置15分鍾以上，即可食用。
小訣竅
將魚肉用醋腌泡，可以使魚刺軟化、魚骨酥爛易嚼，但在浸泡過程中要多翻動，使其入味均勻。
燒制好的魚最好涼透再盛出，一來讓其入味，二來熱時盛出容易酥爛。
用冰糖或紅糖會使色澤更亮麗喲。
做法三，茶香熏魚
材料
鯧魚，茶葉10克，麵粉10克，白糖10克，姜4片，蔥、蒜粒、芝麻適量
做法
1、將魚去頭、尾，取魚身部分，分切成塊用少許鹽、胡椒粉、料酒塗抹，撒上薑片腌制備用；
2、鍋內坐水放蒸架，將魚塊放入鍋內蒸熟(時間約8-10分鍾)；
3、將蒸好的魚瀝干水份，魚皮表面抹上一層薄薄的油備用；
4、准備好煙熏材料：茶葉、麵粉、白糖。一般三者之間按1：1：1的份量配比；
5、准備錫紙1張(烘焙用的那種即可)，將錫紙展開鋪放在鍋底；
6、將4中的煙熏材料混合均勻，倒在錫紙上，上面放上蒸格網架；
7、將3中表皮抹過薄油的魚塊，間隔開擺放蒸格網上，蓋上鍋蓋，開中小火熏烤；
8、煙熏魚色達到自己滿意的程度，即可熄火將魚塊出鍋(時間越長煙熏色越重，這盤魚塊煙熏需時約8分鍾)；
9、炒鍋內注少許油，將蔥、蒜粒切末，中小火爆香；
10、將蔥末、蒜末澆在魚塊上，撒上芝麻即可上桌。