A. 餃子調肉餡怎麼調好吃又嫩
怎麼調肉餡好吃又嫩
一、方法一
以一斤肉餡為例：
1、肉餡要有肥有瘦。著名品牌狗不理就是這樣的，冬天肥瘦四六開，夏天肥瘦二八開，春秋天三七開;
2、北方的口味是多放蔥姜。蔥姜切碎，打入餡里，提味。不放蒜，蒜味是臭 的;
3、放一個雞蛋，蛋清、蛋黃就不分了，統統打進去。自己家弄個餡，分出的蛋黃怎麼整?
4、鹽適量、味精適量、胡椒面適量、放一些蚝油、料酒、生抽、放一些生粉。掌握好總的鹹味，不要咸了;
5、用花椒開水沏了涼涼，開水大約2-3兩的樣子，邊攪餡，邊往裡放，不要一次倒進去，那樣，肉餡吸收不了;
用餡匙按一個方向攪動肉餡，慢慢加花椒水。直至上勁，攪著很費經為止。可以休息一會打一會，打三分鍾，休息五分鍾。如此這般，三四個回合。
這個餡，可以直接包餃子，也可以再摻入菜餡，包肉菜餡餃子。
包肉菜餡餃子或包子，一定要先把餡攪好，在摻入菜餡。
二、方法二
1、 蔥、姜、香菜洗凈後切末，豬肉剁成肉泥，放入鹽、生抽拌均勻，將肉餡順同一方向攪上勁。
2、 餛飩皮提前從冰箱取出，包成餛飩。砂鍋內放清水，水開後下了餛飩。
3、碗內放少許香菜末，幾個蝦皮，撕少許紫菜，再放適量鹽。倒入少許開水，待餛飩開鍋後再煮兩分鍾，盛在碗內，滴少許香油即可。
三、方法三
1、放入適量的鹽，並進行充分的攪拌，把鹽攪拌的越均勻越好。這是肉餡必須放的調料，注意鹹淡適中最好，不要放太多或過少。都不好吃。
2、放入料酒、老抽醬油等上色的調料。根據肉餡的多少適量加入。然後使勁攪拌均勻即可。
3、放入適量的五香面和味精(或雞精)提味，一次不要放太多，均勻的在表面撒上一點兒就行。特別注意味精要少放，吃多了對人體不利。
4、調料放好了，為了進一步增加香味，可以剁一些蔥末和薑末放到肉餡里，攪拌均勻。
5、想加強營養還可以放些蝦皮到肉餡里，它是補鈣的最佳食物。有時間的話可以把蝦皮絞碎摻進肉餡里。
6、調肉餡時要記好已經放了多少調料，最好不要超過6種調料，否則會串味。另外要一個人調，不要兩個人調，那樣容易放重調料。
可以適當放些蔬菜，木耳，香菇，韭菜等，看個人喜好。
四、方法四
要嫩，最主要就是肉的調制。
肉剁成泥狀，正常加調味料，一點點加水攪拌，就是加一點水，然後攪拌，水被吸收後，再加一點水，再攪拌，這樣一直攪拌一直加水，直到你能發現肉餡上勁了，就好了(肉餡變亮，攪拌起來特別的費勁粘性變很大，就是好了)。
這時候你就可以包餃子了，煮好的餃子餡會嫩嫩的，包的時候還容易成型很好包。
五、方法五
1、肉餡要先打入花椒水：用溫水泡花椒，10粒左右，將水分幾次一點點攪拌進肉餡內，不出湯為止，這樣會保持肉餡的鮮度並且可以去腥;
2、加蛋清，一斤的肉餡加入2個蛋清，蛋清放在中央，加入料酒，味精(雞精)順著一個方向攪拌肉餡，絕對不能變換方向和力度，這個時候是純肉餡，不要放入任何的配菜，也不要放鹽;
3、肉餡打上勁兒後，放入切好的配菜，在正式包之前不要把肉餡和配菜攪和在一起;
4、正式包之前，在肉餡中略微放入一些香油，加入鹽，順這一個方向把所有的食材攪拌均勻就可以包了。
六、溫馨提示
1、攪拌肉餡的過程中，除了加澱粉水，還要再加一次水，這樣做出來的丸子，口感比較嫩滑。
2、調制肉餡的過程中，必須放入適量的植物油，它不僅可以起到潤滑的作用，而且可以最大限度的保持住肉的鮮美。
3、肉餡中，還可以添加入起它的時令蔬菜、各種貝類，主料也不僅僅局限於豬肉，牛羊肉均可適用。
B. 肉餡怎麼調才好吃又好看
肉餡怎麼調好吃又好看？這確實需要技巧，我家的經驗就是：高湯+香料，這兩類香料可以使肉餡更香；想要好看，肉餡中再加點蔥姜蒜末即可，其實不難，但需用心來做。
肉餡的應用非常廣泛，像平時的包子、餃子、烙菜餅等，都要用到肉餡，肉餡吃起來鮮香美味，深受很多人的喜歡，下面我分享下詳細的製作步驟
肉泥剁好後，依次加入蔥姜蒜末、香料、蚝油、生抽、鹽、糖、胡椒粉、花椒粉、高湯等，蔥少微多放一些，一方面好看，另一方面味道好。攪拌均勻即可。這樣的肉餡味道即美顏色又好看。
C. 水餃大肉餡怎麼做好吃
和面：使用小麥粉（或餃子粉），有的地方用蕎麥粉。用涼水。面與水的比例：四碗面，一碗水。在盆中揉成面團後，放置20分鍾，讓面團「醒醒」（水充分的滲入麵粉顆粒）。水偏多，和好的面偏軟，容易包，但煮的時候易破。水偏少，面硬，擀皮費事，包亦費勁。好的口感一般要求面要和的硬一些，有軟餅硬餃子之說。告訴你一個小竅門：在和面時加入少許的雞蛋清，包出的餃子，特好吃。
擀皮兒：把醒好的面團放在案板上，搓成直徑2-3厘米的圓柱狀長條。把柱條揪（或切）成高1.5厘米左右的一個個小柱——劑子。把劑子用手壓扁。再用擀麵杖擀成直徑適度（4-7厘米）的厚約0.5——1毫米的薄圓餅，中心部分稍厚些。是為餃子皮兒。擀皮時，案板上要撒些薄面，以防粘板。
調餡兒：原則上說肉蛋魚蝦，各種蔬菜，皆可做餡兒。鹹味寧可偏淡，不要偏咸。淡了，可用咸佐料補救。咸了，很難辦。
硬度大的蔬菜，應先處理一下，弄軟些。不然，餃子皮易破。如芹菜，可先煮一煮，再切碎。菜的水份不能大。那樣，不好包，煮時易破。
包：把適量的餡兒放在餃子皮兒中間，再把皮兒對折，把邊兒捏合，一個生餃子包好了。一般的說，餡多些好吃，不好包。
煮：鍋中放清水，旺火燒開後，放入生餃子，一邊放一邊攪動，以防粘鍋。沉在鍋下部的餃子層的高度與其上面的水層的厚度，以不超過3:2為宜。餃子過多，易破。加鍋蓋。整個過程保持旺火。水又開鍋，此時餃子應當都漂在水面，加少許涼水，使翻滾的湯終止翻滾，攪動。水又開，再加少許涼水，攪動。水再開，即可用漏勺把餃子撈出。判斷是否煮熟的方法：用手指按一下皮兒沒有破的餃子肚，離開後又鼓起，熟了。
佐料：視自己的口味。常見的有：醬油，醋，香油，蒜泥，豆腐乳，辣椒油，韭菜花醬，芝麻醬。
D. 怎麼調肉餡好吃又嫩簡單
餃子很多人愛吃，到了逢年過節的時候，餃子成為主角，包上愛吃的餡料，全家人吃得開心，不過北方人除了過年過節吃餃子，平常更是經常吃，對於他們來說，餃子是吃得最舒服的飯菜，一個星期不吃都想得慌，我是一名北方人，雖然來到了南方，還是依然愛吃餃子，平常一有空閑，我便會包點餃子給家人吃，他們都很愛吃我調的餃子餡。
說到餃子餡，有肉餡有素餡，肉餡更受歡迎一些，不過有很多人愛吃不會調，調出來的肉餡乾巴巴的，看起來一點也不水嫩，包成餃子後，吃起來硬邦邦的，不軟嫩不香，甚至還帶點腥味。
還有人覺得肉餡太干，只會給肉餡里打雞蛋，或者給肉餡里加油，認為這樣肉餡就會嫩起來，也會更香，其實這么做更不對，多加了雞蛋，肉餡太稀特別難包，煮熟後，吃起來更硬，加了油也不會讓肉餡更軟嫩，可能還顯得太油膩。
其實想要肉餡不那麼干，最好的做法是給肉餡里加水，這一步很重要，通常叫「打水」，也就是給肉餡里加了水後，要攪拌到肉餡把水分吸收掉，這個過程就是打水了，還有調味也很重要，做對了，可以給肉餡增味去腥。
那麼調肉餡時，第一步是調味還是打水呢？很多人不懂，步驟做對了，肉餡又鮮嫩又多汁，下面我來給大傢具體說說怎麼調肉餡，不太會的朋友仔細看看，學會以下方法，會比先前做的好吃幾倍。
調肉餡
准備食材：五花肉、生薑、蔥、花椒、生抽、老抽、食鹽、食用油
提前做好兩步，將生薑和蔥切碎末放碗中，加適量開水，攪拌後靜置放涼，待會兒要用的蔥姜水，再取少量花椒倒鍋中，加食用油，小火燒熱，炸出花椒的香味，這是待會兒要用的花椒油，蔥姜水和花椒油要涼下來再用。
將五花肉沖洗干凈後，切片切條切丁，再反復將五花肉剁成肉末，強調一點，想要餃子好吃，不能用純瘦肉，有肥有瘦才可以，肉餡要剁得細膩且均勻，手剁肉餡有點費勁，但口感好。
然後取涼下來的蔥姜水，分次倒入肉餡中，每倒一次，都要朝著同一方向攪拌，攪拌到水分充分吸收後，再倒第二次蔥姜水，等到肉餡看起來很水嫩，又不出水的時候，說明蔥姜水的量放的剛剛好，這一步很關鍵，不能省略，也不要一次性將蔥姜水倒進去，那樣的話量掌握不好，水多了，肉餡吸收不了，那就麻煩了，而且每次攪拌都不能隨意亂攪，總是朝著同一方向才行。
接著給肉餡調味，如果配菜不和蔥相沖，那就切點蔥花放肉餡中，這樣更香，再放食鹽、生抽、老抽、雞精等調味料，老抽可放可不放，我喜歡放點，不喜歡太白的肉餡。放好後，繼續朝著同一方向攪拌。
最後將花椒油的花椒撈出不要，將花椒油倒入肉餡中，也是分次倒入攪拌為好，攪拌到肉餡上勁。給肉餡倒油，可以鎖住肉餡里的水分，而且用了花椒油，有去腥的效果，肉餡變得更香，有人不懂放油，直接放生油，那就不對了，餡料不會香，最好用花椒油。
肉餡就這樣調好了，調好的肉餡可以腌制一會兒，放冰箱里冷藏最好，那樣味道更好，喜歡吃純肉餡的，這樣調就可以包了，喜歡吃有菜的，再將菜處理一下，該焯水的焯水，該殺水的殺水，切碎後放肉餡中就可以了。
現在大家都明白第一步是調味還是打水了吧？正確步驟是，先打水，再調味，然後倒油，另外記得多做兩步，分別是做蔥姜水和花椒油，按照這個方法做，肉餡鮮嫩又多汁，還特別香。試試哦
E. 豬肉水餃餡怎麼調好吃
豬肉配什麼菜製作出來的餃子最好吃？配這個是絕配，很多人不知道
餃子是我們中國最傳統之一了。每個人製作出來的方法也都是不一樣的，但是想要做出皮薄肉嫩。香味十足的餃子那麼怎樣調制好餡料是非常關鍵的。餃子餡的餡料該如何調制呢？豬肉和什麼菜搭配起來製作出來的餃子才是最好吃的。很多人都會有這樣的疑問。再搭配這種問題上。前天也是經過反復的測試之後，終於總結出來了。桌上和這種食物搭配出來。餃子餡是最好吃的。今天就給大家分享一下吧。
餃子餡的製作步驟。
第五。這兩種配菜就是香菇和木耳。把這種配菜給切碎之後。加入熟油和香油。然後進行均勻的攪拌，攪拌均勻之後倒入肉餡當中。這樣製作出來的肉餡是非常完美的。不管怎麼搭配，肉和配菜最好的比例就是一比一。而且還可以根據自己的口味進行調制。如果喜歡吃肉的話也可以多加一點肉。放入油是為了可以把肉身上的味道給包裹起來，這樣吃起來的味道更加美味一些。
第六。在煮餃子的時候可以在。誰裡面加入一些鹽，這樣就可以防止餃子皮粘在鍋上而出現破損的情況，很多人都不知道這個小竅門。今天給大家說一下。這樣，在煮餃子的時候，就不會出現破皮的情況。
F. 肉餡子怎麼調才好吃
調肉餡10人9錯，教你小秘訣，鮮嫩多汁不腥不柴，比飯店的好吃
大家好，今天給大家分享調肉餡的技巧，鮮嫩多汁，不腥也不柴，比飯店的還好吃。
餃子是我國的傳統美食，逢年過節我們家都要吃餃子，還有就是我們一家人團聚的時候，老媽總是會給我們包餃子吃。這一陣子媽媽生病了，我也已經好久沒有吃過餃子了，今天我下班比較早，在老媽的指點下我也學會了包餃子，自己做的吃著就是香。
調肉餡
其實我覺得餃子好不好吃，調餡是關鍵，餡料調好了，包出來的餃子丑一點，但它的味道也不會差。今天我就主要跟大家分享一下調餃子餡的秘訣，至於包餃子我還沒有完全學會。很多人調肉餡的時候喜歡放料酒，其實這樣是不對的，料酒在肉餡裡面揮發不出來，做出來的餃子或者包子都不太好。今天老媽教我的方法，在調肉餡是加入蔥姜花椒水，這樣做出來的肉餡才會鮮嫩多汁，不腥不柴，下面一起看看我是怎麼做的吧！
調肉餡
第一步：首先准備適量的豬肉餡，最好選用三分肥七分瘦的，感覺這樣的比較好吃。然後准備少許薑片、蔥段、2個八角、少許花椒放入碗中，再加入剛燒開的熱水浸泡，（這就是調肉餡必備的蔥姜花椒水）蔥姜花椒水浸泡晾涼，最後撈出殘渣備用。一般是一斤肉餡放100克蔥姜花椒水，肉餡肥可以稍微少放一些。
第二步：把晾涼的蔥姜水分三次倒入肉餡中，每一次加入蔥姜水都要用筷子順著一個方向攪拌，使肉餡充分吸收水分，這個蔥姜水就是肉餡鮮嫩多汁的關鍵所在。肉餡充分打進蔥姜水以後，開始調味，根據個人口味加入適量的食鹽 、少許生抽、一點點蚝油、少許胡椒粉，用筷子繼續順著一個方向攪拌，使肉餡充分吸收味道。
第三步：攪拌好以後，再加入少許的芝麻香油增加香味，打入一個雞蛋（加入雞蛋可以讓肉餡不散，更容易抱團）再次用筷子順著一個方向攪拌均勻。
注意：調肉餡千萬不放料酒，料酒在肉餡里揮發不出來，做出來味道不好，食鹽要等到打進蔥姜水以後再放，順序不能顛倒。
第四步：接下來我們切少許的蔥花，放入碗中，澆上少許熱的蔥油，徹底激發出蔥花的香味，蔥油稍微晾涼以後，把它倒入到肉餡中，再次用筷子順著一個方向攪拌均勻，我們的肉餡就調好了，吃的時候我們可以放入自己喜歡吃的蔬菜，或者直接用來包餃子、包包子、混沌都是可以的，不腥不柴，鮮嫩多汁。
調肉餡
以上就是我分享的調肉餡的小技巧，老媽用了幾十年的方法，用這個方法包出來的餃子、包子都非常的好吃，我們總是吃不夠。大家還知道調肉餡的其它方法嗎？歡迎留言分享
G. 怎麼調肉餡才好吃
首先，肉、菜比例要適當。一般來說，餃子餡的肉與菜比例為1∶1或1∶0.5為宜。
其次，不要把菜汁倒掉。據測定大白菜去汁後維生素會損失60%以上。為了避免營養損失與浪費，科學的方法是：把菜餡剁好後，先將菜汁擠壓出來置於盆中，拌肉時和醬油陸續加入，充分攪拌，使菜汁滲入肉中，然後放上菜攪勻。若是素餃，也可以先把菜餡剁好後，倒入鍋(盆)里，加入食鹽(菜油)輕輕拌和，讓油把菜包裹起來，再放食鹽和作料。這樣，即保留了營養，餃子餡也會鮮嫩可口，若是韭菜肉餡，菜餡用油拌好後，再把拌好的肉餡(已放足鹽)倒入，混合均勻即可。菜餡先拌油，被一層油膜所包裹，遇到鹽分就不易脫水。用這種餡包出來的餃子，吃起來菜很鮮，又有一點菜汁的清香味。
最後肉要剁成茸狀。做餡的肉，用刀剁碎，使其成為茸狀。瘦肉多時，可適量加菜汁或水；肥肉多時就少加菜汁或水，使勁向一個方向攪動。待肉粘糊後，再放適量的花椒粉、五香油、食鹽、鮮薑末、味精、香油，繼續攪拌。同時，醬油要一點一滴地慢慢加入。如有肉湯最好加肉湯，加滴邊攪拌，直到模糊狀後，再將菜餡倒入攪拌均勻即可。用這樣的餃子餡包成的餃子，吃時湯汁飽滿，味鮮肉嫩。調劑餃子時，少量加一點白糖，餃子會有鮮美的海鮮味。