A. 紹興梅莧菜梗做法
莧菜長大至花落時，梗莖則有一米多高甘蔗般粗了，色滴綠，外皮十分堅硬，便可霉制食用。先將其砍下，除去葉片，洗凈後切成寸半長小段，浸入水中，次日有白沫飄浮，便撈起瀝干，放入壇中或淡或咸密封貯存。旬日後，壇邊有幽幽清香飄出，即已霉成了。開壇時可見莧菜梗被沉浸在霉鹵之中，原來硬梆梆的「身軀」變的軟乎乎霉酥酥了。此時須用筷子輕夾取之，放入碗中，且宜蒸不宜煮，熟後清香撲鼻，鮮美無比。「莧菜梗蒸豆腐」便是一道著名的江南特色小菜。瞧那綠茵茵的莧菜梗，配上白雪雪的嫩豆腐，再用麻油一澆，聞一聞便讓人流口水，你若嘗一口，保你胃口大開，多吃一碗飯。
老莧菜梗
以前，農歷立秋前後，無論在紹興城裡，還是在農村，家家戶戶差不多都腌制霉莧菜梗，吃完壇內霉莧菜梗後，其殘留的臭莧菜梗鹵汁，斷不會貿然扔掉。這時，臭莧菜鹵儼然成了「大染缸」，
這種鹵液狀如白乳，黏稠滑溜，有些厚度，聞之是一種不能言狀的異香。寧紹人認為將這種菜壇子重新洗干凈是很不合算的做法。他們都會把這種裝有霉菜鹵的壇子當著寶貝似地放置起來，許多農家的大門背後都貯有這么一個壇子，裡面常年保存著這種菜鹵，隔年的菜鹵名曰「老鹵」。
壇中老鹵
此乃腌漬菜系中的上品鹵汁，人們往往把各類蔬菜及豆製品只要你喜歡，都可以扔進鹵汁中，撈取後便成了風味迥異的臭豆腐、臭冬瓜、臭南瓜、臭絲瓜…。漬的時間短即質地「老」一些，卻有煸炒之妙。漬的時間長就「嫩」一些，只得蒸燉享用了。可根據口味喜好靈活掌握，食用起來均別有風味。這些都是寧紹農家用餐時一道獨特的風味菜。名揚四海的「紹興臭豆腐」正由此臭鹵所漬，堪稱「紹興一絕」。
老鹵腌制的臭冬瓜 ，入口即化，妙不可言。
臭鹵腌制的時蔬是盛夏佐餐的餚饌，色澤亮麗，色綠如碧，清香酥嫩，鮮美入味，助消化，增食慾，最宜下飯。
B. 莧菜梗怎樣淹制
上次回家媽媽剛好在做，但我第二天就回來了，所以只拍了兩張過程照片。
材料：
1.新鮮莧菜梗
2.粗鹽（發現每一個腌制的菜都少不了它
）
做法：
1.莧菜梗整切成一寸余長的段。冷水裡浸泡8小時，洗凈，瀝干到水不會滴為止。
2.毛重6-7斤莧菜梗，加一把粗鹽，約1兩，拌勻，放12小時後，瀝干水。
3.放入瓮中，瓮口用細紗布數層或者是棉白布，細繩捆好。
4.3天後，揭開布，看是否出現比原來莧菜梗更綠色的樣子，出現白花。中間出現泡沫變多上升，不用理會。
5.放3兩粗鹽，冷水倒進去，到莧菜梗淹沒為止，不用攪拌，上面再撒少許鹽，按照原來的封口方式封好。每次打開布都要濕潤下。
6.大概3天左右，莧菜梗變軟，即可食用，可以先挑選裡面比較軟的吃。照片是快可以吃的情況：
秘籍：
1.捆買來的莧菜梗，選用相對嫩的，是指老頭上不是硬的跟石頭那種，而不是整條都嫩的跟青草似的。有些成品吃起來外硬裡面卻出殼了，或者滿嘴都是青草味，有的是製作過程的失敗，也有的是因為選的材料不恰當的緣故。
2.封口用的布要用水濕過，否則容易小蟲子生卵進去。選布很有講究，又要透氣，又要鑽不進小飛蟲。有些家裡自己做的口感其他都很好，就是有時候會有小蟲子，看到就比較惡心了，比如俺家胖子，吃了丈母娘的霉莧菜梗之後才知道，原來早那20多年吃的小蟲子不是這個菜品的必須品。每次取時，需要將蓋布清洗一下，不要擰干，然後蓋好。
3.霉製品有一個同樣白花判定法，如果是白花，基本來說是成功了大半，如果出現黃花紅花，那就是喂垃圾桶的料，一定不能吃，有毒。
4.製作前期要注意，容器內物體總高度不能超過8分滿。中間會出現泡沫液體上升。
5.若再次做，可以用原來做過留下來的老鹵，但製作過程第5步中，用老鹵替代誰，不夠用自來水補充，攪拌均勻即可。
6.取莧菜梗的時候，應洗手後方可取。這里不建議筷子夾取，因為筷子捏不出軟硬，每次都要挑選正好的吃掉。就像一群桃子里要挑熟透但不爛的吃。如果是乾的手去取，手會留下氣味很長時間，很不容易洗掉。
莧菜梗別看其貌不揚，在瓮里還一股味道，但取來單獨蒸，或者加芋艿、南瓜、豆腐蒸，上面淋一點菜籽油，那個滿香撲鼻。也可以取浦子切塊，或者豆腐乾浸在鹵水裡半天，撈上來蒸也是別有風味。但老鹵越浸越淡，到後來就不能用了。聞名的紹興小吃臭豆腐，最正宗傳統的做法就是特製的豆腐塊，魅霉莧菜梗的老鹵浸透，油炸後，跟糖葫蘆一樣用竹簽串起來吃。自己家裡的吃過，魯迅故里在賣的那種臭豆腐，瞧都懶得瞧。
C. 莧菜梗的腌制方法
主料：莧菜梗1000g。
輔料：鹽10g，水適量，香油適量。
步驟
1、老莧菜，去掉葉子，留下菜梗。
2、洗干凈，切成段。
3、將切好的菜梗，泡在水中，一整天。
4、待水中微微出現氣泡，菜梗端開裂，撈出瀝干水分。
5、瀝干水分的菜梗，均勻拌上適量的鹽，然後封在容器中二至三天，待菜梗中出現白色泡沫，就成了。
6、撈出霉好的菜梗，放盤子中，加上適量香油後，上鍋蒸熟即可。
D. 霉莧菜梗做法
莧菜梗製作方法一
材料：莧菜梗3斤、小蘇打1勺、鹽一小勺
1、新鮮的莧菜梗切成4到5公分長度，洗干凈;
2、用水浸泡，水要蓋過所有的梗子。加入一勺小蘇打，小蘇打可以防止葉綠素流失，可以讓菜梗熟透了還是綠綠的;
3、浸泡一夜後有些冒泡就可以了，洗干凈晾乾;
4、找一個罐子，最好是陶瓷瓦罐，其次玻璃瓶，最好不要用塑料的;
5、瓶口用南瓜葉蓋住防止蟲飛入。沒有南瓜葉可以用保鮮膜或者報紙或者毛巾，透氣就可以，因為發酵需要氧氣;
6、夏天5天左右就可以開罐吃了，來不及吃的可以放冰箱減緩發酵速度，也可以放點鹽減緩速度。
霉莧菜梗的製作方法二
1、莧菜梗整切成一寸余長的段。冷水裡浸泡8小時，洗凈，瀝干到水不會滴為止;
2、毛重6-7斤莧菜梗，加一把粗鹽，約1兩，拌勻，放12小時後，瀝干水;
3、放入瓮中，瓮口用細紗布數層或者是棉白布，細繩捆好;
4、3天後，揭開布，看是否出現比原來莧菜梗更綠色的樣子，出現白花。中間出現泡沫變多上升，不用理會;
5、放3兩粗鹽，冷水倒進去，到莧菜梗淹沒為止，不用攪拌，上面再撒少許鹽，按照原來的封口方式封好。每次打開布都要濕潤下;
6、大概3天左右，莧菜梗變軟，即可食用，可以先挑選裡面比較軟的吃。
霉莧菜梗製作方法三
1、野生莧菜去葉子留莖，把桿子剁成5-6cm段洗干凈，晾乾;
2、泡石灰水24小時，撈出，洗干凈，晾乾。放到這個酒壇里。酒壇無油無水，放進之後，上面蓋一片葉子;
3、然後就等3-4天(夏天)看一下，看到裡面肉質部分發軟了，就是可以了。期間會看到莧菜梗冒出細碎的泡泡，是正常的。
E. 霉莧菜梗的製作方法
霉莧菜梗怎麼做？傳統腌菜霉莧菜梗的腌制方法！
霉莧菜梗，相信很多愛吃腌菜的都知道，它是浙江紹興地區歷史悠久的傳統地方名菜之一。在當地來說，許多農村家庭，甚至是城鎮家庭都會製作這一傳統的腌菜。其色澤亮麗、色綠如碧、清香脆嫩、美味無窮，食用具有幫助消化、增進食慾的功效，非常適合下飯。
歷史故事
霉莧菜梗的歷史悠久，據說它的起源是這樣的一個故事。越王勾踐夫婦入吳為奴，當時越國已國貧民窮，百姓皆以野菜充飢。有一老者，在蕺山上採得野莧菜梗一把，其嫩莖、葉已食用，但又老又硬的菜梗一時無法煮熟，棄之又覺可惜，便藏於瓦罐中以備日後再煮。不料數日後，罐內竟發出陣陣香氣，老漢取而蒸食，竟一蒸即熟，其味又遠勝於莖葉，百姓聞之，紛紛效仿，流傳至今。
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製作方法
材料：新鮮莧菜梗、粗鹽適量。
做法：
1、首先將新鮮的莧菜梗切成一條條長約一寸的段，接著放進冷水裡浸泡6-8小時，洗凈以後瀝干水分。
2、接下來就是腌制了。腌制的比例6斤莧菜梗，加一把粗鹽，約1兩，用手攪拌均勻以後，蓋子蓋好，腌制12小時時間，之後瀝干水分。
3、接著放入一個陶瓷缸內，缸口用細紗布數層或者是棉白布，細繩捆好。
4、3-4天後，揭開布，看是否出現比原來莧菜梗更綠色的樣子，出現白花。中間出現泡沫變多上升，屬於正常現象，不用理會。
5、放3兩粗鹽，冷水倒進去，到莧菜梗淹沒為止，不用攪拌，上面再撒少許鹽，按照原來的封口方式封好。每次打開布都要濕潤下。
6、大概3天左右，莧菜梗變軟，即可食用，可以先挑選裡面比較軟的吃。
溫馨提示
1、購買莧菜梗的時候，一定要選擇質地較嫩的，這樣腌制出來的口感才會好。
2、封開的紗布一樣要用水濕，否則小蟲子能夠進去。最好選擇通透性良好的紗布。
3、製作莧菜梗的話，如果是出現了白花，那麼基本來說已經成功了大半，如果是出現了其他腌制的花，那麼這樣的莧菜梗不能夠食用，是有毒的。
4、倒水入缸的時候一定要注意，不能夠倒太滿。因為發酵過程中泡沫液體會上升。
5、如果第一次做的莧菜梗食用完了，剩下的鹵水還可以製作第二次。而且保存得當的話，那麼製作幾十次都不是問題，時間越長，滋味更加濃郁。
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霉莧菜梗的食用方法
1、蒸：霉莧菜梗取出以後可以單獨的蒸著食用，也可以加些芋艿、南瓜、豆腐蒸，上面淋一點菜籽油，那個滿香撲鼻。
2、製作臭豆腐：聞名的紹興小吃臭豆腐，最正宗傳統的做法就是特製的豆腐塊，用霉莧菜梗的老鹵浸透，油炸後，跟糖葫蘆一樣用竹簽串起來吃。
腌制霉莧菜梗的注意事項
夏季飲食本來就應特別注意，一不小心就會引起腹瀉、食物中毒等。所以在食用腌鹹菜時一定要腌透才能吃。
霉莧菜梗的食用好處有哪些？
腌制越長時間的的霉莧菜梗，味道越好。食用霉莧菜梗的好處是幫助消化、增進食慾、清熱解毒。
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吃霉莧菜梗的危害
很多網上新聞報道說吃了霉莧菜梗引起中毒，甚至是出現死亡的症狀，那麼為什麼呢？主要原因是因為各種蔬菜在生長過程中都從土壤中吸收硝酸鹽，像芹菜、蘿卜、小白菜、韭菜等均富含硝酸鹽，因此含量較高。而腌制的過程中放鹽不足，腌制時間斷，還原性細菌變會大量的繁殖，把菜中本來無毒的硝酸鹽，還原成有毒的亞硝酸鹽。而亞硝酸鹽進入人體後可與血紅蛋白結合，使其失去攜氧作用，造成人體缺氧，出現頭痛、乏力，一次性攝入過量就會出現食物中毒現象，嚴重者甚至可能因呼吸衰竭而死亡。所以自製腌菜在沒有一定安全的衛生條件下，最好是不要自己製作，選擇購買市場上包裝好的會更加的安全放心。
孕婦可以吃霉莧菜梗嗎？什麼人不可以吃霉莧菜梗？
一般來說，身體健康的人都可以食用霉莧菜梗的，做為孕婦這種特殊群體來說，為了自身安全起見，最好是不建議吃霉莧菜梗的。其次是陰盛陽虛體質、脾虛便溏或慢性腹瀉者，不宜食用霉莧菜梗。
F. 霉莧菜梗怎麼樣作才會綠
莧菜的莖比較寬，葉的顏色是紅綠相間的。植物的葉子是菱形的，還有一些是鵝蛋型的。莧菜的口感是比較絲滑的，菜味較濃，而且很甜。這幾年可以在餐桌上見到莧菜，具有較高的營養價值。
提高體質
莧菜中含有不少的脂肪，糖類以及蛋白質等等營養物質，維生素等，其中的蛋白質能夠非常充分的被人體吸收，比牛奶還容易吸收。莧菜里還含有胡蘿卜素，可以提供豐富的營養給人體，可以讓我們更健康。更有利於增強我們的免疫力，所以又被稱之為長壽菜。
幫助兒童成長
莧菜中含有的鐵幾乎比菠菜多出一倍，鈣的含量更達菠菜的三倍之多。神奇的是莧菜中並沒有含草酸，讓我們更加容易去吸收一些礦物質。從而莧菜對小孩的生長發育有很好的促進作用，而且還有利於骨折的恢復。
清熱解毒
莧菜有比較好的散瘀涼血，解毒清熱的功效，特別是對一些由於濕熱造成的肝火旺盛，赤白痢疾而造成的眼睛紅痛，咽喉腫痛起到較好的輔助效果。
減少肌肉痙攣
莧菜能夠起到幫助人體保證正常心肌活動的作用，並能夠使體內的血紅蛋白增加，從而使攜氧能力和造血能力都有所提高。還可以促進消化，緩解腸胃壓力，很適合年輕人食用。
G. 腌莧菜梗的做法
霉莧菜梗
材料：新鮮莧菜梗、粗鹽
做法：
1、莧菜梗整切成一寸余長的段。冷水裡浸泡8小時，洗凈，瀝干到水不會滴為止。
2、毛重6-7斤莧菜梗，加一把粗鹽，約1兩(比例：每千克15克鹽)，拌勻，放12小時後，瀝干水。
3、放入瓮中，瓮口用細紗布數層或者是棉白布，細繩捆好。
4、3天後，揭開布，看是否出現比原來莧菜梗更綠色的樣子，出現白花。中間出現泡沫變多上升，不用理會。
5、放3兩粗鹽(比例：每千克46克鹽)，冷水倒進去，到莧菜梗淹沒為止，不用攪拌，上面再撒少許鹽，按照原來的封口方式封好。每次打開布都要濕潤下。
6、大概3天左右，莧菜梗變軟，即可食用，可以先挑選裡面比較軟的吃。
提示：
1、捆買來的莧菜梗，選用相對嫩的，是指老頭上不是硬的跟石頭那種，而不是整條都嫩的跟青草似的。
2、封口用的布要用水濕過，否則容易小蟲子生卵進去。選布很有講究，又要透氣，又要鑽不進小飛蟲。每次取時，需要將蓋布清洗一下，不要擰干，然後蓋好。
3、霉製品有一個同樣白花判定法，如果是白花，基本來說是成功了大半，如果出現黃花紅花，那就是喂垃圾桶的料，一定不能吃，有毒。
4、製作前期要注意，容器內物體總高度不能超過8分滿。中間會出現泡沫液體上升。
5、若再次做，可以用原來做過留下來的老鹵，但製作過程第5步中，用老鹵替代水，不夠用自來水補充，攪拌均勻即可。
6、取莧菜梗的時候，應洗手後方可取。這里不建議筷子夾取，因為筷子捏不出軟硬，每次都要挑選正好的吃掉。
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莧菜梗別看其貌不揚，在瓮里還一股味道，但取來單獨蒸，或者加芋艿、南瓜、豆腐蒸，上面淋一點菜籽油，那個滿香撲鼻。也可以取浦子切塊，或者豆腐乾浸在鹵水裡半天，撈上來蒸也是別有風味。但老鹵越浸越淡，到後來就不能用了。聞名的紹興小吃臭豆腐，最正宗傳統的做法就是特製的豆腐塊，用霉莧菜梗的老鹵浸透，油炸後，跟糖葫蘆一樣用竹簽串起來吃
H. 霉莧菜梗怎麼做，我家自己做的都是黃黃的，買來的很綠，親高人指教謝謝
霉莧菜梗
鹽 油適量 莧菜梗隨汁水放碗里，可以嘗下鹹淡，如果不夠咸，可以再加點鹽，然後倒點油，大火蒸10來分鍾就好了！
I. 莧菜梗的腌制方法是什麼
製作方法
材料：新鮮莧菜梗、粗鹽適量。
做法：
1、首先將新鮮的莧菜梗切成一條條長約一寸的段，接著放進冷水裡浸泡6-8小時，洗凈以後瀝干水分。
2、接下來就是腌制了。腌制的比例6斤莧菜梗，加一把粗鹽，約1兩，用手攪拌均勻以後，蓋子蓋好，腌制12小時時間，之後瀝干水分。
3、接著放入一個陶瓷缸內，缸口用細紗布數層或者是棉白布，細繩捆好。
4、3-4天後，揭開布，看是否出現比原來莧菜梗更綠色的樣子，出現白花。中間出現泡沫變多上升，屬於正常現象，不用理會。
5、放3兩粗鹽，冷水倒進去，到莧菜梗淹沒為止，不用攪拌，上面再撒少許鹽，按照原來的封口方式封好。每次打開布都要濕潤下。
6、大概3天左右，莧菜梗變軟，即可食用，可以先挑選裡面比較軟的吃。
溫馨提示
1、購買莧菜梗的時候，一定要選擇質地較嫩的，這樣腌制出來的口感才會好。
2、封開的紗布一樣要用水濕，否則小蟲子能夠進去。最好選擇通透性良好的紗布。
3、製作莧菜梗的話，如果是出現了白花，那麼基本來說已經成功了大半，如果是出現了其他腌制的花，那麼這樣的莧菜梗不能夠食用，是有毒的。
4、倒水入缸的時候一定要注意，不能夠倒太滿。因為發酵過程中泡沫液體會上升。
5、如果第一次做的莧菜梗食用完了，剩下的鹵水還可以製作第二次。而且保存得當的話，那麼製作幾十次都不是問題，時間越長，滋味更加濃郁。