㈠ 怎麼炒洋蔥不變色
洋蔥。不少人都拿洋蔥「束手無策」，用鐵鍋炒會變色，用鋁鍋炒也會變色。這是因為洋蔥含有一種叫黃酮素的物質，黃酮素遇鐵、鋁等金屬會生成棕色、藍色、黑色等化合物，使洋蔥的顏色不透亮。最好的解決辦法是把切好的洋蔥蘸點乾麵粉拌勻再炒，這樣能避免黃酮素直接與鐵鋁等接觸，洋蔥也就不會變色了，口感還更脆嫩。
㈡ 紫洋蔥為什麼扒的時候外皮掉色
紫洋蔥外皮掉色是因為紫色洋蔥的表皮中含有花青素。
花青素是自然界一類廣泛存在於植物中的水溶性天然色素，是花色苷(anthocyains) 水解而得的有顏色的苷元。水果、蔬菜、花卉中的主要呈色物質大部分與之有關。在植物細胞液泡不同的PH值條件下，花青素使花瓣呈現五彩繽紛的顏色。
已知花青素有20 多種，食物中重要的有6種，即天竺葵色素、矢車菊色素、飛燕草色素、芍葯色素、牽牛花色素和錦葵色素。花青素主要用於食品著色方面，也可用於染料、醫葯、化妝品等方面。
洋蔥本身含有的微量元素硒，是很強的抗氧化劑，能夠增強細胞的活力，延緩衰老。而紫色洋蔥的表皮中還含有花青素，具有很好的抗衰老功能。
(2)洋蔥怎樣才能不掉顏色擴展閱讀
花青素的作用
花青素是一種強有力的抗氧化劑，它能夠保護人體免受自由基的損害。它的抗氧化性能比維生素E高50倍，比維生素C高200倍。而且，它對人體的生物有效性是100%，服用後二十分鍾就能在血液中檢測到。
花青素還能預防癌症、增強血管彈性、改善循環系統、增強視力和皮膚的光滑度、增強免疫力、抑制炎症和過敏、改善關節的柔韌性。
通常花青素存在於所有深紅色、紫色或藍色的蔬菜、水果中，比如葡萄、藍莓、櫻桃、茄子、紫薯、甘藍、草莓、桑葚等蔬菜的組織中。花青素是一類廣泛存在於植物中的水溶性色素，屬於類黃酮化合物。
參考資料來源：網路-紫色洋蔥
參考資料來源：網路-花青素
㈢ 洋蔥提取色素加入什麼防止色素破壞
（1）健那綠是專一性染線粒體的活細胞染料，能將線粒體染成藍綠色．
（2）提取葉綠體中的色素時，為防止色素被破壞應加入CaCO 3 ；分離色素的方法是紙層析法．
（3）表皮細胞發生了質壁分離時，此時液泡正在失水，因此液泡體積縮小．
（4）在探究pH值對酶活性的影響實驗中，自變數是pH值，因變數是酶活性．
（5）觀察根尖有絲分裂應在先低倍鏡下找到分生區，其特點是細胞呈正方形，且排列緊密．
故答案為：
（1）健那綠
（2）CaCO 3 紙層析法
（3）縮小
（4）pH值
（5）分生
㈣ 洋蔥怎樣炒才不變黑
做法
過程：
1、把洋蔥扒皮，用冷水泡一會，然後切成小塊。
2、把裡脊肉洗凈，切成薄薄的小片，用剁辣椒、生抽、澱粉、料酒腌10分鍾左右。
3、坐鍋熱油，等油溫8成熱時，滑入肉絲，迅速的撥散，炒至肉片變色斷生以後再加入洋蔥翻炒片刻，直到洋蔥炒出香味，加入一點點鹽就可以起鍋了。
小訣竅
洋蔥雖然好吃，但是切起來就不好受了，每次都辣得我直流眼淚，就連和老公吵架都沒有流過這么多眼淚，告訴大家一個小竅門，把洋蔥在冷水裡泡一會再切就會感覺好得多，洋蔥的做法還有很多，除了可以炒肉還可以做咖喱飯，做香菇炒飯，做沙拉，做洋蔥圈等等總之都是營養又可口的美味，我都很喜歡，另外新鮮洋蔥每100g中約含水份88g、蛋白質1.1g、碳水化合物8.1g、粗纖維0.9g、脂肪0.2g、灰分0.5g、胡蘿卜素0.02mg、維生素B10.03mg、維生素B20.02mg、維生素C8mg、維生素E0.14mg、鉀147mg、鈉4.4mg、鈣40mg及硒、鋅、銅、鐵、鎂等多種微量元素。洋蔥除含一般營養素外，還含有殺菌利尿降脂降壓抗癌等生物活性物質。洋蔥還可以發散風熱，消食化肉，所以冬天搭配肉肉吃真是最好不過了，注重健康的同學一定要試一下了，給家裡的小孩子作為一道開胃菜也不錯，簡單易做營養搭配也很合理。材料
紫色洋蔥一個，白色的也可以，我比較喜歡紫色的，裡脊肉250克，剁辣椒一大勺，生抽一大勺，料酒一小勺，澱粉少許，鹽一小勺
做法
過程：
1、把洋蔥扒皮，用冷水泡一會，然後切成小塊。
2、把裡脊肉洗凈，切成薄薄的小片，用剁辣椒、生抽、澱粉、料酒腌10分鍾左右。
3、坐鍋熱油，等油溫8成熱時，滑入肉絲，迅速的撥散，炒至肉片變色斷生以後再加入洋蔥翻炒片刻，直到洋蔥炒出香味，加入一點點鹽就可以起鍋了。
小訣竅
洋蔥雖然好吃，但是切起來就不好受了，每次都辣得我直流眼淚，就連和老公吵架都沒有流過這么多眼淚，告訴大家一個小竅門，把洋蔥在冷水裡泡一會再切就會感覺好得多，洋蔥的做法還有很多，除了可以炒肉還可以做咖喱飯，做香菇炒飯，做沙拉，做洋蔥圈等等總之都是營養又可口的美味，我都很喜歡，另外新鮮洋蔥每100g中約含水份88g、蛋白質1.1g、碳水化合物8.1g、粗纖維0.9g、脂肪0.2g、灰分0.5g、胡蘿卜素0.02mg、維生素B10.03mg、維生素B20.02mg、維生素C8mg、維生素E0.14mg、鉀147mg、鈉4.4mg、鈣40mg及硒、鋅、銅、鐵、鎂等多種微量元素。洋蔥除含一般營養素外，還含有殺菌利尿降脂降壓抗癌等生物活性物質。洋蔥還可以發散風熱，消食化肉，所以冬天搭配肉肉吃真是最好不過了，注重健康的同學一定要試一下了，給家裡
㈤ 喜歡吃洋蔥的人，想問一下，你知道洋蔥去掉洋蔥的那透明的薄皮，洋蔥會掉色嗎
洋蔥去掉那透明的薄膜之後，洋蔥會掉色。有時候洋蔥在切的時候也會掉色。尤其是紫洋蔥。
㈥ 怎樣炒洋蔥不變黑色
洋蔥是常見的蔬菜，洋蔥裡麵包含大量的維生素，洋蔥具有很好的清理血管，降低血液黏稠度的作用，所以洋蔥可以用於降血壓。洋蔥還可以緩解壓力，預防感冒，同時洋蔥還可以消毒殺菌，增強身體的抵抗力以及促進新陳代謝，具有很不錯的防衰老等作用，是非常適合全體家庭成員食用的食物。洋蔥炒完以後發黑是因為洋蔥裡面有黃酮素這個物質，黃酮素與鐵鋁等金屬就會變成棕色藍色，黑色。所以為了避免黃酮素直接與鐵鋁接觸，最好是在切好的洋蔥上面來點乾麵粉，攪拌均勻再來炒菜。
洋蔥在切好以後來點乾麵粉攪拌，再來炒菜就不會變黑了，炒洋蔥的時候最好是大火炒快，出鍋的時候放鹽、生粉，這樣洋蔥會更加嫩滑，在裝盤之後撒一點兒蔥花，看上去效果會更好。
洋蔥是一種營養價值特別高的蔬菜，含有豐富的鈣、磷、鐵、維生素等多種微量元素，多吃洋蔥能有益心血管健康，還能防癌抗癌，並且能起到提升、消除睏乏等效果。洋蔥的做法也非常簡單，光是素炒都非常好吃，因為它本身就帶著一股甜味。
洋蔥是一種營養價值特別高的蔬菜，含有豐富的鈣、磷、鐵、維生素等多種微量元素，多吃洋蔥能有益心血管健康，還能防癌抗癌，並且能起到提升、消除睏乏等效果。洋蔥的做法也非常簡單，光是素炒都非常好吃，因為它本身就帶著一股甜味。
㈦ 洋蔥怎麼會掉顏色
上色時候沒把洋蔥弄乾
㈧ 炒紫皮圓蔥怎樣避免發黑
用不銹鋼的鍋
鐵鍋與洋蔥發生了反應，所以導致了洋蔥發黑，是不影響食用的。
1、洋蔥含豐富的鈣、磷、鐵、維生素B1等微量元素，其中所含硫化丙烯，能提高維生素B1在胃腸道的吸收率，瘦肉中也富含維生素B1。洋蔥炒肉能保證身體更好地吸收維生素B1。
2、維生素B1是碳水化合物代謝時所必需的輔酶，能增強碳水化合物的氧化功能，使能量注入疲勞的頭腦與身體，維持神經組織、肌肉、心臟正常的活動，從而改善精神狀況。所以，經常吃點洋蔥炒肉，能起到提神、消除睏乏等效果洋蔥。特別適宜心腦血管病的人日常佐餐。
㈨ 肉加洋蔥放生抽怎麼樣才會保持原色
做這道菜不用放生抽，就可以保持原色，洋蔥與肉炒食，既營養，又美味。洋蔥含有更多的蒜素。此外，含有更多的櫟皮素，這也是對人體非常有用的保健成分。
主料
洋蔥2個
豬瘦肉 100克
輔料
植物油2湯匙
食鹽1/2茶匙
蚝油1湯匙
料酒1湯匙
澱粉1茶匙
步驟1洋蔥炒肉的做法大全
洋蔥去除最外層的老皮，然後切成絲
步驟2洋蔥炒肉的做法圖解
豬瘦肉切絲
步驟3洋蔥炒肉的家常做法
加入料酒和澱粉抓勻，腌10分鍾
步驟4洋蔥炒肉的簡單做法
平底鍋中倒一層底油，倒入腌好的肉絲
步驟5洋蔥炒肉怎麼吃
炒至變色後關火
步驟6洋蔥炒肉怎麼做
炒鍋中倒油，中火加熱，下洋蔥翻炒
步驟7洋蔥炒肉怎麼炒
炒至洋蔥塌腰
步驟8洋蔥炒肉怎麼煮
加入肉絲同炒
步驟9洋蔥炒肉怎麼燉
加入1湯匙蚝油
步驟10洋蔥炒肉怎麼煸
加1/2茶匙食鹽
步驟11洋蔥炒肉怎樣煸
翻炒均勻後關火
成品圖
烹飪技巧
洋蔥切勿久炒，不然會影響口感
㈩ 如何清除洋蔥在廚台上留下的顏色。是一種淡黃色。謝謝回答的人。
用威猛先生廚房除污劑，噴到抹布上，使勁擦，差不多能擦下來