① 紅毛雞怎麼做好吃 經典做法成就美味
烹調方法
做法一
製作食材
750克-1000克、蘑菇75克 （最好是東北的榛蘑）
調料：蔥、姜、干紅辣椒、大料、醬油、料酒、鹽、少許糖、食用油
流程
1、將小仔雞洗凈，剁成小塊。用滾燙開水將雞塊焯3—5分鍾（去掉雞肉中血水並有除腥味的效果），撈出後控干、備用；
2、將蘑菇用溫水泡30分鍾，洗凈待用；
3、坐鍋燒熱，放入少量油，待油熱後放入雞塊翻炒，至雞肉變色放入蔥、姜、大料、干紅辣椒、鹽、醬油、糖、料酒，將顏色炒勻，加入適量水燉十分鍾左右後倒入蘑菇，中火燉加【一般的三黃雞需要燉至5-20分鍾之間，而老土雞需要20-40分鍾之間】即成。
做法二
製作食材
材料：光雞(半隻，350克)、干茶樹菇(500克)、紅薯粉條(100克)、干辣椒(10隻)、八角
(1粒)、蔥(1根)、姜(2片) 。
調料：油(2湯匙)、醬油(2湯匙)、料酒(1湯匙)、鹽(1/3湯匙)、白糖(1/2湯匙)。
流程
1、光雞洗凈，斬成塊狀，開水焯後控干待用；紅薯粉絲剪段，用清水浸泡至軟。蔥切段，姜切片；
2、干茶樹菇用溫水泡發，剪去根部，洗凈瀝干水待用；
3、燒熱2湯匙油，炒香蔥段、薑片、干辣椒和八角，倒入雞塊和1湯匙料酒，快炒至雞肉變色；
4、倒入茶樹菇，與雞塊一同拌炒1分鍾，注入2碗清水攪勻；
5、加入1/3湯匙鹽、2湯匙海天海鮮醬油和1/2湯匙白糖調味；
6、加蓋開大火煮沸，改小火燉煮20分鍾，期間揭蓋翻炒一下，以免粘鍋燒糊；
7、放入紅薯粉條拌勻，加蓋續煮5分鍾，煮至粉絲變軟，湯汁濃稠，即可出鍋。
做法三
製作食材
嫩公雞1隻（1000克左右）、野生榛蘑100克 。
蔥段20克、姜5片（約15克）、干紅辣椒10克、
大料3塊、生抽4大匙（約60ml）、料酒2大匙（約30ml）、
鹽適量、冰糖5克、水、食用油 2大匙（約30ml）。
製作流程
1、嫩公雞經過初步加工後，去除頭、屁股，洗凈瀝干水分，剁成小塊（傳統東北做法雞塊較大，比較粗獷）開水焯後控干待用；
2、榛蘑去除雜質和根部，用清水淘洗干凈，用溫水泡30分鍾，瀝干待用，浸泡榛蘑的水過濾掉雜質以後待用；
3、炒鍋燒熱，放入2大匙油，待油燒至6成熱時（微微有煙）放入雞塊翻炒，炒至雞肉變色，水分收干；
4、放入蔥、姜、大料、干紅辣椒，炒出香味；
5、加入榛蘑一起炒勻，加入醬油、糖、料酒，將顏色炒勻，加入浸泡過榛蘑的水和開水（水面沒過雞肉即可）燒開；
6、加蓋轉中火燉30分鍾左右，至雞肉酥爛，湯汁收濃（中途要注意查看，防止雞肉黏鍋），最後用鹽調味，裝盤即可。
② 野生毛雞怎麼做好吃
烹飪技巧
1、如果沒有榛蘑，可以用干茶樹菇代替；
2、這道菜燉煮的時間要久一點才好吃，所以最好是選用土雞，不要選用仔雞；
3、浸泡榛蘑的水千萬不要倒掉，這個是提味的關鍵；
4、雞塊一定要炒香炒透，這樣燉出來的雞塊才夠香；
5、如果浸泡榛蘑的水不夠多，可以再添加些清水；
6、往鍋里倒浸泡榛蘑的水時，碗底沉澱的細小渣滓不要倒入鍋中。
烹飪要點
蘑菇一定要選東北的榛蘑，榛蘑菇是這道料理的精髓所在。
粉條盡量選擇耐煮的東北土豆寬粉，如果可以買到的紅薯粉代替也可以。（土豆粉做出來的湯汁比較稠，紅薯粉做出來沒有那麼濃稠，根據自己的口感選擇粉絲，土豆寬粉版小雞燉蘑菇）
八角與花椒的量一定要控制好，否則影響湯汁的鮮美。
料理過程中不可用大火，建議中小火，慢燉這樣湯汁才夠味。
喜歡喝湯的朋友可以多加一些，不喜歡湯汁太多的朋友可以選擇中火但不要燒干，留2-3成濃汁最佳，湯汁拌飯蘸饅頭非常的棒。
料理的器皿盡量選擇砂鍋或者鑄鐵鍋，料理的出來的菜餚味道更加鮮美。
最好選用秋後孵化尚未長大的小公雞，但成年公雞和母雞也可。烹調前應將雞尖部位棄掉。
做菜時不要早放鹽，否則容易使雞肉變硬、湯欠鮮。
營養價值
1. 提高機體免疫力：蘑菇的有效成分可增強T淋巴細胞功能，從而提高機體抵禦各種疾病的免疫力；2. 鎮痛、鎮靜：巴西某研究從蘑菇中提取到一種物質具有鎮痛、鎮靜的功效，據說其鎮痛效果可代替嗎啡；
3. 止咳化痰：蘑菇提取液用動物實驗，發現其有明顯的鎮咳、稀化痰液的作用！
4. 通便排毒：蘑菇中含有人體難以消化的粗纖維、半粗纖維和木質素，可保持腸內水分平衡，還可吸收餘下的膽固醇、糖分，將其排出體外，對預防便秘、腸癌、動脈硬化、糖尿病等都十分有利！
5. 蘑菇含有酪氨酸酶，對降低血壓有明顯效果！
雞湯別稱：「液體青黴素」
2004年，美國科學家發現用慢火煮的雞湯含有一種能增強鼻咽部血液循環和黏膜分泌作用的物質，能有效抵抗病毒的入侵。因此提出，在流感流行時節，喝雞湯能收到一定的預防流感的效果。即使患了流感和感冒，喝雞湯也能保持呼吸道通暢，減輕鼻塞、咳嗽等症狀。所以，有專家將雞湯譽為可吃的「液體青黴素」。
蘑菇含有干擾素的誘導劑，它能提高人體內干擾素的水平。而干擾素能幹擾病毒的蛋白合成，抑制病毒的生長繁殖。此外，蘑菇還含有提高人體免疫力功效的活性物質多糖！
研究表明，雞肉、蘑菇、大蒜、蔥、生薑、洋蔥、白蘿卜、香菜等食物能增強人體免疫力，具有抗病毒的作用。尤其是小雞燉蘑菇這道菜，將蘑菇與雞肉搭配燉湯，同時重用同樣有抑制病毒作用的大蔥、生薑與香菜，便會使雞湯和雞肉抗病毒及提高免疫力的功效更加顯著！
紅毛雞燉蘑菇仔雞肉鮮嫩，芳香可口，營養價值更高，常吃蘑菇可增強機體免疫力，防止過早衰老，有強身健體等功效。小雞燉蘑菇含鈣、磷、鐵、蛋白質、胡蘿卜素、維生素C等營養成份，經常食用可預防視力減退，夜盲症，皮膚乾燥；並增強對呼吸、消化道傳染病的抵抗力。這道菜自古以來就是菜中上品，營養和味道上都堪稱絕配。中國中醫科學院西苑醫院教授楊力稱「簡簡單單的一道菜就能滿足現代飲食『一葷一素一菇』的營養首要原則。
雞肉富含大量的動物蛋白，能補氣、強筋骨，但偏溫性，不太適合體內有虛火的人食用。但如果能和偏涼性的蘑菇一起食用，就可以避免此一劣勢。而且蘑菇本身就有「植物肉」的美稱，營養價值不容小覷。兩者一起食用，不僅營養豐富，可溫中補氣強五臟，同時還能降低血脂、血糖、血壓，有化痰理氣，保肝，消水腫的作用。
食用指南
搭配功效
「紅毛雞燉蘑菇」這道菜有多種搭配，小雞配上榛蘑或是茶樹菇是比較多見的吃法。其實，不同的搭配都有各自不同的適宜人群。比如白雞配蘑菇補肺，咳嗽痰多的病人可以多吃；烏雞加蘑菇可以補腎，對腎虛的人有好處；黃雞則有補脾的功效。而平時氣虛的人應選擇公雞；母雞適宜產後的「新媽媽」食用；童子雞更是老少咸宜。至於蘑菇，金針菇偏寒，可以比較好地降低雞肉中的火氣，適合平時體內火大的人食用，此外還有健腦的作用；香菇則能增強免疫力，口蘑氣平，口感滑嫩鮮美。
若適量加些具有滋補性的中葯材（各投放30克），就能使之適合以下特殊人群：
亞健康人群 加枸杞子、黃精、大棗、百合、蓮子、桂圓。
體質虛弱的老人 加人參、黃芪、枸杞子、菟絲子、板栗。
更年期女性 加當歸、紅棗、桂圓、百合、女貞子。
注意事項
腎虛者烹制此菜時，可加點板栗佐菜，不僅味道更好，還有治病之功效。但小雞燉蘑菇吃多了易上火，所以痛風病人以及陽虛體質，常有畏寒怕冷、四肢不溫的人要少吃。
雞湯含嘌呤較多，所以患高尿酸血症與痛風者不宜吃。腎功能不全和有高血脂、動脈硬化、消化道潰瘍的人應慎吃、少吃。雞皮含脂肪較多，體形肥胖的人吃這道菜時不要吃雞皮。
③ 新疆的大盤雞那麼好吃，到底是怎麼做的
新疆大盤雞，又名辣子炒雞，是20世紀80年代起源於新疆公路邊飯館的江湖菜，主要用雞塊和土豆塊炒燉而成，色彩鮮艷、辣中有香、粗中帶細，是餐桌上的佳品。那麼新疆的大盤雞到底是怎麼做出來的呢？本文就來簡單分享一下這方面的小技巧：
最後用小火慢燉四十分鍾（如果用高壓鍋壓十五分鍾即可），放入提前准備的土豆塊繼續燉十分鍾（注意土豆在這一步比較容易燉化），在快出鍋的前一分鍾放入青紅椒（過早的放入容易把青紅椒燉爛），然後收到湯汁黏稠（如潤滑液般最佳）即可出鍋裝盤。注意不要使用老母雞，因為老母雞的味道和紅毛雞是完全不同的，燒出來就會脫離大盤雞這道菜本身該有的味道了。再就是大盤雞和其它紅燒菜不同，一定要用豆油，因為豆油燒出來的雞塊味道會非常濃重，也能去除雞肉中一部分腥味，同時燒出來的湯汁會比用清油燒出來的濃稠許多，吃起來唇齒留香。
④ 紅毛雞和什麼熬湯比較有營養
紅棗、龍眼、桑葚、覆盤子等。
能緩解感冒的症狀以及改善人體的免疫機能這是因為雞湯能夠有效地抑制人體內的炎症以及黏液的過量產生，有助於減少鼻腔的堵塞和喉嚨的疼痛感，咳嗽的次數也會相對減少。所以，在戰勝感冒和流感過程中，雞湯是一種積極的「非正規軍」。
在比較敏感的時期，多喝些雞湯對健康的人來講有助於提高自身免疫能力，將流感病毒拒之門外，而對於那些已被流感病毒俘虜的患者來講，則有利於其抑制因感冒引起的炎症和黏液的大量產生，從而減輕感冒帶來的痛苦。
(4)怎樣做紅毛雞好吃擴展閱讀
公雞和母雞在吃法上略有不同，母雞一般用來燉湯，而公雞適合快炒。因為母雞脂肪含量較高，肉中的鮮味物質容易溶於湯中，燉出來的雞湯味道鮮美。反之，公雞的肉質較緊致，很難熬出濃湯。人們吃公雞更喜歡細嫩的「童子雞」，這時更要旺火快炒，保持其鮮嫩美味。
另外，公雞和母雞在食療功效上也有所不同，中醫認為，公雞性屬陽，溫補作用較強，適合陽虛氣弱患者食用；母雞性屬陰，滋補效果平和、緩慢，適合產婦、年老體弱者食用。
⑤ 紅毛雞家常作法怎麼做
1准備食材：紅毛雞半隻洗凈備用；生薑去皮切絲備好；大蒜頭兩瓣刀面用力壓一下剝好備用；干紅辣椒切好備用；青椒切好，若不會吃辣，先燒開水再鍋里煮一會去除辣味備用。
在洗凈的雞肉中加入准備的一半的姜和蒜，加一小勺鹽，加料酒，攪拌好，放10分鍾左右讓雞2入味及去除腥味
3開火加橄欖油（或者一般色拉油，不要用菜籽油），待油熱以後加入剛剛腌好的雞肉翻炒，加紅燒醬油（要多加一點），加兩勺紅糖，再加少許料酒以及剩下的姜蒜，繼續翻炒。
在翻炒好的紅毛雞里加水，一定要將雞肉全部浸在水中（多加水），蓋鍋蓋大火煮開後換小火4繼續煮一個小時
5一個小時後加入青椒繼續大火收湯，期間嘗味道，可以繼續加鹽或者紅糖，味精調味，湯汁收的超不多了即可出鍋，整個熬煮過程式控制制在一個半小時左右，雞肉的軟硬可以剛剛好
⑥ 紅毛雞怎麼做好吃
烹調方法
做法一
製作食材
750克-1000克、蘑菇75克
（最好是東北的榛蘑）
調料：蔥、姜、干紅辣椒、大料、醬油、料酒、鹽、少許糖、食用油
流程
1、將小仔雞洗凈，剁成小塊。用滾燙開水將雞塊焯3—5分鍾（去掉雞肉中血水並有除腥味的效果），撈出後控干、備用；
2、將蘑菇用溫水泡30分鍾，洗凈待用；
3、坐鍋燒熱，放入少量油，待油熱後放入雞塊翻炒，至雞肉變色放入蔥、姜、大料、干紅辣椒、鹽、醬油、糖、料酒，將顏色炒勻，加入適量水燉十分鍾左右後倒入蘑菇，中火燉加【一般的三黃雞需要燉至5-20分鍾之間，而老土雞需要20-40分鍾之間】即成。
做法二
製作食材
材料：光雞(半隻，350克)、干茶樹菇(500克)、紅薯粉條(100克)、干辣椒(10隻)、八角
(1粒)、蔥(1根)、姜(2片)
。
調料：油(2湯匙)、醬油(2湯匙)、料酒(1湯匙)、鹽(1/3湯匙)、白糖(1/2湯匙)。
流程
1、光雞洗凈，斬成塊狀，開水焯後控干待用；紅薯粉絲剪段，用清水浸泡至軟。蔥切段，姜切片；
2、干茶樹菇用溫水泡發，剪去根部，洗凈瀝干水待用；
3、燒熱2湯匙油，炒香蔥段、薑片、干辣椒和八角，倒入雞塊和1湯匙料酒，快炒至雞肉變色；
4、倒入茶樹菇，與雞塊一同拌炒1分鍾，注入2碗清水攪勻；
5、加入1/3湯匙鹽、2湯匙海天海鮮醬油和1/2湯匙白糖調味；
6、加蓋開大火煮沸，改小火燉煮20分鍾，期間揭蓋翻炒一下，以免粘鍋燒糊；
7、放入紅薯粉條拌勻，加蓋續煮5分鍾，煮至粉絲變軟，湯汁濃稠，即可出鍋。
⑦ 紅毛雞怎麼燒好吃
和土豆或者香菇一起燒，很好吃的哦