Ⅰ 火鍋肥腸怎麼做好吃
具體步驟
第一步
先將姜，蒜，大蔥切片，准備好豆瓣醬（其實豆瓣醬可以換成自己家裡腌的豆瓣醬或者辣椒醬，沒必要非買外面的醬，一般自己家的醬味比較適合自己的口味）
第二步
干辣椒剪開，准備好適量的花椒和八角大料。這個根據個人口味來
第三步
我的肥腸是在一家鹵味很好的店裡買的成品，如果你們想買新鮮大腸做的話，就記得處理完大腸後用八角大料鹵一下，最好用高壓鍋壓個5～10分鍾，那樣容易嚼
第四步
香菜，小蔥洗凈，小蔥要切小段
第五步
小蔥切段，鍋里放油爆炒蔥姜蒜
第六步
隨即放入干辣椒，花椒，八角大料爆炒出香味
第七步
放入兩勺豆瓣醬（不是湯匙，就是那種比較大的勺子兩勺）炒出香味
第八步
放入處理好的肥腸，翻炒見肥腸變色，出肥腸自己的香味了，就關火
第九步
盛出炒好的肥腸
第十步
將冬瓜切片放到鍋里當配菜。各位不一定非要配冬瓜，可以配各種自己愛吃的菜，只要不搶肥腸自身香味就可以
第十一步
最後倒入炒好的肥腸，蓋上香菜，撒上小蔥，注入適量的純凈水，開煮！完工
Ⅱ 豬腸子火鍋怎麼做才好吃
主輔料：豬大腸200克 兒腸500克 豬黃喉150克 豬腰250克 油炸肉丸200克 酥肉200克 鱔魚片200克 鰍魚200克 芹菜150克 鮮香菇、平菇、香菜、大蔥、青蒜苗、菠菜各100克 青筍尖200克 紅苕粉條150克 土豆150克 鮮藕150克
調助料：郫縣豆瓣200克 干辣椒100克 花椒40克 豆豉10克 精鹽10克 味精15克 料酒50克 白酒30克 醪槽汁50克 冰糖20克 大蒜瓣75克 姜50克 蔥段30克 牛油100克 五香料50克 混合油500克 鮮湯2000克
味碟料：精鹽、味精、芝麻油、蒜泥各一碟
豬大腸用鹽和醋反復洗凈後，颳去腸壁上的殘渣及腸油筋，用清水洗凈，入沸水鍋中焯一水撈出，再用刀切成長2厘米的節，放入鍋中加清水、姜、蔥段、料酒、白酒、少許香料，
煮至粑軟，撈出待用。兒腸洗凈後剖開，切成越6厘米長刀節、豬黃喉片去筋絡，切成長8厘米的條。豬腰去膜對剖後片去腰臊，然後刀成「鳳尾形」。
酥肉片成後3厘米的片。鱔魚、鰍魚用鹽搓揉後，用清水洗凈，鱔魚切成長約8厘米的段。芹菜、大蔥、青蒜苗洗凈後切成長約8厘米的段。鮮香菇洗凈去蒂切成四瓣。
平菇四成條，青筍尖切成四瓣，與香菜、菠菜分別整理清凈。
紅苕粉條用熱水泡軟。土豆、鮮藕去皮後切成約厚3毫米的片，用清水浸泡。
以上各料，除肥腸、鰍魚外，均分成二份用盤裝好備用。郫縣豆瓣剁細。
干辣椒切成2厘米的段。豆豉背茸，姜拍破。
2，味汁調配。
①鹵汁調配：炒鍋置中火上，放入混合油燒至四成熱時，加入郫縣豆瓣、豆豉茸、姜、蔥段炒香上色後，下大蒜瓣、五香料炒幾下，摻入鮮湯，用小火熬制。
另用炒鍋下牛油燒至三成熱時，放入辣椒節，炒呈棕紅色時，加入辣椒炒香，
然後將干辣椒、花椒以及牛油一起倒入湯汁中，再加入料酒、冰糖、醪槽汁、精鹽、味精調配，待熬制到湯汁香味濃、溢出時即成。
②味碟調配：精鹽、味精、芝麻油、蒜泥調勻成味碟，另配一碟醋上桌。
3，正式烹調。
將鹵汁倒入火鍋中，放入肥腸和鰍魚，點燃火燒沸上桌。其餘配料分別放在火鍋四周，即可燙涮食用。
1，豬大腸較臟且異味很重，初加工時應加鹽、醋等料反復揉搓，再用清水洗凈並去掉過多的油筋，熟處理時要加入去異的調料，如料酒、白酒、姜、蔥、花椒、香料等。
2，肥腸不易軟熟，要先進行初步熟處理至熟透。入火鍋稍燙即能達到粑糯，口感方能最佳。
3，要求鹵汁的味要濃厚麻辣，製作時部分干辣椒、花椒可以先炒酥香，鍘成細末後放入鹵汁中，以增加香辣麻味。
4，兒腸質嫩脆爽口，宜急火短炒，故在燙涮時要火旺燙沸，斷生就行，不宜久燙。
Ⅲ 怎樣做豬大腸火鍋
材料
豬大腸300克，泡菜、芝麻葉、豆腐各100克，扁蒲、青蒜、豆皮各50克，青辣椒、紅辣椒各20克，年糕200克，麵粉3大匙，粗鹽5克，高湯600克。
大腸祛腥料：清水600克，醬油15克，薑片10克，蔥白30克，胡椒粒5顆，蒜頭3瓣，洋蔥50克。
大腸調味料：洋蔥泥60克，辣椒粉30克，醬油、米酒各15克，蔥花、薑末各15克，薑末5克，芝麻鹽、鹽、胡椒粉、香油5克。
做法
1、去掉大腸外層的油脂後用粗鹽、麵粉抓勻，去粘液後再用清水洗凈，直至大腸無異味。
2、鍋入大腸祛腥料大火燒開，入大腸小火煮15分鍾後撈出，切長4厘米的段。鍋內湯汁去除油分，過濾備用。
3、泡菜去除多餘的佐料，切長4厘米的小段，青蒜切長4厘米的小段，順長一剖為二。
4、豆腐及扁蒲分別切長4厘米、寬5厘米、厚0.6厘米的薄片；青辣椒、紅辣椒切絲；新鮮豆腐切寬2厘米的條；芝麻葉用手撕開。
5、年糕放入清水中浸泡30分鍾，待其回軟後撈出備用。
6、大腸加1/3大腸調味料拌勻。鍋內放入泡菜、豆腐、豆皮、扁蒲、辣椒、青蒜和拌好的大腸，倒入高湯小火燒沸，加入剩餘的大腸調味料後放入年糕、芝麻葉小火燒開，上桌即可。
Ⅳ 肥腸火鍋怎麼做好吃
□ 作者：網站編輯 ‖ 來源：網站編輯美食博客 2011-02-26 16:51:11
菜系及功效：火鍋菜譜
肥腸火鍋
此火鍋為川式傳統火鍋之一，起源於重慶，現已風行四川各地。重慶著名的「唐腸酒家」、「李肥腸」等的火鍋十分有名，並在外地設有分店。此火鍋肥腸軟嫩入味，色澤棕紅美觀，香氣濃烈誘人，實屬佐餐佳餚。
用料:(6人份)
豬大腸1000克，豬瘦肉100克，豬腰子2個，鱔魚250克，牛環喉、金針菇、土豆、水發木耳各150克，白菜：300克，水發香菇100克，萵筍葉200克。
調料:豆瓣醬100克，干辣椒30克，花椒10克，五香料、精鹽各15克，冰糖10克，豆豉20克，醪糟汁75克，老薑、大蒜、牛油各50克，味精2克，菜油150克，豬油100克，鮮湯2500克，醋少許。
肥腸火鍋的做法
1．先將大腸用鹽和醋反復揉搓，用水邊續沖洗，待無黏液，顏色發白，無異味時，放入水寬的開水鍋中焯一水撈起，然後再用溫水洗兩次，瀝干水，斜切成4厘米一5厘米長的節。豬瘦肉洗凈，切片。豬腰子撕去筋膜，一剖為二，去盡腰臊，片成0.2厘米厚的片，放水中漂去血水，撈出瀝干。鱔魚剖身、放血、去骨去頭，改成4厘米長的節。牛環喉從中破開，水泡後洗凈，剞十字花刀，切成長6厘米、寬2厘米的條。金針菇去蒂、根、洗凈。白菜洗凈，切塊。木耳。木耳、香菇洗凈去蒂。萵筍葉洗凈。以上各料除大腸外，均各分兩份裝盤，對稱圍在火鍋四周。
2．炒鍋置火上，放菜油燒至四成熱，下部分干辣椒炒幾下，撈出不用。鍋中另下牛油、豬油，燒至五成熱，放入豆瓣醬、炒至香味四溢，下老薑、大蒜，加鮮湯，燒沸，放五香料(也可先下)、豆豉、醪糟汁、精鹽、冰糖熬制，放入大腸料，熬15分鍾，再下剩餘的干辣椒、花椒熬:O分鍾，打去浮沫，放入火鍋中燒沸，放味精，上桌燙食。先燙食其他勞素料，最後待腸段酥軟入味，再撈出食用。
味碟可用熟菜油、味精、蒜泥調成，每從一碟。
註：香料也可先同辣椒一起下鍋炸香。不喜食辣者，可不用或少用於辣椒，或以泡辣椒代替。此火鍋須用紅湯鹵汁，清湯不宜，否則肥腸之味難除。
Ⅳ 肥腸火鍋怎樣做
肥腸火鍋
此火鍋為川式傳統火鍋之一，發源於重慶，現已經風靡四川各地。重慶聞名的「唐腸酒家」、「李肥腸」等的火鍋十分著名，並在外埠設有分店。此火鍋肥腸軟嫩入味，色澤棕紅雅觀，香氣濃烈迷人，實屬佐餐好菜。
用料:(6人份)
豬大腸1000克，豬瘦肉100克，豬腰子2個，鱔魚250克，牛環喉、金針菇、洋芋、水發木耳各150克，白菜：300克，水發香菇100克，萵筍葉200克。
調味:豆瓣醬100克，干辣椒30克，花椒10克，五香料、精鹽各15克，冰糖10克，豆豉20克，醪蹩腳汁75克，老薑、大蒜、牛油各50克，味精2克，菜油150克，豬油100克，鮮湯2500克，醋大量。
肥腸火鍋的做法
1．先將大腸用鹽以及醋重復揉搓，用水邊續沖刷，待無黏液，顏色發白，無異味時，到場水寬的開水鍋中焯一水撈起，然後再用溫水洗兩次，瀝干水，斜切成4厘米一5厘米長的節。豬瘦肉洗凈，切片。豬腰子撕去筋膜，一剖為二，去盡腰臊，片成0.2厘米厚的片，放水中漂去血水，撈出瀝干。鱔魚剖身、放血、去骨去頭，改為4厘米長的節。牛環喉從中破開，水泡後洗凈，剞十字花刀，切成長6厘米、寬2厘米的條。金針菇去蒂、根、洗凈。白菜洗凈，切塊。木耳。木耳、香菇洗凈去蒂。萵筍葉洗凈。以上各料除了大腸外，均各分兩份裝盤，對於稱圍在火鍋相近。
2．炒鍋置火上，放菜油燒至四成熱，下局部干辣椒炒幾下，撈出不消。鍋中另下牛油、豬油，燒至五成熱，到場豆瓣醬、炒至香味四溢，下老薑、大蒜，加鮮湯，燒沸，放五香料(也可先下)、豆豉、醪蹩腳汁、精鹽、冰糖熬制，到場大腸料，熬15分鍾，再下殘余的干辣椒、花椒熬:O分鍾，打去浮沫，到場火鍋中燒沸，放味精，上桌燙食。先燙食其餘勞素料，最後待腸段酥軟入味，再撈出食用。
味碟可用熟菜油、味精、蒜泥調成，每一從一碟。
註：香料也可先同辣椒一起下鍋炸香。不喜食辣者，可不消或者罕用於辣椒，或者以泡辣椒接替。此火鍋須用紅湯鹵汁，清湯不宜，不然肥腸之味難除了。
Ⅵ 肥腸火鍋怎麼做好吃
主料：豬大腸750g
輔料：食鹽適量、醋適量、雞精適量、花椒適量、料酒適量、老抽適量、調和油適量、泡紅椒適量、百里香適量、洋蔥適量、陳皮適量、芝麻油適量、白糖適量、白酒適量。
1、肥腸翻開去掉里層的肥油後，用鹽水使勁兒地揉搓幾次。
Ⅶ 豬大腸火鍋的做法及配菜
材料
豬大腸300克，泡菜、芝麻葉、豆腐各100克，扁蒲、青蒜、豆皮各50克，青辣椒、紅辣椒各20克，年糕200克，麵粉3大匙，粗鹽5克，高湯600克。
大腸祛腥料：清水600克，醬油15克，薑片10克，蔥白30克，胡椒粒5顆，蒜頭3瓣，洋蔥50克。
大腸調味料：洋蔥泥60克，辣椒粉30克，醬油、米酒各15克，蔥花、薑末各15克，薑末5克，芝麻鹽、鹽、胡椒粉、香油5克。
做法
1、去掉大腸外層的油脂後用粗鹽、麵粉抓勻，去粘液後再用清水洗凈，直至大腸無異味。
2、鍋入大腸祛腥料大火燒開，入大腸小火煮15分鍾後撈出，切長4厘米的段。鍋內湯汁去除油分，過濾備用。
3、泡菜去除多餘的佐料，切長4厘米的小段，青蒜切長4厘米的小段，順長一剖為二。
4、豆腐及扁蒲分別切長4厘米、寬5厘米、厚0.6厘米的薄片；青辣椒、紅辣椒切絲；新鮮豆腐切寬2厘米的條；芝麻葉用手撕開。
5、年糕放入清水中浸泡30分鍾，待其回軟後撈出備用。
6、大腸加1/3大腸調味料拌勻。鍋內放入泡菜、豆腐、豆皮、扁蒲、辣椒、青蒜和拌好的大腸，倒入高湯小火燒沸，加入剩餘的大腸調味料後放入年糕、芝麻葉小火燒開，上桌即可