⑴ 醬鴨腿的腌制方法是什麼
醬鴨腿的做法：
主料：鴨邊腿2隻。
輔料：油適量、鹽適量、生薑1塊、蔥適量、八角適量、香葉適量、花椒適量、老抽1大勺、冰糖塊、料酒適量、生抽2大勺。
1、准備的原料。
⑵ 蜜汁烤鴨腿如何烤才能金黃誘人需要加入哪個步驟
燒烤箱不可或缺。掛勾（掛鴨子晾曬，進爐烘烤的鉤），鴨針，縫鴨子傷口的針。晾鴨子的鐵架子。風干鴨子的風機。假如條件允許，能夠弄一個配有中央空調的風干室。假如生產製造室內空間限定也有掛爐烘乾法，這就省掉掛鴨子晾乾風乾的鐵架子室內空間，和風扇，電費，時長，等成本費，可是需要注意一些關鍵點，這種後邊在說。當然餐廳廚房的廚房用具廚房灶台，刀砧蓄水池等也不詳說了。醬料呢，使用的只不過柱侯醬，蒜蓉辣醬，叉燒醬，排骨醬，磨豉醬，番茄醬，花生醬，南乳，豆腐乳，生抽醬油，油耗。各師各法，區別並不大，都各有口味。這個沒有規范，合適本地口感便是好的秘方。
鴨肉營養豐富多彩，美味可口，都是我們生活中經常吃的肉類食品，好吃還不貴，鴨肉的做法都是有很多種，醬板鴨、燒鴨、啤灑鴨等，都特別的美味，大家樓下邊便是賣燒鴨的，味道還不錯，隔上幾日便會買上一次，有時長也會自己在家做，製做簡易，美味還性價比高，燒鴨是好多人都喜歡的一道美食，據說是廣西省的一道特色美食。我生活在廣東省，這里也特別的常用。古代人覺得鴨肉有清熱祛火的作用，因此在兩廣地區這道菜很受歡迎。廣西省的燒鴨最早出現在清朝康熙，發源是秦淮的燒鴨，多選用廣西省當地的白芝麻鴨，做出來的燒鴨，皮香肉嫩，口味很好。
⑶ 怎樣才能讓臘鴨保持新鮮顏色
臘味是一種傳統美食，每年大家都會腌制自己喜歡的食物。不少人困惑，冬天臘鴨是怎麼腌制的呢？關於，冬天臘鴨是怎麼腌制的？臘鴨的腌制方法。來為您一一解答！
冬天臘鴨是怎麼腌制的
一、原料：20斤新鮮的鴨肉；
二、配料：6斤生抽醬油、1斤料酒、4個丁香、4片香葉、8個八角即茴香、3斤白糖我認為太多了，只放了1、5斤、也可以不放白糖，而是放入兩包麻椒，這樣可以做出來兩種風味不同的了。
三、方法：
①腌漬：把所有的配料放在鍋里，煮沸，晾涼，待用。再把雞腿鴨腿放進洗干凈的耐腐蝕容器內，將滾好晾涼的配料水倒入容器內，使雞腿都被淹沒住。腌漬7天。請注意：每天要倒一次缸即翻動一次，使雞腿受腌漬更均勻。
②晾曬：腌漬7天後，就要把雞腿撈出來，懸掛起來晾曬了。要注意通風，最好不要在太陽下面直曬。要注意把握好時間，不要晾曬的時間過長，7天足矣。如果晾曬時間過長，那樣會使肉的質感不好了，吃著有點兒「柴」了。雞腿內還要保存有少些的水分，
③收藏：因雞腿內還存有少量的水分，在空氣中會發霉變質，所以要冷藏。做好之後，我做來品嘗，味道真的很好很好。嗯，就是有點兒咸了。
臘鴨的腌制方法
1、腌料配製：每10千克白條鴨用鹽1千克，醬油及豆瓣醬適量。
2、選料屠宰：選用當年的肥嫩肉鴨，將鴨從頸部宰殺後，讓血液流盡。浸燙、煺毛後，用刀在鴨腹腔中線切開，取出全部內臟，然後用清水洗凈，瀝干水分。
3、腌制方法：將鴨放在案子上，用鹽擦遍鴨體內外，口腔、大腿、肉厚的地方多擦些，然後將鴨全身塗均豆瓣醬，放入缸中腌2~3天。取出以後，颳去體表和胸腔內的豆瓣醬，再將鴨浸沒於醬油中，6~7天後取出。
4、晾掛通風：將腌好的醬鴨吊掛在陰涼通風的地方晾乾即成。成品色澤醬紅光亮，肉質緊密鮮嫩。
⑷ 醬鴨的做法配方
醬板鴨」是湖北菜中的一道傳統名菜，它是將整鴨剖開壓扁後，經腌漬、鹵制而成的。成品色澤深紅，醬香濃郁，滋味悠長，是一道佐酒佳餚。目前，這道菜經過廚師的改進，在製作過程中又增加了烘烤工序，使成菜更顯酥香味美，別具一格。 湖北「醬板鴨」選用農家敞放的麻鴨製作。這種鴨體型適中，肉質厚實，脂肪含量較低，是製作「醬板鴨」的最佳原料。當然，讀者所在地如無這種麻鴨，則可選其它優質鴨種代替。「醬板鴨」的製作方法如下∶ 原料∶麻鴨1隻 約1500克 薑片30克 蔥段100克 精鹽120克 硝酸鈉2克 料酒60克 玫瑰露酒20克 啤酒250克 生抽250克 冰糖50克 味精15克 干辣椒25克 花椒10克 八角20克 三柰10克 桂皮10克 小茴6克 陳皮5克 砂仁5克 豆蔻5克 蓽菝5克 白芷5克 香葉5片 甘草3克 羅漢果1個 紅曲米50克 花生油100克 香油25克 紅油30克 製法∶ 1 麻鴨宰殺後洗凈，剁去鴨掌，從背部開膛取出內臟，將鴨子里外都沖洗干凈，再把鴨身展開，反扣於案板上，用重物將其壓扁。 2 取一面盆，放入薑片15克、蔥段50克、精鹽100克、料酒30克及干辣椒、花椒、硝酸鈉、玫瑰露酒等，隨後摻入適量清水，攪拌均勻後，將麻鴨放入盆中，浸泡至入味後撈出。 3 用兩根竹片交叉著將鴨腔撐開，瀝干水分，然後將麻鴨掛入烤爐中，用果木炭火將鴨慢烤至表皮酥黃且五六成熟時，取出。 4 將八角、三柰、桂皮、小茴、陳皮、砂仁、豆蔻、蓽菝、白芷、香葉、甘草、羅漢果等一起裝入一個紗布袋中，做成香料包；再將紅曲米裝入另一個紗布袋中，做成紅曲米包。 5 將鍋置火上，放入花生油燒熱，投入剩餘的薑片、蔥段爆香，摻入清水，放入剩餘的料酒、精鹽及啤酒、生抽、冰糖、味精等，另放入香料包和紅曲米包，用大火燒開後，撇凈浮沫，接著將烤過的麻鴨放入鍋中，轉用小火將麻鴨慢鹵至熟，撈出。 6 撈出鹵汁中的姜蔥及香料包和紅曲米包，再用大火將鹵汁收濃，然後把鹵汁均勻地往鴨身淋一遍，待鴨身冷卻後，再往鴨身表面刷上香油，即成「醬板鴨」。 7把「醬板鴨」剁成條塊，裝入盤中還原成鴨形，然後用紅油加鹵鴨原汁調勻成紅油鹵汁，淋在盤中鴨塊上，即成。 注意事項∶ 1 最好選用鴨齡為1年左右的仔麻鴨。 2 麻鴨宰殺清洗時應保持鴨體完整、表皮無傷痕。 3 麻鴨從背部開膛是便於將鴨身壓扁，並保持鴨的腹部完整。 4 腌漬時間一般夏季為1天，冬季為3天，春秋季為2天。另外，腌漬時定要控制好用硝量 不能超過0 5 。 5 麻鴨掛入爐中烘烤時，一定要掌握好火候，並將鴨身在爐中翻動幾次，使之受熱均勻。 6 烘烤鴨的目的是為上色，同時也為烤幹部分水分並讓大部分鴨油滲出。 7 配製鹵葯時香料不能加得太重，否則鹵汁會有一股濃厚的中葯味。 8 鹵制麻鴨時，只能以小火燜鹵 需加蓋 至熟。
⑸ 醬鴨的做法和配方是什麼
醬鴨腿的做法：
主料：鴨邊腿2隻。
輔料：油適量、鹽適量、生薑1塊、蔥適量、八角適量、香葉適量、花椒適量、老抽1大勺、冰糖塊、料酒適量、生抽2大勺。
1、准備的原料。