Ⅰ 如何做拐子魚
可以紅燒。具體製作方法如下：
需要提前准備好的原料有：拐子魚2條、干辣椒5個、老抽5ml、雞精3g、鹽5g、胡辣粉2g、香菜少許、大料3個、大蒜一瓣、香蔥2根、姜一塊、花椒粒15個、油15ml、料酒10ml、冰糖10g。
1、將准備好的拐子魚清洗干凈、在魚的兩面劃花刀，用熱水燙一下備用。
Ⅱ 拐子魚的做法有哪些
主料:百甲魚兩條
輔料:干辣椒5個，老抽5毫升，雞精3克，鹽5克，胡椒粉2克，香菜少許，大料3個，大蒜一瓣，香蔥2根，姜一塊，花椒粒15個，油15毫升，料酒10毫升，冰糖10克。
步驟1 新鮮拐子魚擇洗干凈，兩邊打柳葉花刀，用熱水燙一下
Ⅲ 馬坪拐子飯做法
馬坪拐子飯
簡介
拐子飯是湖北省廣水市馬坪鎮著名的漢族小吃。起源於上世紀八十年代。傳統做法是專選豬腳拐子部分及豬肘子肉紅燒放在瓦罐里燉酥香。拐子飯特別之處是在早上吃，實實在在的「吃早飯」。它以拐子的香酥油而不膩，豬皮厚而膠質豐厚。而贏得廣大食客的喜愛。傳統做法是專選豬腳拐子部分及豬肘子肉紅燒放在瓦罐里燉酥香.拐子飯特別之處是在早上吃，實實在在的「吃早飯」。
做法
他將腸子、牛肉、雜碎等放在土罐里熬，加上一些神秘的配方。用餐時，先在你面前放一大碗白米飯，然後用另一個碗盛上土罐里的肉加上剛燙過的綠豆芽、青菜，一頓香氣誘人的拐子飯便會讓你食慾大開。
Ⅳ 紅燒拐子魚怎麼做如何做好吃
材料
火腿腸，荷蘭豆，黑胡椒粉
做法
1.火腿腸在油中炒熟，裝起。
2.荷蘭豆同樣的方法炒熟，倒如火腿腸再翻炒片刻，即可。裝盤後再撒下黑胡椒粉。
Ⅳ 新民紅燒拐子肉的做法
做法：首先將熟肥瘦豬肉切成厚片，在大鍋熱油里滑油，迅速倒出瀝油，鍋留少量底油，加一大把碎干辣椒和豆豉，煸炒出香味，再倒入筍片等共同煸炒，再倒入肉片翻炒，加醬油、味精、清湯燜片刻，用水澱粉勾芡，淋香油裝盤。
Ⅵ 小鯉魚拐子怎麼做好吃
食材與明細
鯉魚適量（大拐子）
豬肉適量
豆腐適量
蔥適量
姜適量
大料適量
花椒適量
醬油適量
料酒適量
鹽適量
白糖適量
難度普通
時間一小時
口味咸鮮
工藝燉
侉燉大拐子的做法步驟
1.
主料大拐子（鯉魚）
2.
大拐子洗凈剁塊，加入花椒，薑片，鹽，料酒腌制一小時以上
3.
帶皮豬肉切塊，豆腐切塊。
4.
將豬肉焯水後洗去浮沫。
5.
鍋中放少許油，放入肉塊大料，蔥姜煸炒出油。
6.
放入料酒，醬油，白糖，鹽放入高壓鍋，燉20分鍾。
7.
將腌好的魚塊放入鍋中煎至金黃色。
8.
放入豆腐碼好。
9.
放入燉熟的豬肉和肉湯。
10.
用大火燉開後，改小火燉魚，40分鍾左右。
11.
收干湯汁即可。
Ⅶ 正宗川味拐子肉做法
正宗拐子肉做法
第一種紅燒肉的做法：
1、把買回的五花肉（就是那種瘦肉和肥肉曾層疊狀的）切成1厘米見方（厚度不管，只管長寬）；
2、鍋里放油（多放點），熱後放入糖（白糖也可）一勺（可多放點），炒到糊為止（這時候鍋里應該在冒濃煙，別怕）。倒入切好的肉和調料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜頭、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陳皮）），大火爆炒三分鍾，這時肉變成了深紅色；
3、加入鹽適量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒兩勺、雞精半勺、清湯（冷水也可）至淹沒肉3毫米，大火煮沸（開始冒香味了）；
4、倒入燉鍋小火熬1個半小時，此時湯應很少且呈粘稠狀（如果湯太多可大火收湯，但要站在旁邊看著），加入青椒（不是很肥的那種燈籠椒），可加點香菜，然後嘗一下鹹淡，再燉3分鍾。
5、在口水滴到鍋里前把菜上桌，並在別人不知道的前提下偷偷地再吃一塊。
第二種紅燒肉的做法：
紅燒肉可說是一家常菜，不同地方，不同人，做法肯定不一樣。俺出來乍到，獻上一道紅燒肉，給各位饕哥、饕姐解讒。
買肉一定要買帶皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各佔一半，一定要帶豬皮，不然乾脆不做。
肉洗凈切方塊，2厘米見方，不用水焯，直接拿鍋倒油適量（俺用花生油），油熱後放肉入鍋，炸！炸這道工序少不得，一是將肥肉里的豬油*出，吃起來不膩，二是可增加肉的香味（個人體驗…………火不要太猛），炸到肉的外表有些金黃，停火，肉撈出，油倒出。
另起鍋，倒油適量，放入蔥、姜、花椒煸炒，特別提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整個放入，份量至少一頭，一起煸炒至出香味，然後很重要——別忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1湯匙，（俺是放2匙，）不用怕放多，肉是喜糖的。接著倒入醬油，不要太多。動作要快，不然糖會糊的。
熬出汁後，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（有骨頭湯最好了，可惜俺沒工夫熬），然後——上高壓鍋！（要是有時間，或沒高壓鍋，那就慢慢燉吧，至少一小時，越爛越好，期間別忘添水）。高壓鍋里的水以略沒過肉即可，加鹽，加大料，大火燒開，蓋上蓋燜煮25分鍾後，停火自然冷卻，沒壓力後打開蓋，再開火收汁，汁濃後，加味精一點，停火出鍋，香
第三種紅燒肉的做法：
白肉切成適當大小的塊。然後在開水裡焯5分鍾撈出來，去腥臊味，去浮沫！（秘方：加些白酒最好！）
調料先准備好：花椒、大料、桂皮、姜、蔥、料酒、醬油
炒鍋里放少許油，下白砂糖，炒糖色。
搪色炒成就要立馬下准備好的調料，下入肉塊！（稍微一有冒泡的意思就要下東西了！）
隨個人喜好還可以放些干辣椒進去一起炒，顏色可以鮮艷一些，口感也會豐富些
上好了顏色，就可以加水了，然後等水燒開~~~
水開後，將火放小燉著就可以了！（我個人經驗是兩小時）
等水剩不多了，放鹽，大火收汁即可
Ⅷ 紅燒拐子魚的正宗做法，紅燒拐子魚怎樣做才好吃的做法
紅燒拐子魚的做法步驟
紅燒拐子魚的做法圖解11. 新鮮拐子魚擇洗干凈。
紅燒拐子魚的做法圖解22. 干辣椒，香蔥切段，姜蒜切片。與大料，花椒粒一起待用。
紅燒拐子魚的做法圖解33. 炒鍋點火入油燒熱，入以上香料熗香。
紅燒拐子魚的做法圖解44. 入料酒，老抽熗香，加入適量的熱水。
紅燒拐子魚的做法圖解55. 下入拐子魚，使湯汁剛好淹沒為好。
紅燒拐子魚的做法圖解66. 入冰糖，鹽，雞精，胡椒粉大火燒開，蓋蓋，改小火燒8-10分鍾。
紅燒拐子魚的做法圖解77. 待湯汁變少，變粘稠時關火。
紅燒拐子魚的做法圖解88. 出鍋裝盤，撒上蔥花，香菜即可。