1. 臘肉如何炒
需要准備的材料：臘肉一塊，最好是臘五花，蒜苗一把，辣椒3個
詳細做法：臘肉放火上將皮燒一燒，這樣煮好的臘肉皮就比較軟，好咬，不喜歡吃皮可以直接去掉。用刀刮干凈後清洗干凈。
起鍋燒水，水要多一些，這樣臘肉煮至過程可以去掉一些鹹味，大約煮25~30分鍾即可。
蒜苗清洗干凈，蒜白用刀拍一拍，然後切小段備用，小米辣斜刀切塊。
加辣椒是增加風味，不吃辣可以不加。
煮好的臘肉切片備用。通常臘肉不炒的話，這樣也可以直接吃。
起鍋倒少許油，放入肥肉煸炒一下，出油脂，肉片起燈盞窩時放入辣椒炒一炒，炒出香辣味
放入瘦肉部分翻炒兩下，再放入蒜白翻炒至斷生，最後放入蒜葉翻炒1分鍾即可出鍋。
蒜葉比較易熟，稍微翻炒兩下即可，炒太久反而口感不好。
蒜苗炒臘肉就做好了。
2. 臘肉怎麼做最好吃視頻
做法
1. 將熏臘肉入鍋加水煮至沸，撈出切片。
2. 紅辣椒切片，大蒜切斷。
3. 鍋中加油預熱（我們家都吃豬油），下入臘肉翻炒約3分熟時放入紅辣椒，待出鍋時加入味精和大蒜即可。
3. 臘肉怎麼炒
炒臘肉的幾種方法
一、青椒炒臘肉
1、青椒可以選擇這種菜椒，稍微偏辣一點的也行，清洗干凈，控干水分，斜著切成段。
2、臘肉切成薄片，再准備一些輔料，大蒜切片，八角一個，花椒適量。
3、起鍋燒油，下入大蒜、八角、花椒粒、臘肉片，炒的臘肉變透明了，再加半勺豆瓣醬，放青椒斷生，臨出鍋生抽，雞精調味。
二、蒜苗炒臘肉
1、把大蒜和朝天椒切好，大蒜桿和大蒜葉分開切，蒜桿切成斜刀，這樣更入味，一起裝好備用。
2、臘肉焯水洗凈，控干水分，切成1厘米的薄片。
3、熱鍋，倒入少量菜籽油，先倒入大蒜和小米椒，煸炒出香味，再倒入臘肉，煸炒出油後，倒入蒜苗，一勺生抽，大火翻炒斷生，加半勺雞精調味出鍋。
三、茶樹菇炒臘肉
1、茶樹菇切去根部，在淡鹽水中，浸泡半個小時，撕成細心的條，放入沸騰的鍋中，焯水三分鍾撈出。
2、起鍋燒油，等油溫三成熱時，放入姜絲蒜片、干辣椒、花椒，煸炒出香味，接著倒入臘肉片煸炒出油。
3、接著倒入茶樹菇，炒至九分熟，加青椒、蒜苗，翻炒至斷生，加辣椒面、生抽、雞精調味。
四、蘆筍炒臘肉
1、蘆筍洗凈，根部去皮，切成滾刀塊，蘆筍切成滾刀塊，相對來說口感比較好。
2、水燒開，下入臘肉焯水3分鍾撈出，等臘肉放涼後，把臘肉切成小塊。
3、熱鍋下油。倒入臘肉翻炒，炒出香味微微泛黃，倒入一勺生抽，半勺蚝油，翻炒均勻，即可出鍋。
五、蒜薹炒臘肉
1、臘肉清洗干凈，鍋內加入清水煮10分鍾，晾乾臘肉切薄片，起鍋燒油，倒入切好的臘肉，小火慢慢煸出油，放入姜蒜、干辣椒，炒出香味。
2、倒入切好的蒜苔，根據跟人的口味，加入適量生抽、蚝油，炒至變色。
3、當蒜苔炒至變色，即可出鍋裝盤。
六、西芹炒臘肉
1、臘肉溫水清洗干凈，下入鍋中，煮20分鍾，撈出切片，起鍋燒油，下入臘肉煸炒出油，放入姜蒜椒，繼續爆香，稍微來一點料酒。
2、接著倒入西芹，翻炒均勻，再加入蚝油、少許醬油，臘肉本身就是鹹味，所以鹽就沒必要放了。
3、等西芹斷生，大概1分鍾左右，千萬不要炒老了，即可出鍋。
4. 小炒臘肉的家常做法大全怎麼做好吃視頻
食材明細
臘肉適量
蒜苗適量
紅椒適量
植物油適量
料酒適量
生薑適量
紅油豆瓣醬適量
中辣口味
炒工藝
一小時耗時
普通難度
小炒臘肉的做法步驟
1
臘肉用溫水浸泡，清洗干凈。
2
把泡好的臘肉切薄片，生薑切絲，蒜苗清洗干凈切段備用。
3
鍋里倒入植物油，油熱後放進姜絲爆香。
4
調入一湯匙紅油豆瓣醬，炒出紅油。
5
倒入臘肉片，小火翻炒。
6
調入一湯匙料酒，繼續翻炒。
7
等臘肉炒軟後，倒入蒜苗莖翻炒。
8
等蒜苗莖炒軟後倒入蒜苗葉關火，炒勻即可出鍋。
5. 四川臘肉怎麼炒最好吃
1、選肉的過程中，可以根據自己的喜好選。把買好的新鮮肉拿回家，改成3指寬的條，切記不要用冷水洗，放在盆里，用牙簽在肉上扎滿小眼，有利於入味。加入適量的生抽、白酒、生薑、大蒜、大蔥腌制一天。
2、把鹽炒熟後放入大料、花椒炒香，大料變色後趕緊撈出，以防變糊後味道就不好吃了。然後把肉撈起來，把炒好的大料和鹽抹均勻在肉上，然後皮朝下、肉朝上，碼放在盆里，最上面一層皮要朝上、肉朝下碼放。腌制7天左右，有利於除腥和入味。
3、要吃風乾的臘肉，把腌好的肉掛在通風的地方。出太陽的時候，就拿出曬半個月，然後拿到通風的地方掛著就行，注意偷吃的小鳥哦。
如果我們要吃熏臘肉該怎麼做呢？把腌好的肉取出，把肉上面用刀割個孔。用一個大鐵鍋，放上柏樹枝末，上面再放上篦子，把肉放在上面，蓋嚴鍋蓋，上火熏制。上色後取出來，用粽葉子繫上，掛在通風處即可。晾到水份干就是臘肉了。
小貼士：
1、煙熏臘肉一定要注意安全，有安全場所才可以熏制。
2、臘肉要吃的時候，取出用淘米水泡兩個小時，這樣更容易清洗。
3、煙熏時，時間在20分鍾左右，太長就不好看了。
4、腌肉要根據季節來看，冬天可以七八天，夏天四五天就可以了。
既然知道了臘肉的做法，來看看臘肉還能做哪些菜吧！
推薦做法1：
▼
臘肉炒雞蛋
食材
▼
臘肉 1小塊 / 雞蛋 2個 / 蔥 1根 / 料酒 1小勺 / 淡鹽醬油 1小勺 /
製作步驟
▼
1、准備食材。
2、臘肉切片（我用的臘肉是真空包裝免蒸免洗的那種可以切片直接下鍋炒），蔥斜刀切絲。
3、雞蛋打入碗中，加一點料酒，打散成蛋液。（即可去腥又可使炒出的雞蛋蓬鬆）
4、鍋中適量油燒至7成熱，倒入打散的蛋液。
5、翻炒斷生後盛出備用。
6、鍋中留底油，下入切好片的臘肉，炒至臘肉的肥肉部分變得透明，臘肉的香味被激發出來。
7、下入炒好的雞蛋。
8、再加入蔥絲。
9、淋入1小勺淡鹽醬油。
10、翻炒均勻即可。
推薦做法2：
▼
筍干炒臘肉
食材
▼
臘肉 100克 / 筍干 80克 / 杭椒 3個 / 小米辣 5個 / 蒜 2瓣 / 味極鮮醬油 2勺 / 黃豆醬油 半勺 / 白糖 半勺 / 水 適量 /
製作步驟
▼
1、准備食材。
2、筍干需要提前一天泡發，先用清水泡一遍，輕輕搓一下，將水倒掉，加第二遍水再泡，徹底泡軟了，泡的水留用～~
3、臘肉洗凈切薄片；杭椒，小米辣切段；蒜切片備用。
4、鍋中少量油（一定要少，臘肉煸炒時還會出油的），燒至7成熱，放進切好的臘肉煸炒。
5、煸炒至臘肉肥肉部分變的透明微微捲起時放入發泡好的筍干翻炒片刻，讓筍干沾滿臘肉的香味。
6、然後加入2勺味極鮮醬油，半勺黃豆醬油翻炒均勻。
7、再加入半勺白糖翻炒一下。
8、加入適量第二遍泡筍乾的水燜3-5分鍾。
9、最後加入辣椒和蒜片。
10、翻炒均勻收汁即可。
【點擊下圖直接查看視頻】
▼
看一看+爆漿芝士章魚燒小程序
如果您覺得今天的視頻有用，
別忘了轉發給家人！
推薦做法3：
▼
臘肉土豆燜飯
食材
▼
土豆 1個 / 臘肉 60克 / 大米 150克 / 豌豆 1把 / 蚝油 1勺 / 生抽 1勺 / 鹽 6克 / 蔥末薑片 適量 / 料酒 少許 /
製作步驟
▼
1、大米淘洗干凈濾水放入電飯鍋中。
2、土豆去皮切成丁浸泡一下去除澱粉。
3、臘肉切成丁。
4、鍋中爆香蔥末薑片，下臘肉翻炒，倒入少許料酒，下土豆丁翻炒，加蚝油、生抽翻炒。
5、下豌豆翻炒，可以不放也可以換自己喜歡的任意食材，總之想吃什麼放什麼。
6、倒入適量水，不能太多，加鹽調味。
7、將一鍋食材倒入電飯鍋中米飯上，水比平時做米飯的量少一點，水多了粘粘糊糊不好吃。飯燜好後翻拌均勻就可以吃啦！
推薦做法4：
▼
臘肉炒香乾
食材
▼
臘肉 200克 / 香乾 4片 / 蒜苗 200克 / 小米辣 3個 / 蒜粒 2個 / 郫縣豆瓣醬 1勺 / 白糖 1勺 / 生抽 1勺 / 雞精 1匙 /
製作步驟
▼
1、鍋內放水，把臘肉放水中煮10分鍾左右
2、煮好的臘肉撈出切薄片
3、用鍋煎成兩面金黃
4、鍋內下蒜片炒香
5、下豆乾翻炒成熟
6、下臘肉翻炒均勻
7、加郫縣豆瓣醬、糖、醬油翻炒均勻
8、下蒜苗翻炒出鍋
6. 臘肉怎麼做好吃 視頻
蘿卜燉臘肉
材料：信陽臘肉，蘿卜，黃酒，蔥，姜，香菜，鹽，味精
做法：
1、臘肉用溫水洗凈，清水浸泡30分鍾，切塊；蘿卜洗凈，切滾刀塊；蔥姜切片；香菜洗凈切段。
2、臘肉放砂鍋內加蔥、姜、黃酒，大火燒沸。
3、轉小火加蓋燉一個小時。
4、放入蘿卜，繼續加蓋燉一小時，放少許鹽、味精調味。
5、撒上香菜。
臘肉是含有豐富的蛋白質的，因為臘肉是用豬肉製作而成的，我們食用蘿卜是可以很好的增強身體的免疫力，能夠很好的降低血脂、軟化血管、穩定血壓，預防冠心病、動脈硬化、膽石症等疾病。
臘肉毛豆燉蓮藕
材料：臘肉、毛豆、蓮藕、姜、蔥、料酒、鹽、雞精
做法：
1、准備食材，蓮藕去皮洗凈，切粗條，毛豆洗凈，臘肉切薄片。
2、取湯鍋，放適量水，放下蓮藕，放姜，蔥，料酒。
3、放臘肉，大火煮開，小火10分鍾。
4、放下毛豆，煮10分鍾。
5、加鹽煮1分鍾8加雞精，蔥花，滴點植物油即可。
我們食用這道菜是額可以很好的益胃健脾、養血補益、生肌、止瀉，對於肺熱咳嗽、煩躁口渴、脾虛泄瀉、食慾不振等症狀是有很好的治療和改善的作用。
7. 臘肉怎麼炒好吃視頻
炒臘肉的做法
臘肉清洗干凈之後，放到洗干凈的鍋中，放入適量的清水。一直煮到臘肉表面的皮，可以用筷子插破，然後放在一邊備用，將大蔥洗干凈之後，切成小絲，放在一邊備用，將蔥姜蒜洗干凈之後切成細末放在一邊備用，可以，洗個辣椒，然後去掉里邊的籽，切成細絲放在一邊備用，在鍋中放入適量的食用油，將臘肉放入，翻炒均勻之後，放入適量的辣椒，放入蔥姜蒜爆香，接著放入蔥絲，翻炒均勻，大約兩分鍾左右就可以出鍋了。
炒臘肉怎麼做好吃
1、蘿卜干炒臘肉。
將蘿卜干用水清洗干凈之後，可以放在冷水中浸泡半個小時左右，然後切成小丁放在一邊備用，將臘肉清洗干凈之後切成小片兒，然後放在煮沸的水中，煮，大約十分鍾左右，去掉臘肉中的油紙，然後放在一邊備用，在鍋中放入適量的食用油，加熱之後，放入蔥姜蒜爆香，再放入適量的辣椒，然後將蘿卜干放入翻炒均勻之後再放入臘肉，直到它們被炒到金黃色之後，可以根據自己的口味加入一些白糖和醬油。
2、荷蘭豆炒臘肉。
將臘肉去洗干凈之後，切成片兒放在一邊備用，將新鮮的荷蘭豆洗干凈之後，將裡面的精挑掉，然後在洗干凈的鍋中放入適量的清水，加入鹽和幾滴色拉油，煮沸之後，將何藍逗放入焯一會兒，然後放在一邊備用，將蔥姜蒜切成細末，放在一邊備用，在鍋中放入適量的食用油，加熱之後，剛剛由，之後，將蔥姜蒜放入爆香，再放入臘肉，翻炒均勻之後，再將荷蘭豆放入翻炒，幾下之後加入適量的鹽，就可以出鍋了。
3、洋蔥炒臘肉。
將臘肉清洗干凈之後放入，裝有適量清水的，鍋中，然後將，水煮沸之後煮半個小時左右，然後將臘肉撈出來放在一邊備用，將新鮮的洋蔥洗干凈之後切成小塊放在一邊備用，將蔥姜蒜切成細末放在一邊備用，將臘肉切成薄片放在一邊備用，在鍋中放入適量的花生油，倒入蔥姜蒜，翻炒均勻之後將洋蔥，鹽，生抽放入翻炒均勻，最後放入臘肉，翻炒幾下就可以出鍋了。
炒臘肉不能和什麼一起吃
1、炒臘肉+大豆:大豆中所含有的植酸，會和臘肉中的蛋白質發生化學反應，會降低，大豆和五花肉的營養價值，也會影響人體對大豆，臘肉中營養物質的消化和吸收，對人體的生長發育和新陳代謝。
2、炒臘肉+牛肉:牛肉是一種冷性的食物，也是一種微寒的食物，而牛肉是一種溫性的食物，如果，炒臘肉和牛肉一起吃的話，會將它們的功效相抵，不適合人體在日常生活中食用。
3、炒臘肉+蕎麥:炒臘肉和蕎麥一起吃的話，會導致人的頭發脫落，不利於人體的身體健康，所以在日常生活中應該避免，炒臘肉和蕎麥一起吃。
炒臘肉可以和什麼一起吃
1、炒臘肉+柿子:炒臘肉和柿子一起吃，特別有利於身體健康，而且對一些疾病有著一定的治療作用，特別適合生活中經常食用。
2、炒臘肉+芒果:炒臘肉和芒果一起吃，能夠很好的治療流鼻血，特別適合在夏天的時候使用，有著一定清熱解毒的作用。
3、炒臘肉+山楂:炒臘肉和山楂一起吃，特別有利於腸胃的健康，能夠保護腸粘膜的正常功能，維護腸黏膜，促進腸胃的蠕動，有利於大便的排出。
4、炒臘肉+菠蘿:炒臘肉和菠蘿一起吃，能夠促進身體對蛋白質的消化和吸收，能夠有利於人體的身體健康，促進人體的生長發育。
8. 臘肉怎麼炒最好吃
炒臘肉怎樣炒最好吃：
1、臘肉切片，蒜子切粒，蒜苗和干紅辣椒、尖椒切段，把蒜子和干紅辣椒爆香，加入臘肉乾煸至出油，加入小尖椒和蒜苗，出鍋啦，味道濃郁，臘肉煎干後咸鮮味比較明顯喜歡蘿卜乾的可以將蘿卜乾洗凈泡水去掉鹹味後切段加入一起炒(不喜歡的可以不用)。
炒臘肉應該注意什麼
1、第一步清洗臘肉。大家應該要注意，在炒臘肉之前一定要清洗臘肉才可以，要是沒有清洗臘肉的話，臘肉會非常不衛生，吃進肚子裡面對身體健康還是不太好的，畢竟臘肉是經過熏製做成的，在臘肉的表面會有很多的灰塵有很多的臟東西，需要用清水清洗干凈，要多清洗幾遍。
2、第二步蒸臘肉。臘肉清洗了以後還應該要把臘肉放進鍋裡面蒸一下，之所以要把臘肉放進鍋裡面蒸一下，主要就是為了讓臘肉的口感更好，有很多人可能都忽略了這個步驟，炒菜的臘肉就會很硬，也特別柴，大家在蒸臘肉時可以直接把清洗好的臘肉放在碗裡面，加入一些料酒、清水蔥段和生薑片，放在蒸鍋裡面蒸，大概蒸四十分鍾左右的時間，臘肉蒸好了以後等待放涼，再把臘肉切成片就可以開炒了。
3、現在知道在炒臘肉的時候一定要加上哪個步驟了嗎?炒臘肉之前最好能夠把臘肉放進蒸鍋裡面蒸一下，因為臘肉經過風干以後口感特別硬，而且肉質也是比較乾的，直接就下鍋炒確實會讓口感不怎麼好吃。要是大家覺得上鍋蒸臘肉比較麻煩，那麼大家在炒臘肉之前也可以直接把臘肉放在熱水裡面煮一下，把臘肉放在熱水裡面煮，不僅僅是可以讓臘肉的口感變得更加松軟，更加好吃，讓炒出來的臘肉更美味，也可以更好的清除掉臘肉的一些雜質，清除掉臘肉表面的臟東西，讓人吃得更加放心一些。
9. 怎樣炒臘肉好吃又簡單
炒臘肉的做法:
1、准備食材，臘肉，青蒜，姜，辣椒。
2、把青蒜段切條，蒜葉切段。
3、把臘肉切薄片。
4、熱鍋放少許的油，放入紅辣椒炸一下，姜絲炒香，臘肉煸炒。
5、放入料酒，加入醬油，如果感覺干鍋，可以淋點水。