① 怎樣炒蓮藕又脆又好吃
炒藕片時加點它，炒出的藕片又白又嫩，清脆爽口
所需食材：蓮藕500克，生薑適量，油，鹽，白醋，水一小碗，胡椒粉適量。（當然您還可以加入青椒、蔥花、臘肉等其它食材，使成品菜色香味更佳）
製作方法和步驟： 第一步：挑選蓮藕。市場上的蓮藕有的很白（用水洗過了），也有的帶泥（沒有洗過）。如果你是拌著吃就要選大節的，要是炒著吃就選蓮藕的頭節就好了。 提示：買藕要選外形飽滿的，藕節間距越長，說明生長時間越久，口感越松軟。要想吃脆藕的話，就要選擇短粗的。
第二步：蓮藕去皮切成均勻的薄片（要盡量切薄一點），放入清水中，再加入適量的白醋，浸泡5分鍾左右。生薑切末待用。 提示：在加醋的清水中浸泡，可使蓮藕與空氣隔絕而不變色。因為藕中含有多元酚類的單寧物質，在酶的作用下，極易與空氣接觸而被氧化發黑。用水浸泡可以減少蓮藕與空氣的接觸時間，從而保持其白嫩不變色。
第三步：將油燒熱後，下入薑末炒出香味，下入浸泡過的藕片，用鏟子撥散，快速加入少許水，並不停地翻炒。待鍋中水分變成糊狀後，再加少許水，繼續炒，就這樣循環，直到藕片變成半透明狀。
提示：炒藕片時，要一邊炒，一邊淋入清水。即在藕片入鍋後要快速加水，每炒幾下，就加一點水，每次水量不要加太多，這樣可以讓藕片表面的澱粉和水結合形成的芡汁包裹住藕片，使其不與金屬接觸，這樣炒出來的藕片就是又白又嫩的。
第四步：最後加入白醋和鹽、胡椒粉等調味料，翻勻裝盤就OK了。 提示：加入白醋而不是陳醋，這也是使藕片保持又白又嫩的關鍵。醋有揮發性，因此，最後加醋能讓酸味保持更好。如果家裡有豬油，再放入一些，藕片就會更香了。
小貼士：
1、要使藕片保持白嫩清脆，也可以在炒之前，先將藕片焯水，但一定要用陶瓷或不銹鋼的器皿來煮，千萬不可用鐵鍋、鋁鍋，不然會使藕片發黑；
2、藕片切得薄而均勻是醋溜藕片炒得清脆的關鍵，這樣厚薄一致的藕片才會在烹制的過程中均勻受熱，清脆好吃；
3、當然清炒藕片時，也可以不加白醋，那樣就是滑藕片了。所謂滑藕片，是指成菜被稀薄的芡汁包圍，形成濕潤爽滑的口感。
② 嫩藕片怎麼炒好吃
清炒藕片屬於是一道家常菜，主要原料簡單易得，做法簡單易學，是家常菜的上乘之選。做成後顏色清亮且口味適中，十分美味下飯。下面簡單介紹如何製作清炒藕片才好吃。
清炒藕片的食材：蓮藕300克、鹽3克、雞精1克、植物油25克、姜適量、香蔥適量。
清炒藕片的做法：
1、藕削皮，改刀切成片，用清水浸泡一會，藕片瀝干水分備用。
食用價值：
蓮藕中含有豐富的蛋白質、澱粉、維生素C、維生素K、天門冬素、氧化酶等成份。具有開胃健脾，益氣養心、生津止渴、消食等功效。蓮藕中含有豐富的單寧酸和維生素K，可有助於血管收縮，幫助止血。另外，蓮藕中的黏液蛋白和膳食纖維，可於人體內膽鹽酸結合，抑制膽固醇吸收，降低體內膽固醇含量。
③ 脆炒藕片怎麼做好吃
食材
藕200克、干辣椒3個、食鹽1/2茶匙、蒜2瓣、姜半塊、花椒粒5克、雞精1/2茶匙、細香蔥2根
做法
1、藕洗凈刨皮，切薄的圓片泡在水裡
2、姜和蒜切末，干辣椒切成段，花椒粒適量
3、小火，油6成熱時放入干辣椒、花椒、姜蒜末，熗炒至辣椒顏色變暗，姜算末熗出香味
4、放入藕片，開大火，稍翻炒幾下
5、加入食鹽炒拌均勻
6、熗炒至藕片稍變色，感覺有點晶瑩通透的樣子時就熟了，調入雞精、白醋、蔥花炒均關火盛出即可
④ 如何炒藕片又脆又嫩
清炒藕片，炒藕片時如果一些細節沒有做好的話，炒出來的藕片容易氧化發黑，賣相會差很多。炒藕片時，先別急著下鍋，我們可以先把切好的藕片放入清水裡浸泡，加入少許的白醋一起，這樣可以有效的防止蓮藕氧化變黑，炒出來的藕片白亮爽脆，好看又好吃。然後根據個人的口味來調味，清炒加點油鹽即可，喜歡酸辣口的多加一點白醋和辣椒即可。炒藕片時，先別急著下鍋，多做一個步驟，藕片清脆爽口、不發黑！接下來一起來看看詳細做法吧。
【清炒藕片】
准備食材：脆藕適量、蔥花少許。
准備配料：油鹽適量。
詳細做法：
1、蓮藕去皮洗凈，切薄片，然後對半切開待用。
2、切好的藕片放入水裡加入少許的醋一起浸泡，這樣可以防止藕片氧化變黑。
3、鍋燒熱，熱鍋涼油將藕片下鍋煸炒。
4、翻炒片刻後，加入少許的清水，蓋上鍋蓋燜至藕片斷生。
5、湯汁收干，藕片熟透，加入少許的蔥花點綴提香，少許鹽調味，翻炒均勻即可。
出鍋裝盤即可上桌享用，這樣一道家常版的：清炒藕片就做好啦，這樣炒出來的藕片清香爽脆，沒有添加太多的調味料，吃的就是藕片的原汁原味，秋燥天吃它再合適不過了，簡單炒一炒，2分鍾就上桌，清脆爽口不發黑，開胃好吃又下飯，現在吃它正當季，消暑潤燥特養人，是一道秋季不可錯過的家常小炒菜，適合全家人一起享用。簡單美味的做法分享給你
1、炒藕片建議選擇脆藕，切開蓮藕的孔數是九個孔的，就是脆藕，澱粉含量很少，水分比較多，口感清脆吃起來口感更好。
2、切開的藕片容易氧化變黑，如果不馬上要炒的話，可以先放入清水裡，加入少許的醋一起浸泡，這樣可以防止藕片氧化變黑。
3、藕片可以生吃的，所以炒的時間不宜過長，加點清水燜至斷生，調味即可出鍋，整個過程2分鍾作用即可。
4、因為是清炒口味比較清淡，喜歡吃酸辣的可以加點醋和辣椒一起炒，也是很開胃下飯的。
⑤ 怎麼炒藕片脆又好吃 炒藕片的方法
1、食材：500g蓮藕，300g五花肉，1個洋蔥，半個生薑，2瓣大蒜。
2、蓮藕洗干凈之後去掉外皮，然後用刀切成薄片，切好的藕片要放入水中浸泡；在浸泡藕片的時候，我們可以選擇處理五花肉，把五花肉洗干凈之後切成片。
3、洋蔥剝掉外層的硬皮，用刀切成小段，生薑去掉皮之後先用刀拍一下，再切成薑末，大蒜也是如此，切好之後放在一旁備用。
4、冷鍋中放入少量的油，之後把切好的五花肉放入鍋中翻炒，等肉炒到金黃色的時候，再把切好的薑末和蒜末都放入鍋中。
5、大火翻炒至薑末和蔥末都爆出香味，然後把藕片撈出來放入鍋中翻炒，之後加入一勺白糖，一勺生抽和一勺鹽。
6、因為蓮藕不容易熟，所以在翻炒的時候我們盡量開大火爆炒，如果鍋中菜乾的話，可以加入少量的清水。
7、等藕片即將炒熟的時候再加入適量的雞精，翻炒均勻後即可出鍋，又脆又好吃的蓮藕片就做好了。
⑥ 怎樣炒藕好吃
清炒藕片詳細做法：
蓮藕2個，青紅辣椒各25克，蔥花10克，蒜片10克，食用鹽4克，白醋10克，白糖5克，食用油適量。香油2克。
具體操作步驟：
第一步，首先我們把准備2根蓮藕，用刮皮刀將蓮藕皮刮干凈，然後再將蓮藕清洗干凈備用。
第二步，將洗凈的蓮藕，改刀切薄厚均勻的蓮藕片。准備一個干凈的盆，把切好的藕片放入盆中，倒入適量清水，加少許食用鹽，少許白醋，浸泡5分鍾左右。
第三步，開始准備配料。把青紅辣椒洗凈後切辣椒圈。蔥，蒜，去皮後切蔥花，蒜片備用。
第四步，起鍋倒入適量的清水，先將水燒開，然後再把藕片撈出來倒入鍋中焯水。藕片煮2分鍾左右撈出來過一下涼水，瀝干水分後備用。
第五步，另起鍋倒入適量的食用油，油溫燒至五成熱時，下入切好的蔥花，蒜片，青紅辣椒圈炒出香味。
第六步，將藕片倒入鍋中大火翻炒均勻。接著再調入少許的食用鹽，白糖，翻炒至藕片入味後，即可出鍋裝盤。
炒藕片不變色小技巧：
技巧一，蓮藕去皮以後，很容易會氧化變色，所以，蓮藕切片後要及時的放水中浸泡，水中加入少許食用鹽，白醋。這樣可以有效地防止藕片氧化後變黑。
技巧二，藕片下鍋炒之前，先要經過焯水，這樣可以縮短藕片的炒制時間，炒出來的藕片又脆又好吃。如果直接將藕片下鍋炒，那麼在炒的過程中藕片很容易粘鍋，而且還要炒很久藕片才能變熟。藕片經過長時間炒制，不僅口感不脆還會變色發黑。
所以說以後再炒藕片時，一定要記著焯水，不要直接下鍋炒。
以上所分享的就是，清炒藕片的做法與技巧了，你學會了嗎？這樣炒出來的藕片又白又脆還入味，大人孩子都特別的愛吃。
⑦ 怎樣肉炒藕片脆又好吃
脆炒藕片的做法:
1,鮮藕切薄片，過清水；紅圓椒去籽拍碎切成丁；青蔥切成蔥花。
2,將藕片在沸水中焯熟後撈出；過冷水瀝干。
3,炒鍋放油熱至7成,放入紅椒丁、藕片翻炒,
4,最後放入味精,鹽，撒上蔥花即可。
貼心提醒:1,炒藕片是一定要洗干凈鍋,這樣炒出來才鮮亮,不變色.
⑧ 怎麼炒藕片脆又好吃
藕片本來就很脆，藕片切好之後過一下開水，控干水分，蔥姜蒜干辣椒炒香，翻炒之後，加入適量白糖和食醋。
⑨ 耦怎樣炒又脆又好吃
要使藕片保持白嫩清脆，1、可以在炒之前，先將藕片焯水，但一定要用陶瓷或不銹鋼的器皿來煮，千萬不可用鐵鍋、鋁鍋，不然會使藕片發黑；2、藕片切得薄而均勻是醋溜藕片炒得清脆的關鍵，這樣厚薄一致的藕片才會在烹制的過程中均勻受熱，清脆好吃；3、當然清炒藕片時，也可以不加白醋，那樣就是滑藕片了。所謂滑藕片，是指成菜被稀薄的芡汁包圍，形成濕潤爽滑的口感。
將油燒熱後，下入薑末炒出香味，下入浸泡過的藕片，用鏟子撥散，快速加入少許水，並不停地翻炒。待鍋中水分變成糊狀後，再加少許水，繼續炒，就這樣循環，直到藕片變成半透明狀。最後加入白醋和鹽、胡椒粉等調味料，翻勻裝盤就OK了