㈠ 怎麼熬羊湯又鮮又好喝
羊骨500克，巴戟25克，生薑15克， 肉蓯蓉30克。
1．取鮮羊骨(以羊脛骨、肩胛骨為好)洗凈，斬碎，放入升水中拖過，備用；巴戟、肉蓯蓉、生薑洗凈。
2．把全部原料放入鍋內，加清水適量，武火煮沸後，文火煲2。3小時，調味即可食用。
骨頭洗干凈 用開水煮一下 再洗 洗干凈 。然後加水 （注意；任何作料都不要放 ）大火 煮 快開的時候 打去漂浮的 雜質 然後 繼續大火 一直煮 煮到 湯乳白色 再調味 鹽 雞精 味精 醋 最好放點香菜 其他的放什麼就以你自己的口味 特別注意不可先放鹽
⒈熬湯時候，一定要保持滾沸狀態，否則熬出的肉湯清淡不乳白
⒉熬制時候，要加入適量的羊板油，並且熬爛熬化，湯汁會更加香濃
原料製作
編輯
羊肉1000克，正蜜糖200克，乾地黃、歸身、川斷各200克，懷牛膝100克，上北芪50克。
⑴羊肉去皮，清除肥肉及筋膜，洗凈切成片或絲
⑵將羊肉、乾地黃、歸身、川斷、懷牛膝、上北芪全部入鍋，加水上火同煲約10小時，取濃汁，去渣留肉，再入正蜜糖，熬成麥芽糖樣，即可食用
步驟1羊肉洗凈；
步驟2把大塊羊肉冷水下鍋，上火煮開；
步驟3煮開後會有血沫浮出，撇去，再煮3分鍾左右撈出；
步驟4溫水沖去肉上殘留的浮沫，切成合適大小的塊；
步驟5把切好的羊肉塊放進砂鍋里，放進切好的薑片，燉肉用的復合調味料，倒入黃酒和生抽。黃酒可以多倒一點兒，我倒了小半瓶。也可以換成料酒，但我個人比較喜歡用黃酒來做羊肉；
步驟6加入清水，水量沒過鍋里的食材就好。如果想燉的時間久一點，可以多放一點兒的水。一次加足量，烹飪的過程中不適宜再加水了；
步驟7蓋上砂鍋蓋；
步驟8砂鍋上灶，開火，大火燒開；
步驟9大火煮開後，保持大火約10分鍾左右，再轉中小火燜煮35分鍾左右；
步驟10時間到後，打開蓋，看一下，鍋里的羊肉這個時候已經入味了；
步驟11白蘿卜去皮切滾刀塊；
步驟12把切好的白蘿卜塊放進砂鍋里，大火燒開；轉中小火煮5分鍾，再打開蓋，放適量的鹽調味；
步驟13砂鍋開蓋，大火收汁，放幾塊冰糖進去，可以幫助收汁，還能提味；看到砂鍋里的湯汁漸少就可以關火了；
步驟14
一份香味十足的蘿卜燉羊肉就出鍋了。
步驟15用坤博砂鍋製作的這道菜，羊肉很是入味，雖然軟爛但不是高壓鍋壓出來的那種軟爛程度，吃起來口感很好，一家老少吃起來很是過癮。而且這個砂鍋容量很大，再多加些食材也沒問題，過年的時候家裡如果來人多的話，燉一大鍋也足夠吃的！
方法二
食物原料
主料：羊肉400克，白蘿卜50克，蒜苗15克，生薑1小塊，大料適量，桂皮適量。
配料：食用油30克，紅油3小匙，醬油3小匙，高湯3大匙，料酒1/3大匙，胡椒粉少許，豆瓣醬3小匙，精鹽2小匙，味精1/2小匙。
步驟1羊肉洗凈切塊，白蘿卜洗凈去皮切塊，生薑洗凈拍松，蒜苗洗凈切段。
步驟2往鍋里放油，燒熱，放入姜、大料、桂皮、豆瓣醬、羊肉爆炒出香味，注入料酒、高湯，用中火燒。
步驟3加入白蘿卜、鹽、味精、胡椒粉、醬油燒透至入味，放入蒜苗、紅油稍燒片刻即可。
食材原料
主料：羊肉500克、蘿卜1000克，陳皮10克。
配料： 料酒15克、蔥20克、姜6克、鹽3克、味精1克。
步驟1將蘿卜洗凈，去皮切成塊狀。羊肉洗凈切成條或塊。陳皮洗凈，姜洗凈拍破，蔥洗凈切成節。
步驟2把羊肉、陳皮放入鍋內用武火燒開，打去浮沫，改用文火煮半小時。
步驟3加入蘿卜、姜、蔥、料酒、鹽，燉至蘿卜熟透，加味精，裝碗即成
㈡ 怎樣熬羊肉湯最好喝竅門
一、熬羊湯要注意材料
其實羊湯的靈魂無非就是羊肉，但是要提升鮮嫩的口感，白蘿卜、花椒、姜蔥適量、山楂適量、鹽、料酒都是不能缺少的。當准備好所有的食材以後，直接把白蘿卜洗凈切塊，然後把羊肉清洗干凈，羊肉的處理過程可能會相對較長一些，需要在涼水當中浸泡，浸泡時間也大概要保證在兩個小時以上，其中的雪水浸泡干凈才可以撈起來進行處理切塊。
二、熬羊湯要冷水下鍋
想要熬好羊湯等到切成小塊以後，就冷水下鍋將羊肉焯水，等到水沸騰以後再撈出來，接著重新燒一鍋水，再度把羊肉放進去，倒入料酒，煮開後再放入白蘿卜，加入花椒、蔥姜、山楂一同熬煮。等到水開以後，直接蓋上鍋蓋，然後轉小火慢燉一個小時，燉好以後把山楂撈出來，再加適量的鹽轉中火燉大概15分鍾，火候的大小非常關鍵，稍有不慎就很容易影響到羊湯的鮮味。
三、羊湯出鍋前再放鹽和調料
在羊湯出鍋前再放的鹽和例如蔥花以內的調料，這個過程比較重要，因為如果提前放鹽，不僅會影響到羊湯的鮮味，而且還會導致色澤不好看。另外蔥花在出鍋以後再添加整個羊湯，看上去才會比較有食慾，平時在家中所吃的羊湯也就是這么熬出來的，鮮味只要能夠保持好，其實自己在家也能夠完成，尤其是當天氣漸漸冷起來的時候，自己能夠動手熬一碗羊湯，暖心又暖胃。
四、熬羊湯需要注意一些什麼
其實熬羊湯看上去比較簡單，但是有一些方面是需要引起重視的，首先焯水非常重要，這是去除腥味的另外方法，另外白蘿卜也應該要放到一起進行烹飪，這樣的話其中的膻味也可以進行去除。接下來就是調料的搭配，其實去除羊肉味道的，並不是放很多的調料，除了蔥姜以外只需要加入一些花椒，其中濃烈的味道就可以被掩蓋。
㈢ 怎樣熬羊湯好喝 湯白竅門
這樣熬羊湯好喝湯白竅門
首先將羊肉放入清水中洗干凈了，洗好以後改刀切成稍微大一點的塊，這樣吃著才過癮，全部切好以後放入大碗里備用!
准備一塊生薑去掉外皮，切成硬幣厚的片，再來少許大蔥段，少許花椒，干辣椒，一小塊山奈，一個豆蔻，一小塊白芷，少許小茴香，兩紅三白加蔥姜，這就是燉羊肉的必備的祖傳小秘方，可以有效的去除羊肉的膻味，喜歡吃原味的朋友可以不放哈。
切好的羊肉倒入砂鍋中加入冷水，水一次性加足了，中途不要加水，大火將羊肉燒開鍋，新鮮的羊肉是不需要焯水的，直接燉就可以了，開鍋以後撇去浮沫，浮沫一定要打幹凈，這樣燉出來的湯才清澈透亮，徹底撇去浮沫後，放入准備好的香料盒子，改開最小的火燉五十分鍾左右，
利用這個時候，准備一根胡蘿卜，切成滾刀塊，放胡蘿卜燉出來的羊肉更加鮮美，也可以放白蘿卜。現在羊肉已經燉了50分鍾了，我掀開蓋子，一股香味就撲鼻而來。好香啊！
曾經有朋友問我為什麼你用砂鍋燉菜湯不見少，因為砂鍋燉菜不容易耗湯，而且燉出來的菜比普通鍋要香很多。這個時候我們將料盒子取出來，放入切好的胡蘿卜，繼續小火燉15分鍾左右，將胡蘿卜燉軟爛就可以了。十五分鍾後再次揭開蓋子，已經很香了，聞到口水都在流了！
這個時候我們就可以調味了，調味非常簡單，只需要放入少許的鹽，少許胡椒粉就可以了。關火再燜5分鍾左右就可以吃了。湯鮮肉嫩，沒有膻味，然後根據個人的口味調個蘸水碟子撒入蔥花，香菜紅油豆腐乳等等!
㈣ 羊湯怎麼熬家常
家常羊湯的熬法，可以參考以下步驟。
1、首先是羊肉的清洗，因為羊肉自身的膻味大，血水也較多，所以必須把這些都去除了，最好的辦法是把羊肉放在大盆子中，用流水沖洗，這樣可以把膻味和血水帶走，沖洗時間不少於15分鍾。很多羊肉館可能要沖數小時。
2、洗好的羊肉需要焯水處理，進一步除腥和去除血水雜質。焯水時水量是羊肉的5-10倍，羊肉一定要冷水下鍋，水中加入生薑片和大蔥白、料酒輔助去腥，大火燒開以後，焯水3-5分鍾的時間，期間會有大量白色浮沫飄出，用勺子不斷撇干凈。
3、焯過水的羊肉撈出，用溫熱水沖洗一下備用，目的是洗去羊肉表面附著的油脂和雜質。
4、接下來開始煮羊肉湯，焯過水的羊肉必須是熱水下鍋，這樣肉質不會遇冷收縮而變柴，湯能煮的更白更清香。
5、煮羊肉湯無需太多的香料，最基本的香料是3種，生薑、大蔥、白芷，白芷是燉羊肉湯必放的一種香料，可以增香去腥，還能使羊肉湯燉的更奶白。
6、花椒是燉羊肉湯的備選香料，可以激發鮮香味，使羊肉湯味道更突出，許多地方燉羊肉湯都會用到，這個根據個人喜好放。
7、熬羊肉湯一般要中小火熬1個小時，把羊肉煮的可以輕松咬爛為止。
8、鹽可以中途給，也可以最後給，給早了羊肉口感偏硬。熬羊肉湯時可以帶點骨頭或者羊油，熬出來的羊肉湯顏色更奶白，味道也足，不會寡淡。
㈤ 怎樣熬羊肉湯才好喝
羊肉湯（湯鮮味美不膻氣）
小貼士
羊肉和醋兩物同食，易生火動血，也不易喝濃茶，茶葉含有較多的鞣酸，吃過羊肉之後馬上就喝濃茶，茶葉中的鞣酸就會和羊肉中的蛋白質結合成鞣酸蛋白質，使腸蠕動減弱，導致排便不暢。
烹飪羊肉時最好放點不去皮的鮮姜，因為姜皮辛涼，有散火除熱、止痛、祛風濕的作用，與羊肉同食還能減少膻味。
宜搭配涼性蔬菜羊肉性熱，富含脂肪和蛋白質，缺少維生素，搭配性涼的蔬菜一起吃，能起到清涼、解毒、去火的作用。性涼的蔬菜如冬瓜、絲瓜、油菜、菠菜、白菜、金針菇、蓮藕、白蘿卜等。
中醫上講羊肉是熱性的，綠豆是涼性的，如果脾胃虛寒的人吃了會出現胃腸不適的症狀。但就合理膳食上來講，是可以同食的，只是要注意烹調的方法，羊肉是動物蛋白，綠豆是植物蛋白，兩種食物的蛋白質屬性很遠，可以很好的起到蛋白質互補作用，能更全面的補充人體所需的必須氨基酸。
㈥ 怎樣熬羊肉湯
羊湯怎麼熬才能湯鮮味美不膻不膩？看看大廚的方法，就是這么簡單
主料
羊肉5斤、羊脊骨3斤、羊腿骨3斤、乾薑15克、白芷4克、山奈5克桂皮7克、砂仁3克，清水40斤-熬制後剩餘30斤-可下次繼續熬制
製作方法：
1、首先我們把羊腿骨從中間敲開，羊肉切成小塊，把羊骨頭用清水反復的清洗幾次，然後用清水浸泡1個小時左右，羊肉也用清水浸泡下。
2、下面我們開始配製羊湯香料：乾薑15克、白芷4克、山奈6克、桂皮7克、砂仁3克，然後把稱好的大料放進煲魚袋內，把口封緊，以免熬制的時候大料漏出來，大姜用刀拍破，大塊的從中間切開，放進碗內備用。
3、以上香料和大姜都是去除異味和增香的，下面開始上火製作，鍋上火加入適量的清水，冷水把羊骨下入鍋內汆水，中途用勺子翻動下羊骨，讓其受熱均勻，水開後打去上面的浮末。
4、然後撈出羊骨，並用清水沖去上面的浮沫，在吊湯桶內加入40斤純凈水，然後上火，大火燒開，水開後下入汆過水的羊骨頭繼續熬制。
5、煮制大約1個小時左右，羊湯稍微發白的時候，下入羊肉煮制，然後把大料和大姜下入桶內繼續熬制，熬湯的過程中用勺子打去上面的浮沫，羊肉在湯內煮制1個小時左右就已經成熟，這個時候把羊肉撈出，並把大料和姜也撈出來。
6、我們利用熬老湯的時間，把羊腦放進盆子內浸泡下血水，羊腦浸泡開之後下入鍋內汆水，把上面的浮沫打去，小火燉羊腦8分鍾左右，燉制羊腦成熟，用手把羊腦抓碎（也可以整個放進去），然後把羊腦下入湯桶內，加羊腦能讓羊湯更濃白。
7、加入羊腦之後一定要大火燒湯，有的地區喜歡濃白一點的，可以適量的加羊腦和羊骨髓，下入羊腦20分鍾後，羊湯的顏色已經非常濃白，這個時候羊湯就熬好了，就可以調小火，整個熬制羊湯時間在4個小時左右。
8、下面開始把羊湯調味，碗內加入鹽調味，把煮好的熱羊肉切成薄片放入碗內，把熬好的羊湯盛入碗內，然後放入香菜，喜歡吃辣椒的可以加適量辣椒油。
㈦ 熬羊湯的訣竅是什麼
訣竅一、熬制羊肉湯時，應該先把少許油倒入鍋中，放入油翻炒片刻，之後倒入熱水。大火燉煮十分鍾後轉中火燉煮，熬制的過程中可以放入一些羊油，或倒入羊腿，羊蹄，羊雜。因為含有豐富的膠原蛋白，經過加熱後可以讓湯汁更濃稠。
訣竅二、熬制羊肉湯時，火候很重要，一定要用中大火熬制。用小火熬出來的羊肉湯是清湯，大火熬出來的是又白又濃稠的。
訣竅三、羊肉和清湯的比例一定要搭配合理，比例應該控制在一比一。肉太少水多，熬制出來的湯不濃，控好羊肉和清湯的比例，才能熬制理想的羊肉湯。
我是南方人，建議大家在冬天比較寒冷的天氣，來上一碗熱乎乎香噴噴羊肉湯，身子一下子暖和了。常言道葯補不如食補，食補不如湯補，羊肉湯堪稱滋補中的王者。不僅可以驅寒，暖胃暖身，還可以補氣養血，健脾養胃。對男人有強身健體，對女人又有滋陰暖身的功效，是身體不佳患者湯補最佳尚品
你好，很高興回答你的問題，我是一位 美食 領域創作者，希望我的回答能讓你滿意。
1.准備好食材和配料：羊肉，蘿卜，香菜，蔥姜蒜，雞精，鹽，胡椒粉等其他配料
2.將羊肉，蘿卜切片、洗凈放入盆中備用，准備好料包
3.鍋中到香油，將蔥姜蒜倒入鍋中，帶炒香後倒入水，在加鹽，雞精，料酒，胡椒粉，等待水燒開，加入羊肉，大火煮開，再放入蘿卜。再轉小火燉煮。煮熟後端出，撒上香菜和蔥絲。完成了
一是羊肉洗凈後剁成塊，羊骨頭敲破。
二是羊雜也洗凈，然後分別入沸水中焯一水撈出；羊蹄洗凈，羊油洗凈後切成小丁。
三是羊頭去皮洗凈。
四是炒鍋放在火上，放入豬油燒熱，下入羊油丁略煸出油，投入羊肉塊和姜塊煸炒出香，烹入料酒，摻入清水，放入羊骨頭、羊雜和羊頭，上大火燒沸後，下入蔥結，撇凈浮沫，轉中火熬煮約50分鍾，至湯汁濃白且羊肉、羊雜變軟時，撈出改刀，再轉小火熬制一段時間，可使油脂在沸騰的湯汁中產生乳化，讓湯汁變濃變白。最後用小火長時間熬制，這樣羊骨頭中的鮮味物質就定全滲出溶入水中，可使湯味更醇厚。另外，熬湯時不能加鹽調味，否則原料中的鮮味物質不易滲出。
五是新鮮蒜苗切碎。
六是出鍋前放入鹽和香菜或者新鮮蒜苗，（北方的朋友喜歡吃香菜，而南方的朋友喜歡吃鮮蒜苗）這樣一盆熱氣騰騰的羊肉湯就做好了，另外喜歡吃辣椒醬的朋友還可以加一小碗放在桌上，那樣就更好吃了。
熬羊湯就是先過水！打浮沫！然後白水煮！啥也不放！因為羊骨或者羊肉本身就疝氣放了味道還是下不去！就是熬的時間長點！熬出它的精華！原汁原味最好！
出來以後的配料才是關鍵！放醋、鹽、少於辣椒油、香菜、香油、蔥花！香菜是最能蓋住疝氣味的！所以能吃香菜一定放！根據自己口味放！
這就是熬羊湯的秘訣！希望能幫到你！
熬制羊湯首先要把羊骨頭用水泡兩個小時，把里邊的血腥泡出來，再用水煮一遍，去掉血沫，撈出來備用，然後同時有羊肉的話，也可以把羊肉用水煮一遍，打掉血沫撈出備用，取一大桶，加入水，放入羊骨頭，大蔥大姜，白酒，花椒，這些材料取一個去腥的作用，然後再放少許白芷，羊肉跟白芷是絕配，加少許鹽，不要加味精，容易壞湯，鹽是為了讓羊肉吃進鹹味，不要加其它大料，任何東西都是原汁原味最好，保留食材本身的味道，然後用小火煮一個半小時，這個時間是煮出羊骨頭里邊的味道，然後下入羊肉，繼續小火煮一個小時，羊肉也就8成熟左右了，這期間湯會呈清湯，已因為是用的小火，然後改為大火半小時左右即可，不管熬什麼，或者炒菜，有一句話，小火熬湯，大火拱湯，小火慢燉，大火收汁，如果回答您覺得對您有幫助，請給個鼓勵，謝謝
我個人的秘訣就是：
1、處理羊肉
白蘿卜削皮，放入裝有涼水的，然後放入洗干凈的新鮮羊肉，煮開撇去血沫撈起來用溫水洗干凈備用。（個人覺得不能用冷水洗，開水中撈起來的肉類遇到冷水會收縮，不容易燉爛熟，也不容易入味）
2、鯽魚吊湯
鯽魚用油煎制兩面金黃，然後把魚按爛，加入蔥姜倒入開水熬制15分鍾湯色濃白後用細濾網過濾出湯備用，魚肉魚刺棄之不用！
3、製作羊湯
把羊油加入鍋中熬化，放入羊肉炒制，從鍋邊烹入一小碗黃酒（這樣更容易激發黃酒的香味，帶走羊肉的膻味）；炒到羊肉水汽快變干倒入剛才的鯽魚湯，放入蔥姜和一小塊陳皮，調入白鬍椒粉，適量的鹽增加底味，大火燒開轉小火燉制半個小時，放入白蘿卜塊蓋上鍋蓋把羊肉燉制軟爛！
這樣做的羊肉突出羊肉和魚的鮮味，魚羊為鮮所以小夥伴們來嘗試一下吧！用心分享給你們大家的希望得到大家的支持！
羊肉湯是我們北方的經典 美食 ,如羊湯泡沫,羊湯拉麵,羊湯燴面,羊湯刀削麵等。但是怎麼熬制確實五花八門,還像海還有什麼絕招似的。讓我們這些居家的人只知道怎麼吃,就是自己不會熬。
那麼,我來把我自己琢磨出來的方法奉獻出來,和各位大仙分享,歡迎指導:
1、要想熬鮮美的羊肉湯,你必須選擇有肥肉或者說有一部分羊油的那部分羊肉最後,大腿肉就不好熬制。我個人認為,肋骨肉和脊骨肉,煉骨帶肉的一起熬制最好。
2、鍋里加滿清水,把洗凈的連骨羊肉直接放進鍋里,你什麼料都別加,蓋上鍋蓋,中火把水燒開,就中火熬制吧,熬3到4個小時。這是羊肉絕對煮熟了,有些嫩的羊肉已經融化到湯里了。正是所謂:「肉爛爛在鍋里了」,這時,羊湯就算熬好了。
3、注意,第二步是你沒有加過鹽的羊湯,假如你喜歡下面條,那你就在其他鍋里把面條下好煮熟撈進碗里,澆上羊湯,自己加上精鹽,辣子油等等就可以了。
熬羊湯之所以不加食鹽熬制,是因為要保持羊肉湯的鮮味濃純。你別看飯店裡的羊湯怎麼怎麼好,但是大部分還是遵循熬湯不加鹽的思路來做。
秘訣一，熬制羊湯時，應該先把少許油倒入鍋里，放入油翻炒片刻，之後倒入熱水，大火燉煮十分鍾後再轉成中小火；而且熬煮的時候大家還可以倒入一些羊油，或者是倒入羊蹄，因為羊蹄、羊雜裡面含有豐富的膠原蛋白質，經過加熱之後可以讓湯汁更濃稠。
秘訣二，熬制羊湯時，火候是關鍵，一定要用大火熬制，用小火熬制出來的是清湯，大火熬出來的的羊湯又白又濃稠。
秘訣三，羊肉與清水的比例一定要搭配合理，比例應該控制在1：1肉太少，水多，熬制出來的湯不濃，控制好羊肉與清水的比例，才能熬制出最理想的羊湯。
羊骨頭先烤一下，去腥。然後冷水下鍋生薑蒜香菜大蔥，一起熬煮即可
熬羊湯怎麼 加醋和油
㈧ 羊湯怎麼熬好喝
冬天天冷，少不了吃一些羊肉來解饞驅寒。煮羊肉湯的時候，一般會出現「白湯」和「清湯」兩種，雖然味道差不了太多，但中國菜講究色香味俱全，從視覺效果上來看，奶白的羊肉湯還是更誘人食慾一些。如單縣羊肉湯、開封羊肉湯都是賣相較好的奶白湯，那麼如何煮出來一鍋湯奶白濃郁，膻味小味道鮮香的羊肉湯呢？
有人認為奶白色的羊肉湯都是「假」的，裡面放有麵粉、牛奶等不該出現的食材，也有人認為是用羊棒骨熬出來的白湯。其實並沒有這么復雜，想煮出來一鍋奶白色的羊肉湯並不是什麼難事，只要選料和方法步驟對了，都可以輕松的煮出來一鍋白湯羊肉，味道極佳。
煮羊肉湯
所用食材：羊肉、胡蘿卜、白芷、姜、小茴香、鹽。
究竟什麼是白湯？
首先得知道為什麼會出現「白湯」，白湯從化學上來說，其實結構上和牛奶、護手霜之類的都一樣，屬於「乳化體系」。有個常識是油和水不相容，強行混合在一起放置一段時間後依然會分成油、水兩層。
但如果有乳化劑的存在就不一樣了，這是一種「親水」又「親油」的物質，水和油會結合在一起，懸浮在水中形成不透明的白色「脂肪顆粒」，而在烹煮肉類的時候，食材中的蛋白質和磷脂就充當了「乳化劑」，如果剛好有大量的脂肪存在，就會和水結合在一起形成「白湯」。
竅門一：用比較肥的羊肉
如果單純的想用羊肉燉出來白湯，就必須選用比較肥的羊肉了，羊肉的脂肪熔點比較高，和魚肉輕松就能燉出來白湯不同，羊肉太瘦了很難出白湯，所以不管是選羊後腿肉、羊上腦肉、肋排肉等都要選用比較肥一些的。
竅門二：用油略微煸炒一下
只是比較肥的羊肉還是不容易出白湯，羊肉的結構導致羊油煮的時候會收縮到一團，鍋中加少許油，將羊肉倒入炒上三四分鍾，讓羊肉變色基本半熟的樣子。
竅門三：煮羊肉湯要放比較多的熱水
煮羊肉湯一般都會開蓋子煮，目的是為了讓「羊膻味」隨著水蒸氣散發出去，所以水要加的比較多，防止羊肉還沒煮熟，羊肉湯就煮幹了的尷尬情況。炒好的羊肉加入比較多的熱水，開大火打開鍋蓋煮大約20分鍾。
湯色開始略微變白後，這時候加入煮羊肉的「三件套」：白芷、小茴香、生薑，繼續開蓋煮10分鍾，記住千萬別加入八角，否則前功盡棄。
湯色比較白的時候，最好將羊肉湯全部轉入砂鍋中，這時候可以加入一些胡蘿卜，蓋上砂鍋的蓋子燜煮20分鍾左右，羊肉湯就變的奶白了。
出鍋前加入適量的鹽和胡椒粉調味，攪拌均勻即可。
煮羊肉湯如果用羊肉直接煮，確實很難直接煮白，有些人會先煎一條鯽魚然後煮羊肉，這樣湯肯定是白了，味道也鮮，但喝起來不像羊肉湯，單純的為了白湯沒有必要，清湯一樣好喝。
至於白湯會不會更有營養？這個肯定是不會的，即便是喝上2碗湯，也不如吃上幾口肉獲得的營養多，不管熬什麼湯，喝完湯記得把「肉渣」也吃了，才是獲得營養的好途徑。
㈨ 怎樣熬羊肉湯最好喝
熬羊肉湯好喝的做法是將食材准備好，放入羊肉和輔料一起煮，具體做法如下：
主料：帶骨羊肉2000克
輔料：肉扣1個、丁香3粒、涼姜適量、白芷適量、桂皮少許、花椒數粒、八角2個、小茴少許、粉條適量、白菜適量、蔥適量、香菜適量
1、將肉扣，涼姜，丁香等食材用清水沖洗干凈，然後用一塊干凈的紗布將其包裹起來，用線繩系好，材料包就製作完成了。
㈩ 怎樣熬羊肉湯會濃
可以加點魚湯和羊肉放一起煮，可以湯更濃。
材料：羊腿3000克、棒骨2根、羊蹄500克、鯽魚1條、白蘿卜1個、豌豆尖500克、生薑3個、大蔥5根、陳皮10克、花椒10克、八角6個、香料20克、料酒20克、胡椒10克、小米辣100克、青椒100克、香菜250克、蔥花250克、白鍋盔2個。
1、將羊腿洗干凈，劃上兩刀以便入味。