❶ 什麼品種的鵝肉好吃
讓我來告訴你吧！不管什麼肉！只要你用心去做！在加上精湛的廚藝的話都會很好吃的！
鵝肉在30~60/斤之間
鵝蛋在3-6元一個
根據地區的不同有所差別！
鵝肉含蛋白質，脂肪，維生素a、b族維生素，煙酸，糖。鵝肉蛋白質的含量很高，富含人體必需的多種氨基酸、多種維生素、微量元素，並且脂肪含量很低。鵝肉營養豐富，脂肪含量底，不飽和脂肪酸含量高，對人體健康十分有利
適宜人群：
糖尿病、食慾不振、氣短乏力者。
不適宜人群：
皮膚過敏、腸胃虛弱、皮膚瘡毒等患者。
選
購
宜：
質量好的鵝肉表皮乾燥，呈白色或淡黃色並帶淺紅色。
選
購
忌：
不要挑選肉和皮的表面比較干，或者水較多、脂肪稀鬆的肉。
烹
調
宜：
鵝肉要逆著紋路切，才不會嚼不爛。如果鵝肉帶有很多油就要切除一點，尤其是喜歡清淡口味的人。
烹
調
忌：
鵝肉忌與雞蛋同時烹調，同食會傷元氣。
食
用
宜：
鵝肉營養價值高，其蛋白質含量比牛肉、羊肉都高很多；脂肪含量較低，且多為有益健康的不飽和脂肪酸。對於預防高血壓、冠心病、動脈硬化等疾病有一定食療作用。
食
用
忌：
不宜與鴨梨同食。
儲
存：
鵝肉較容易變質，購買後要馬上放進冰箱里。如果一時吃不完，最好將剩下的鵝肉煮熟保存，而不要生的保存。
希望能幫到你！
❷ 選擇什麼樣的鵝好吃
選購鵝肉最好選活的大鵝當場宰殺，一般健康鮮活的大鵝羽毛干凈有光澤，活潑兇悍，眼晴有神。宰殺後放血干凈，血色暗紅。
❸ 哪種鵝肉質好
我推薦清遠鵝。骨細肉嫩，肉味鮮美，是珠三角燒鵝的主要品種。育肥性較適應性強，食量少，覓食體重成年公鵝3~3.5千克，母鵝2.5~3千克。原產地廣東
❹ 怎麼頓大鵝好吃
鵝半隻、長豆角或其他蔬菜粉絲等、
調料：啤酒、姜20克、蒜20克、干紅辣椒10隻、鮮麻椒一把。八角、老抽、生抽少許、鹽適量
做法
1、鵝洗凈，用刀剁成小塊後瀝干水，長豆角擇成段後洗凈備用；
2、鍋小火預熱，將鵝帶皮部分朝下，關蓋；
3、2分鍾左右後，鵝油成液體狀時，
4、將姜，蒜，干紅辣椒，八角、鮮麻椒放入炒香，再加入啤酒和老抽，關上鍋蓋；
5、待汁水收到一半左右時，放入豆角，
6、撒上適量鹽，繼續蓋上鍋蓋，豆角軟熟時，淋上少許生抽，即可
1。 整鵝一隻。 （這點非常重要，帶骨整鵝鵝味濃郁，絕非切好出售的鵝肉可比）
2。 啤酒3罐。 （牌子自選）
3。 姜，蔥，蒜 若干。
4。 鹽一勺，糖半勺，胡椒粉少量。（鹽帶出鵝湯的鮮味，糖去除啤酒的澀味）
製作方法
1。 將整鵝切小塊，沖洗，瀝干。放若鍋中。
2。 放入姜蔥蒜和所有調料。
3。 倒入3罐啤酒，浸過鵝塊即可。
4。 鍋置火上，大火燒開。
5。 調小火，煮15至20分鍾。
蘸料
放一小勺鹽在小碗中，然後用湯勺在鵝湯中瓢起鵝油，
做啤酒鵝的材料 淋入鹽中。用此蘸料沾鵝，保持了鵝的鮮味。當然，你可以根據自己的喜好配製。
此菜特點鮮味濃郁，鵝肉香嫩，鵝湯醉人
食譜材料
主料：三黃鵝(1隻，約500克)、啤酒(1瓶，600ml)、沙姜(1小塊)、洋蔥(1/2隻)、香菜(3棵)
調料：油(2湯匙)、醬油(2湯匙)、鹽(1湯匙)
烹制工藝
1、洗凈三黃鵝，斬成塊狀，加入2湯匙醬油和1/3湯匙鹽抓勻，腌制20分鍾。
2、洋蔥洗凈切成，沙姜去皮切末，香菜去根，洗凈瀝干水。
3、燒開2湯匙油，炒香沙姜和洋蔥絲，倒入鵝塊拌炒至肉變色。
4、倒入1瓶啤酒攪拌均勻，加入1/5湯匙鹽調味。
5、加蓋大火煮沸，改小火燜煮15分鍾。
6、放入香菜，煮至菜葉變軟，便可熄火裝盤！
廚神貼士
1、三黃鵝出自茂名市信宜縣，購買時可讓師傅幫忙宰殺干凈，可省時省力。
2、應選一斤左右的三黃鵝入菜，重達兩斤的三黃鵝，雖然鵝味較濃，但肉質較煙韌，短時間內不易煮爛。
3、啤酒與肉類同烹，具有軟化肉質、提升菜餚鮮味的作用，加上經過高溫加熱，酒味差不多散發掉，成菜雖然酒香四溢，但酒味並不濃。
4、用啤酒來烹調魚類，不僅有去腥提鮮的作用，而且啤酒和魚能產生酯化反應，使魚肉非常嫩滑鮮美。
❺ 如何選購雞鴨鵝
這個要綜合考慮了，首先是看在什麼地方，不同的地方飼養的這些品種不同，喂養的原料不同，還有就是看購買的是苗子還是已經養成的，廣東這邊的雞鴨鵝都是比較肥的，這個季節做成臘肉的比較多，北方的都是飼養很久的，一般都是脂肪少，西部地區的走地雞很多，烹飪的方式也略有不同。
❻ 揚州鹽水鵝那種牌子的好吃,真空包裝的
揚州有好幾家鹽水鵝好吃的，每天都排隊買。一是揚州人家大酒店門口的一家，四望亭路上老媽米線門口一家，望月路上一家，還有好想吃老鵝四季園店，都有提供真空包裝的
❼ 怎樣弄鵝肉才好吃
可以選擇用鵝肉煲湯，它的營養價值極高，對身體也是有好處的，所以有很多人都選擇用鵝肉進行煲湯。首先呢，要處理好鵝肉，把鵝肉切成塊狀。提前用冷水泡好鵝肉，可以泡的時間久一點。隨後呢再把鵝肉用熱水進行煮沸，煮好以後呢，撈出就可以了。准備好土豆，把土豆去皮，然後切成塊狀。准備大量的水，用花椒泡入水。這樣的話才可以很好的幫助到湯入味。然後多准備一些辣椒，可以進行最後的入味，然後把辣椒頭和尾都去掉，這樣的話才可以很好的幫助得到味道。還可以放入一些青菜，准備好自己喜歡的青菜清洗干凈，留著備用。將鍋中放入黃油或者是食用油。隨好了吧黃油燒好以後呢，放入鵝肉進行煎制。嗯，煎好以後能放入食用鹽，白糖，還有準備好的湯汁，這樣的話可以使它更加入味。可以放一些製作好的，或者是選一些比較好的調味品放入進行熬制。首先用大火熬制，最後呢，再轉至小火，用一個小時來進行熬制文職，這樣子味道更加好吃，而且可以使得它的營養價值更加高。燉好以後呢，放入土豆進行燜制。怎麼行以後呢，放入青菜，最後放入味精既可調味，最後，燉鵝肉就做好了。
❽ 怎樣燉的鵝好吃
東北名菜，鐵鍋燉大鵝土豆的做法
先將鵝肉切塊，我買的這只大鵝9斤。燉了一半分兩次吃。[原創] 東北名菜，鐵鍋燉大鵝土豆的做法 步驟1
鍋中燒開水，放入料酒，薑片，燙去浮沫，撈出來過涼水洗凈。[原創] 東北名菜，鐵鍋燉大鵝土豆的做法 步驟2
准備蔥姜蒜，干辣椒，八角，花椒粒，桂皮，香葉。[原創] 東北名菜，鐵鍋燉大鵝土豆的做法 步驟3
熱鍋涼油，小火放入干辣椒炒香，放入蔥姜蒜，炒香再放入香葉和桂皮，香葉和桂皮千萬不要放多了，有一點就夠了。[原創] 東北名菜，鐵鍋燉大鵝土豆的做法 步驟4
再放入鵝肉，不斷的翻炒，[原創] 東北名菜，鐵鍋燉大鵝土豆的做法 步驟5
不斷的翻炒一會兒，放入一品鮮生抽，蚝油，草菇老抽，八角花椒粒，13香，白糖和香醋不斷的翻炒出香味。[原創] 東北名菜，鐵鍋燉大鵝土豆的做法 步驟6
再倒入啤酒兩瓶。剩下的放開水。開水更容易入味，水量要放滿滿一鍋，因為農家養的鵝肉熟的比較慢，湯一定要放足了，開鍋以後小火燉兩個小時左右，這時。嘗嘗湯的鹹度放適量的鹽，[原創] 東北名菜，鐵鍋燉大鵝土豆的做法 步驟7
這是滿滿一鍋。[原創] 東北名菜，鐵鍋燉大鵝土豆的做法 步驟8
准備兩個土豆去皮切塊，[原創] 東北名菜，鐵鍋燉大鵝土豆的做法 步驟9
鵝肉燉到九成熟時放入土豆，仔細看圖片這時的湯汁剩1/3。[原創] 東北名菜，鐵鍋燉大鵝土豆的做法 步驟10
仔細看視頻，這樣就是已經燉熟了，湯汁剩餘不要太多，太多就不好吃了，這時湯汁濃稠，鍋底有一些湯汁就可以，這時湯汁的狀態是濃稠的，放入白鬍椒粉，有香菜可以放點香菜，准備出鍋。[原創] 東北名菜，鐵鍋燉大鵝土豆的做法 步驟11
實在太香了出鍋裝盤。[原創] 東北名菜，鐵鍋燉大鵝土豆的做法 步驟12
看看很有食慾吧，能多吃幾碗飯，[原創] 東北名菜，鐵鍋燉大鵝土豆的做法 步驟13
同樣的做法也可以燉鴨肉。[原創] 東北名菜，鐵鍋燉大鵝土豆的做法 步驟14
小貼士
一，燉大鵝要用鐵鍋稍微大一點的，水量要放足足的滿滿一鍋，因為大鵝熟的慢。
二，做這道菜不建議用高壓鍋，用鐵鍋慢慢的燉味道更好吃。
❾ .如何做鵝好吃
紅燒老鵝的家常菜：
老鵝最好是買現殺的，有的地方黑心的店家用瀝青去毛，真惡心，想想就倒味口。言歸正傳：
1、准備材料：洗凈一隻，切成塊，用開水氽一下，控干水份。花椒粒少許（10來粒就夠了）、八角少許（不喜歡八角味道的可以不放），阿香婆牛肉醬(甜辣）、三和四美牛肉醬備用（後面這牌子的是揚州產的，北方可以買不到，買不到的只好不放了）。生薑、蔥、大祘適量。白糖、醬油，醋。
2、在炒菜的鍋里放入植物油，燒熱，放入花椒粒，有香味出來後，將花椒用鏟子挑出來扔掉。
3、再放入部分生薑、蔥、大祘炒出香味，接著放入老鵝，炒到老鵝熱了後放入料酒，炒幾下，再放入餘下的生薑、蔥、大祘、白糖、醬油，一滴醋、適量鹽。醬油放多少，本人覺得好看就可以了。
4、再用小勺放入牛肉醬，根據各個口味，喜歡辣的就多放點阿香婆，不喜歡的就少放點，借一下味道。本人不喜歡辣，一般只用小勺放一點阿香婆，放2勺三和四美牛肉醬。
5、最後放入水，將老鵝淹沒，燒1個小時以上。
出鍋，味道好極了！
紅燒老鵝烹飪技巧
在製作時若加些辣豆瓣醬，就成了香辣口味；若加啤酒，就是啤酒燒老鵝；若用自製的椒香瓜醬，就是椒香瓜醬燒老鵝等。盛器用沙鍋，就是沙煲老鵝；若用鍋仔，再用時尚的干鍋老油，那則是干鍋老鵝。不但味型上變化多樣，盛器上也可變化無窮。
❿ 哪種鵝的肉質好吃
鵝的肉質好吃要數散養老鵝。散養老鵝吃的是野草青菜和糧食，長得慢而且愛運動，肉質緊有嚼勁，香而不膩，油少。