1. 四川咸燒白的做法
燒白，是四川和重慶地區的一道具有濃郁鄉土特色的四川民間菜。分為甜燒白和咸燒白兩種，顧名思義，甜燒白是甜口的，咸燒白是咸口的。甜燒白主要食材是五花肉，糯米，豆沙。將豆沙夾入肉片蒸至酥軟作甜食上桌，特點是鮮香甜糯、豐腴形美，色澤紅亮，咸鮮味濃，耙軟適度，肥而不膩。和甜燒白相同的是咸燒白也採用五花肉，不同的是咸燒白是五花肉和宜賓特色的芽菜搭配，特點是：排列整齊，形圓飽滿，肥軟適口，色濃味鮮，肥而不膩。兩種燒白各有特色，但是如果我來選擇的話，我會選擇咸燒白，總感覺鹹味的菜比較下飯。
咸燒白的製作工藝比較復雜，製作時間比較長。經常會在飯店或者是民間傳統的宴席上吃到。燒白是四川民間筵席上不可缺少的的"三蒸九扣"之一，"三蒸九扣"包括粉蒸肉、紅燒肉、燒白、燒酥肉、蒸肘子、扣肉、扣鴨、扣雞、東坡肘子等，以清蒸燒燴為主，都是實惠又好吃的硬菜。
下面來分享一下咸燒白的製作方法：
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【咸燒白】
主料：五花肉500克
輔料：芽菜200克
調料：大蔥1根，姜1塊 大料4個 桂皮15克 醬油10克 鹽3克 味精5克 糖3克 料酒30克
【製作流程】
步驟1.把蔥切成蔥段，用刀拍一下，把姜切成片，用刀拍一下。把芽菜清洗干凈，攥干水分備用。
步驟2.把五花肉涼水下鍋，鍋中加入料酒，薑片，焯出血沫，用勺子把血沫漂干凈，把五花肉撈出清洗干凈，再做一鍋水放入五花肉，加入蔥段薑片，把五花肉煮成五成熟時取出，控干水分，用干布把五花肉水分吸干。
步驟3.在五花肉的肉皮上均勻抹上醬油。把鍋燒熱，倒入足夠的油，剛好可以沒五花肉的肉皮。油開大火，油溫八成熱時。把五花肉的肉皮朝下，在鍋中炸至表皮成褶皺變酥，顏色變成金紅色撈出控油，切成1厘米的片。一片一片肉皮朝下擺在碗中。
步驟4.用勺子舀三勺煮肉的肉湯，加入料酒，醬油，鹽，味精，糖調成汁。
步驟5.鍋燒熱，下入處理好的芽菜，用小火炒香，備用。
步驟6.把芽菜均勻的鋪在五花肉上，上面放入蔥段薑片，大料桂皮，把調好的汁順著碗邊澆進去。讓湯能淹沒肉。
步驟7.把放肉的碗上蒸鍋蒸1.5個小時即可。蒸熟後，打開鍋蓋，把蔥段薑片，大料桂皮挑出來，把碗里的湯汁篦出來，用大點的盤子把碗倒扣在盤子里。把湯汁倒入鍋中收汁，最後將湯汁澆在燒白上。
2. 燒白怎麼做
烹飪技巧
1、去買五花肉時最好買一大塊的，不要買一小條的，這樣過油炸的時候更方便也好切；
2、浸泡的作用是將肉皮泡軟以便好切塊，因為在油鍋里過炸時肉皮已經被炸硬里，不泡熱水的話切時容易把肉皮切掉，所以這一步不能少；
3、用油最好選擇菜籽油，做出來會更香，而且肉皮的顏色也更好看；
4、不能切得太薄，以便在蒸制的時候肉皮和肥的那部分蒸化了；
5、炸肉皮一步驟比較具有「危險性」，建議最好蓋上鍋蓋再將火開大，以免傷及無辜。一定要小心哦！
3. 燒白的正宗做法，燒白怎樣做才好吃的做法步驟
四川咸燒白的做法
1.
燒鍋水，放入薑片，將整塊帶皮五花肉放入水中煮到七八成熟
2.
撈起後趁熱在肉皮上抹一層老抽，晾乾，如果沒晾乾的話下一個步驟炸的時候就會四處濺油
3.
把鍋燒熱，倒入適量食用油，肉皮向下放入鍋中炸至肉皮呈棕紅色時撈起，肉皮要煎得棕紅微微起泡
4.
這是炸好的肉，看顏色是不是已經很好看了，表皮微皺
5.
炸好的肉撈起，放進冷水裡煮開，關火泡一下
6.
煮過的肉，能看出表皮已經起泡了，這樣蒸出來的肉皮微皺，切的時候又方便切
7.
鍋里留少許菜籽油，加入2大勺白糖
8.
炒出焦糖色後關火，加入適量的生抽關火
9.
姜切細末
10.
把肉切成想要的厚度和大小，不能切太薄了，在蒸制的時候肉皮和肥的那部分蒸化
11.
切好的肉放入炒糖色的鍋里，均勻的抹上料汁
12.
把肉均勻的碼放在碗里
13.
准備宜賓芽菜，如果買不到可以用干鹹菜或冬菜
14.
把芽菜蓋在碼放好的五花肉上，灑上姜粒，乾花椒粒適量
15.
上鍋蒸，大火燒開後，轉中火蒸1個小時
16.
蒸熟以後倒扣於盤內，一盤亮澄澄，油汪汪，糯粘而不膩的燒白（扣肉）就製作完成了，這個過程看似復雜，但其實會做了之後一步步來也並不是那麼難的
4. 燒白的做法 最正宗的做法四川竅門
主料：連皮的豬五花肉500克（應當以肥七瘦三為妙）、宜賓芽菜（也可以用霉乾菜、冬菜等）150克
輔料：紅醬油（深色醬油）1湯匙（15ml）、料酒1茶匙（10ml）、糖1茶匙（5ml）、鹽適量、油2湯匙（30ml）
做法
1、鍋中放入適量的水，五花肉一塊，煮到8成熟，煮的時候冷水加料酒和薑片、花椒，肉八成熟時撈起瀝干水分（筷子可以插入肉即可）。
2、擦乾皮上的水，滴少許紅醬油在冷卻後的肉皮上，用手指將醬油抹開，讓肉皮均勻地沾到醬油，等醬油被肉皮吸收後，可以再抹一遍加深顏色。
3、炒鍋或者平底鍋內放入少量的油，將肉的肉皮朝下放入鍋中炸至肉皮呈棕紅色時撈起。投入冷水中，這樣處理過的皮有褶皺，好看又好吃，綿軟不膩。炸的時候因為肉里有水分所以油會噼啪作響，如果怕熱油濺到自己，可以用鍋蓋擋一下哈，肉皮要煎得棕紅微微起泡，煎好以後將肉塊撈出。
4、將肉切成6厘米長，3毫米厚的大片。
5、醬油、糖、鹽、雞精、花椒面、薑末、泡椒混合成料汁。
6、將切好的肉片一片片地在料汁中浸一下，肉皮朝下整齊地碼在一個大碗內，從碗中間向兩邊排列，然後將肉片列隊側面的空隙填滿。
7、將芽菜（袋裝的芽菜、雪菜等不用處理直接可以使用，如果是乾的霉乾菜或者散裝芽菜需要清洗切碎炒制）用剛才的一些料汁把芽菜拌勻待用，鋪在肉片上面，壓實。
8、將鋪好的肉片放入蒸鍋內蒸中上籠猛火蒸，蒸上水汽後再改用文火蒸上2至3小時，直到皮肉耙軟爛熟，吃的時候用一個大盤扣在蒸肉的碗上，翻轉過來，將碗移走即可。
5. 四川燒白最簡單的做法竅門
做個精緻的豬精女孩，四川燒白，宴席壓軸菜的家常做法
燒白是一道四川的民間家常菜，剛開始我還以為燒白是一種酒呢，現在才知道它是一種四川的一種非常常見的菜，但是它的分量在四川人的心目中可是十分的重要，一般家中請客吃飯，一定有一道菜是它，而且在吃飯過後，它一般都是光碟的狀態。雖然它與廣州的梅菜扣肉有一點點相同，但是這道菜的肥肉是肥而不膩的，瘦肉又十分的有嚼勁，非常適合用來招待朋友親戚。
這道菜年輕女孩吃也十分的好，它具有美容養顏的功效，而且絕對不會胖。我們就抓緊時間來看一看他到底是怎麼做的吧，我們把需要的食材准備好，有：五花肉五百克，豆芽菜一百克，一小塊姜，花椒少許，老抽適量，兩勺生抽，然後把一整塊五花肉清洗干凈，放在燉鍋當中，再把剛剛的姜切片，放到鍋中。
在鍋中再加入適量的花椒，蓋上鍋蓋用大火煮，煮到五花肉，微微變白即可，這時候把五花肉撈出，用干凈的水清洗一遍。找一隻毛比較軟的刷子，在肉皮上刷上一層老抽，一整塊肉就染上了顏色，看起來漂亮多了。在熱鍋中倒油，五花肉肉皮朝下小火煎五分鍾。然後撈出切成比較厚的片。
再次在熱鍋中加入適量的油，把100克豆芽菜焯熟，然後把剛剛切成片的五花肉整齊的擺放在一個口比較大的碗中，然後在上面均勻的淋上兩勺生抽，把剛剛炒熟的豆芽菜放在肉上面，用小火蒸40分鍾，然後把它倒扣在盤子中裝好就可以了，肉片的厚度一定要控制好，微博太薄肥肉就會被蒸化。
太厚的話，肉片又不容易熟，所以說要控制厚度。肉出鍋之後，就可以品嘗了，輕輕的咬上一口，感覺肉片中還有一點點油汁，在口中爆炸開來，整個口中都是那種香濃的味道，但是一點都不油膩的感覺，吃起來也不會覺得很膩，不知不覺一片就已經到我的肚子，筷子已經讓耐不住朝著下一塊肉片伸過去了。
吃一口豆芽菜也不錯，豆芽菜本身就很香，再加上五花肉的油脂，真的是特別的贊。其實他的做法和外表真的很像梅乾菜扣肉，但是它的味道在我感覺比梅乾菜扣肉更加的入味，反正我是更喜歡四川燒白，這道菜的製作過程也要比我想像中的簡單很多，算是一道硬菜吧。
抽個時間把這道菜學會，以後你就可以在家庭聚會或者朋友相約的時候出一出分風頭了，你想像一下，他們都對你投來崇拜羨慕的目光，是不是感覺特別的棒？
但是有一個十分重要的前提，你一定要把這道菜做到十分的棒，讓他們都深深的愛上這一道菜，你准備好了嗎？趕緊動起手來吧，一次不成就再來一次，不管做什麼事，都需要經過多番磨練的，你要相信自己能做好。