㈠ 要做好泡芙最關鍵的步驟是什麼如何才能做出酥脆又美味的泡芙
要做好泡芙最關鍵的步驟是和面。泡芙，看到美麗的日子，人們為食物做了很多不同的風格，但自己對此一直沒有嘗試過，雖然有時間嘗試一次，估計一次成功，其實很多事情當你有了一定的了解，做出成功的概率就會大得多，看著泡芙的膨脹，感覺相當驚人，誰又能開發出西部的興趣，這確實值得學習，泡芙要冷卻，然後擠奶油或乳酪醬，這取決於個人口味，但擠後一定要盡快吃，否則很容易變軟，所以最好是在擠奶油之前吃，奶油是最常見的泡芙三明治，兩者搭配得很好。
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㈡ 正宗泡芙的做法
酥皮奶油泡芙的用料
酥皮 低筋麵粉100克
糖粉50克 黃油80克
泡芙 低筋麵粉105克
牛奶170ml 黃油70克
細砂糖3克 雞蛋4個
內餡 動物性淡奶油300ml
細砂糖50克
零失敗酥皮奶油泡芙的做法
㈢ 泡芙怎麼做更好吃
泡芙怎麼做更好吃
做法一
用料
雞蛋 2枚
黃油 50g
全脂牛奶 120ml
低筋麵粉100g
鹽 1g
新鮮甜奶油 50ml
糖粉 1湯匙（5g）
工具：
烤箱、擠花袋、花嘴、篩網、攪拌機或蛋抽
做法
全脂牛奶倒入小湯鍋中，放入黃油和鹽，用中火加熱至黃油完全融化。
將火力調小，用篩網把低筋麵粉逐漸篩入鍋中，並不停攪拌直至混合均勻，再離火將麵糊稍稍放涼，使溫度降至60度。
雞蛋磕入碗中攪打成雞蛋液，再慢慢地倒入麵糊中，並不停地攪拌均勻。
將混合好的雞蛋麵糊裝入擠袋中，均勻地在烤盤上擠出自己喜歡的形狀，例如：圓球形、長條形。
烤箱預熱至220度，將烤盤放入烤箱中，用上下火烤制15分鍾，關火後不要打開烤箱門，使泡芙留在烤箱中自然冷卻。
新鮮甜奶油放入攪拌機中，充分攪打至發起，再裝入擠袋中待用。
將泡芙從一側切開，注意不要完全切斷，接著把打發的新鮮甜奶油擠在泡芙中。
最後在泡芙上用篩網撒上糖粉即可。
小貼士
低筋麵粉：又稱弱筋麵粉，其蛋白質和麵筋含量低，顆粒較粗、彈性差抗拉性差。所以非常適合製作餅干、蛋撻等鬆散酥脆，沒有韌性的點心。
做法二
原料：
低筋麵粉100克、水170克、黃油80克、糖1勺、鹽少許、土雞蛋3個半左右。
做法：
1、水、鹽、糖、黃油一起放入鍋里；
2、中火加熱並攪拌至煮沸；
3、轉小火，篩入低粉，用勺子快速攪拌，使麵粉和水完全混合在一起不粘鍋後關火，繼續攪拌使麵糊散熱至不燙手；
4、分三次逐步加入雞蛋，邊加雞蛋邊攪拌；
5、加雞蛋的時候注意隨時用勺子挑起雞蛋糊，呈倒三角的時候就不用再繼續加雞蛋了；
6、用花嘴擠到墊錫紙的烤盤上，距離間隔開一點，烤箱中層，上下火，210度烤焙10-15分鍾，再180度，烤25分鍾左右，直到泡芙表面黃褐
色；
7、淡奶油加糖打至乾性發泡從泡芙底部擠入泡芙。
小貼士
1、 在製作泡芙的時候，一定要將麵粉燙熟。燙熟的澱粉發生糊化作用，能吸收更多的水分。同時糊化的澱粉具有包裹住空氣的特性，在烘烤的時候，面團里的水分成為水蒸氣，形成較強的蒸汽壓力，將麵皮撐開來，形成一個個鼓鼓的泡芙。
2、 在製作泡芙面團的時候，一定不能將雞蛋一次性加入麵糊，常常會因為麵粉的吸水性和糊化程度不一樣，需要的蛋量也不同。蛋液要分次加入，直到泡芙面團達到完好的干濕程度，也就是將泡芙面團用木勺挑起麵糊，麵糊呈倒三角形狀，尖端離底部4cm左右，並且能保持形狀不會滴落。
3、 烘烤之前噴一點水，可以讓麵糊比較好膨脹。因為放入烤箱之後，表面最早開始變干，後來裡面溫度升高開始膨脹，如果外面的皮太干變硬的話就不好膨起來，所以先把表面弄濕可以讓它不會太快變干，塗蛋液也是一樣的效果。
4、 泡芙烤制的溫度和時間也非常關鍵。一開始用200-220度的高溫烤焙，使泡芙內部的水蒸氣迅速爆發出來，讓泡芙面團膨脹。等到膨脹定型之後，可以改用180度，將泡芙的水分烤乾，泡芙出爐後才不會塌下去。至於是不是定型可以看泡芙的表面是否冒出油泡，等到不再冒油泡之後就表示大致已定型，再繼續烤到表皮金黃酥脆就萬無一失了。
5、 烤制過程中，泡芙膨脹還沒有定型之前一定不能打開烤箱，因為膨脹中的泡芙如果溫度驟降，是會塌下去的。可以通過烤箱門玻璃觀察,麵糊表面不再冒細小的水泡,就說明烤好了。
6、 泡芙的內餡最好是現吃現填，不然會影響外皮酥脆的口感。吃不完的泡芙可以裝袋放冰箱冷凍，要吃的時候再拿出來烘烤5-6分鍾重新把表皮烤至酥脆即可。
㈣ 泡芙的製作方法及配方 家常簡易做法
1、材料：牛奶1700克，黃油750克，糖50克，蛋糕粉1050克，雞蛋1500克，200克黃油，糖粉200克，蛋糕粉200克，50克乳酪，10克糖，100克淡奶油，10克糖。
2、將牛奶，白糖，黃油，倒入盆中加熱沸騰。
3、將過篩的蛋糕粉倒入沸騰的液體中攪拌均勻。
4、將攪拌均勻的材料倒入打蛋桶里用機器快速攪拌，邊攪拌邊勻速加雞蛋，一直打到光滑為止。
5、用裱花袋將打好的麵糊計入烤盤中。
6、將擠好的泡芙蓋上菠蘿皮（菠蘿皮的製作步驟：將黃油，糖粉倒入盆中用手揉成乳白色，倒蛋糕粉揉均勻，搓成長條，放入冰箱冷凍。凍硬拿出來切成片蓋上泡芙上）。
7、將烤好冷卻的泡芙擠入餡料即可（餡料的製作步驟：倒入乳酪、白糖隔水加熱攪拌均勻至無顆粒。將打發的淡奶油，倒入攪拌好的乳酪里攪拌均勻即可使用）。
㈤ 泡芙怎樣做好吃呢
做法
水、奶油、沙拉油和鹽放入鍋子里煮到大滾在加入高筋麵粉拌勻
拌勻後要在稍微加熱到像照片那樣鍋底有薄薄一層膜才可離火
離火後分次加入蛋拌到像照片那樣滑順攪拌器拿起來麵糊還會稍微流動就可以了（如果照食譜的量蛋全加了但不會流動很乾的話就要在額外加蛋直到變成像我描述的那樣才行）
麵糊做好時就可以先預熱烤箱，然後把麵糊放入擠花袋擠在撲有烘培紙的烤盤上（如果麵糊擠的時候沒有慢慢往上拉擠出來是扁的那麼烤出來的泡芙就會橫向發展喔！）
接著200/200烤25分（這期間決不能開烤箱）然後把溫度降到180或190在烤5分鍾邊烤邊觀察如果泡芙膨脹裂掉的細縫也烤到有顏色就代表好了，接著放涼擠入卡士達就完成了
㈥ 泡芙怎麼做好吃
泡芙怎麼做好吃呢?
食材
牛奶 80克
黃油 60克
中筋麵粉 100克
雞蛋 兩個
鹽 3克
水 80毫克
淡奶油 100克
方法/步驟
1
將牛奶、黃油、鹽、水小火溶化攪拌。
注意事項
麵粉一定要用中筋麵粉，其他的麵粉效果不好。
麵糊冷卻後才能加入蛋液，防止蛋液被燙熟。
另外一種做法，
自製方法
◆外殼材料：
麵粉60克、無鹽黃油50克、水1/2杯、鹽1/4小勺、砂糖1小勺、雞蛋2個（L）
◆填充用奶油材料：
麵粉40克、砂糖50克、蛋黃4個、牛奶1杯、奶油香精數滴、鮮奶油1/2杯
◆美味泡芙的做法：
▼准備
1．烤箱設定到200度的溫度。預熱。
2．外殼和填充用奶油的麵粉都分別過篩2次，備用。
▼外殼
1．在鍋內放入黃油和水、鹽、砂糖加熱，並用打蛋器攪拌，黃油全部融化後，轉小火加入麵粉。
2．用力攪拌大約5分鍾左右，鍋底有薄膜出現時關火。
3．在鍋內還有餘熱時，放入1/3打散的雞蛋，用打蛋器迅速攪拌，攪拌均勻之後，將剩餘的雞蛋液也全部投入鍋內，並攪拌均勻。
4．攪拌至如圖成糊狀時，就可放入裱花袋，在墊上烤箱紙的烤盤上擠壓成一個個圓球狀。
5．手指上稍微蘸水後撫平擠壓出來的尖頭。然後用噴霧器在表面都均勻的噴上一層水霧。
6．用烤箱200度烤20分鍾接著用160度烤15分鍾就可以了。取出，待涼。
▼填充用奶油
1．在鍋內放入黃油，砂糖，蛋黃和2大勺牛奶用打蛋器攪拌均勻後加入剩餘的牛奶和奶油香精。
2．開中火加熱，並不停的攪拌，至成厚糊狀為止。
3．趁還有餘熱時，用力攪拌上勁。然後在鍋底墊上冷水毛巾，在鍋內分幾次徐徐加入鮮奶油，迅速攪拌成光潔的奶油狀即可。
4．將做好的奶油放入容器，蓋上保鮮膜，待涼。
◆最後將填充用奶油放入裱畫帶裝上1.5cm口徑的裱花頭。用刀剖開外殼，在裡面注滿奶油即可。
㈦ 泡芙怎麼做
用料
水 1杯（240克）
無鹽黃油 1/2杯（8大勺）(111克)
鹽 1/8小勺
中筋麵粉 1杯（125克）
大號雞蛋 4個
5種材料的超簡單泡芙的做法
烤箱預熱425華氏度（218攝氏度）。烤盤鋪烘焙紙。
在一個小鍋里混合水、黃油、鹽，火上加熱到黃油完全融化。
一次性倒入全部麵粉，使勁攪拌，直到呈球形的面團狀，繼續加熱中小火加熱1,2分鍾，關火。
這步用手攪拌的話，先放涼面團5分鍾，然後分次加入雞蛋，每一個雞蛋和面團混勻後再加下一個。用廚師機的話，用漿形頭攪拌面團，直到看不見熱氣冒出來，也是一個一個地雞蛋，攪拌到順滑。
把麵糊放入裱花袋，用圓形花嘴，擠出直徑約4厘米的圓形，每個小面團之間間隔3、4厘米。也可以用勺子直接挖一個小面團。
小貼士
1，用裱花袋擠面團，上面會留一個小尖尖，用手指頭沾水輕輕抹一下就沒了。
2，烤泡芙的時候不要開烤箱門，否則泡芙容易塌陷回縮。
3，沒放奶油的泡芙放密封容器里可以保存2天，冷凍可以保存更長時間。
4，如果不是馬上放餡兒，拿牙簽在泡芙上扎幾個小孔，把熱氣放出來，防止內部變得濕黏。
㈧ 泡芙怎麼做好吃竅門 泡芙如何做好吃
1、准備：白糖、牛奶、黃油、淡奶油、鹽各適量，然後先把白糖、牛奶、黃油、鹽倒入鍋中加熱並攪拌均勻。
2、接著把麵粉倒入上面製成的混合液中翻拌至沒有多餘的乾粉，再用小火對它進行加熱直到鍋底有一層薄膜出現而且面團也逐漸變得順滑。
3、隨後把雞蛋磕入碗中打散少量多次倒入面團中，直到面團變成質地粘稠的麵糊，最後把它擠在烤盤上烤熟並在泡芙底部戳孔擠入淡奶油即可，注意烤泡芙的時候中途不可打開烤箱。