⑴ 如何燉豬腳好吃又簡單
1、醬燒豬腳
原料：豬腳、料酒、薑片、蔥段、花椒、八角、尖椒、蒜瓣、鹽、生抽、老抽。
3、豬蹄皮凍
原料：新鮮豬腳、紅棗、枸杞。
做法：
1.豬腳洗干凈以後先用開水燙一下，撈出。
2.在鍋內裝半鍋水，加一些紅棗，枸杞，小火慢燉一個小時。
3.等湯變黃色後，加入鹽、雞精、蔥末即可。
4.盛湯到碗里，趁熱喝了。
5.把豬腳撈出來，踢掉骨頭，皮和肉重新放回鍋里跟剩下的湯煮一煮，撈出來裝在平口的盤子里，用保鮮膜套上，放入冰箱冷凍層。15-20分鍾後取出，豬蹄皮凍已經做好了，用小刀切成小塊，你就可以吃了。
⑵ 燉豬蹄又爛又好吃做法
豬蹄斬塊，清水浸泡4小時，期間換水3次，泡出血水，撕掉腳趾間的皮膜，切掉腳指甲，冷水下鍋，放入蔥、姜、香葉、料酒焯水，取出血沫，用溫水將焯好的豬蹄沖洗干凈，瀝干水分備用，起鍋燒油，放入冰糖、蔥、姜、蒜、大料、桂皮、干辣椒、白芷、草果等香料一起翻炒，同時炒糖色，冰糖完全融化成琥珀色，香料炒出香味...
「豬蹄」記住這3個技巧，豬蹄燉的又爛又香。那麼下面就把3鹵肉師傅燉豬蹄的這3個技巧分享給大家，喜歡吃豬蹄的朋友可以一起學起來。
准備食材：豬蹄2個、米酒、姜蔥、花椒粒、白鬍椒粒、鹽、生抽、山楂
製作方法：
首先去掉豬蹄表面上的毛，用灶火稍微烤一下，然後用刀颳去表面的皮，再用清水沖洗干凈，鍋里倒入足量的水，大火燒開後，放入豬蹄，焯水5分鍾撈出備用。這時把姜洗凈切片、蔥洗凈切段備用。
准備一個砂鍋，放入豬蹄，再倒入足量的清水（水要沒過豬蹄），加入一勺米酒、生抽、少許薑片、蔥段、花椒粒、白鬍椒粒、山楂，大火煮至沸騰後，加入適量的食鹽調味，再轉小火慢燉40分鍾即可，最後出鍋時再撒上一些蔥花即可。
技巧1：燉豬蹄的過程中，如果中途水快燒幹了，加水要加熱水，千萬不能加涼水，否則會使豬蹄又腥又硬，怎麼燉都燉不爛。
技巧2：切忌燉豬蹄時一開始就加鹽，一定要等到開鍋後再加鹽，不然豬蹄也是很難燉爛的。
技巧3：想要豬蹄燉的又爛又香，可以在燉的過程中加點醋和山楂，這兩樣都可以幫助豬蹄快速燉爛，並且還能提升豬蹄的口感，不會豬蹄吃起來太膩口，還有建議大家用黑醋，味道會更加香濃些。
燉豬蹄記住這3個技巧，豬蹄就會燉的又爛又香，大家學會了嗎？豬蹄無論是燉的還是鹵的，都非常美味，外皮滿滿的膠原蛋白，一口咬下去，肉質十分有彈性，女生可以多吃點豬蹄，對皮膚會特別好。
⑶ 怎樣燉豬蹄才會又「爛」又好味
1.首先，我們把豬蹄放在小火上烤一下，去除殘留的豬毛、破壞豬肉的汗腺，這樣吃起來不腥，烤成金黃色就可以了。2.把它取出來用清水刷洗干凈，再從中間劈開、剁成均勻小塊。3.大蒜切成薄片，大蔥白破開、切成碎粒，生薑切成菱形片，放在一起備用。4.我們把豬蹄焯一下水，鍋內燒水、水燒開後倒入豬蹄，焯水2分鍾左右，去除裡面的血水和雜質，然後把豬蹄倒出來，用清水沖洗干凈、瀝水備用，豬蹄用涼水沖洗，吃起來更加脆嫩、有彈性。5.接著，我們熬點糖色，鍋內加入少許清水，放入幾粒冰糖，把冰糖熬化，全程小火不停的攪拌，鍋中會出現大氣泡，當大泡變為小泡，糖漿變成紅棕色時，是倒豬蹄的最佳時機。6.快速把豬蹄倒入鍋中看，顛鍋翻勻讓其裹上糖色，然後淋入一點明油翻炒幾下，倒入蔥姜蒜繼續翻炒出香味。7.然後加入生抽10克提鮮，顏色不夠紅潤的話，再淋入一點老抽調色，淋入少許白醋、白醋能夠軟化肉質，使豬蹄更容易被燉爛、燉入味，然後倒入一罐啤酒、啤酒的量要沒過豬蹄，這樣燉出來的豬蹄顏色和味道更加均勻。8.開大火把湯汁燒開，再轉小火燜煮一個小時
，期間注意觀察啤酒的量不要熬幹了，如果不加白醋，估計要燉兩個小時才可以。一個小時以後掀開鍋蓋，加入一勺食鹽調底味，開大火翻炒收汁，汁收基本收干時就能出鍋裝盤了，最後撒上蔥花即可享用。
⑷ 怎樣清燉豬蹄又爛又好吃
1、材料准備：豬蹄、黃豆、鹽、姜、生抽、五香粉、料酒。先將黃豆泡發一晚上，如下圖所示。
⑸ 豬蹄怎樣做又爛又好吃
1、不要中途加水
因為豬蹄特別不容易斷爛，所以說好多人可能在一開始的時候加的水少了，然後在燉的過程當中發現水特別少之後再加入水，如果在斷豬蹄的過程當中再加入清水的話很容易會出現豬蹄發干發硬的現象，所以說這樣燉出來的豬蹄就不香嫩了。
2、不要提早加鹽
在燉豬蹄的時候也不要放的鹽太少，如果放鹽太早的話，就容易導致豬蹄不軟爛。
3、少添加陳醋和山楂
我們在燉豬蹄的時候，如果往豬蹄當中加上一點陳醋和山楂的話，可以軟化豬蹄是豬蹄更一段爛，而且還能夠增加豬蹄的口感呢。
燉豬蹄的注意事項
適量加入一些啤酒，可以使豬蹄更入味，口感很好，特別香。不僅特別容易把豬蹄特別容易燉爛，而且還可以去除肉腥味。
豬蹄煮過之後要用刀在表面劃幾刀，這樣可以使豬蹄更容易煮爛，吃起來更容易嚼，口感更好。
燉豬蹄的時候，人們總會放上很多調味料，但是唯一不能放的就是花椒。在燉豬蹄的時候，放上花椒散發出來的味道甚至比八角還要大，會讓豬蹄的味道變得很奇怪。
炒出糖色之後，把豬蹄放進去翻炒上色，隨後再放入八角、香葉、桂皮、薑片喝乾辣椒，繼續不停翻炒，炒出香味。接下來繼續往鍋中加入適量的生抽、少許老抽，將其翻炒均勻。
以上內容參考：網路-燉豬蹄
⑹ 怎樣快速把豬腳煮爛
在家燉豬蹄最怕就是緊燉不爛，在就是把豬蹄外皮煮破損，那麼如何才能讓豬蹄更容易煮爛而且皮不破呢?最簡單方法就是新鮮豬蹄放入冰箱中凍4-5個小時，使表皮堅硬後在煮，加一些山楂，黑醋，木瓜也能讓豬更加容易煮爛。
豬蹄烹制時，若火候掌握不當，就會將豬蹄外皮煮、燉破損(俗稱爛皮)的現象，要想保持豬蹄成熟後完整、光潤的外皮，其方法是用冷水下鍋，中小火煮、燉。這樣能使豬蹄從外到內受熱緩慢均勻，從而避免急火沸水狀況下，沖擊力強，表皮部分破裂的現象。
另外，如果是鮮豬蹄下鍋煮、燉，也極易使表皮裂口破損，最簡單的辦法是將新鮮豬蹄放入冰箱中凍4-5個小時，使表皮堅硬後，再拿出來，自然解凍後煮、燉，這樣也不易造成煮、燉後豬蹄表皮破損。
豬腳容易爛三大秘籍：
豬腳怎麼煮容易爛秘籍：山楂法
1、干山楂沖洗一下用冷水先泡上，同時開始切姜切蔥。
2、油鍋內加2匙素油，下生薑片爆出香味後，推入豬蹄翻炒，直至油變清亮。
3、一次性加冷水沒過豬蹄，把所有調味料和山楂干都放進去，大火燒開後，轉中小火30分鍾。
4、把蔥段薑片和調味包都撈出來後，開大火收汁。
5、上碟後可以再重新撒蔥絲或者蔥花。豬腳怎麼煮容易爛的問題，還有一步最關鍵的，就是千萬不要用涼水沖，也不要用涼水下鍋，否則會很不容易爛。
豬腳怎麼煮容易爛秘籍：黑醋法
1、豬手先泡涼水把血水泡出，大約半個小時。姜塊去皮。然後把豬手稍微燙燙，把雜質洗掉備用。
2、在瓦煲里，把黑醋，甜醋，清水倒入。把老薑稍微拍扁備用。把辣椒和蒜頭加入瓦煲里，加熱。
3、在炒鍋里，加一茶匙的黑麻油，把洗干凈的豬手塊和老薑倒入翻炒至豬皮有點金黃色。然後把肉塊倒入剛剛加熱好的醋水裡，先大火煮滾，轉中火燉一個小時。
4、一個小時後，加入片冰糖，椰糖和醬油，加蓋小火再燉半個小時，喜歡軟一點的可以燉45分鍾。這個豬手如果燉好後放隔夜味道更濃郁，更好吃喔。
豬腳怎麼煮容易爛秘籍：木瓜法
與木瓜同煮豬腳容易酥爛，因為木瓜含可以分解豬腳裡面蛋白質的物質，所以豬腳容易爛，並且湯香味特別，豬腳內的營養成分容易吸收。
1、木瓜洗凈，切薄片;豬蹄去毛樁，洗凈，剁成4塊;姜拍松，蔥切段。
2、木瓜、豬蹄、紹酒、姜、蔥同放燉鍋內，加清水2800毫升，置武火上燒沸，再用文火燉煮1小時，加入鹽、味精、胡椒粉即成。
如果用高壓鍋燉壓豬蹄，待鍋燒沸後，應將火候調低，不能用旺火燉，只要保持水一直冒小泡即可，此外還要盡量減少沖擊壓力，方可避免破損現象。
⑺ 豬蹄怎麼燉，才能香而不膩肉質軟爛彈牙
【燉豬蹄】
⑻ 怎樣燉豬蹄好吃軟爛
准備食材：
豬蹄、蔥、姜、八角、香葉、桂皮、白芷、干紅辣椒、料酒、生抽、老抽、黃豆醬、燒烤調料、辣椒面。
第一步：鍋內加水，涼水放入清洗干凈的豬蹄，放入薑片、蔥段、料酒，大火煮開。大火煮開後，水表面會有很多浮沫，用勺子將表面的浮沫撇出干凈，然後再開大火，煮五分鍾。這樣可以去除豬蹄的腥味，並且利於後期處理豬蹄。
第二步：將焯水後的豬蹄，撈入溫水盆內。清洗一下表面附著的浮沫，然後用刀將豬蹄表面殘留的豬毛刮掉，再用溫水沖洗一遍。經過一煮、一洗、一刮、一沖以後，豬蹄就變得特別干凈了，沒有腥味，也沒有殘留的豬毛。很多朋友在處理豬蹄時，發現豬蹄上殘留的豬毛很難清理下來。以後記住，在焯水時多煮五分鍾，豬皮變軟以後，輕輕一刮，豬毛就掉下來了。
第三步：燉豬蹄時，用上這一招，豬蹄軟爛入味，鮮香不油膩，比買的還好吃！將處理干凈的豬蹄，對半剖開，放入高壓鍋內，加入蔥段、薑片、八角、香葉、桂皮、白芷、干紅辣椒。加入足量熱水後，再加入事先炒好的糖色，加點生抽提鮮，加點老抽上色，加一大勺黃豆醬，一勺鹽，攪拌均勻，蓋上鍋蓋，選擇燉蹄筋功能，大概20分鍾就可以燉爛。如果家裡沒有高壓鍋，也可以在炒鍋里，小火燉一個小時。一般做到這一步，醬燜豬蹄就完成了，但是我多加了一步，豬蹄吃起來就是另一番風味了，吃過的人應該不多。在這里，我把最後一步分享給大家！
第四步：豬蹄燉好以後將豬蹄取出，別直接上桌，多加這一步，豬蹄鮮香入味，還不油膩！我們先把豬蹄放在烤架上，撒一層燒烤撒料，再撒一層辣椒面。烤箱提前預熱好，放入豬蹄，調220度，上下火，烤15分鍾。烤好後，可以撒點蔥花、白芝麻，增香增色。多加最後一步，豬蹄就變得彈性十足，吃著還不油膩，比紅燒豬蹄還好吃！這是美味的烤豬蹄做法，滿滿的膠原蛋白，在加上濃濃的孜然香味，作為一個合格的吃貨，相信你遇到它，絕對不會放過！
溫馨小貼士：
豬蹄要先焯水，然後再對半剖開，這樣豬蹄就很容易被剖開了。
燉豬蹄時不要加太多鹽，因為後期還要撒燒烤料，燒烤調料是含鹽的。
這個豬蹄不要燜得太爛，稍微有一點彈性，吃起來口感更佳。