❶ 怎樣做蓋澆飯好吃
蓋澆飯要做的好吃那麼必須澆頭炒的好，下面介紹一下好吃的蚝油牛肉蓋澆飯的做法：
步驟 1
准備食材：（2人份） 牛肉絲/牛柳150g，杭椒1把（不吃辣的換成不辣的青椒），蒜瓣、薑片 生抽、料酒、蚝油各1勺（每勺15ml），老抽半勺。白糖2小勺，鹽、胡椒粉適量，澱粉1勺。水澱粉小半碗（1勺澱粉4勺水）
步驟 2
做法： 杭椒斜切成段，牛肉切絲，我買的冷凍的，解凍後洗凈血水，並擠一下水份。如果買的牛柳可以切稍微粗一些這樣炒出來更嫩～ 牛肉絲放入碗中，加料酒、老抽、蚝油、澱粉抓拌均勻均勻備用。
步驟 3
鍋里放油，油熱後倒入薑片蒜末爆香，倒入牛柳大火快速翻炒至變色，立即出鍋。直接倒入青椒段，斷生後倒入牛柳
步驟 4
再加入生抽、鹽、白糖、白鬍椒粉，以及水澱粉翻炒均勻就可以出鍋啦！ 只要按照方法做，一定可以做出醬香濃郁又嫩滑的蚝油牛柳來，快試試吧！
步驟 5
只要按照方法做，一定可以做出醬香濃郁又嫩滑的蚝油牛柳來
❷ 蓋澆飯的做法大全（8種）
蓋澆飯是一種古老的漢族小吃。屬於西北甘肅地區叫法，東北叫燴飯，廣東叫碟頭飯。蓋澆飯最早源自崇尚健康自然的素食主義者，在國外非常受歡迎。你知道蓋澆飯有哪些做法嗎？下面我跟你分享一下8種蓋澆飯的做法大全。
一、三丁蝦仁蓋澆飯的做法
蓋澆飯的材料
熟米飯、培根(或香腸)、胡蘿卜、凍豌豆，蝦仁、蔥、姜、食用油、香油、鹽、料酒、少許生抽、胡椒粉、水澱粉、雞精
蓋澆飯的做法步驟
1、培根、胡蘿卜分別切成豌豆大小的丁，蔥、姜切碎。
2、食用油入鍋燒熱，下蔥姜碎炒香。
3、加培根丁稍炒，加胡蘿卜丁、豌豆再炒一會，加入大蝦同炒。
4、烹入料酒、少許生抽、鹽、胡椒粉炒勻，加少許水。
5、炒至水沸且蝦仁變色，調入少許水澱粉、雞精、香油炒勻，澆在熟米飯上即成。
蓋澆飯的製作制訣竅
1、沒有蝦仁可以不放，不影響口感和質量。
2、各原料沒有固定份量、比例，根據個人口味和人口多少自己定。
3、豌豆也可以換成黃瓜丁或萵筍丁，看個人喜好。
4、油燒熱後用1-2個干辣椒掰碎熗鍋，味道會更好，不吃辣的就免了。
二、番茄炒蛋蓋澆飯的做法
蓋澆飯的材料
番茄2隻，雞蛋1個，米飯1碗，鹽適量，白糖1湯匙
蓋澆飯的做法步驟
1.番茄清洗干凈，底部劃十字刀
2.放進開水裡燙1分鍾，就可以輕易撕去外皮
3.去皮的番茄切薄片
4.雞蛋打散，加半個蛋殼的水和適量的鹽攪拌均勻，放油鍋里炒
5.炒至蛋液全部凝固就可以了，炒熟後用鏟子鏟成小塊，盛起待用
6.把番茄倒進鍋里翻炒，邊炒邊用鏟子壓爛
7.加入1/3碗的清水，中火煮2分鍾
8.加入雞蛋，加入1湯匙的白糖，加入很少的一點鹽，轉大火，翻炒均勻收汁
9.把米飯裝盤，把番茄炒蛋澆在飯上面，就可以吃啦
三、咖喱雞肉蓋澆飯的做法
蓋澆飯的材料
咖喱塊、雞丁、土豆、胡蘿卜、洋蔥、青豆、西蘭花、玉米粒、米飯
蓋澆飯的做法步驟
步驟1：土豆，胡蘿卜洗凈去皮切成塊。
步驟2：洋蔥洗凈切片，玉米和青豆過水焯燙後撈起備用。
步驟3：鍋中加適量的油，倒入雞丁翻炒變色;然後放入土豆，胡蘿卜和洋蔥一起翻炒。
步驟4：加入適量的開水，再放入3人分量的咖喱塊，開小火煮10分鍾左右後;繼續放入焯過水的玉米粒和青豆，調入適量的鹽，煮至湯汁黏稠即可。
步驟5：將米飯倒扣在盤子上，上面淋上少許湯汁;再將咖喱雞肉盛入盤中，周邊配上幾朵焯過水的西蘭花。咖喱是由多種香料調配而成的醬料，常見於印度菜、泰國菜等，一般和肉類、米飯搭配烹調。
由於咖喱中特殊的香料不僅能促進胃液分泌，令人胃口大增，而且同時能去除牛羊肉類的膻味，因而很受大家的喜愛，尤其是小孩子。一碗好吃又好看的咖喱雞肉蓋澆飯就這么做好了，簡單易做你不要錯過哦。
❸ 蓋澆飯做法大全
茄汁肉丁蓋澆飯的做法詳細介紹
菜系及功效：精品主食 青少年食譜 健脾開胃食譜 營養不良食譜 貧血食譜
口味：原本味 工藝：其他
茄汁肉丁蓋澆飯的製作材料：
主料：米飯(蒸)300克
輔料：豬肉(瘦)150克,胡蘿卜50克
調料：番茄醬20克,豬油（煉制）40克,料酒15克,大蔥5克,姜5克,味精1克,鹽2克
茄汁肉丁蓋澆飯的特色：
此飯色澤美觀，鮮嫩味香。
教您茄汁肉丁蓋澆飯怎麼做，如何做茄汁肉丁蓋澆飯才好吃
1.將瘦豬肉洗凈拍松，切成小丁；胡蘿卜洗凈，切成小丁；蔥、姜洗凈，蔥切成蔥花，姜切成薑末，備用。
2.將炒鍋置旺火上，放入熟豬油燒熱，下入蔥花、薑末，待炒出香味時放入胡蘿卜丁炒幾下，再放入豬肉丁迅速炒散，見變色時放入料酒、精鹽炒勻，炒至斷生時加入番茄醬和味精炒勻即可停火。
3.將剛燜好的大米飯盛入盤中，將茄汁肉丁澆在米飯上，即可上桌食用。
小帖士-食物相剋：
米飯(蒸)：大米不宜與馬肉、蜂蜜、蒼耳同食。
蓋澆飯的做法詳細介紹
菜系及功效：精品主食 青少年食譜 營養不良食譜
口味：原本味 工藝：其他
蓋澆飯的製作材料：
主料：稻米400克
輔料：冬筍60克,豬肉(肥瘦)100克,小白菜150克
調料：大蔥10克,鹽5克,味精2克,醬油4克,澱粉(豌豆)5克,花生油50克
蓋澆飯的特色：
此飯色澤悅目，汁醇飯軟。
教您蓋澆飯怎麼做，如何做蓋澆飯才好吃
1.將豬肉洗凈，瀝水，切成片；小白菜洗凈，瀝干水分，切成段；冬筍去殼煮熟切成片；蔥洗凈切成段，備用。
2.將大米淘洗干凈，做成米飯，備用。
3.將炒鍋倒入花生油，用中火燒至五成熱時，放入蔥段炒幾下，放入豬肉片，翻炒，放入熟冬筍、青菜段、醬油、精鹽、味精，翻炒幾下，倒入適量肉湯，燒沸，用少許澱粉勾芡，做成澆汁。
4.米飯分裝到碗里，澆上汁，即可食用。
小帖士-食物相剋：
稻米：唐•孟詵：「粳米不可同馬肉食，發瘤疾。不可和蒼耳食，令人卒心痛。」
清•王盂英：「炒米雖香，性燥助火，非中寒便瀉者忌之。」
香菇肉絲蓋澆飯的做法詳細介紹
菜系及功效：精品主食 氣血雙補食譜 補虛養身食譜 防癌抗癌食譜
口味：原本味 工藝：其他
香菇肉絲蓋澆飯的製作材料：
主料：米飯(蒸)500克,豬裡脊肉300克,香菇（鮮）250克
調料：大蔥10克,姜3克,料酒20克,醬油15克,鹽2克,味精2克,花生油60克
香菇肉絲蓋澆飯的特色：
此飯鮮嫩味美，營養豐富。
教您香菇肉絲蓋澆飯怎麼做，如何做香菇肉絲蓋澆飯才好吃
1.將香菇洗凈，去柄切成細絲；裡脊肉洗凈，切成細絲；蔥、姜去皮洗凈，均切成細絲，備用。
2.將炒鍋置旺火上燒熱，倒入花生油，待油熱後放入蔥絲、姜絲，炒出香味後放入香菇絲和裡脊絲迅速炒散，見色變白時倒入料酒，加入精鹽、醬油，炒至斷生即可停火，加入味精炒勻。
3.將剛燜好的米飯盛入盤內，澆入炒好的裡脊香菇絲，即可上桌食用。
香菇肉絲蓋澆飯的製作要訣：
主料中的香菇最好選用鮮香菇，做出的蓋澆飯將更加鮮嫩味美。
小帖士-食物相剋：
米飯(蒸)：大米不宜與馬肉、蜂蜜、蒼耳同食。
❹ 蓋澆飯怎麼做
一、土豆丁蓋澆飯
五花肉、紅蔥頭、十三香、生愁、老抽、米酒、蒜片、薑片、生粉、冰糖、鹽、煮雞蛋
1.新鮮五花肉入冰凍室10分鍾後取出，切成0.5厘米左右的丁備用；
2.紅蔥頭去除頭尾剝去乾燥的皮後切圈，掃入少許生粉備用；
3.鍋中放入比炒菜多一倍的油，中小火將油燒熱後將紅蔥頭放入鍋中小火炸至金黃，將紅蔥酥取出，油留在鍋中備用；
4.用炸紅蔥頭的油來爆香五香粉，蒜片，薑片，放入五花肉丁煸炒至變色出油後，依次放入老抽，生抽，廣東米酒，水，燒開後放入紅蔥酥和冰糖煮雞蛋轉小火燉1小時即可。
❺ 土豆蓋飯怎麼做才好吃又營養呢
說起蓋飯莫名的有一種親切感，無論在哪個城市，肚子餓的時候來一份蓋飯，叫外賣也好去小面館吃也罷，總有好多澆頭選擇，而且價格很親民，一口菜一口米，滿滿的都是幸福的味道！
今天給大家推薦一道土豆蓋飯。我是一個特別喜歡吃土豆的人，所以每次吃蓋澆飯土豆蓋飯定是首選。但是飯店的飯就是再好吃也缺一種家的的味道，所以有空了還是自己做比較好。今天做的土豆蓋飯與以往不同，我多加了一種食材：蘑菇。有些朋友可能覺得這樣做會比較清淡無味，其實不然，土豆和蘑菇的營養價值很高的。
加小半勺雞精、鹽、十三香，1勺生抽、1勺蚝油翻炒均勻，然後加小半碗清水燒開，放入青椒燜2分鍾，翻炒均勻即可。 5、燜好的米飯放在碗里，倒入做好的菜，攪拌一下開吃。
❻ 各類蓋飯要怎麼做
先推薦個地址吧~好多種的~~~~~~~再介紹些 http://www.yiji.com/蓋飯/ 1.咖喱蓋飯 這個很簡單 說一下步驟： 土豆胡蘿卜洋蔥試個人喜好和胃口准備，青椒就免了，實踐證明很難吃。全部切丁。 入鍋翻炒，放水，不要太多，蔬菜稍沒過即可。燒開關火 咖喱，好侍多好像是，伊能靜廣告的吧？三人分裝的弄三分之一。切碎入鍋，溶化。然後開火，說明讓煮五分鍾，我覺得不用。 3分鍾差不多 實踐證明微辣的好吃。 煮的粘稠了，出鍋澆在米飯上！哇，可以吃了！吃完要刷牙哦 2、紅燒牛肉蓋飯 菜系及功效：精品主食 紅燒牛肉蓋飯的製作材料： 主料：牛肉500克 輔料：辣豆瓣醬20克，姜，酒，醬油各25克，米飯適量。 紅燒牛肉蓋飯的做法： 1. 牛肉切塊，用熱水氽一下撈出。 2. 在油鍋中將蔥姜爆香，再 加入辣豆瓣醬，然後放入牛肉塊翻炒並加入醬油，糖胡椒 粉，酒，味精及八角，最後加水浸過牛肉，用小火慢慢煮至汁稠，肉酥香即可。 3.最後把做好的紅燒牛肉蓋到飯面上就可以了，喜歡吃蔬菜的加點蔬菜即可。 6.（日式）醬燒豬排蓋飯。 材料：水150cc、醬油35cc、味霖35cc、柴魚素、豬排、洋蔥、雞蛋、熱白飯、海苔絲、青蔥絲。 准備平底鍋把水、醬油、味霖倒入煮開，煮開後再倒入柴魚素、洋蔥，煮到洋蔥軟化後把切好的豬排放入，讓豬排吸收醬汁，再加上青蔥絲隨後倒入蛋液，蛋液分兩次淋上，先從外圍慢慢淋上後稍微晃動鍋身保持流動狀態，再接著淋上第二次蛋液再晃動鍋身，這樣就可以倒入白飯上再加點海苔絲，這樣就完成日式豬排蓋飯。 7.（竹筍）蔬菜蓋飯。 材料：米飯2碗、煮熟的竹筍1根(150g)、牛肉(烤牛肉用)150g、蒜末2小勺、炒芝麻少許、小蔥適量、食用油適量、白糖、清酒、料酒各1大勺、紅參粉1/2大勺、辣椒醬2大勺、綜合醬油2大勺 、香油1小勺 製作方法 1.將竹筍和牛肉切成細片。 2.在煎鍋上放入食用油1/2大勺後炒牛肉，只要牛肉顏色一變，就放入竹筍一起炒。 3.放入白糖1小勺，並依次放入酒和料酒、醬油。 4.放入水3大勺，並炒至水干為止，然後再放入蒜末、辣椒醬、紅參粉、香油等一起炒。 5.在盤子上裝米飯，並在米飯上放入4中的炒菜，最後撒上芝麻和蔥末。 8.豬肉蓋飯。 主料： 米飯，豬肉 配料： 鮮香菇，油菜，洋蔥，雞蛋 調料： 紅酒，醬油，糖 做法步驟： 1）先把米飯煮上，然後准備其他的材料。因為比較討厭切肉，所以我用的是買來的火鍋用的豬肉片，不需自己來打理，只要准備其他的配料：鮮香菇6朵，切粗條，油菜3棵，逐片洗凈並且把菜梗和菜葉分開，洋蔥小半個切絲，雞蛋一個，紅酒（或者料酒也成）＋醬油＋1大匙糖調成一小碗的汁兒。 2）鍋里加一小碗清水煮開，把調好的汁兒倒入，倒入洋蔥，菜梗和香菇來煮。 3）煮到洋蔥變軟的時候，把肉片逐片用筷子放入，然後放入菜葉，菜葉燙變色的時候，把打散的雞蛋倒入鍋里，拌勻，關火。盛在剛出鍋的米飯上即可。 說明及備註： 因為我們倆喜歡醬香的味道，所以我做的時候，一開始調的汁里放醬油比較少些，然後在往鍋里放入肉片之前，舀點兒韓國大醬在一個小碗里，盛點兒鍋里的熱湯，把醬溶化開，倒入蛋液後，隨後也倒入大醬，一起拌拌勻。
❼ 蓋澆飯的做法 蓋澆飯怎樣做才好吃
主料豬瘦肉250g雞脯肉250g西蘭花100g 輔料番茄醬適量澱粉適量
步驟
咕咾肉蓋澆飯的做法步驟11.將豬瘦肉和雞脯肉分別切塊。
咕咾肉蓋澆飯的做法步驟22.加入少量鹽，糖，蚝油，炸雞粉，澱粉，雞蛋，撹打上勁。腌制十分鍾。
咕咾肉蓋澆飯的做法步驟33.腌制肉塊的時間，西蘭花掰小塊，洗凈。鍋中加入開水，鹽，少許油，汆燙出鍋。
咕咾肉蓋澆飯的做法步驟44.腌制的肉塊，均勻的裹上干澱粉，准備下鍋炸制。
咕咾肉蓋澆飯的做法步驟55.油九成熱，將裹好澱粉的肉塊依次放入。第一遍炸的時候為了成型，一分鍾左右即可撈出。我用的是菜籽油，炸出來的成品顏色金黃，但是會有沫子。
咕咾肉蓋澆飯的做法步驟66.第一遍炸出的效果，誘人吧。
咕咾肉蓋澆飯的做法步驟77.七成油，復炸一遍。中火炸五分鍾左右。
咕咾肉蓋澆飯的做法步驟88.少許油，加入稍微多一點的番茄醬翻炒一會兒，加入醋，稍微多加一些水，因為最後勾芡汁多才好吃，然後加入白糖，少許鹽。然後將肉塊加入，大火煮五分鍾左右，肉塊稜角好沒有了就可以了。
咕咾肉蓋澆飯的做法步驟99.勾芡。
咕咾肉蓋澆飯的做法步驟1010.將西蘭花沿盤邊擺好，米飯扣在盤中，加入勾好芡的咕咾肉。可以稍微加一些青紅椒塊。顏色更漂亮哦
❽ 幾種好吃蓋飯的做法，絕對不能錯過
肥牛蓋飯
原料：豬裡脊、米飯、小蔥、海苔、雞蛋、米酒、生抽、味醂、澱粉、麵包粉、洋蔥做法：1. 豬裡脊切厚約1-2公分的片，用松肉錘將其錘松，雞蛋兩個，打散成蛋液。取另一個碗，打一個雞蛋的蛋液小蔥切碎丁，，海苔剪成細絲，豬裡脊切大約1-2厘米厚度的肉片，用肉錘輕輕錘松，拍薄；2. 撒上黑胡椒，撒少許鹽腌漬，將肉片裹澱粉，將肉片放在一個雞蛋的碗中，裹蛋液，將裹過蛋液的肉片放在麵包糠中，裹滿麵包糠；3. 平底鍋放油，將其放入煎至兩面金黃，將其撈出，控干油，將豬排切塊，洋蔥切絲，放入鍋內，生抽3勺，清酒（米酒）3勺，味醂2勺，調成醬汁，醬汁倒入鍋內，熬煮至洋蔥變軟，入味；4. 將豬排放入，熬煮至豬排入味，湯汁粘稠至幾乎沒有，將蛋液倒入，加熱30秒左右，關火，放入小蔥燜5分鍾，碗內盛飯，將豬排拖入碗內，蓋在飯上，撒上海苔絲
咖喱土豆雞丁蓋澆飯
原料：雞丁、土豆、胡蘿卜、玉米青豆、洋蔥、咖喱塊、米飯做法：1. 把土豆、胡蘿卜洗凈，洋蔥取1/4個，雞丁和青豆玉米若干，土豆和胡蘿卜切塊，洋蔥掰成小片；2. 鍋里入油，待冒出熱氣後，將步驟2的食材倒入鍋中翻炒，加適量的水（以免燒焦），雞丁和青豆玉米入鍋翻炒，蓋上鍋蓋小火燜約10分鍾；3. 准備2小塊咖喱塊，待咖喱塊充分融入鍋中，翻炒一下就即可出爐。
親子蓋飯
原料：雞腿肉、大米飯、洋蔥、雞蛋、香菜、五香粉、鹽、雞精、白糖、生抽、老抽做法：1. 將雞腿洗凈，去皮去肥油，剔去骨頭及筋，將雞腿肉切成小塊，放入腌料中的鹽、五香粉、料酒、澱粉，抓拌均勻，腌30分鍾左右，雞蛋打入碗中，用筷子捅破蛋黃，略攪兩下，不要攪得過散，洋蔥洗凈，切絲，碗中放入調料中的鹽、雞精、白糖、生抽、老抽，加入少半碗開水，攪勻成調料汁；2. 炒鍋中倒少許油，放入腌好的雞腿肉，翻炒幾下，肉色變白即可盛出，煎鍋中倒入少許油，放入三分之一的五香粉、三分之一的洋蔥，翻炒幾下至洋蔥略軟，放入三分之一的雞腿肉，略炒，倒入三分之一的調料汁，大火煮1至2分鍾至雞腿肉熟透無血絲，倒入三分之一的雞蛋液，再煮1分鍾左右，視蛋液呈基本凝固略帶流動的狀態；3. 用大碗盛適量米飯，將煎好的雞腿肉蛋用鏟子輕輕推落入碗中，再點綴少許香菜即可。
肉末茄子蓋飯
原料：紫皮茄子、五花肉末、米飯、蒜茸、剁椒、海天蚝油做法：1. 茄子切段劃花刀，蒸熟；2. 肉末加蒜蓉炒香，加茄子翻炒；3. 加調料，炒至茄子爛軟，蓋到飯團上即可。