❶ 豬腦的做法大全
材料：
主料：豬腦60克 先把腦花拿出來用牙簽仔細的挑掉上面的血絲,就是一個白白嫩嫩的腦花兒了,把它分成兩半,更容易烤熟，還入味些。上火開烤，火一定要調到最小.在快熟的時候，加入花椒油，
輔料：雞蛋清25克 調料：姜3克,鹽6克,甜面醬3克,澱粉15克,八角1克,豬油30克,大蔥6克,茴香粉1克
做法
1.將豬腦洗凈，撕去紅筋，放進開水鍋中，加入八角、茴香、薑片、蔥段、精鹽等，煮10分種。
2.豬腦撈出晾涼，切成滾刀塊，並將湯及調料去除; 烤腦花發源地是四川，要學正宗的烤腦花技術還是到發源地學最好，成都上善佳餐飲，真實可靠,知名餐飲品牌，搜一下就知道.
3.將蛋清打好，放入澱粉，調成蛋糊; 4.把豬腦塊放入蛋糊中，調拌均勻;
5.待油鍋到半熱時，將豬腦放進油鍋中炸，成黃色時，撈出，瀝去油;
6.再入熱油鍋，重新再炸，直至金黃色時，撈出，放在盤內即成;
材料： 腦花先去掉膜，水燒開，放入腦花，開後改小火，一分鍾後瀝出腦花，在墩子上將腦花改成大拇指大的塊待用!欠粉加蛋清加適量水攪散，以能裹上腦花塊為好(即穿衣)，油燒沸下腦花，炸到金色瀝出裝盤!空鍋放適量油，下泡
主料：大白菜500克,豬腦400克
輔料：香菜30克
調料：料酒10克,鹽4克,味精2克,大蔥20克,花椒5克,植物油20克 做法
1.大白菜洗凈，順向切片，用油水焯出，放入沙鍋內;蔥洗凈剁碎和花椒一起放入燒熱的油鍋中，炸出香味，撈出蔥末和花椒不要，即成蔥椒油。
2.豬腦加少許鹽、料酒和上湯上籠蒸熟，取出放沙鍋的白菜上，再加入上湯用微火燉透至軟爛，調味撒香菜葉，淋蔥椒油即成。
金色瀝出裝盤!空鍋放適量油，下泡海椒醬和豆辦醬花椒適量炒散仔，加入少許水微煮加蒜泥，味精少許鹽，雞精，醋，白糖，欠粉攪散下鍋燒開加蔥花淋在炸好的腦花上既成!
腦花是一種高蛋白低脂肪的食物，腦花的傳統做法是燉、煮、涮，而烤腦花可謂新時尚。
既然是烤腦花，那麼流行的做法就是錫紙碳烤了腦花先去掉膜，水燒開，放入腦花，開後改小火，一分鍾後瀝出腦花，在墩子上將腦花改成大拇指大的塊待用!欠。首先去膜，再用牙簽精心剔除腦花上鬧心的血
絲，只留下白白嫩嫩的那一顆。在疊成碗狀的錫紙里底部鋪上輔料，例如泡菜，土豆之類。再放上豬腦，淋上紅油，加入花椒，辣椒，蔥末，薑末，蒜泥，糖，醋。烤腦花發源地是四川，要學正宗的烤腦花技術還是到發源地學最好，成都上善佳餐飲，真實可靠,知名餐飲品牌，搜一下就知道.
根據口味不同還可放點黑胡椒粉或者孜然粉。最後封口放在炭火上烤制。等到熟透端上桌，在那銀色的懷抱中，在那熱情的紅色下，靜靜的躺著一顆高貴典雅的白，這白周圍，纏繞著鬱郁蔥蔥的綠。如此五彩紛呈，香氣四溢，加入花椒油，撒上味精和蔥花，香噴噴的腦花兒就熟了。
❷ 豬腦花怎麼做好吃
可以做豬腦花天麻湯、涼拌腦花、烤腦花。1、豬腦花天麻湯。准備食材：豬腦、生薑、天麻、紅棗、料酒、油、醬油。豬腦去掉筋膜，擺上薑片和紅棗，淋上適量的油和清水。放入蒸鍋里，蒸20-25分鍾。出鍋後淋上少許醬油調味即可。 
❸ 豬腦怎麼燒才好吃
清蒸豬腦
做法一
葯材： 山葯25克 食材： 豬腦1個、蔥1根、姜3片 調味料： 鹽、米酒各適量 做法： 1、豬腦洗凈備用；蔥切段備用。 2、將葯材、食材及調味料放入淺盤，清蒸15分鍾即可食用。
做法二
1.豬腦浸水，去筋膜； 2.放入碗中，加少許蔥姜和精鹽； 3.放入開水蒸熟既可。 另外水煮也是可以的，把豬腦放入清水中燒開，加少許食鹽，滾五六分鍾就可以了，出來又香又滑又嫩，含豐富鈣、磷、鐵，入腎經，補骨髓，益虛勞，滋腎補腦，氣血虛虧的人最適合服用，嘴饞的人當然也很適合。
天麻燉豬腦的做法
菜系及功效：私家菜 失眠食譜 健忘食譜 神經衰弱食譜 益智補腦食譜 工藝：燉天麻燉豬腦的製作材料：主料：豬腦350克
輔料：天麻8克
調料：姜10克
天麻燉豬腦的做法：
1. 將豬腦之紅筋小心挑除凈，洗凈後隔去水分；
2. 將豬腦、天麻及薑片放入燉盅內，注入大半盅冷開水，蓋上盅蓋，用紗紙封口，放沸水鍋中，隔水燉三小時左右，調味即成。
食物相剋天麻：天麻不可與御風草根同用，否則有令人腸結的危險。
菜名
紅燒豬腦
所屬菜系
川菜
特點
軟嫩鮮香，形似豆腐。
原料
豬腦400克，玉蘭片25克，冬茹10克，大油50克，蔥、鹽、料酒各13克，醬油20克，姜8克，味精、濕澱粉各3克，湯250克。
製作過程
(1) 先用溫水泡上豬腦，撕凈腦膜，再用開水加鹽將豬腦氽熟，除去浮沫，改切成塊狀，再用原湯泡上。玉蘭片橫切成片。冬茹水發透後去腿洗凈切片。蔥、姜均切片。
(2) 起勺注油燒熱，將玉蘭片、冬茹、姜、蔥煽炒而後隨下豬腦和醬油、料酒、鹽等調料並入湯。
(3) 湯開後撇去浮沫，燉透後加味精勾芡，再淋上明油即成
❹ 豬腦怎麼做好吃有營養 豬腦吃法大全
1、天麻燉豬腦
天麻燉豬腦是一道營養價值非常高燉湯，而且擁有悠久的歷史哦!天麻燉豬腦非常適合肝腎陰虧，頭暈目眩，腰酸膝軟，失眠健忘有一定的食療作用。有這些症狀的人不妨適當喝喝這個湯哦!
原料：豬腦，天麻10克，粳米250克。
做法：天麻洗凈、切片，豬腦洗凈。將豬腦、天麻片放入搪瓷盆內隔水燉熟調味即可。
2、干炸豬腦
豬腦既然還可以油炸，想必這樣的吃法小夥伴都沒有嘗試過，干炸豬腦吃起來脆爽香甜，吃了一個又想吃一個哦!
原料：豬腦一個，雞蛋清25克，麵粉25克，姜，鹽適量。
做法：豬腦洗凈放入有茴香、薑片、蔥段、精鹽的開水煮熟，撈出晾涼切片，蛋清加澱粉，調成蛋糊，豬腦塊放入蛋糊中，調拌均勻，熱油下鍋炸至金黃色時即可。
3、豬腦雞蛋羹
豬腦雞蛋羹非常好吃，非常好消化，入口即化的感覺，不管老人還是小孩都是很合適吃的，吃起來也是非常的鮮美的哦！
原料：雞蛋兩個，豬腦一個。
做法：雞蛋打碎，均勻攪拌，加適量的鹽，豬腦洗凈，放到蛋液中，蒸熟調味即可。
❺ 生豬腦子怎麼做好吃
NO.1 炸豬腦
准備食材如下：豬腦400克，蠶豆澱粉25克，雞蛋清50克，麵粉10克，花生油50克，食鹽5克，醬油5克，味精適量，香油適量，黃酒10克，椒鹽5克
具體做法如下：將生豬腦洗凈，放在開水鍋中緊一下撈出，切成核桃般大小的塊，將切好的豬腦塊用精鹽、黃酒、醬油、味精腌制一下，待用，雞蛋清加干澱粉和麵粉攪成雞蛋糊，將腌好的豬腦子搌去外表的水分，放入糊中拌勻，炒鍋置旺火上，添入香油，燒至七成熱，把掛好糊的豬腦子，逐塊下入鍋內，炸至外皮酥脆，撈出放入盤中，豬腦上撒花椒鹽或外帶花椒鹽，即可上桌。
豬腦的功效和作用
豬腦富含腦磷脂和蛋白質，它不僅僅有著可以幫助人們增加身體的免疫力、促進身體的新陳代謝的功效與作用，同時還有著可以幫助人們提高頭腦的思維方式的功效與作用。
豬腦不僅肉質細膩，鮮嫩可口，而且含鈣、磷、鐵比豬肉多，可消除疲勞、趕走失眠，適用於氣血虛虧之頭暈頭痛、神經衰弱、失眠等虛弱之症。
豬腦富含蛋白質和脂肪，另含硫胺素、核黃素、抗壞血酸和大量的膽固醇等成分。其中豬腦的膽固醇含量處於食物的最高行列，100克豬腦中含膽固醇量高達3100毫克，是豬肉膽固醇含量的30倍。
豬腦有補骨髓、益虛勞、滋腎補腦之功效。主要用於輔助治療頭暈、頭痛、目眩、神經衰弱等症。
❻ 豬腦怎樣做最好吃
豬腦具有滋陰潤燥，益精補髓。主治肝腎陰虛，髓腦失充，頭暈耳鳴，目眩，腰膝酸軟等。那麼豬腦的做法都有哪些呢?接下來我帶大家了解一下吧。
豬腦的做法大全
一、燉豬腦
天麻燉豬腦
原料：豬腦2個、野生天麻片30克、桂圓10克、薑片20克、蔥結20克、清湯600克、鹽茶匙、味精、料酒、胡椒粉。
做法：豬腦剔去血筋、焯水，與天麻、桂圓、薑片、蔥結放入汽鍋內。注入料酒、清湯，放入蒸籠內旺火加熱1小時，之後加鹽調味，原鍋上席。
核桃燉豬腦
原料：鮮豬腦兩副、核桃肉30克、枸杞10克、料酒、鹽、薑片、蔥花、雞精適量。
做法：豬腦放在清水內稍浸，待豬腦上的紅筋浮起時，將紅筋剝凈，漂洗凈，撈起瀝干，放入碗中並加少許涼白開。將核桃肉用溫水稍浸，去除表面的膜，放入盛豬腦的碗中，倒入料酒，放入枸杞、薑片、鹽，隔水燉30分鍾。開鍋，撒入蔥花、雞精調味即成。
枸杞山葯豬腦湯
原料：枸杞子25克，山葯50克，豬腦30克，生薑、大蔥、食鹽各適量。
做法：
山葯、枸杞子洗凈，豬腦洗去血漿。生薑切片，大蔥切段。先把山葯、枸杞子、姜、蔥放入沙鍋中，加清水500毫升，用小火煲30分鍾，放入豬腦，再煲30分鍾，加入食鹽調味即可。
人參五味豬腦湯
原料：豬腦2個，人參、五味子各6克，麥冬、枸杞子各15克，生薑4片，食鹽少許。
做法：把豬腦、人參、麥冬、五味子、枸杞子、生薑分別洗凈，一起放入燉盅內，加開水500毫升，加蓋後用小火隔水燉3小時，然後加入食鹽調味即成。
小麥紅棗豬腦湯
原料：豬腦100克，小麥30克，紅棗20克，白砂糖20克，黃酒5克。
做法：小麥洗凈，濾干。紅棗用溫水浸泡片刻，洗凈。豬腦挑去血筋，洗凈。將小麥倒入鍋內，加水，小火先煮半小時。再入豬腦、紅棗，待沸後，加白糖、黃酒。繼續燉半小即可。
二、膠白煨豬腦
原料：大白菜500克、豬腦400克、香菜30克、料酒10克、鹽4克、味精2克、大蔥20克、花椒5克、植物油20克。
做法：
1、大白菜洗凈，順向切片，用油水焯出，放入沙鍋內;蔥洗凈剁碎和花椒一起放入燒熱的油鍋中，炸出香味，撈出蔥末和花椒不要，即成蔥椒油。
2、豬腦加少許鹽、料酒和上湯上籠蒸熟，取出放沙鍋的白菜上，再加入上湯用微火燉透至軟爛，調味撒香菜葉，淋蔥椒油即成。
三、麻辣豬腦
原料：豬腦10個。蔥段15克，姜塊15克，花椒3克，大料3克，桂皮3克，丁香3粒，香葉5片，老醬湯500克，蚝油5克，辣椒油5克，味精3克，料酒3克，鹽3克，白鬍椒3克，白糖3克，香油5克，干辣椒50克。
做法：
1、腦洗凈不要碰碎，放入碗內上屜蒸熟取出。
2、老醬湯、蔥段、姜塊、花椒、大料、桂皮、丁香、香葉、干辣椒、蚝油、辣椒油、味精、料酒、鹽、白鬍椒、白糖、豬腦放入盆內，再上屜蒸一小時，蒸透關火取出，原湯浸泡半小時撈出晾涼，食用時抹上香油碼入盤內即可。
四、紅燒豬腦
原料：豬腦400克，玉蘭片25克，冬茹10克，大油50克，蔥、鹽、料酒各13克，醬油20克，姜8克，味精、濕澱粉各3克，湯250克。
做法：
1、先用溫水泡上豬腦，撕凈腦膜，再用開水加鹽將豬腦氽熟，除去浮沫，改切成塊狀，再用原湯泡上。玉蘭片橫切成片。冬茹水發透後去腿洗凈切片。蔥、姜均切片。
2、起勺注油燒熱，將玉蘭片、冬茹、姜、蔥煽炒而後隨下豬腦和醬油、料酒、鹽等調料並入湯。
3、湯開後撇去浮沫，燉透後加味精勾芡，再淋上明油即成。
五、清蒸豬腦
原料：豬腦1隻，黃酒、蔥、姜、胡椒粉、精鹽、味精各適量。
做法：豬腦用水洗凈，揭去表面血膜，加上鹽、胡椒粉碼味片刻，放人蔥、姜、味精、黃酒上屜蒸約15分鍾即成。
豬腦的食療偏方
原料：豬腦1個，天麻10克。
製法：豬腦、天麻入鍋加水適量，以小火煮燉1小時，成稠厚羹湯，撈去葯渣即可。
用法：飲湯食腦。
功效：平肝熄風、定驚止痛，可用於偏頭痛之輔助治療。
吃豬腦的注意事項
一、哪些人不能吃豬腦
高膽固醇、血脂過高，動脈硬化及冠心病患者忌食。
二、豬腦的適用人群
一般人群均可食用。適宜體虛之人神經衰弱、頭暈、老人頭眩耳鳴者食用;適宜腦震盪後遺症、健忘者食用。
三、豬腦的食用禁忌
1、豬腦與酒同服能促使動脈硬化形成，故兩者不可同服。
2、有性功能障礙的人應該忌食，男性最好少食。
❼ 豬腦怎麼做好吃
天麻燉豬腦好吃。
主料：豬腦1個、天麻20克。
輔料：枸杞20粒、鹽1克、胡椒粉0.5克、姜10克。
天麻燉豬腦的做法
1、首先新鮮的豬腦放入一個碗中。
❽ 豬腦怎麼煮好吃
嗯，酸辣的更好吃