A. 曬乾的腌魚怎麼做好吃
腌制的食物在我們的生活中是非常常見的了，很多人都是喜歡吃腌魚，腌魚是我們製作魚非常常見的一種製作方法了，這樣吃起來是會讓魚更加的入味，而且可以保存很長時間，那麼，腌魚到底怎麼製作呢?在製作的時候需要放入什麼調理呢?一起來跟著來看看吧。如何製作腌魚如何製作腌魚做法一首先清洗腌桶：我們首先就是將新桶在河水裡面浸泡幾天，然後就是用草木灰浸泡兩個小時，然後就是再用清水洗干凈了，接著就是用韭菜或者是蘿卜擦拭，這樣是可以很好的去除氣味，然後晾幹了備用。浸鹽：將魚放入到另一個盆裡面，用細鹽均勻的塗抹在魚的身體，然後就是平鋪在盆裡面，最後撒上一層蓋面鹽和辣椒，在盆口是要罩上紗布，這樣是可以防止蠅產卵入內而變質。我們再腌制16~52小時後，就是等到魚變得硬化就是可以裝桶了。然後就是釀制甜酒。裝桶：將腌糟鋪入腌桶2厘米，然後就是將腌制過的生魚撈起來，攤放在內糟上，然後放腌糟1.5厘米於魚上，這樣就可以將魚糟交替鋪放，我們在放鋪一層的時候用手壓平壓緊了，直到鋪完了，然後就是壓上壓板片，再壓上卵石塊。做法二我們將新鮮的魚從背脊的地方開刀，切開背脊後的魚骨，我們將魚的內臟和魚鰓去掉;不要用水清洗，我們是可以用干凈的抹布擦一擦乾凈的魚體裡面的積血和黑色的內膜，然後就是將鮮嫩的魚肉露出來。用細鹽或者是加工過的花椒鹽，塗抹在魚肉身上，一定是要塗抹均勻了，魚皮上面不要抹了。將魚的全身塗抹好鹽後，用酒稍微的在魚肉上面抹一些，保持香醇味。放在瓷壇壓制一個星期。最後就是將腌制好的魚拿出來，吊在室外晾幹了，盡可能是風吹不要曬幹了，這樣的魚肉才是會好吃。我們在腌制魚的過程中，因為維生素和原料魚中酶類的作用，就是會發生硝酸鹽的還原，是會將蛋白質水解了，是會使得氨基酸脫梭和脫氨、脂質的水解，是會與氧發生化學反應，這樣就是會使得魚有非常獨特的風味和營養。腌制魚的肉質是非常的細嫩，而且味道是非常的鮮美，營養價值也是非常的高，裡面也是含有豐富的維生素、磷、鈣、鐵等元素。腌魚放什麼調料1、酸甜味：鮮魚100千克;顆粒鹽15千克;白酒(35~45度)3~5千克;干辣椒面3千克(鮮的12千克);甜酒糟10千克;糯米飯20千克;花椒粉1千克;生薑5千克;紅曲5千克;小茴香粉0.3千克;藿香粉0.2千克;大蒜3千克(切細);土硝0.2千克。2、酸辣味：鮮魚100千克;食鹽15千克;干辣椒面4千克;糯米飯25千克;花椒1.5千克;生薑6千克;紅曲5千克;小茴香0.5千克;藿香粉0.2千克;大蒜3千克;桔皮0.3千克;土硝0.2千克。用姜去腥：姜是有很好的去腥的作用，不僅是可以很好的去除魚的腥味，也是可以很好的去除肉的腥味，而且姜也是可以很好的去邪毒，可以在魚裡面放入一些姜，能夠將裡面的毒素去除了，這樣吃起來也是會安全一些。像花椒大料、胡椒粉等香辛料都是可以很好的去腥。腌魚怎麼做好吃1、我們是要從魚的頭部到尾部，刨開，然後就是洗干凈了。將魚肚裡面的黑膜清理掉，等到水晾幹了。然後就是塗抹上白酒或者是料酒。2、等一個小時之後，就是可以用小排刷或者是手在魚的全身都均勻的塗抹上炒熟的椒鹽了。3、將塗抹好的魚放置在容器裡面腌制3-5天。4、將腌制好的魚掛在外面，掛在通風好的地方。等到半個月之後就可以用溫熱水洗干凈身上的浮塵和花椒，切成條狀或者餅狀，然後撒上蔥、姜絲，蒸30分鍾左右就是可以了。腌魚的肉質是非常的鮮嫩，味道是非常的鮮美，裡面也是含有比較豐富的維生素A，而且裡面含有的磷、鈣、鐵等元素的含量也是非常高的。製作起來也是非常的注意講究技巧的，但是我們要注意食用腌魚是不能夠經常食用的，畢竟是屬於腌制食品，而且腌魚的鹽含量非常高，這對身體健康來是非常不利的。
B. 怎麼腌制干魚好吃
很多人都喜歡吃干魚，我們在製作干魚的時候會放入大量的鹽。這樣不僅可以讓魚的保存時間更加長久而且可以讓魚的滋味有所改變，在製作菜品的同時可以有更好的味道，但是對於大部分人來說都是直接在市場上買干魚，並不知道如何自己進行腌制干魚。那麼，干魚的腌制方法是怎樣的？
1、如何製作腌魚
把新鮮的魚從背脊處開刀，切開背脊的魚骨，把魚的內臟和魚鰓祛除;不要用水洗，而應該用一塊干凈的抹布，一點點地檫干凈魚體內積血和黑色內膜，露出鮮嫩的魚肉。用細鹽或者自己另外加工過的花椒鹽(把花椒和細鹽放在鍋里炒熟)，抹在魚肉上，要均勻，魚皮上不要抹。
魚全身抹好鹽後，用酒微微點撒在抹過鹽的魚肉上，保持應有的香醇味;放在陶盆，瓷壇壓制一個星期。最後把已經腌制好一周的魚拿出來，用竹片撐開抹鹽的一面，用比較牢固的細繩子，從眼睛處穿過，吊掛在室外涼干，盡量要風吹乾不要曬干，那樣的魚肉才好吃;大魚要把魚的身體剖開兩半，去掉所有內臟，用鹽腌一兩天，然後風干。
2、腌魚的營養價值
在腌臘魚的加工過程中，由於微生物和原料魚中酶類的作用，發生硝酸鹽的還原、蛋白質的水解、氨基酸的脫梭和脫氨、脂質的水解與氧化等生化變化，使魚體具有獨特的風味和營養。臘魚肉質細嫩，味道鮮美，營養價值很高，蛋白質含量為26.7%，脂肪含量為30.8%，維生素A含量尤其豐富，磷、鈣、鐵等元素的含量也很高。
3、腌魚對人體的危害
腌臘魚的蛋白質分解產生大量的胺類物質，腌制魚含有亞硝酸鹽，長期食用腌制食品，這類物質不斷在人體內積累，可以導致鼻咽癌、食道癌、胃癌及膀膚癌等。魚體中含有豐富的蛋白質和水分，由於細菌和酶類的分解作用，蛋白質的過度分解會造成魚體中蛋白質的腐敗變質。魚體中含有一定量的脂肪組織，在腌臘魚加工和貯藏等過程中會發生復雜的化學變化，脂肪氧化的最終產物主要是短鏈碳基化合物，造成食品的不良風味。在多數情況下，這些產物對人體是有害的。
C. 腌制的干魚怎麼做好吃又簡單的方法
干魚是很多人都喜歡的，它的營養成分也是比較豐富的，帶有豐富多彩的蛋白，吃這類食品既美味可口又不易造成長胖。大家對干魚的做法可能不太掌握，干魚的做法還是非常簡單的，用材也很少，清理很重要。假如自己製作干魚膘，那樣既經濟發展又性價比高。讓我們共同學習一下干魚的做法。
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食物
菜譜發熱量：63(卡路里)
主要材料
干魚四條
方式/流程
1. 把干魚切完，用冷小水泡十分鍾去鹽味
2. 熱鍋冷油，開中蠟燭魚倒入煎至倆面黃。
3. 煎黃後倒進一小碗冷水，不必滾動它，要不然會出現腥味兒，加冷水的另外把剁椒和蒜頭裝進去一樣的不要動魚，蓋上蓋用低火煮至水干。
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4. 水干後就可以滾動魚了，把生抽醬油，味精，和蔥段倒入煸炒兩下。
5. 隨後就可以擺盤了
常見問題
放水後不必隨意的滾動魚，要不然會出現腥味兒。我這個不放姜和米酒也一點腥味兒都沒。泡魚得用涼水，朝天椒一點要夠辣，魚更辣就沒那麼美味。
一般江南地區冬季腌的魚並不是很鹹的，主要是把魚晾乾，10斤重的魚一般全是用鯉魚或是大青魚做的。
1、青魚干，切割成塊蒸了吃最香。放奮發進取蒸以前加上料酒、薑片、大蔥。可加少量食用油。（如果是海魚有哪些的蝦干，再加蒜泥）
2、青魚乾的剁椒魚頭、背鰭、框架這類的，能夠與新鮮豬肉塊、子排、鮮竹筍哪些一起煮個腌篤鮮的湯喝。
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3、參考清蒸魚的材料准備，把各種各樣調味品和蝦干一起煮，把蝦干煮開後撈起來，放入電冰箱凍住魚凍，隨後切割成片狀享有。
D. 腌過曬乾的魚怎麼做好吃
腌魚這樣做不腥，一頓吃一盤
蒸好後放入烤箱上下120℃，8分鍾，收汁
紫蘇葉始終墊底，魚美，菜鮮，紫蘇葉吸取湯汁，非常好吃！
小貼士
腌魚要先用清水煮2分鍾，倒掉水（亞硝酸鹽）。
愛吃魚蝦蟹，家中常備紫蘇葉。
咸魚不但味道甘香，可以適當的與其他食物搭配，體現不一樣的功效，例如和性涼的豆腐共同食用，可以清熱解毒。
咸魚包含有人體所需的各種必需氨基酸，特別是其中的賴氨酸，它是米、面等糧食中最缺乏的，可避免賴氨酸缺乏症的發生。
咸魚含有不飽和脂肪酸，是人體必需脂肪酸的重要來源，有助於大腦及神經發育。
E. 自己腌的魚曬干後怎麼做好吃
1、蒸。 咸魚切塊（厚度小指頭粗細，想吃吃多少切多少），洗凈裝盤；生薑切成絲，撒在咸魚上，再淋點花生油在上面（其他食用油也可以，以花生油味道最佳），水開後上鍋蒸8-10分鍾就行了。
2、煎。 咸魚切塊，洗凈；姜切成絲；先下油，再下姜絲，再放咸魚上去煎，煎至兩面金黃即可。
剩下的咸魚，可以把它們全部切好，裝在玻璃容器里，倒進食用油（最好是花生油）浸泡，這就是馳名的「油浸咸魚」，是保存咸魚較好是方法。要吃時隨時可以拿出來蒸或煎。
干魚先用水浸泡一天，目的一：泡掉多餘的鹹味，目的二：浸泡後的干魚泡軟後便於切塊，而且便於清洗，因為，干魚經風吹日曬後外表灰塵較多。下一步燒魚：在熱鍋里放入蔥、姜、八角、花椒炸鍋，炸出香味後，放入魚塊翻炒，約3分鍾左右，加入糖、料酒、少量紅燒醬油，隨後放入魚塊三分之一量的花生米加水用大火燒開，（花生米事先用水浸泡約1小時左右）然後，用小火再慢煮，不僅魚的味道美，而且，花生米的味道也很好吃，假如喜歡吃辣，還可以在炸鍋時放入辣椒。
F. 干鹽魚怎麼做好吃 鹽腌的干魚塊家常做法分享
1、材料：風干腌魚500克、辣椒3個，生薑3片，蒜瓣3瓣，豆豉適量。
2、將風乾的腌魚清洗干凈，然後切成小塊用水浸泡10分鍾。
3、放入鍋中焯水可以去掉鹹味，然後撈出控干水分。
4、炒鍋里放油，下魚塊煎至兩面金黃盛出備用。
5、將風干魚塊裝盤，然後放入辣椒、生薑、蒜瓣、豆豉。
6、水燒開以後將魚塊放入蒸鍋中，大火蒸20分鍾就可以食用了。
G. 腌魚干怎麼做好吃
1清洗腌桶：新桶要入河水裡浸泡兩天，絕對不漏水後，內用草木灰水浸2小時，再用清水洗凈，然後用韭菜或蘿卜擦拭，除去木氣味，晾乾備用。
2選魚：將用魚捕出，除去雜魚，選出250克以上的青色鯉魚(紅鯉易酸)，盛入籮內，放籮入河暫養一天，使魚得以清水沖洗，排凈糞便和鰓內的泥沙等。等二天取魚破背，對破成腹部相連的兩半，棄掉鰓和內臟，再用清水洗凈血污，輕輕甩干水分，把魚攤開平放入盆內1小時，瀝干水分。
3浸鹽：把魚放入另一盆內，用細鹽均勻擦滿魚體(魚鹽比例10∶1.5)，然後一層一層的平鋪在盆內，最上面撒上一層蓋面鹽，在盆口罩上紗布，防蠅產卵入內而變質。鹽漬16~52小時後，魚體硬化即可裝桶。
4釀制甜酒：在魚體鹽漬過程中，同時釀制甜酒。用優質糯米，按常規方法釀制(若不腌酸甜味的，可不加甜酒)。
5腌糟的制備：以糯米飯為主要原料，糯米飯蒸好、攤開、灑上少許土硝水(或草木灰浸出水)、紅曲、花椒、甜酒糟、小茴香、大蒜、辣椒粉面、碎姜、藿香粉、白酒和適量鹽(約占總鹽量的1/10)，全部攪拌混合均勻成腌糟。
6裝桶：將腌糟先鋪入腌桶2厘米，把鹽漬過的生魚撈起，攤放在桶內糟上，再放腌糟1.5厘米於魚上，這樣魚糟交替鋪放，放鋪一層時要用手壓平壓緊，直至鋪完，桶口留出20厘米，再把原漬魚的鹽水灑上，然後壓上壓板片，再壓上卵石塊(先壓上1/2重量，2天後全部壓上)。
H. 腌制曬乾的魚塊怎麼做好吃
1.炸。用料：植物油500克，蔥姜蒜少許，愛吃辣的可以准備干辣椒若干。步驟：加熱植物油至高溫，將泡好瀝乾的切塊的魚放入油中炸，一般炸二道，至金黃乾脆，瀝干備用。在鍋中放入少量油，放入蔥姜蒜干辣椒熗鍋後放入炸好的魚爆炒，放入少許糖，料酒，醬油繼續翻炒，最後放入大蔥雞精出鍋。
2、蒸。用料：姜切塊，料酒，大蔥。步驟：將風干魚直接用料酒，腌制一段時間後，放入姜塊，料酒，大蔥直接上蒸籠蒸爛即可！
I. 干魚塊怎麼做好吃，干魚塊的吃法
在我們的生活中魚是一種非常有講究的食材了，尤其是在一些重要的節日的時候，都是會食用一些魚肉的，關於魚肉的做法是非常的豐富的，很多人都是喜歡製作干魚塊來食用，很多人都是想要知道吃干魚塊怎麼製作比較美味好吃?一起和蘋果綠養生網看下吧。
干魚塊怎麼吃
干魚塊怎麼吃
主料：魚肉500克
輔料：柿子椒半個
調料：色拉油適量、食鹽適量、姜10片、料酒適量、細香蔥2根、朝天椒1個、豆豉適量、胡椒粉適量
做法：
1、我們將魚塊洗干凈了，切成塊，然後就是在裡面放入胡椒粉、料酒、薑片、鹽，抓均勻了，然後就是再放入一些油，再抓一次，腌制半個小時就可以了。
2、然後再將其他的小配料都准備好了。
3、在鍋裡面倒入適量的油，用薑片擦抹一次，擦我們煎魚的位置就可以了。
4、將魚都放入，先用中火定型了，然後用小火慢煎，一般來說這個時候是需要15分鍾左右才能夠煎到金黃。時間到了關火，然後就是再煎另一面。
5、將魚煎好之後，就先裝起來，在鍋裡面留一些油，將所有的材料都放入，炒香了，然後就魚放入鍋裡面，加入半碗水，用大火燒開了，就可以了。
技巧：
1、將魚塊腌制時間長一些，這樣才是會更好入味。
2、我們盡可能是不要加麵粉煎，因為如果用麵粉裹住了，就不會使得配料進入身體魚肉裡面。
3、大家在煎魚的時候要不要經常的進行翻動，因為魚肉的纖維組織是比較的細嫩的，經常翻動的話，就會容易散的。
4、我們在煎魚的時候用小火就可以了，保證魚的完整性。
5、我們用鐵鍋煎出來的魚是要比平常普通鍋好很多的，我們在炒香的時候是要加入少量的水，這樣是可以讓香氣更好的進入身體魚肉裡面，可以很好的幫助去腥，如果水多了就是會被煮軟了，就是會使得口感變差。
干魚塊怎麼做
材料：魚塊2片、番茄醬2大匙、食鹽適量、蜂蜜1大匙、清油適量
做法
1、將番茄在開水裡面燙熟了，然後去掉皮，搗碎了，在裡面再加入適量的食用鹽和一勺蜂蜜，攪拌均勻了，然後就是製作新鮮的番茄醬。
2、在魚塊上面擦抹上少量的食用鹽，不要太多了，一些就可以了，然後腌制15分鍾，沖洗干凈了，然後將水分抹幹了。
3、將鍋燒熱了，倒入適量的食用油，等到油燒熱了就放入魚塊，將兩面都煎三分鍾，煎到八成熟的時候，就放入兩勺做好的番茄醬，然後再蓋上蓋子燜2分鍾，這樣就是可以出鍋了。
干魚塊怎麼蒸
原料：醉魚干二塊、生薑一塊、香蔥二根
步驟：
1、首先就是先取出兩塊醉魚干，魚干其實是可以直接食用的，加工製作是會更加美味營養的。
2、然後就是將魚塊切成小塊，放到盤子裡面准備蒸熟 了。
3、將一大碗水燒開了，等到水滾了就將醉魚放入，然後就是再再隔水蒸5分鍾。
4、等時間到了，我們也是不要著急將蓋打開，可以讓裡面的水蒸氣再虛蒸一會，1分鍾左右就可以端出來，然後就是將蔥花趁熱撒在上面，大家如果不喜歡蔥花的話，也可以不放入，直接吃了。
5、然後就是將生薑切成細絲，將油燒熱了，在上面滴上幾滴醬油。
6、等油熱了，就淋在蒸好的醉魚上面，就可以上桌食用了，大家在蒸的時候就可以滴上少量的花生油。
注意事項：
大家如果是不想在這樣蒸，就是可以在微波爐裡面加熱，這樣是會更加香的，因為魚塊的調料都已經調好了，所以我們就是不要再放調料了。