1. 鴨子咋樣做才好吃
一、腐竹燒鴨
原料： 帶骨鴨肉500克、腐竹適量、八角2個、桂皮2小塊、香葉2片、花椒十餘顆、冰糖2小顆、干辣椒、生薑、大蒜、蔥、料酒、生抽、老抽各適量。
做法：
1、鍋內放入少許油，下入八角、桂皮、花椒，小火炒出香味後下入焯燙好的鴨塊，轉大火，炒至鴨塊出油
2、放入一小勺料酒，炒勻後下入干辣椒、生薑、大蒜、香葉、冰糖、鹽、一小勺老抽、兩小勺生抽，炒勻至鴨塊上色；
3、倒入完全浸過鍋內材料的熱水，蓋上鍋蓋，大火燒開後轉小火煮約20分鍾；
4、下入泡發的腐竹，炒勻後繼續煮約5分鍾至鍋內湯汁基本收干，下入蔥段，炒勻即可出鍋。
二、紅燒鴨塊
原料： 鴨子四分之一隻。
配料： 冰糖、八角、桂皮、干辣椒、香葉、料酒、老抽、薑片（切片）、大蒜（去皮）、蔥（攙結）各適量。
做法：
1、下入兩小勺料酒，炒勻後再下入兩小勺老抽，炒勻上色；
2、放入薑片、大蒜、蔥結、香葉、干辣椒、適量的鹽，倒入適量的熱水（要沒過鴨塊並高出一些），蓋上鍋蓋，大火燒開後轉小火煮約20分鍾；
3、打開鍋蓋，將湯汁收濃一些後即可出鍋。
三、老鴨蒸山葯
原料： 宰殺好的老鴨子一隻、山葯300克。
配料： 生薑（切片）、蔥（挽結）、料酒各適量。
做法：
電壓鍋內放入適量的水，再擺入蒸架，將裝有山葯與鴨塊的碗放在蒸架上，再放入蔥結，蓋上鍋蓋，保壓30分鍾後待鍋內泄壓後開蓋取出即可。
2. 鴨怎麼做好吃
怎麼燉鴨子
燉鴨子怎麼燉才能讓它的味道更加鮮美，更加吸引人。首先呢，先選好一隻比較肥的鴨子，然後清洗干凈。准備一些果子和一些豆子。把這些豆子浸泡，把果子清洗干凈。把鴨子的肚子拉開，放入已經准備好的果子和豆子，因為這樣子做的話，會使得到時候的果香非常的香，在吃鴨子的同時呢，還會有一種果子的味道非常的香甜。准備好以後呢，把鍋中放入水，在放好已經准備好的佐料，八角，花椒等。等放好以後呢，把它放入一個小沙包代理，這樣的話，在後期處理的時候會比較方便，等准備好以後呢，放入鴨子。最開始呢，先是大火熬制一個小時，隨後呢，再轉小火一個小時，最後燜至十分鍾，鴨子的味道就會非常好吃。最後撒上蔥花，香菜，就會非常的美味，就可以出鍋了。
鴨子和什麼燉最有營養
如果是一些病人或者是想要身體得到大補的人呢，可以選擇搭配一些中葯，像一些枸杞，當歸，黨參，桂圓這些呢，都是可以對身體起到一定作用和效果的。因為這些中葯不僅是單一的吃或者是熬中葯的時候，對身體可以吃得到一定的功效，但它搭配上這些食物的時候，對身體的功效可以發揮到最大，而且葯物和食物進行一個補給，對身體是更有好處的。鴨子還可以和一些豆子進行補充，因為像一些紅豆，綠豆，黑豆對身體來說呢，都是有一定作用的，紅豆呢，可以很有效地幫助到身體，可以補脾，像一些腸胃不好的人呢，就可以多吃一些這樣的食物，對身體也是很有效果的。像綠豆呢，可以起到清熱下火的功效，和鴨肉一起燉，那不僅會好吃。營養價值也是極高的，所以可以搭配綠豆一起起到下火的功效。黑豆呢?可以很有效地起到補腎藏的作用，而且對於頭發烏黑亮麗，也是可以起到一定作用和功效的，所以在這個時候呢，也可以選擇搭配黑豆為身體提供一些營養價值，還可以使得頭發更加的烏黑，同時呢，腎臟也可以得到一定的減負作用。
3. 鴨子怎麼做好吃
花椒鹵水：
1、青花椒、紅花椒各500克、小茴香40克、排草、靈草、南姜各20克、白豆蔻15克、草果5個、肉豆蔻5個、丁香3克，入清水浸泡30分鍾，投入三成熱油煸香，撈出瀝油備用。
2、鍋入菜籽油500克燒至四成熱，加入大蔥段、薑片各150克、香蔥100克、洋蔥80克小火炸香，倒入清水30斤燒開，放入香料以及鮮花椒500克、鮮紅小米辣250克，調入生抽200克、美極鮮150克、冰糖120克、鹽40克、雞精30克，大火燒開轉小火熬35分鍾，待香味逸出即可使用。
香辣土匪鴨
主料：啤酒、鴨子
輔料：豆瓣醬、大蒜、生薑、干辣椒、草果、八角、桂皮、花椒、干山楂、冰糖
調料：生抽、老抽
做法：
1、新鮮宰殺鴨子洗凈斬塊；
2、焯水去血沫，撈出備用；
3、准備好配料；
4、花椒和山楂裝入調料盒；
5、鍋中加適量油，小火，加入一勺剁細的豆瓣醬；
6、炒出紅油後加冰糖、薑片、大蒜、干辣椒、草果、桂皮和八角；
7、炒出香味，冰糖溶化；
8、轉大火放入焯水後的鴨塊，炒至鴨子干身後轉中小火繼續炒至鴨子出油；
9、加老抽上色，加適量生抽，炒勻顏色後，加入半瓶啤酒，再加適量清水至沒過鴨子；
10、放入調料盒，大火煮開後轉中小火燜煮約40分鍾，至鴨子酥爛、湯汁濃稠時關火。
4. 鴨子怎麼做好吃法大全
鹵燒鴨的做法。
食材清單：
主料：嫩鴨子（半隻）
配料：薑片、蔥段、干辣椒、青花椒、八角、白芷、小茴香、水澱粉
調料：白糖、蚝油、老抽、生抽、料酒、雞粉、食鹽、五香粉、胡椒粉
【步驟一】：
先准備半隻嫩鴨，把內臟清理干凈後切掉鴨屁股。用鋼簽在鴨子身上戳一些小孔，這樣不管是一會腌制還是下鍋炸，都能更好的炸透、入味。倒入適量的生抽，均勻的塗抹給鴨肉上一層底色。然後准備好薑片、蔥段、兩粒八角、兩片白芷，少許的小茴香，以及一小撮青花椒和干辣椒備用。
【步驟二】：
食材全部備好後，我們先燒油把鴨子炸一下。切記油溫不宜過高，大概四成熱，油麵泛起白泡即可。把鴨子放入笊籬以防糊底，然後浸入油中炸制。期間需要不停給鴨肉淋油，既能保證每個部位都能炸到，而且顏色也會更加的均勻紅潤。保持小火大概炸3分鍾左右，等鴨子定型、表皮炸脆後撈出控油。
【步驟三】：
鍋內留少許底油，倒入白糖熬一點糖色。白糖下鍋後要不停的攪拌，讓白糖快速融化。等糖汁變成紅棕色時，從鍋邊淋入一勺清水攪拌均勻，糖色就熬好了。
【步驟四】：
鍋內再燒油，油燒熱以後倒入香料，開小火煸炒2分鍾，把香味充分的炒出來。等看到辣椒顏色變深，表面發亮時，從鍋邊淋入適量的清水。加入蚝油10克增鮮，老抽3克提色，並倒入熬好的糖色，再加入生抽20克、料酒10克去腥，雞粉2克、食鹽3克、五香粉2克、胡椒粉2克，然後把調料充分的攪散、攪勻。
【步驟五】：
調料拌勻後，先大火燒開再轉小火，熬制3分鍾左右，讓料香充分融入到湯里。然後把炸好的鴨子放入鍋中煮一下，不斷的給鴨肉澆淋湯汁，讓鴨子均勻受熱的同時，也能更好的入味。這里如果用家庭小灶來鹵制的話，過程大概需要40分鍾，所需時間太長，我們就直接就換用了高壓鍋。等上汽以後轉小火，鹵制10分鍾就可以了。
【步驟六】：
10分鍾以後打開鍋蓋，鴨肉就已經非常的紅潤軟爛了。我們先把鴨肉盛放在盤中，然後鍋內放一勺鹵汁，燒開以後勾入少許水澱粉，把鹵汁收濃，再淋入少許明油提亮色澤。最後把鹵汁均勻的淋在鴨肉上，撒上少許蔥花就能上桌食用了。
5. 鴨要怎麼做才好吃
八寶鴨
鴨子一隻、山葯300克。
生薑、蔥、料酒各適量
1、將老鴨子收拾干凈後斬成塊；山葯去皮，切成滾刀塊後放入水中浸泡待用；
2、熱鍋中放少許油，下入鴨塊與薑片，大火爆炒至鴨塊出油，使鴨塊表面看上去有微微的焦黃；
3、加入適量的鹽與料酒，炒勻；
4、將山葯塊放入耐熱的大碗底，再舀入炒好的鴨塊，待用；
5、電壓鍋內放入適量的水，再擺入蒸架，將裝有山葯與鴨塊的碗放在蒸架上，再放入蔥結，蓋上鍋蓋，保壓30分鍾後待鍋內泄壓後開蓋取出即可。
6. 鴨子怎麼燒的好吃
NO.1 黃酒燜鴨
首先准備食材如下：鴨肉1000克，姜蔥蒜適量，黃酒1碗，生抽1湯匙，老抽少許，食鹽1茶匙
具體做法如下：首先將買來的鴨肉處理干凈，剁成小塊，加蔥姜料酒焯水撈出備用！接著起鍋燒干，再將焯過水的鴨肉倒入鍋中，中火翻炒，把鴨油炒出來，炒至表面微焦，然後加入蔥姜蒜炒香，加入1湯匙生抽，加入少許老抽，然後翻炒均勻上色。再倒入准備好的黃酒，大火煮開後，轉成小火燜至黃酒變少，接著揭蓋加入1茶匙食鹽，最後大火收汁，等到湯汁濃稠，裹到鴨肉上面時即可出鍋！
7. 鴨子怎麼做好吃
鴨子怎麼做好吃
鴨是為餐桌上的上乘餚饌，也是人們進補的優良食品。下面我給大家介紹鴨子怎麼做好吃，趕緊來看看吧!
鴨子怎麼做好吃
1、扒鴨的做法
材料:光鴨1隻、肫肝1付、胡蘿卜半隻、木耳數片、豌豆夾10片、姜2片、蝦仁10隻、筍半支、香菇6朵、洋菇6個、蔥2支。
腌蝦料:鹽1/8茶匙、太1湯匙、酒1/8茶匙。
調味料:糖1/2湯匙、醬油6湯匙、麻油少量、酒1/2湯匙、八角1粒。
做法:
鴨洗凈擦乾水份後,由腹部直剖開,但背部仍相連,塗抹醬油上色,投熱油中炸黃,撈出。
將鴨放入鍋中,再加入泡鴨剩下的醬油及酒、糖、八角、蔥和姜等料,加入滾水5杯,大火煮滾,改小火燜至爛,約2小時。撈出鴨子,放在大盤中。
蝦仁用少許鹽、酒和太腌10分鍾。肫和肝切片,三種放在滾水中燙一下,撈出。
筍和胡蘿卜煮熟切片,香菇和木耳泡軟切片,洋菇切片,全部放入鴨湯中煮五分鍾,放下豌豆夾和蝦仁等煮滾,勾薄芡,淋下麻油,燒在鴨身上即可上桌。
2、干爆鴨子的'做法
材料:鴨1000克、子姜100克、豆瓣30克、甜面醬10克、鹽6克、醬油15克、味精2克、姜10克、大蔥15克、花椒2克、植物油30克。
做法:
將鴨治凈,鴨頭破開,鴨掌砍下去皮;鴨肫順刀切面進刀3/4改成花刀;鴨腸打結,瀝干水份備用;將鴨肉斬成3厘米大小的塊,漂去血水;然後將以上幾樣納入盆中加醬油、鹽、味精、料酒、花椒碼味20分鍾。仔姜刨皮洗凈切成長片待用;
凈鍋上火注油,下花椒、老薑片炸香;再下鴨掌爆成金色黃色時下入鴨頭、肫花和腸結;爆炒片刻後再下入鴨塊、仔薑片用中火爆炒;直至鴨塊起爆聲時烹入料酒接火速炒;鴨塊呈淺黃色且已爆干時下入郫縣豆瓣、甜面醬;將豆瓣炒香後轉用文火;再續下精鹽、味精、料酒及少許鮮湯,此時改用中火燒3～5分鍾後即可。
3、清蒸鴨子的做法
材料:凈填鴨1隻(2公斤左右)、料酒50克、味精10克、鹽30克、姜20克、蔥30克、胡椒粉少許、湯適量。
做法:
鴨子剖膛去內臟、足、舌、鴨臊、及翅尖的一段,用水洗凈,控去水分。然後,在燒開的湯內把鴨子煮一下,將血水去掉,撈出後用水沖洗,並盡量把水分控干。
用鹽在鴨身上揉搓一遍,脊背朝上盛入壇子內腌一會,並放上料酒、蔥、姜、胡椒粉和清湯,再將壇子封嚴上屜,用旺火開水蒸23小時,取出,揭去封閉湯子的蓋,將乳油撇去,加入味精並調好鹹淡即成。
8. 做鴨怎樣才好吃
學習一些鴨子怎麼做好吃的方法，這都是廚房的必備技能之一。
食材准備
鴨子，五香粉，鹽，胡椒，蔥姜，八角，香葉，白醋，黃酒。
方法步驟
1、將鴨子洗凈，沖洗掉血污，處理干凈待用；
2、鍋中直接放入鹽，五香粉和花椒炒香，小火炒至微黃後抹勻在鴨身上；
3、然後將鴨子裝入保鮮袋中，冷藏3小時左右；
4、鍋中放入蔥結，姜碎，八角和香葉加水，然後加入白醋，和鹽，煮沸；
5、小火再煮20分鍾晾涼後放入腌好的鴨子，浸泡2小時，然後晾乾鴨子；
6、接著在鍋中鹵水中加入姜塊，黃酒，放入鴨子，大火燒開後撇去浮沫；
7、小火燜煮半小時，最後晾涼切塊即可。
9. 鴨子的做法大全 鴨子怎麼做好吃
土豆燜鴨，把鴨腿洗干凈後切塊，土豆去皮切塊，姜切片，蔥切段。鍋中倒油，油熱後把鴨子放進去，炒至金黃色後倒上些料酒，放入蔥、姜、八角和桂皮，翻炒均勻後加入老抽、生抽，上色後倒入清水，沒過鴨肉就可以了。開大火煮10分鍾後把土豆倒進去，加點鹽、醋，湯汁濃稠快沒有時關火就可以了。
把一大勺蜂蜜加水稀釋，用刷子刷一下鴨子表面，每個地方都要抹到。等表面的水稍微幹了一些後，放入預熱好的烤箱（160度預熱）烤1小時，每三十分鍾取出來刷一次蜂蜜水，表皮晾乾後再放進去烤，最後一次刷完蜂蜜水，烤箱調到220度，再烤15分鍾左右就好了。