㈠ 豬肝怎樣去腥
去除豬肝腥味只需三步。
所需准備：白醋適量、白水1碗、食用鹽適量。
1、豬肝切片備用；
(1)豬肝腥味重怎樣做才好吃擴展閱讀：
購買豬肝時，一定要買新鮮的。用手指輕輕壓一壓，如果壓痕快速恢復，就是新鮮的。其次，豬肝買回家後要沖洗干凈，然後切成大塊，放入淡鹽水中浸泡二三十分鍾。
淡鹽水能有效地吸附滯留於肝組織中的毒性物質，加白醋的原因很簡單，醋，不但能加強去毒效果，還能去除豬肝的腥味。如果喜歡醋味更濃的人，可以在炒菜的時候也烹入紅醋。
浸泡好之後，就可以把豬肝切片，放入澱粉、料酒等腌制幾分鍾再炒了。另外，在炒時用大蒜熗鍋，放入青蒜、蒜薹等配菜，也有很好的去腥效果。
其次，正備孕的男性不建議吃豬肝，雖然豬肝是美味的食物，但是，其實豬肝裡面含有較多的重金屬，如果吃多了話，則有可能引起重金屬中毒，從而損傷精子，造成不育。
㈡ 豬肝怎麼去腥
1、和洋蔥一起炒
2、將豬肝洗干凈切好，放開水裡去一下血水，開水裡放生薑片和適量 料酒，可去腥味
炒豬肝的正確方法是這樣的：將豬肝原料洗凈去筋後，切成小薄片，加黃酒、醬油、干澱粉，拌和上漿，倒入熱油鍋氽至肝片挺起、飽滿，撈出待用。鍋內留油加熱，放蔥段煸炒後，把油氽過的豬肝片倒入鍋中，加調料鮮湯略炒，再用少許澱粉勾芡即可。這種方法烹制的豬肝，吃口鮮香、滑嫩。由於受熱時間短，原料所含水分和營養素，就能基本上不受損失。
3、牛奶浸泡豬肝可去腥，用牛奶浸泡豬肝可以有效去除豬肝的異味，使得豬肝更加鮮香滑嫩。還有，炒豬肝前，可用一點點硼砂和白醋漬一下，再用清水沖洗干凈，硼砂能使豬肝脆爽，而白醋能使豬肝不滲血水、去除腥味。另外，炒豬肝的火要大，油要熱，這樣炒出來的豬肝才脆嫩好吃，且沒有腥味，口感特別好
綜合以上的再加點料酒效果更好(烹飪用酒統稱"料酒"，它包括黃酒、汾酒等。料酒的作用主要是去除魚、肉類的腥膻味，增加菜餚的香氣，有利於咸甜各味充分滲入菜餚中。家庭烹飪一般用黃酒。黃酒是用糯米經浸泡、蒸煮、發酵而釀成的。酒精濃度為15度左右，酒味醇和，並含有豐富的氨基酸和維生素。烹調中加點豬肝相起腥味的胺類物質就溶於黃酒的酒精中，在加熱時隨酒精一起揮發掉，達到去腥的目的)
㈢ 自己在家做的炒「豬肝」總是又老又腥該怎麼辦
泡椒炒出香味後，再放入炒好的豬肝，炒均勻後加入適量的鹽就可以出鍋了，豬肝也比較嫩，而且也不會腥，所以炒前一定不能省了泡水這一步，很多人都忽略了，你都是怎麼做的呢！
㈣ 炒豬肝腥味重怎麼回事大廚們都是怎樣做的
豬肝中含有豐富的維生素A和鐵元素，常吃豬肝不僅可以保護眼睛，維持視力，而且還能調節和改善人的造血系統。現在很多孩子由於喜歡看電視、玩手機，造成近視的發生率大大增加，建議家長們平時可以多買點豬肝回來給孩子吃，可以很好地保護孩子的正常視力。
1、豬肝中含有較多的毒素，所以在烹飪之前一定要用鹽水多浸泡一會，裡面再加點料酒，同時還能去除腥味。
2、豬肝在炒制過程中不能時間太長，不然就會很老。但是也不能一味尋求鮮嫩而炒制時間太短，如果豬肝沒炒熟或者炒制時間太短，裡面的毒素和寄生蟲很難殺死，吃多了對身體不好。
3、豬肝中膽固醇的含量較高，所以有高血壓、冠心病及血脂高的人盡量少吃或者不吃。
㈤ 講講豬肝怎麼樣才能去除腥味
要除腥，注意以下幾點。一，選材。豬肝有兩種，粉肝和鐵肝。粉肝就是脂肪肝，鐵肝就是健康肝。我一般選鐵肝。因粉肝在清洗，切片和翻炒時很容易碎。而鐵肝緊致嫩滑又不易碎。二，清洗。將鐵肝切成4一5毫米厚的薄片，裝篩漏內，放自來水下輕抓沖去血水，然後放置在淡鹽水中浸泡25一30分鍾。因肝臟是排毒和藏血器官，浸泡是為去除毒素和血液。三，烹飪。將撈出的豬肝，濾水後加適量食鹽，料酒，生抽，老抽，攪拌靜置8分鍾左右入味備用。准備適量姜絲，蒜末，干紅椒，蒜苗段備用。開大火，下清油燒八成熱，將姜絲蒜末蒜苗干椒放炒香，放少許鹽，再將腌好入味的豬肝入鍋爆炒致九成熟，淋少許高湯沿鍋邊放入，翻炒，出鍋前放少許白酒，白醋去腥增香。如果喜歡香菜，也可置少量去腥。炒制時間長短隨口味，有的人喜嫩滑，有的人喜有嚼頭，但喜嫩的，一定要炒致全熟。
㈥ 炒出來的豬肝特別腥怎麼補救
炒出來的豬肝特別腥，可以放料酒和白鬍椒粉再炒一下。下面來看看正確的炒豬肝方法：
炒豬肝的做法步驟：
豬肝放在流動水下沖洗一下，把表面的臟東西去掉，再將豬肝切成薄薄的片，豬肝內部含血水很多，一定不要切好就炒。
要將豬肝切片後放在碗內，加水抓洗幾遍，再換干凈水，還要給水裡加白醋，攪動幾下靜置。
豬肝在有醋的水中泡一段時間，這樣可以去掉血水，也可以減輕腥味，在泡的過程中可以多換幾次水，去血水效果更好，如果沒有時間頻繁換水，那麼浸泡之後，更換水再反復抓洗幾遍，直到水變得清澈為止。
擠掉水分後，給豬肝內加料酒、食鹽、白鬍椒粉、澱粉，抓拌均勻，腌制十分鍾，這么做進一步去腥，增加底味，吃著才香。
鍋中加水，大火煮開，沸騰之後將豬肝倒進鍋中，快速焯水，豬肝剛變色就要撈出，不要焯水太久，不然會老。
經過焯水後，豬肝就徹底干凈了，可以將未清除掉的血水都去掉，接下來不管搭配什麼炒都好吃。