⑴ 怎樣淹綠辣椒
1.先把辣椒放到電飯煲里蒸熟了。
2.准備姜蒜 這個是等下要調味用的。
3.鍋里放油，把蔥蒜放到鍋里爆香，在汁裡面放鹽 雞精和生抽。
4.把煮好的辣椒放到裝好的汁液中就可以了。
一、辣椒，別名：牛角椒、長辣椒、菜椒、燈籠椒，拉丁文名：Capsicum annuum L.，茄科、辣椒屬一年或有限多年生草本植物。莖近無毛或微生柔毛，分枝稍之字形折曲。葉互生，枝頂端節不伸長而成雙生或簇生狀，矩圓狀卵形、卵形或卵狀披針形，全緣，頂端短漸尖或急尖，基部狹楔形；花單生，俯垂；花萼杯狀，不顯著5齒；花冠白色，裂片卵形；花葯灰紫色。果梗較粗壯，俯垂；果實長指狀，頂端漸尖且常彎曲，未成熟時綠色，成熟後成紅色、橙色或紫紅色，味辣。
二、辣椒生育初為發芽期，催芽播種後一般5-8天左右出土，15天左右出現第一片真葉，到花蕾顯露為幼苗期。第一花穗到門椒坐主為開花期。坐果後到拔秧為結果期。辣椒適宜的溫度在15-34度之間。種子發芽適宜溫度25-30度，發芽需要5-7天，低於15度或高於35度時種子不發芽。
⑵ 如何炒大辣椒
先把辣子放在油里炒，炒到一半時放鹽，炒得半熟後再把西紅柿放進去一起翻炒，西紅柿的味道和辣子的味道都融合了，放些雞精，喜歡吃大蒜的可以放些蒜，等蒜味出來了，就可以出鍋了，這樣素炒很好吃，不是很辣；如果再和肉一起炒味道更好，不過程序要改變，先把肉放在油里炒熟，然後放辣子炒，最後放西紅柿，入味後出鍋。
⑶ 炒辣椒如何炒翠綠
炒青椒不建議大家點水，點水也容易導致青椒變黃，建議大家起鍋時，點一點油，可以使青椒的色澤更好看。
青椒
青椒回鍋肉
食材：杭椒300克、五花肉150克、生薑5克、豆瓣醬15克、甜面醬8克，食鹽、胡椒、雞精適量、菜籽油20克、料酒4ml、白糖1.5克、生抽5ml。
做法：
1.先將杭椒切成滾刀塊，然後洗凈，鍋底放油，5成油溫下入杭椒，7成熱起鍋。
2.豬肉下入鍋中進行焯水，然後過冷水，再把豬肉切成片狀，然後鍋底放油，5成油溫下入豬肉，炸成稍微有點金黃色放入料酒，然後起鍋。
3.鍋底放油，下入薑末、蒜末、豆瓣醬炒香，然後開中火，放入回鍋肉和杭椒，再放入所有的調料，炒20秒即可起鍋。這是最簡單回鍋肉的做法，因為大家家裡吃，沒有必要准備更多的食材，這樣做的也很好吃。
⑷ 辣椒，蒜，油一起炒後做成的辣椒醬，怎麼會變成綠色了
是蒜發生了變化導致的。蒜加熱和暴露在空氣中氧化就會漸漸變成綠色，應該你做成辣醬後和空氣接觸後導致的，不過這個不要緊，對身體無害。以後再做的時候在裝醬的瓶子裡面最上層留有足夠的油，讓它將空氣和下層的醬分開，這樣可以長期保存。
⑸ 辣椒怎麼炒顏色才好看
，（1），用於羊肉粉製作方法如下：把干辣椒放在鍋內干炒直至辣椒乾脆---在石臼里舂碎---裝在缽缽內（放入少許食鹽）---菜油（調合油）燒至八成熱---離火晾涼一會---把熱油倒入裝舂好的辣椒面的缽缽里---邊倒邊攪，讓辣椒面均勻受熱---待油完全避免冷卻後加入即成。（2），一般家庭自己製作用於吃粉面的油辣椒：把干辣椒在大灶邊上炕干或在鐵爐子上烤，直至乾脆---在石臼里舂碎---裝在缽缽內（放入少許食鹽）---菜油（調合油）燒至九成熱---離火晾涼一會---把熱油倒入裝舂好的辣椒面的缽缽里---邊倒邊攪，讓辣椒面均勻受熱---待油完全避免冷卻後加入即成。（3），制好油辣椒用於家庭烹調菜餚的大都是用糍粑辣椒製作：鍋下菜籽油燒至7成熱---下糍粑辣椒翻炒至基本上沒有水份即可。一般辣椒和油的比例1：1即可。（4），製作紅油方法同上，所不同的是：A，裝油辣椒的容器要大一些；B，辣椒和油的比例可為1：1。5；C，糍粑辣椒要慢慢熬煉至辣椒酥香渣脆才能成功，
⑹ 怎樣炒綠辣椒脆好吃
肉炒青椒
豬 肉丁100克、青椒丁200克、茭白丁200克， 熟油1湯匙，酒、澱粉各2茶匙，白糖、鹽各適量
1.肉丁用酒、澱粉、鹽略腌，拌入青椒丁、茭白丁裝盤。
2.盤中加入熟油1湯匙、白糖少許，加蓋高火燜2分鍾，翻拌後加鹽，加蓋高火再燜2分鍾即可。
清淡爽口
豆鼓青椒
豆鼓青椒原料青椒150克、豆豉25克。
調料植物油、鹽、白糖、醋、薑末各適量。
做法
1．將青椒洗凈，去蒂除籽，放入鍋中煸至外皮起鼓泡，用勺子壓扁，盛出。
2．鍋內留底油燒熱，倒入煸好的青椒，加入豆豉、鹽、白糖、薑末稍炒，淋上醋即可。
小貼士：
將青椒剁成蓉，加調料調和成汁，多用於拌 葷食原料，如椒味裡脊、椒味雞脯、椒味魚 條等。
營養師分析
這道菜能祛風健胃、補充維生素c。
青椒炒蛋
菜譜口味：微辣
青椒炒蛋製作工藝：炒
一、准備材料 主料:雞蛋 200克
輔料：辣椒(青、尖) 50克
調料:植物油 60克 料酒 25克 鹽 3克 各適量
二、製作方法
椒切細，雞蛋打入碗中，加少許鹽調和均勻，蔥姜蒜配用。
方法一：地道的鍋內放油，待油七分熱，加入花椒粒，數秒後加入蔥花爆香，加入青椒爆炒半分鍾（時間不可過長，否則破壞青椒的營養），將蛋液倒入，翻炒，待雞蛋變金黃即可出鍋。
特點：蛋中有椒，椒中有蛋，雖不分明，但是別有一番滋味。
方法二：江南地區常見做法
鍋內擱油，蔥花爆香，雞蛋入鍋，翻炒至金黃，盛出備用
鍋內另擱少許油，燒至七分熱，加入青椒，翻炒數十下，倒入雞蛋，再翻炒數下即可出鍋。
特點：青椒翠綠，雞蛋金黃，顏色分明，香噴噴！
方法三：原料：
甜椒2個、雞蛋3個、口蘑2個、2大匙油。
做法：
1.青椒洗干凈去籽，切碎；雞蛋打散，口蘑切片待用
2.熱鍋入1.5大匙油，入青椒碎和口蘑片翻炒1分鍾至斷生，加入鹽，炒勻，再倒入雞蛋液，將剩餘的油順鍋邊均勻淋入，待雞蛋液凝固，翻面略炒1分鍾，即可裝盤上桌。
青椒炒豬肝
青椒炒豬肝鮮辣可口，爆出的豬肝脆嫩，青椒香軟中略有青味，湯汁濃郁，是日常飲食的一道佳品。
主料：豬肝200克，青尖椒2個。
輔料：姜絲、大蒜5-7瓣拍扁、朝天椒絲少許（可不加），油、生抽、胡椒粉、料酒、鹽各適量。做法： 1. 豬肝洗凈去根，切薄片。放在沸水中煮2分鍾。撈出用冷水沖干凈裝盤備用。
2.起鍋放油、放入姜絲、蒜末、朝天椒絲爆炒至出香味。
3.加豬肝翻炒1-2分鍾，加料酒、鹽、生抽、青尖椒，炒1-2分鍾。出鍋。
⑺ 怎麼腌綠辣椒
【腌辣椒】
主要食材：綠辣椒 大蒜 生薑 小米椒
第一步，辣椒先不用擇，用清水把它清洗干凈，洗干凈後把辣椒鋪在案板上，用廚房紙巾將辣椒表面的水分擦乾凈。
第二步，接著咱們把辣椒的根部給它擇掉，然後把辣椒切成小段，裝入大一點的盆子里，加入10克的鹽，10克的白糖，適量的米醋，然後將調料抓拌均勻，腌制上20分鍾，讓辣椒有些底味。
第三步，准備幾個大蒜切成蒜片備用，小米椒斜刀切圈備用，生薑切絲備用，鍋里多倒入一些食用油，油微熱後放入干紅辣椒和一小撮花椒，小火炒出香味，炒至辣椒花椒變色即可，然後把油和辣椒盛出來備用。
第四步，辣椒裡面放入姜絲，蒜片，小米椒，再倒入炸好的辣椒油，倒入100克的生抽，70克香醋，15克白糖，將料汁和辣椒繼續抓拌均勻，然後把辣椒放入密封罐里，如果沒有密封罐，也可以直接蓋上保鮮膜放在盆里腌制。
第五步，倒入料汁，蓋上蓋子搖晃一下，放入冰箱冷藏腌制3天就可以吃了。