㈠ 酒味咸香臘腸製作方法 自製美味的咸香臘腸
食材：2500g豬腿肉、1根腸衣、80g白酒、60g食鹽、50g白糖、10g花椒粉、30ml生抽。
1、腸衣充分的清洗干凈，然後放到清水裡浸泡半個小時，充分的浸泡開，泡軟，這樣有利於之後臘腸的裝套。
2、豬肉用熱水清洗干凈，去皮切成大肉條，然後加入食鹽、白糖、花椒粉、白酒和生抽攪拌均勻，讓調味料充分的融進肉條中。
3、腸衣泡好之後再一頭打個結，然後把腸衣全部套在廚師機的漏鬥上，然後把肉灌進腸衣中，最後留10厘米左右的空白出來，再打個結。
4、把臘腸每隔一段距離就紮上一根棉繩，然後再臘腸的表面紮上一些小孔，方便空氣排出，都處理好之後把臘腸放到通風的地方進行晾曬就可以了，一般10天左右就可以了，看到臘腸顏色變暗紅，腸衣變皺即可。晾乾之後直接蒸熟就可以吃了，還可以搭配其他食材做成各式各樣的美味菜餚。
㈡ 香腸的腌制方法
香腸在是中國特有的保存食物的一種方式，在中國已經有了很長的食用歷史，香腸的製作方法就是將不能保存多久的動物的肉經過一系列的方式方法保存下來，能夠一直保存很久，而香腸做出來的食材也是異常美味的。
香腸製作方法詳解
需要的食材
豬肉4000克，腌漬腸衣4條，白糖40克，辣椒面60克，鹽100克，薑汁10毫升，五香粉10克，花椒面60克，高度白酒150毫升，礦泉水瓶1個。
做法步驟
1、豬肉洗凈後瀝干水分，切成1厘米見方的小丁備用，將腌漬腸衣用清水浸泡10分鍾左右，然後反復揉搓3—4次，洗去表面的鹽，用清水浸泡備用。
2、生薑洗凈後用壓蒜器壓出薑汁，將礦泉水瓶沿瓶口一邊煎成漏斗狀。
3、肉丁中加入白酒、鹽、白糖、辣椒面、花椒面、薑汁、帶上一次性手套揉搓均勻後，然後沿著同一個方向攪打，直到肉開始粘連出筋。
4、將洗凈後腸衣套在水瓶口，用線綁緊，或者直接用手捏緊，腸衣的另一端用線綁緊封口，或者直接打結。
5、將拌好的肉餡放在瓶子里，用筷子輕輕戳幾下，使其填充到腸衣里，直到腸衣中填滿肉餡為止。
6、將灌好的香腸平均分成3—4份，用棉線扎緊，然後用針在香腸上扎一些小眼。
7、將做好的香腸刮在陰涼處，避免陽光直射，讓其自然風干。
香腸製作的注意事項
注意事項
香腸的製作看起來並不難，但其實要注意的地方還是有很多。
1、不論做哪種香腸，建議肥瘦肉的比例最好控制在3：7，這樣做出的香腸鮮嫩多汁，無論蒸還是炒口感都不會發柴。
2、用針扎一些小眼，可以使香腸裡面徹底涼干，避免變質。
3、腸衣買回家之後需要翻面用麵粉、鹽反復搓揉，還要用清水反復沖洗，將內部的油質徹底洗凈，留下薄且透明的腸衣，才能使用。
4、香腸一旦水分收干，表面開始出皺褶後，就可以食用了，如果長時間晾曬，香腸就會脫水，口感就很乾，吃不完的香腸可以放在冰箱中冷藏。
5、南方濕潤的天氣其實更加適合做香腸。
香腸的做法：麻辣香腸炒花菜
需要的食材
菜花一個，香腸1根，尖辣椒4個，蒜片適量，鹽1勺，味精半勺，蚝油1勺。
做法步驟
1、花菜清洗干凈後，撕成小朵，青椒洗凈，香腸取出，在壓力鍋中蒸20分鍾即可。
2、在炒鍋中放油燒熱，放入蒜片煸一下，將蒸好的香腸切片後放在鍋中，改小火，煸至透明，稍稍煎出油。
3、放入花菜，淋入少許的清水，蓋上鍋蓋，稍稍燜2分鍾即可。
4、放入1勺蚝油，青椒切成馬蹄狀，放在鍋中，加入一點鹽，口味清談的也可以不加，翻炒幾下，即可出鍋。
香腸的做法：豆角炒香腸
需要的食材
豆角250克，香腸2根，蔥姜蒜、鹽、生抽、糖、雞精。
做法步驟
1、豆角清洗干凈後掰成段，在開水中焯燙過涼。
2、香腸切片，蔥姜蒜切碎。
3、炒鍋中稍微放點油，放入香腸翻炒，炒至香腸變透明放入蔥姜蒜炒出香味。
4、放入豆角翻炒片刻，放入生抽，加入少許的鹽和糖翻炒均勻。
5、最後加入少許雞精翻炒均勻後，關火。
小貼士
1、香腸要炒至變透明，這樣才幹香好吃。
2、豆角焯燙可加少許鹽，這樣豆角色澤翠綠還能縮短炒制的時間。
3、鹽要適可而放，香腸有鹹味，以免菜過咸。
㈢ 春節將至，趕緊做臘腸，有哪些咸香入味的傳統做法呢
春節將至，趕緊做臘腸！傳統做法教給你，做好咸香入味，臘味十足
時間過得真快，轉眼間春節快到了，在春節快到的這段時間，年味也越來越重，人們也都陸陸續續忙碌起來，至於在忙些什麼，無非就是忙著置辦年貨。置辦年貨是春節的傳統習俗，就是在迎接春節的這段時間，大家忙著做臘味、買肉、買食材、買新衣服、新鞋子等等，這些購置的「新物件」通通稱為置辦的年貨。在置辦的年貨中，臘味是大家必不能少的一種，在春節的時候做臘味也是一種傳統習俗，不管是南方還是北方，大家都有製作臘味過年的傳統。大家能做的臘味有很多，臘肉、臘腸、臘魚等都可以，每一種做出來的味道都非常好。
小貼士：
在製作臘腸的時候，豬肉和鹽的比例是很重要的，一般來說1斤肉放15克鹽，但是還要加入其他的調料，腌制的時候鹽就可以少一點，1斤肉放12-13克左右的鹽就行。我准備的量是：豬肉3斤，鹽40克；其他調料的比例製作過程中有。其他要用的調料，大家可以根據自己的喜好來適當增減。
春節將至，趕緊做臘腸！傳統做法教給你，做好咸香入味，臘味十足！這個方法你們都學會了嗎？學會了就試試吧，做出來的臘腸色香味俱全，超好吃！
㈣ 咸香腸怎麼做好吃
香腸好吃的做法
【厚蛋燒香腸卷】
1、香腸煎熟備用。
2、鍋中刷油，倒入雞蛋液，放入香腸捲起來，再倒入蛋液放上海苔肉鬆捲起來。
3、淋上沙拉醬+番茄醬+肉鬆點綴即可。
【香腸酥餅卷】
1、一張手抓餅分成4塊，放上香腸捲起來。
2、刷上蛋液，撒上黑芝麻，放入預熱好的烤箱180度烘烤20分鍾即可。
【懶人版香腸披薩】
1、吐司片刷上番茄醬，放上各種愛吃的蔬菜、香腸、放上芝士。
2、放入預熱好的烤箱180度烘烤10分鍾。
【番茄香腸意麵】
1、水開放意麵煮8分鍾撈出過冷水。鍋中放油，放蒜末和香腸炒香，放入番茄炒出汁。
2、放入意麵，加入番茄醬、蚝油、攪拌30秒出鍋。
【香腸雜糧拌飯】
1、雜糧煮熟，香腸煎煮，煎2個荷包蛋。
2、調醬汁：醬油+蚝油+黑胡椒+蔥花+蒜末+香油攪勻。
3、再把香腸、荷包蛋碼到雜糧飯上，淋上醬汁即可。
【老乾媽香腸炒飯】
1、土豆和香腸煎熟後備用。
2、白米飯+老乾媽+蚝油+食用油抓勻。
3、鍋中放油，放入雞蛋炒熟，加入米飯炒干+土豆+香腸+蔥花炒勻即可。
㈤ 咸香腸的做法及配方
豬肉：五公斤、洗凈後切成大拇指大小、備用。
食材 香腸 實拍
食材 香腸 實拍(3張)
豬小腸（就是粉腸）：反一面用鹽洗凈、最後用少許醋洗一遍（除腥）在反過來備用。
作料：辣椒面、花椒面自己喜好（多少）、鹽多放點（防止香腸壞掉）白酒四兩、白糖少許、味精少許。
材料：棉繩、鐵絲圈（腸口大小）針。
製作：把作料全部放到肉上面，戴上手套，使勁的拌均勻，腌十五分鍾，再用手攪拌一下就可以裝灌了、把腸子的一頭用棉繩紮好，把鐵絲圈放在另一頭，裝灌完成用針在腸子上面扎（放氣），最後把裝灌好的香腸用繩子紮成自己喜歡的長短，在掛起來，放在有風的地方吹五六天就可以吃了，呵呵好香。
豬肉洗凈後瀝干水分，切成一厘米見方的小丁備用。腌漬腸衣用清水浸泡10分鍾，然後反復搓揉3-4次，洗去表面的鹽，最後換成清水浸泡備用；
生薑洗凈後用壓蒜器壓出薑汁，將礦泉水瓶沿瓶口一邊煎成漏斗狀；
肉丁中加入白酒、鹽、白糖、辣椒面、花椒面、薑汁，戴上一次性手套用手翻轉均勻，然後沿著同一個方向攪打，直到肉開始粘連出筋；
將洗凈後腸衣套在水瓶口，用線綁緊，或者直接用手捏緊，腸衣的另一端用線綁緊封口，或者直接打結；
將拌好的肉餡放在瓶子里，用筷子輕輕戳幾下，使其填充到腸衣里，直到腸衣中填滿肉餡為止；
將灌好的一條香腸平均分成3-4份，用棉線扎緊，然後用針在香腸上扎一些小眼；
做好的香腸掛在陰涼處，避免陽光直射，讓其自然風干，用松柏枝煙熏，然後蒸食或者煮食，或者切片炒菜均可。
蒜香孜然香腸
准備材料，瘦肉餡兒一碗，蒜幾瓣，黑胡椒粉適量，孜然粉2小匙左右，鹽適量。
蒜切成碎末,然後，和其他所有的材料一起，放入一個大碗里，孜然粉可以稍微多放一些。
把所有的材料攪和勻,然後，蓋好放在冰箱里腌半個多小時，入味。
把調好的肉餡兒，搓成大小相等的小條（嗯，大小呢，比小手指稍微短點兒粗點兒）。為了順便吃些胡蘿卜，我把胡蘿卜去皮，切粗條，裹在肉餡兒里了，實在不喜歡的話，可以省略胡蘿卜。
煎鍋用中高火燒熱，把搓好的肉餡兒一個一個擺放進去，保持用中高火力，不要太大的火力。
一面煎1－2分鍾之後，翻面再煎1－2分鍾，關火出鍋。
注意:
1）關於肉餡兒，我用的是火雞肉餡兒，也可以用瘦的豬肉餡兒，不建議用肥的肉餡兒，呵呵，咱們還是少吃肥肉吧.
2）不喜歡看到蒜末的話，建議搗成蒜泥，拌進肉末里更好，我實在是偷懶，就只是切碎了.
3）胡蘿卜也可以用其他的蔬菜條來代替，比如，芹菜條，菠菜梗之類的都可以。當然，不用任何蔬菜會更像香腸一些啦，我這樣做，只是想「見縫插針」地加點胡蘿卜.
4）關於火力，不要太大了，容易外面煎糊了裡面還不熟。但是也不要煎的時間太久，煎得太久，肉餡兒里的汁水都煎出來了，乾乾的，口感就不好了。這個時間，要根據自己做的大小來適當調整一下，反正，剛一熟了就出鍋。
㈥ 鹹味香腸怎麼做好吃
溫水沖洗一下切片，等電飯鍋里的水開了差不多水乾的時候放在飯上面蒸，原汁原味又新鮮。