A. 綠豆為什麼不是綠色的,變成褐色了還能吃嗎
綠豆湯變為紅色主要是由於其接觸了空氣然後發生了氧化反應。綠豆皮當中的多酚類化合物很容易被氧化生成為醌類物質，然後會繼續聚合成顏色更深的物質。顏色越綠，被氧化的程度相對就會更低。
有的人認為綠豆湯變成了紅色是因為其中生成了有害物質，但實際上並不是這樣。綠豆湯無論紅的還是綠的，喝下去都一樣。
(1)綠豆的顏色是怎樣變化的擴展閱讀：
綠豆如與小米共煮粥，則可提高營養價值。綠豆皮中含有21種無機元素，磷含量最高。另有牡荊素，β-谷甾醇。每100克綠豆中含蛋白質22.1克，脂肪0.8克，碳水化合物59克，熱值332千卡。
綠豆的葯理作用為降血脂、降膽固醇、抗過敏、抗菌、抗腫瘤、增強食慾、保肝護腎。
綠豆粉有顯著降脂作用，綠豆中含有一種球蛋白和多糖，能促進動物體內膽固醇在肝臟分解成膽酸，加速膽汁中膽鹽分泌和降低小腸對膽固醇的吸收。
綠豆的有效成分具有抗過敏作用，可輔助治療蕁麻疹等過敏反應。綠豆對葡萄球菌有抑製作用。綠豆中所含蛋白質、磷脂均有興奮神經，增進食慾的功能。
綠豆含豐富胰蛋白酶抑制劑，可以保護肝臟，減少蛋白分解，減少氮質血症，因而保護腎臟。
夏天，很多人家有煲綠豆湯去暑的習慣，但綠豆容易生蟲，買回的綠豆可以存放在塑料壺或者塑料瓶里，像大些的飲料瓶，這個夏天吃不完的綠豆也可以這樣存放，可以保存到來年的夏天。可以放在喝可樂的大瓶子里,放到冰箱裡面去存更好。
其他方法：
1、買回來的綠豆放進冰箱冷凍一周後再拿出來，也不會生蟲。
2、把綠豆放到太陽里曬一下,再放幾片大蒜在裡面就可以了。
3、把一些花椒用紗布包好放進綠豆裡面。
參考資料來源：網路---綠豆
B. 綠豆為什麼不是綠色的,變成褐色了還能吃嗎
綠豆放久了之後變顏色，主要是由於儲存不當需要引起的，綠豆變成褐色之後是可以吃的，並沒有毒害的作用，只是解暑的效果不是特別好，裡面的營養物質也不會特別的全面，適當的吃一些綠豆，能夠清熱解毒，平時在煮綠豆的時候一定蓋上鍋蓋兒，湯汁接觸不到氧氣，綠豆湯就可以保持綠色。
C. 綠豆的顏色怎麼描述
綠豆的顏色為淡綠色或黃褐色。其形狀為短圓柱形，長度約為2.5-4毫米，寬度約為2.5-3毫米，在側面的位置有白色的種臍。綠豆是中國人民的傳統豆類食物，生活中比較常見，吃法很多，夏季可以煮成綠豆水，還可以製作成各種甜點，也能跟米或豆子混合起來煮成粥。
綠豆也稱青小豆，為豆科植物綠豆的種子，含有澱粉、蛋白質、膳食纖維、β-胡蘿卜素、維生素E、鈣、鉀、鎂、鐵、鋅、硒等營養素和功能性低聚糖、黃酮類化合物和豆固醇等功能成分，具有較高的營養與保健價值，被譽為「食中要物」「濟世糧谷」「清熱解暑良葯」。
D. 綠豆湯的顏色為什麼會變
水開前放豆子跟水開後放豆子顏色就不一樣
綠豆煮後如接觸空氣，會使其中的某些活性物質發生氧化，顏色由綠變紅。煮綠豆湯的時候要避免開蓋子，喝的時候再打開比較好。
綠豆湯煮過不久成比綠色，消暑效果好，清熱效果差。而長時間煮綠豆，湯的顏色會發渾，消暑效果差，清熱解毒效果好。
綠豆湯變紅是因為放置在空氣中的時間長了被氧化造成的.
怎樣煮綠豆湯
首先把綠豆淘洗干凈，瀝干水分；沙鍋放清水燒開，然後放入綠豆，水量應該略多於綠豆（浸沒綠豆約半寸）為宜；用大火燒煮，煮至湯水將收干時，添加滾開水，並把沙鍋蓋嚴，燜煮20分鍾，撇去上浮的皮殼，再煮15分鍾，綠豆就開花酥爛，加糖即成綠豆湯。
另外，煮綠豆湯的時候要根據體質確定取湯時間。綠豆煮開之後幾分鍾的湯是綠色清澈的，其清火能力最強。如果身體上火，建議先把這些湯撈出來喝下去。這種湯在空氣中放置一段時間就會慢慢氧化變紅，其效力也會減弱。
綠豆皮是其葯力最強的部分，所以解暑湯不應當棄去豆皮。為了獲得豆皮中的成分，綠豆湯煮之前不用泡，避免其中成分氧化變紅。
由於煮的過程中慢慢接觸氧氣，湯的顏色也會慢慢變紅。這種湯寒性弱一些，適合給老人食用。因此一家人可以喝不同時間撈取的豆湯，各得其所。
E. 綠豆的葉子從嫩綠色到什麼顏色到什麼顏色
綠色的葉子是從嫩綠色到淺綠色到黃綠色，最後到深綠色吧
但是關於綠色的變化，我不太明白
為什麼我們熬綠豆湯熬的時間久了？開蓋變成紅色了炎熱的夏天馬上就要到來了，又到了喝綠豆湯的時候了，可是很多人又會面臨著一個問題，好像一直都沒有搞清楚綠豆湯到底是什麼顏色的，有人說自己好像熬了很多次綠豆湯，可是每次熬出來的綠豆湯顏色都是不一樣的，那到底綠豆湯是什麼顏色的呢？什麼顏色的綠豆湯最好呢？
1、紅色和綠色
一般熬出來的綠豆湯不是紅色就是綠色，還有的可能會偏黃色，但是紅色和綠色是比較常見的，可能有人會問為什麼同樣的綠豆熬出來會有不同的顏色呢，其實綠豆湯會變色可能是很多因素造成的，而且綠豆湯也確實容易變色，原本綠豆湯是綠色的，可是由於綠豆皮與空氣接觸後就會發生氧化反應變成紅色，還有可能是水中的鹼性較大，也是很容易變色的。
2、綠色的更好
兩種顏色的綠豆湯在口感和味覺上並沒有太大的差異，除了顏色的差異外，二者的效果也是有差異的，經專家研究表明，綠色的消暑的效果比紅色的綠豆湯更好，綠色的綠豆湯抗氧化的作用更好，而紅色的抗氧化作用大大降低了，所以煮綠豆湯的時候盡量不要讓綠豆湯變成紅色。
3、避免變紅色
如果想要綠豆湯不變紅，但是時防止以上的集中情況出現就能在一定程度上避免綠豆湯變成紅色，在煮綠豆湯的時候減少綠豆湯與空氣的接觸，可以用壓力鍋來煮，這樣煮出來的綠豆會是綠色的，還可以在煮綠豆湯的時候加入一點鹽或者是加入一點點檸檬酸，都能提高綠豆湯的抗氧化性。
F. 綠豆煮成湯之後是什麼顏色
綠色。
綠豆湯一般熬出來是呈現出綠色的，綠豆湯是由綠豆和水熬煮而成的湯，其中的綠豆是一種綠色的食物，所以正常情況下綠豆湯都是呈現出綠色。綠豆湯只有在其顏色味碧綠色的時候，其起到的清熱解毒、止渴消暑的功效是最好的，而且碧綠色的綠豆湯不僅更加營養，其外觀也十分的好看。
但是綠豆湯的煮法有很多種，其中還可以加入很多的食材，則所煮出來的湯品顏色也有可能不是綠色，可以根據實際情況而定。
食用須知：
1、屬於寒涼體質的人。有四肢冰涼、腹脹、腹瀉便稀等症狀者，不適宜飲用綠豆湯，吃了綠豆反而會加重症狀，甚至引發其他疾病。
2、老人、兒童以及體質虛弱的人。因為綠豆中蛋白質含量比雞肉還多，大分子蛋白質需要在酶的作用下轉化為小分子肽、氨基酸才能被人體吸收。這類人的腸胃消化功能較差，容易因消化不良導致腹瀉。
3、正在服用各類葯物的人。綠豆的解毒作用源於綠豆蛋白等成分與有機磷、重金屬結合成沉澱物。然而，這些解毒成分也會分解葯效，影響治療。
4、空腹的時候不要喝，綠豆湯性寒，空腹喝對胃不好。
5、綠豆湯，拒絕脾胃虛寒的人，對身體不好。
以上內容參考：網路-綠豆湯
G. 綠豆在水裡泡著的顏色變化
咨詢記錄 · 回答於2021-10-07
H. 綠豆為什麼會變紅
綠豆變紅的原理很簡單，綠豆豆皮中含有酚類物質，在煮制時如果接觸空氣中的氧氣，就會發生氧化聚合反應而變成紅色。所以，開蓋煮綠豆粥容易變色，用壓力鍋煮綠豆粥就不容易變色。酚類其實是一種抗氧化物質，可以清除對人體細胞有害的自由基。由此看來，顏色碧綠的綠豆湯，其中酚類物質氧化度低，抗氧化活性強，清除自由基的效果更好，相比來說，綠色的綠豆湯比紅色的更有益健康哦。
I. 綠豆的各種階段的各種顏色是什麼顏色
咨詢記錄 · 回答於2021-10-14