1. 怎麼做臘肉才好吃
准備的食材：五花肉、鹽、高度白酒、花椒、八角、香葉
第一步：准備10斤五花肉，准備好的五花肉一定不要用清水洗，洗了容易變質，直接用高度白酒在豬肉上面薄薄的塗抹一層，這樣能起到殺菌消毒、延長保質期的作用。不會對臘肉的口感有影響。
第二步：把鍋保持乾燥，在鍋中加入150克的鹽，然後再加一小把花椒、2個八角和2個香葉，開小火進行炒制。等到鹽炒成焦黃色，而且香料的香味飄出來的時候就可以把火關掉了。等到火關掉之後，把裡面的鹽盛在碗中晾涼備用。
第三步：准備100克生抽和50克老抽，把它們倒進鍋中，開大火煮沸，煮好關火，晾涼備用。緊接著把晾涼的鹽均勻的塗抹在豬肉表面，保證豬肉的每個部位都被塗抹上。鹽塗抹均勻之後，把晾涼的生抽均勻的塗抹上去，這樣臘肉的顏色更好看。
第四步：等到調料都塗抹好之後，把剩下的調料倒進盆中，在盆子上封上袋子或者保鮮膜，腌制7天左右。在腌制的時候記得給豬肉「倒箱」，就是給上下的豬肉進行換位，這樣能讓豬肉腌制的更均勻。
第五步：等到豬肉腌制好了，在豬肉上扎個小孔，在孔中穿個繩子，再用溫水輕輕的沖洗一下，減少鹹味，讓顏色變得更鮮亮。等到豬肉洗好之後掛在室外進行晾曬，晾曬時間根據自己的口味來決定。我每次把豬肉曬的顏色鮮紅，能聞到香味就行了。等到臘肉晾曬好了，把臘肉切成小塊，一塊是一頓的量，切好用保鮮膜密封起來放在冰箱中保存即可。
2. 淹臘肉咋能色澤紅好看
不用色素是做不出工廠生產的那種色澤的。自己加工要顏色好看需要注意幾點。一是可以在腌肉時用一些紅酒糟；二是晾曬時不要讓陽光直接照射；三是熏制時火力不要大溫度要低。注意了以上三點，做出來的臘肉就會黃里透紅色澤鮮亮，臘香濃郁。
3. 黃色透明的臘肉,怎麼煮好吃
整塊開水燙一下，去掉表面臟東西，切薄片，蒜苗，冬筍片，一起下鍋爆炒，中間加點黃酒濕潤臘肉並提香氣，味極鮮點一些，就可以出鍋吃了。
4. 介紹臘肉的口感,色澤和製作過程
1、腌制臘肉：在殺年豬後，將年豬肉切成條狀，用針，將肉上紮上小孔，放入一大容器裡面，然後放上鹽、花椒、山奈、八角等香料，讓香味漸漸進入肉里，另外加少許冰糖，可以增加臘肉的亮度，讓臘肉更好看。腌制時間，一般在一周到10天左右，在這期間，將腌制的肉要翻兩次，腌制均勻，更能入味，然後再晾乾，一個月左右，便可食用了。
2、煙熏臘肉：用花生殼、核桃殼、木料粉末、活的柏樹枝等作為燃料煙熏臘肉。煙熏臘肉要特別注意兩點，一是不要下雨天煙熏臘肉，這樣的臘肉食用後會喉嚨有不舒服的感覺；二是在煙熏的時候，切忌明火，所以燒料要有濕氣。同時，煙熏時還要注意一定的密封性。煙熏時間在半天左右，看著的臘肉顏色已經變黃，就差不多了。
材料：豬前肩肉1000g、醬油適量、五香粉適量、精鹽適量、白糖適量、二鍋頭適量、白鬍椒粉適量。
做法：
1、准備好鮮肉。用夾子夾著在火上用小火把豬皮烤一會。目的是去除肉皮里多餘的油脂。烤到表皮發焦。准備腌制的材料：醬油、五香粉、鹽、白糖，放入盆中攪勻。加入高度白酒。再加入白鬍椒粉。
2、帶上一次性手套，將肉跟調料抓勻。放入帶蓋的容器中。將湯汁倒入，放入冰箱中腌制一個星期，期間要不斷翻面。腌好的臘肉放在室外，陰涼處陰干。
3、肉一定要腌透，每天至少翻動一次，使之均勻入味。晾曬了8天以後，表皮乾燥，就可以吃了。鍋里加入水，小火煮半個小時，切片炒菜即可。
臘肉的腌制方法二
材料：豬肉5000克、精鹽200克、五香粉30克、料酒100克、白糖50克、松柏未500克。（不喜歡糖的童鞋可以不放糖哦）
做法：
1、將無骨豬肉改成寬6---15CM，長20--40CM的寬條，用竹扦在肉上扎滿小眼，好象有點殘忍啊，但是為了味道的進入。
2、用鍋把花椒炒熟，加鹽炒燙倒出，等到炒好的調料不燙手時，在肉上揉勻，放入陶瓷容器里，肉皮朝下，最上面的肉皮朝上，放涼爽的地方，一天翻一次，腌十天左右。將腌制好的豬肉取出，用繩子穿其一端掛於通風高處，晾到半干。
3、用一大鐵鍋或者鐵筒，放入柏書鋸末或者柏樹枝葉，在上面放上鐵排一個，要和鋸末保持距離哦。不然肉就燒焦了，一般在8---10CM左右，把半乾的肉放在鐵排上，用鍋蓋或者木板蓋上，將肉熏上色，之後再掛於通風的高處，待水分幹了，一般要15天的，臘肉就製成了。
注意：腌肉時，時間要掌握准確，冬季略長，需10天左右，夏季略短，需5天左右。熏制時，時間需15分鍾左右，不可過長，否則顏色過深，影響美觀。
5. 想要煮出來的臘肉醇香撲鼻，有哪些好的技巧嗎
煮臘肉，直接切片蒸就錯了，這2步不能少，臘肉又香又嫩，還不咸！
臘肉不僅可以自己吃，送給親朋好友也是人人都喜歡。過去農村要殺年豬，人們為了長時間保存豬肉，採用了腌製法，於是就有了臘肉，能放1年都不壞，照樣新鮮。如今，家家戶戶都有冰箱，豬肉的保存很方便，但人們還是會腌制臘肉，就是忘不了傳統的味道。
臘肉具有特殊的香味，顏色金黃透亮，口感軟嫩筋道，油潤不油膩，比新鮮肉還要好吃。
無論是炒臘肉還是蒸臘肉，都需要做這2步，保證臘肉香軟可口，鹹淡適中
6. 怎樣腌制臘肉又紅又亮
五花肉腌制臘肉的新方法，簡單又快速，香味濃郁，色澤紅亮又美味
一到年底，臘味飄香，彷彿連空氣中都彌漫著臘味。今年你家的臘味做好了嗎？今天來和大家分享家常版臘肉的製作方法，藉助烤箱烘乾，快捷干凈又省事兒。來看看怎麼做的吧！
7. 怎樣做的臘肉才會紅亮
做臘肉要顏色紅量好看，首先要腌制好了，洗干凈，等她自然把水汽風干，在煙熏的時候裡面加一些柏樹枝，這樣熏出來的臘肉好看又香
8. 熏臘肉怎麼熏又紅又亮
1、將無骨豬肉改成寬6---15CM，長20--40CM的寬條，用竹扦在肉上扎滿小 眼，為了味道的進入。
2．用鍋把花椒炒熟，加鹽炒燙倒出，等到炒好的調料不燙手時，在肉上揉勻，放入陶瓷容器里，肉皮朝下，最上面的肉皮朝上，放涼爽的地方，一天翻一次，腌十天左右。
3．將腌制好的豬肉取出，用繩子穿其一端掛於通風高處，晾到半干。
4．用一大鐵鍋或者鐵筒，放入柏樹鋸末或者柏樹枝葉，在上面放上鐵排一個，要和鋸末保持距離哦。不然肉就燒焦了，一般在8---10CM左右，把半乾的肉放在鐵排上，用鍋蓋或者木板蓋上，將肉熏上色，之後再掛於通風的高處，待水分幹了，一般要15天的，臘肉就製成了。
5．腌肉時，時間要掌握准確，冬季略長，需10天左右，夏季略短，需5天左右。
6．熏制時，時間需15分鍾左右，不可過長，否則顏色過深，影響美觀。
做法二
製作食材
豬肉、鹽、花椒、柏樹枝葉或者柏樹鋸末、豬肉5000克、五香粉30克、料酒100克、白糖50克、松柏500克、精鹽200克。
製作流程
製作全過程分備料、腌漬、熏制三步。
1．備料：取皮薄肥瘦適度的鮮肉或凍肉颳去表皮肉垢污，切成0.8一1公斤、厚4—5厘米的標准帶肋骨的肉條。如製作無骨臘肉，還要切除骨頭。加工有骨臘肉用食鹽7公斤、精硝0.2公斤、花椒0.4公斤。加工無骨臘肉用食鹽2.5公斤、精硝0.2公斤、白糖5公斤、白酒及醬油備3.7公斤、蒸餾水3—4公斤
。輔料配製前，將食鹽和硝壓碎，花椒、茴香、桂皮等香料曬干碾細。
2．腌漬有三種方法：(1)乾脆。切好的肉條與干腌料擦抹擦透，按肉面向—下順序放入缸內，最上一層皮面向上。剩餘干腌料敷在上層肉條上，腌漬3天翻缸；(2)濕腌。將腌漬無骨臘肉放入配製腌漬液中腌15一18小時，中間翻缸2次；(3)混合臆。將肉條用乾脆料擦好放入缸內，倒入經滅過菌的陳腌漬液淹沒肉條，混合腌漬中食鹽用量不超過6%。
3．熏制有骨腌肉，熏前必須漂洗和晾乾。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。將晾好的肉胚掛在熏房內，引燃木屑，關閉熏房門，使熏均勻散布，熏房內初溫70℃，3—4小時後逐步降低到50—56℃，保持28小時左右為成品。剛剛成的臘肉，須經過3—4個月的保藏使成熟。
做法三
1、最好是買二刀肉和坐墩肉，用刀把肉上面的臟東西刮干凈(千萬不要用水洗哈)。
2．將鹽和花椒一起炒熱，鹽被炒成黃顏色的樣子起鍋。
3．將炒好的鹽均勻的抹在肉上(鹽大約是半斤，可以按自己的口味自己掌握)，把抹好了鹽的肉放才盆里腌7天，每天都要翻動一次。
4．天之後，把肉拿出來晾起，一定要晾在特別通風的地方。
5．晾了一周後，把肉取下來，將醪糟汁直接抹在肉上，再晾1--2周的時間，在此期間也可以多抹兩次醪糟。
6．最重要的一點，一定要用風吹，這個是風吹臘肉的重點。
7．要吃的時候，把臘肉取下，要將醪糟洗凈。如果肉的味道比較咸就煮著吃，如果味道合適，就蒸著吃，(蒸的時間大概是20-40分鍾，根據火力大小自己控制)。
8、臘肉一次沒有吃完，下頓再吃會倍感油膩，這時候可以在盤子中放一層豆豉，再加臘肉擺放在上面，開水蒸10分鍾，豆豉吸收了臘肉的油膩，臘肉有豆豉的香味，非常美味。
9. 臘肉怎麼煮不會變黑
臘肉煮15-30分鍾即可。
臘肉作為肉製品，並非長久不壞，冬至以後，大寒以前製作的臘肉保存得最久且不易變味。臘肉在常溫下保存，農歷三月以前味道是最正宗的時候，隨著氣溫的升高，臘肉雖然肉質不變，但味會變得刺喉。所以農歷三月以後，臘肉就不能在常溫下保存了。
(9)怎樣煮臘肉顏色好看擴展閱讀
臘肉主要流行於四川、湖南和廣東一帶，但在南方其他地區也有製作，由於通常是在農歷的臘月進行腌制，所以稱作「臘肉」。
形態
熏好的臘肉，表裡一致，煮熟切成片，透明發亮，色澤鮮艷，黃里透紅，吃起來味道醇香，肥不膩口，瘦不塞牙，不僅風味獨特，而且具有開胃、去寒、消食等功能。湖北臘肉保持了色、香、味、形俱佳的特點，素有「一家煮肉百家香」的贊語。
特點
臘肉從鮮肉加工、製作到存放，肉質不變，長期保持香味，還有久放不壞的特點。此肉因系柏枝熏制，故夏季蚊蠅不爬，經三伏而不變質，成為別具一格的地方風味食品。
參考資料來源；網路——臘肉
10. 怎樣腌臘肉，臘肉才能色澤洪亮，咸香可口
腌臘肉時，不要只會放鹽，牢記3個步驟，臘肉色澤紅亮，咸香可口
冬季馬上就要到了，不知道大家冬天都喜歡吃點什麼東西呢 ？在這里我推薦給大家吃臘肉，因為臘肉可以存放很久的時間還不需要冰箱。所以一旦存放得好的話，就算放上個十幾個月都是有可能的，但是存放得久了的話。
步驟3：再將處理完後的已經切好的臘肉放入鍋中，快速翻炒，這一步要將臘肉的油脂給逼出來。之後在放入蒜苗桿，快火翻炒，加入一切生抽調味，翻炒之後，等到蒜苗炒到八成熟後放入蒜苗葉子快速翻炒後就可以出鍋了。之後嘗一下子味道，如果鹹的話就用清水沖一下就可以了，如果覺得味道淡一些的話呢就可以多加入一些鹽，這道菜的關鍵是做法非常簡單。