Ⅰ 紫薯怎樣煮不變綠
紫薯中富含花青素，花青素是一種有機色素，遇到鹼性物質會變藍。 不要擔心，對身體無害。花青素可是一種好東西，抗癌，防老化
紫薯中有花青素，花青素在不同的pH條件下，顯不同的一顏色。
還有一個問題就是生活中好多東西染上紫色後，水沖過會留下藍色的印記熟紫薯沾上唾液變成藍色，紫薯不含碘。
紫心紅薯：除了普通紅薯的三大功能外，含有特有的花青素（紫色素），抗氧化性極強，抗衰老。另外，對肝也有保護作用。紫薯中所含賴氨酸、銅、錳、鉀、鋅的含量高於一般紅薯5~8倍，尤其是抗癌物質碘、硒的含量比其他紅薯高出20倍以上，占食物中的第一位。有機硒能清除體內自由基，排除體內毒素，抗氧化，能有效抑制過氧化脂質的產生，防止血凝塊，清除膽固醇，增強人體免疫功能。」楊國紅說，硒被科學家稱之為人體微量元素中的「抗癌之王
Ⅱ 怎樣預防紫薯粥變藍
預防紫薯粥變藍的方法是：
1、紫薯煮粥會變成藍綠色，是因為紫薯裡面含有豐富的花青素。
2、花青素這種天然色素在中性環境就是紫色，酸性環境是紫紅色，鹼性環境就偏藍色，一般煮出的紫薯粥之類的由於水或者其他的原因很容易成藍色甚至帶綠色。
只需要加一點點白醋或者檸檬汁之類的酸性液體就能變回紫色。
Ⅲ 怎樣讓蒸出來的紫薯不變色
讓蒸出來的紫薯不變色可以將自來水換成純凈水。導致紫薯變色的成分叫做花青素，該成分在遇到鹼性物質時會變成藍色，而平時蒸紫薯時所用的自來水恰好呈鹼性，若將自來水換成呈中性的純凈水後蒸紫薯，就不會導致紫薯變色。
Ⅳ 紫薯怎麼做不變色
花青素保持中性紫薯就不會變色。
紫薯會變色是因為紫薯中含有大量的花青素，花青素是一種不穩定的水溶性色素，會因為酸鹼程度而改變顏色。
也就是說當花青素遇到酸性就會變成紅色；遇到鹼性強了就會變成綠色，鹼性弱一些就變成藍色；中性就會保持原本的紫色。
可以在料理時加些檸檬酸或者鹼性物質進行中和，這樣就會變成紫色了。
(4)煮紫薯怎樣才能不變顏色擴展閱讀：
吃紫薯有四大好處
1、抗氧化
紫薯有不錯的抗氧化效果，經常吃紫薯，可以抗衰老，改善皮膚膚質，調理內分泌的作用。
2、促進胃腸蠕動
紫薯富含纖維素，可促進胃腸蠕動，清理腸腔內滯留的粘液、積氣和腐敗物，排除糞便中的有毒物質，保持大便通暢，改善消化道的環境，防止胃腸道疾病的發生。
3、防癌抗癌
紫薯富含硒和鐵，這兩者是人體抗疲勞、抗衰老、補血的必要元素，特別是硒被稱為「抗癌大王」，易被人體吸收，可留在血清中，修補心肌，增強機體的免疫力，清除體內自由基，抑制癌細胞中DNA的合成和癌細胞的分裂和生長，預防癌病的發生。
4、保肝
紫薯可以保肝護肝。很多男士，經常喝酒抽煙，脾氣容易急躁，這個時候，吃一些紫薯，可以起到降肝火，調理健康的效果。
Ⅳ 紫薯煮粥怎樣才能不變色
可以加一點白醋或是檸檬汁等酸性物質，就能中和鹼性，這樣紫薯粥就不會變成藍綠色了。
Ⅵ 紫薯芋圓咋煮不褪色
做法
1.紫薯削皮切塊(形狀隨便)下鍋蒸熟!
2.熟透後的紫薯用食品袋裝起來，用擀麵杖(用手也行)壓成泥狀!
3.壓成泥的紫薯放碗里到木薯粉揉捏(跟和面一樣)，如果偏干就加點水，揉捏到能固定形狀不黏手就行，搓成條切塊(形狀隨便)!
4.水開後下鍋，飄起後就可以盛出(水會變藍綠色正常)，過冷水更Q彈!
Ⅶ 紫薯怎麼一煮湯就變綠
紫薯煮水或紫薯煮粥，湯色呈藍綠色是很正常的現象。因為紫薯裡面含有花青素，這是一種水溶性色素，而花青素遇到酸鹼就會改變顏色，遇到酸性則會呈紅色，遇到鹼性則會呈偏藍綠色。由於我們平常家裡常飲用的自來水一般都呈鹼性，所以煮紫薯的水顏色就多呈藍綠色的。
防止紫薯煮的水變藍綠色：不用自來水煮就行了，比如用中性的開水煮。或者加一點點白醋或者檸檬汁之類的酸性液體就能變回紫色。
(7)煮紫薯怎樣才能不變顏色擴展閱讀：
1、紫薯富含硒和鐵，而這兩樣又是人體抗疲勞、抗衰老、補血的必要元素，尤其是硒被稱為「抗癌大王」，所以紫薯具有防癌抗癌的功效與作用。
2、紫薯富含纖維素，具有促進胃腸蠕動的功效與作用，可保持大便暢通，改善消化道環境，防止胃腸道疾病的發生。
3、紫薯具有減肥瘦身的功效與作用，這對於廣大女性朋友來說，減肥瘦身，吃紫薯是個不錯的選擇。吃紫薯不僅不會發胖，相反能夠減肥、健美、防止亞健康、通便排毒。
4、紫薯具有增強免疫力的功效與作用。紫薯中含有大量黏液蛋白，能夠防止肝臟和腎臟結締組織萎縮，提高機體免疫力。而且紫薯中所含有礦物質對於維持和調節人體功能，起著十分重要的作用。所含的鈣和鎂還可以預防骨質疏鬆症。
參考鏈接：人民網-吃紫薯有什麼好處呢？紫薯的功效與作用
Ⅷ 巧煮紫薯粥不變色
巧煮紫薯粥不變色的方法是在煮紫薯粥的時候，在鍋里加上幾滴醋或者檸檬汁在裡面，紫薯粥就不會變色了。其實紫薯粥變色是正常的現象，因為紫薯含有花青素，花青素遇到酸性會呈紅色，遇到鹼性則會呈偏藍綠色。
紫薯粥是把紫薯切成小丁加入米中一起煮至紫薯化開，熬至黏稠。在煮粥的過程中會發現一個現象，明明是紫薯，但是煮出來之後就變成了藍色，這樣看起來就很不好看了。紫薯粥煮好後之所以會變成藍色是因為紫薯中富含花青素，花青素一遇到氧化就會變成藍色的，另外又因為紫薯含有碘，而粥則含有澱粉，澱粉碰上了碘也會變成藍色的，所以紫薯粥煮出來的顏色是藍色的。
想要紫薯粥煮好後依然是好看的紫色的，我們可以在米下鍋煮10分鍾後，往鍋內滴入幾滴白醋或者檸檬汁。注意不要滴多了，幾滴就好，以免影響粥的口感。然後用勺子攪拌均勻，再倒入切好的紫薯塊煮。紫薯粥煮好了，會發現顏色是特別清亮的紫紅色，看起來非常有食慾。
Ⅸ 請問紫薯粥怎麼煮不變色
紫薯粥要煮不變色可以在熬粥時加些檸檬酸或者酸性物質，這樣就會變成紫色了。
紫薯中含有大量的花青素，紫薯湯變成綠色，是因為花青素是一種不穩定的水溶性色素，會因為酸鹼程度而改變顏色，也就是說當花青素遇到酸性就會變成紅色；遇到鹼性強了就會變成綠色，鹼性弱一些就變成藍色；中性就會保持原本的紫色。
不同地區的自來水酸鹼程度是不同的，所以會影響熬出紫薯湯的顏色。米粥屬於偏鹼性環境，加入紫薯後，就會變為藍色，是正常現象，可以放心吃。
(9)煮紫薯怎樣才能不變顏色擴展閱讀
紫薯的食用禁忌：
1、消化能力較差的人群應慎食。
2、紫薯含有氧化酶，容易產氣，一次性吃多了會引起腹脹、打嗝。
3、紫薯含量量比較高，吃多了會刺激胃酸大量分泌，使人感到燒心。
4、忌單吃紫薯，最佳方法是搭配優質蛋白的食物一起吃，營養更全面。
5、忌生吃，紫薯要熟透再吃，因為澱粉粒不經高溫破壞是難以被人體消化吸收的。
Ⅹ 怎麼解決紫薯變色
紫薯是我們生活中常見的一種食物，它的吃法有很多，可以蒸著吃、煮著吃、烤著吃等等，味道都非常不錯，但是紫薯遇到鹼性的物質是會出現變綠情況的，這是一種非常正常的情況。
紫薯中含有大量的花青素，這是一種水溶性的天然色素，在酸性下會呈紅色，而遇鹼則會變成藍色，但是這種變綠的情況不會影響到食物中的營養成分，只是造成顏色不同而已，所以大可以放心食用。
若是想讓紫薯保證其原本的顏色，那麼我們最好是用蒸制的方法進行烹飪，這樣就能盡可能的避免接觸到含有鹼性的水導致變色了，若是想喝紫薯粥但又不想變綠，可以在煮粥的時候往裡面適量的加一些白醋或者是幾滴檸檬汁，它裡面含有酸性的成分，可以中和鹼性的水質，從而表面煮的時候變綠。