Ⅰ 有誰知道片片魚怎樣做才好吃
片片魚就是「冷鍋魚」，何為冷鍋呢？即上桌時不點火。
此魚出品用特製的鍋盛裝，端到桌面之時，魚已烹製成熟，可立即享用。那鍋的鍋底是用二十多種原料秘制，配以各種鮮料單鍋現炒而成，是各種味型的有效融合。當香噴噴的冷鍋魚端上來，細細品償了——這冷鍋魚真是麻、辣、鮮、香、嫩、層次分明、不腥不燥、入口滑嫩、回味悠長。
【材料需要】：
姜、蔥、蒜、白糖、鹽、雞精、郫縣豆瓣（最好是超市裡買的袋裝鵑城牌）、魚調料一包（超市裡有很多種：什麼冷鍋魚、泉水魚、麻辣魚等等都差不多的）、花鰱魚（根據吃的人多少自己看著辦，最好在市場里讓賣魚的幫你切成片）
【操作】：
魚加芡粉、少量酒、胡椒腌制。油（略多一點才好吃）燒辣下蔥、蒜、花椒、郫縣豆瓣半袋、糖少許、魚調料一包、鹽適量翻炒成金黃色，加適量水熬開加雞精，下魚小火煮熟翻盆，撒上蔥段、芹菜段就ok啦。吃得特別辣的可以另外再用油適量，燒熟後下干海椒、乾花椒炒香（不要胡了）淋在魚上就好了。
【家常冷鍋魚】
原料：
魚，干辣椒(2-4兩，依據吃辣能力而定，不能太少)，郫縣豆瓣(2-3兩，豆瓣質量要好，一定要香，切碎)，花椒(一把)，蒜(切塊)，薑片，大蔥(切段)，香芹(切段)，四川泡青菜，蒜苗(切段)
做法：
1、將油燒熱，油大約要一斤左右，油量一定要大
2、油溫度稍冷卻一點放入切碎的豆瓣醬，小火翻炒
3、至油上色後將干辣椒，花椒，蒜，薑片，大蔥，一並倒入鍋內中火翻炒幾分鍾後，再放入切好的四川泡菜翻炒。
4、有香味後加水(最好是骨頭湯)熬煮，依據口味加鹽，三勺左右(豆瓣與泡菜是有鹽味的，可以邊加邊嘗嘛，不要放太多了，覺得淡了再加好了)，同時加適量雞精，煮十五分鍾左右。煮好後，最好關火讓其冷卻，這樣味道會在湯里浸得更重。
5、用蛋清及少量芡調好魚片。待鍋再度燒開後，先放入魚頭魚骨，最後放入魚片，魚片變色後，即關火，並放入香芹蒜苗等。
Ⅱ 怎樣炒魚片好吃
【滑炒魚片】
1.首先我們准備一下食材，魚肉一塊，先去除魚皮，再切成段，然後把魚肉片成薄片，放在盆里，加入清水，洗去殘留的血水，並瀝干水分。
加入食鹽1克，雞粉1克，胡椒粉1克，用手抓勻給魚肉入味 ，然後加入少量清水，讓魚片吸收水分，這樣吃起來，口感更為滑嫩還能減少魚肉的腥味。
2.抓勻以後，再加入少量雞蛋清，繼續順著一個方向攪拌，雞蛋清遇熱迅速凝固，能夠鎖住水分，魚肉的口感更加嫩滑。
然後加入少量玉米澱粉，繼續順著一個方向攪拌，加入澱粉是為了在魚片的外層形成保護層，這個攪拌的過程要持續兩三分鍾左右，然後放置腌制。
3.在等待的這個時間，我們准備其它食材，泡發好的木耳20克，撕成小片放在盆中備用，青椒半個，去除裡面的辣椒籽，切成菱形片，放在盆里。紅椒半個，同樣去籽切片，和青椒放在一起。
4.小蔥切成四厘米左右的段放在盆中，生薑切成菱形片與小蔥放在一起備用。食材准備好以後，我們進行下一步操作。
5.接下來我們把魚片焯一下水，鍋內燒水，水燒開以後放入魚片，焯水20秒，倒出魚片瀝干水分備用。魚片不能焯水太久，20秒已經足夠。
6.接下來我們把青紅椒和木耳焯一下水，鍋內燒水，水燒開以後，把青紅椒和木耳快速焯一下水，焯水20秒左右，即可倒出，和魚片放在一起瀝干水分備用。
7.下面我們開始烹飪，鍋內燒油，放入蔥，姜一起翻炒，炒香以後加入半勺清水，加入清水是防止魚片炒出來會老。
8.下面開始調味，加入食鹽1克，雞粉1克，白糖2克，胡椒粉1克，淋入料酒10克，關小火或者起鍋，放入魚片、青紅椒和木耳，淋入少許水澱粉和芝麻香油，邊翻動翻淋入這樣更均勻。
Ⅲ 怎麼樣做魚才能最好吃
麻辣水煮魚
〖用料〗草魚鮮活的；蔥；姜；蒜；干紅辣椒；麻椒；八角；桂皮；香葉；郫縣豆瓣醬；黃豆芽；芹菜；蛋清；澱粉；胡椒粉；
〖做法〗新鮮的草魚去鱗去腮去腹，腹內黑膜一定要徹底清洗干凈，用利刀自魚背處縱向剖開，剔除中間的脊骨，把剔好的魚肉用刀斜切成均勻厚薄的魚片，脊骨剁開和魚頭備用
片好的魚片用料酒、鹽、生抽和胡椒粉拌勻，然後添加澱粉和蛋清抓勻腌制20分鍾
起鍋燒開水，焯燙黃豆芽至熟透，撈出瀝干水分鋪在盆底
起油鍋，用一點點油把芹菜炒至斷生，鋪在黃豆芽上
起油鍋，爆香八角、麻椒、紅椒、香葉、桂皮和蔥姜蒜，添加兩勺郫縣豆瓣醬炒出紅油
添加熱水，下入魚頭和魚骨大火燒開，繼續燉煮10到20分鍾，添加料酒、生抽、糖和鹽調味
把腌好的魚片一片片挑進鍋內，輕輕劃散，大火煮開後，連魚帶湯倒入鋪菜的盆中
另起油鍋，下入大部分的干紅辣椒段和麻椒，小火慢炸出麻辣香味，趁熱澆在魚盆里，撒上香菜即可。
Ⅳ 魚片如何做好吃魚片怎麼做才能又滑又嫩
魚是一種美味的食物，富含蛋白質和營養。無論是燉的、燉的還是蒸的，都很好吃，很容易消化。這是一種適合所有年齡段的好食物。我們大多數人都喜歡水煮魚和泡菜魚！這些都是家常菜，也是餐館里點得最多的菜。裡面的魚片完整、光滑、細嫩爽口、富有彈性。他們的口味很濃，尤其是在吃飯時。但當我們在家煮魚的時候，很容易破碎。我們的口腔缺乏光滑、嫩滑的味道和彈性，尤其容易破裂。為什麼？接下來教大家怎麼做魚片才好吃：
Ⅳ 魚怎麼做最好吃
想要製作出美味可口的魚肉，想要我們注意好方法，首先就要除腥，這是在製作魚肉的時候最關鍵的一步了。首先在原料的選擇上，我們最好選擇活魚常，或者是新鮮的冰鮮魚也不錯，我們一定要把魚腹中的黑膜全部都刮干凈。而且在洗的時候，我們最好選擇用溫水，因為這樣的去腥效果是非常好的。而且我們在給魚去鱗的時候，可以用乾麵粉搓一下，放置片刻之後再沖洗干凈。這樣處理是可以除腥的，還可以最大程度的保證魚肉的新鮮。
在烹飪的時候，我們可以把魚肉放置一段時間，這樣可以讓魚肉更加鮮美，一般來說需要兩小時左右的時間，因此對於剛殺掉的魚來說，我們不能馬上開始烹調。想要讓魚肉吃起來更鮮美，在蒸之前，把切好的蔥鋪在盤子裡面，蔥上面放魚，在魚身要切一些口，可以放上薑片或者調味品，這樣是可以讓魚肉更入味，還可以解決掉魚肉中的腥味。
在清理魚的時候我們要注意，魚的腹腔部位我們必須清理干凈，因為這是貼著脊骨縫的一個部位，是非常容易殘留污血的，而且需要擠壓干凈。同時再料理魚的時候，在魚肚子里的黑膜，必須完全去掉的。因為這層黑膜，是魚身上的一些廢物和臟物。所以在切魚肉的時候，我們應該順著魚刺，然後刀口斜入，可以避免魚肉破碎的情況產生。而且活魚我們不能馬上開始烹調，應該放置一段時間之後再開始烹飪才行。
Ⅵ 魚如何做最好吃
黑魚，有補脾利水，去瘀生新、清熱祛風、補肝腎等功能。黑魚與生薑紅棗煮食對治療肺結核有輔助作用。黑魚與紅糖燉服可治腎炎。產婦食清蒸黑魚可催乳補血。 黑魚配料：青紅尖椒絲 調料 鹽、味精、料酒、醬油、糖、雞粉、蔥姜絲、花生油 做法 1.黑魚處理干凈，從背部開刀，片至肚處，去掉大骨，加鹽、料酒稍腌。 2.將魚加尖椒絲，上籠蒸熟。 3.加蔥姜絲，澆熱油。 4.倒入用醬油、糖、雞粉、味精對好的魚汁即可。 特點 肉質細嫩，鮮香味美。 提示 魚應先腌後蒸，魚汁可提前對制。 草魚，有暖胃和中平肝祛風等功能，是溫中補虛養生食品。 做法： (2)將宰殺清理後的魚按規定的寬度和厚度片成魚片，用鹽、味精等多種調料和澱粉按既定比例配比後盛入盆中，然後將魚片放入盆中進行碼味上漿。 (3)在炒鍋中裝入白水，待燒沸後放入上漿後的魚片，飛水後撈出盛入盆中。再將色拉油倒入鍋中，加入辣椒、麻椒，燒熱後澆在盛有魚片的盆中，這樣一盆沸騰飄香的水煮魚就做成了。 特點： 麻辣味，魚肉鮮嫩，麻辣適口，風靡京城，經久不衰。 帶魚，有暖胃、補虛、澤膚、祛風、殺蟲、補五臟等功能，可用作遷延性肝炎、慢性肝炎的輔助治療。肝炎患者用鮮帶魚蒸熟後取上層油食之，久服可改善症狀。 原料：帶魚1條、蔥、姜、蒜、辣椒末各1大匙。 調料：鹽1大匙、胡椒粉1小匙。 1、帶魚去頭尾，切0.5厘米寬的長段，加入調味料拌勻。 2、腌入味的帶魚，拌入澱粉，放入油鍋中用大火高溫炸至酥黃。 3、另起油鍋，加1大匙油炒香蔥末、薑末、蒜末、辣椒末，放入酥帶魚及胡椒粉拌勻。 鰻魚，有益氣養血、柔筋利骨等功能。 原料： 鮮鰻魚1條，清酒200毫升，柴魚湯汁300毫升，海帶(50厘米長、5厘米寬)1片，山椒粉少許，淡色醬油30毫升，鹽少許。 做法： 1.將剖殺後的鰻魚撒上少許鹽腌約5分鍾，再放入滾水煮約10秒取出，以木刷和清水將鰻魚表面的黏膜洗凈待用； 2.清酒煮滾，將酒精燒盡，加入柴魚湯汁、海帶，以小火煮約5分鍾，將海帶取出； 3.洗凈的鰻魚放置烤架上，烤至兩面微焦後放入2，以小火煮約40分鍾，加入淡色醬油，再煮15分鍾即可，此時鰻魚肉質呈細軟的狀態； 4.鰻魚泡入煮汁內放入冰箱半日，再置烤架上烤熱，並撒山椒粉即可食用。 泥鰍，有補中益氣、祛除濕邪、解渴醒酒、祛毒除痔、消腫護肝之功能。泥鰍與大蒜猛火煮熟可治營養不良之水腫。泥鰍用油煎至焦黃加水煮湯可治小兒盜汗。泥鰍燉豆腐可治濕熱黃疸。泥鰍與蝦黃同煮服，可治陽痿不舉。 泡椒泥鰍 材料：泥鰍，泡椒，花椒，姜，蒜 ! 做法： 1、泡椒姜蒜切末， 2、鍋內放油下泡椒姜蒜切末炒香 3、下泥鰍煸炒片刻 4、放花椒的水、料酒、鹽、味素(可以放適量的肉醬或辣醬)燒四五分鍾後調味，不宜久燒，泥鰍易爛會。泥鰍鮮嫩，泡椒味濃，典型的川味菜