Ⅰ 炸帶魚放什麼調料才好吃具體有哪些做法
炸帶魚其實很簡單，放的調料也簡單，重點是去腥和油溫。
帶魚是海水魚，所以一定要去腥。清洗干凈，去內臟黑膜魚血。要提前腌制，也就是所謂的放的調料吧。也就是蔥姜，鹽，味精，胡椒粉，料酒。抓拌一下，要把蔥姜擠出汁來這樣才能起到作用，單純放在魚身上沒啥作用。要腌制十分鍾左右。
炸帶魚一般分為兩種方法，拍粉或者掛糊。拍粉就是把腌好的帶魚吸干表面水分，拍上一層薄薄的澱粉，一定不要多。掛糊就是用雞蛋澱粉水先調一個水粉糊，也要稀一點不能太稠，把帶魚均勻裹上糊在炸至。如果是干炸帶魚的話，糊是不能放雞蛋的，干炸糊不能放雞蛋。
油溫是關鍵，要六成油溫下，也就是魚下去周圍冒大泡，在五秒內魚能在油里飄起來，這樣油溫才夠。下去後調成小火，高溫下小火炸。第一次炸是為了定型，炸至略發黃，外表定型就撈出，升高油溫至七成熱時在復炸一下。復炸是為了上色，
注意事項
在飯店中製作帶魚都會將帶魚表面那層白色的東西洗掉。但是建議大家盡量不要洗掉這層白色的物質，因為其含有豐富的營養成份。
帶魚肚子里邊的黑色物質具有很濃重的腥味，應當將其清洗干凈。
Ⅱ 帶魚怎麼炸酥脆好吃
用料
主料；帶魚2條。
輔料；大蔥1小段、白鬍椒粉1茶匙、鹽10克、澱粉適量、料酒4茶匙、姜5片、食用油1000毫升。
酥炸帶魚的做法
1、帶魚去鰓、去內臟洗凈切成段，放入大碗，放入所以調料拌勻腌制30分鍾。
Ⅲ 飯店裡炸的帶魚為什麼這么好吃有什麼技巧嗎
干炸帶魚是帶魚最家常的一種做法，成品具有外皮酥脆、肉質細嫩的特點，而且吃起來很下飯，帶魚屬於海魚，每到過年的時候，家家戶戶都要備一些帶魚，炸成年貨款待親朋，所以也有著“國民海魚”的稱號，特別的方便，現在生活條件提高了，不用再等到過年了，想吃帶魚隨時可以自己炸，簡單方便，很適合家庭操作，筋道，緊致，越嚼越香，很多小夥伴還搞不懂，炸帶魚應該裹麵糊，還是裹澱粉呢？今天教給你一種新做法，帶魚出鍋，外酥里嫩，太香了。
6、趁熱撒上孜然粉、辣椒面，即可開吃，帶魚塊色澤深黃，外皮略脆咸鮮嫩，味道鮮香，搭配著孜然粉吃，別有一番風味，老人孩子都喜歡。
Ⅳ 帶魚怎樣炸好吃
帶魚怎樣炸好吃?
第一步就是我們先把帶魚清洗一下，一般的帶魚的頭是不能吃的，那先把帶魚頭給去掉，然後清洗干凈之後，把它做成四五厘米長的小段。把它放到一個盆裡面，加一些料酒，鹽和味精，稍微腌制一下，另外呢，放一些姜和蔥，這樣的話呢可以去掉帶魚的腥味。
重點說一下，就是在拍麵粉之前呀，一定要把盆裡面的水弄乾凈，這樣的話呢，我們放進麵粉之後不會說放太多，要不然的話呢它就成了麵糊了，那炸出來的話呢也就不會很好吃了。
再一個就是炸帶魚啊，另外還可以用雞蛋水麵粉用這些呢，然後在魚身上裹一點麵粉之後呢，可以掛上麵糊再炸，這樣其實也挺好吃的，不過這種做法很容易把魚的腥味鎖在裡面，不好吃，所以說，一般的都是比較喜歡直接拍一點乾麵粉，然後干炸。
Ⅳ 帶魚究竟怎麼炸好吃
香炸帶魚一般有兩種方法： 一是帶魚經過處理後直接下鍋炸，二是將帶魚掛糊後再炸；這兩種方法炸出來的帶魚口感略有差別，直接炸的帶魚口感更鮮甜、焦香；掛糊後再炸的帶魚，外酥里嫩，口感更酥脆。
今天分享平時自己在家炸帶魚的方法，這樣炸出來的帶魚趁熱吃，又香又脆，大家搶著吃哦。
【香炸帶魚的兩種方法】
1、 用來直接香炸的帶魚不宜選擇過大的，一般可選一條半斤左右重，其口感最佳。
2、 帶魚切花刀後，可令帶魚更容易熟透，也可避免出現帶魚皮焦掉，而裡面魚肉沒熟的情況。
3、 剛下鍋的帶魚不宜急著翻動，要等要帶魚皮表面定型，且呈金黃色後再翻面。
Ⅵ 炸帶魚怎麼炸好吃
炸帶魚之前用鹽把帶魚腌制15分鍾，然後把雞蛋打散，沾上雞蛋糊再站然後把雞蛋打散，沾上雞蛋糊在沾上澱粉，這樣炸出來的魚外酥里嫩，特別的好吃。
Ⅶ 怎麼炸帶魚好吃
干炸帶魚
所用食材：帶魚兩條、蔥、姜、花椒面、料酒、鹽；澱粉、麵粉、糯米粉
第一步：帶魚清洗一下，注意不要把外皮的鱗片洗掉了，外面這層鱗片其實是特殊脂肪形成的表皮，稱為「銀脂」，是營養價值非常高且無腥無味的優質脂肪，是帶魚的精華，別浪費了。將帶魚腹部破開清洗干凈備用。
第二步：帶魚切成5厘米左右的段，小蔥，姜剁碎備用，一勺花椒粉、30克糯米粉、30克玉米澱粉、60克麵粉備用。
第三步：先來腌制帶魚，帶魚放入碗中後，加入3勺料酒，適量的蔥薑末、半勺鹽、一勺花椒粉拌勻腌制20分鍾入味。
第四步：調麵糊，麵糊不能只用麵粉，要用到麵粉、玉米澱粉、糯米粉這三種，比例為2:1:1，加入適量的水調成稀一些可以流動的糊狀，然後再加入兩勺色拉油拌勻即可，這個炸魚能放很久還酥脆的麵糊就做好了。
第五步：把帶魚上的蔥和姜去除，將帶魚放入調配好的麵糊中過漿，抓拌均勻，不需要掛的太多，拌勻即可。
第六步：鍋內放足夠的油，轉中火，第一次油炸油溫六成熱即可將帶魚一條條地下鍋炸，帶魚炸到顏色略微變黃，可以飄起來的時候，大約炸3分鍾左右，就可以撈出來了。然後升高油溫到八成熱，將帶魚放入復炸20秒，變得焦黃即可，撈出控油，酥香的炸帶魚就做好了。
——老井說——
1、炸帶魚加入糯米粉和澱粉，可以防止炸好的魚回軟，而且本身糯米粉和澱粉帶有黏性，炸好成品後會蓬鬆起泡，炸出來的帶魚也會比較好看。
2、麵糊中加入色拉油也會增加炸出來魚的酥脆趕，並且讓顏色更加油亮好看。
3、麵糊不能太稠，做好的麵糊用勺子舀起來能剛好形成一條線，如果呈面團狀就是太稠了。
4、麵糊中不要加入雞蛋，加入雞蛋必定會回軟，影響口感。
Ⅷ 炸帶魚怎麼做酥脆好吃
干炸帶魚這樣做酥脆好吃：
主料：帶魚段800克。
輔料：姜1塊、大蔥1段、鹽3克、白鬍椒粉3克、料酒少許、玉米澱粉適量、油適量、孜然粉適量、辣椒粉適量。
1、帶魚段剪鰭、去內臟及腹內黑膜；表面銀色的物質是退化鱗，富含卵磷脂和不飽和脂肪酸，無需刻意刮掉。