⑴ 如何鑒別新鮮魚
1、活魚魚最初離開水面時會從皮膚分泌出一種粘液，這是魚體對外界環境不良刺激的自身防禦反應。新鮮魚的體表粘液是透明的。
2、死魚魚死後要經過「僵直」和「自溶」兩個階段：
①「僵直」階段。僵直是由於魚剛死後肌肉中的pH值改變所致。所以處於僵直階段的魚是新鮮的，此時魚眼明亮，魚鱗光澤發亮。
②「自溶」階段。僵直的魚在一定溫度下(如室溫以上)會發生「自溶」現象，即由於魚體本身酶的作用和細菌的污染，使表面粘液由透明變為渾濁，魚體由堅硬變為松軟，魚鱗觸之會脫落，眼球變濁，失去明亮，魚體有不正常氣味，這是魚可能腐敗的徵兆。
3、腐敗魚由於細菌作用，魚體更加柔軟，肛門突出，魚體發出惡臭，鰓上的細菌沿魚的脊柱進入血管，使脊柱旁的肌肉因小血管破裂而染上血跡，即所謂「脊柱旁發紅」，則魚已全身腐敗，不可購食。
4、比較鑒別
新鮮魚的特徵：
①色澤光亮，體硬肉緊，富有彈性；②眼球突出，清亮有神，角膜透明；③魚鱗緊貼不脫落；④魚嘴緊閉但易拉開，口內清潔無污物；⑤魚鰓蓋貼緊而鰓部鮮紅；⑥魚肚完整，色澤正常，腹內無脹氣；⑦肛門周圍呈圓坑形，硬實發白，有正常魚腥味。
不新鮮或腐敗魚的特徵：
①魚體柔軟，無彈性；②眼球下陷收縮，眼睛渾濁；③魚鱗疏鬆易脫落；④魚鰓松馳，鰓或肛門口有粘污物外溢；⑤體表暗濁，無光澤；⑥有異味，甚至腐臭味。
⑵ 在農村集市上買魚，怎麼辨別魚生長了幾年了魚是不是生長越久越好吃
去集市上買魚，想知道魚扽年齡，實際上或是能通過一定的方式，能夠大概了解這種魚生活了多長時間的，在其中大家常用，也不過是根據人眼來鑒別一下，就可以大概明白這魚的年齡。魚越存活的久，顏色能變的越重，尤其是魚的頭頂部，能變的非常大、有點硬、並且顏色都是較為深一些，這類方式盡管並不是可以精確的說出去魚的生長發育年齡，但針對野生魚鑒別而言，是有一定大道理存在著，飼養的雙魚大都是一起發售，大部分並沒有年齡里的差別，也是一種選擇的小方法。
針對魚是否越大越好吃，這必須辨證去對待，假如是淡水魚得話我較為贊同這個說法，從具體平時運營而言，塊頭大一點的鮁魚就比塊頭小一點價格貴1/3，塊頭大一點的銀鯧鱸魚都是比小的貴許多，終究這都是深海天然的的，生長周期長，艱苦環境，肉質地緊且美味，當然塊頭大一點的比塊頭小一點價錢高些許多。
⑶ 如何判斷吃的魚是否新鮮
1、新鮮魚的眼球飽滿凸出，角膜透明清亮，富有彈性。
2、新鮮魚的鰓絲清晰呈鮮紅色，黏液透明，具有海水魚的咸腥味或淡水魚的土腥味，無異臭味。
3、新鮮魚的魚體有透明的黏液，鱗片有光澤且與魚體貼附緊密，不易脫落提示：此步驟不適用於鯧魚、大黃魚和小黃魚。
4、新鮮魚的肌肉堅實有彈性，指壓後凹陷立即消失，肌肉切面有光澤。
5、新鮮魚的腹部正常、不膨脹，肛孔白色、凹陷。
⑷ 哪些魚生吃好吃
當然是三文魚嘍。
生吃魚不可取
有人愛嘗鮮，有生吃魚蝦、蚝肉的癖好，認為這樣才有營養，夠刺激。但有關醫學專家提醒說，從衛生角度說，此吃法不可取，對健康不利。因魚類等水產品從捕捉到人食用過程中會受到多種渠道的污染，生活在自然界的魚類等水產品本身多少都帶有細菌病毒，有的還可能受到致病菌污染，芥茉也未必能將細菌殺死，生吃極易惹病上身。為避免細菌性食物中毒或不良反應現象的發生，烹調魚類時，一定要燒熟煮透，在蒸煮過程中，魚體中心溫度要達到70℃以上，這樣才能殺死魚體病菌。
另外，從營養學角度看，在烹調過程中，魚類的蛋白質和水發生了水解反應，最終分解成氨基酸和短肽，若能使魚類的蛋白質盡可能多地水解，就能提高人體對蛋白質的消化吸收率。
專家還特別提醒，不能食用腐敗變質的魚類，防止過敏性食物中毒。
鮮魚入廚，烹飪方法五花八門，魚之菜餚有千八百種，可蒸、可燜、可煮、可炸、可煎、可熘、可炒、可烤、可燉。鮮活的魚類，最好是清蒸。清蒸能保存魚的本色本味，肉質鮮美，原有的營養成分也不易流失。冰凍魚可炸、可煎，使其水份充分蒸發，通過調味品消除其異味。
⑸ 蒸魚時怎麼辨別魚的生熟
蒸魚時一般用時間來判斷。蒸鍋的水滾開時將待蒸的魚放入鍋里，一般蒸8-10分鍾。除非那個魚肉改刀後還是特別的厚可以蒸13-15分鍾。一般沒有蒸那麼又厚又大的魚。
⑹ 在外面吃飯時如何分辨生魚片是否新鮮
主要是先看下，那魚片的顏色！新鮮的魚片應該是呈現出白色的！新鮮的魚片吃下去的時候，有點嫩的感覺。還有就是出菜的時候，魚很容易就碎掉的，那應該是放在冰箱里的魚！而不是新鮮的魚！
⑺ 魚是生吃好吃還是熟的好吃
要看什麼魚了，一般是熟吃，生吃的有限，一般是生魚、金槍魚、大馬哈魚等！