A. 生蚝如何挑選肥大的 挑選生蚝的技巧
生蚝如何挑選
1、在選購優質牡蠣時應注意選體大肥實，顏色淡黃，個體均勻，而且乾燥，表面顏色褐紅。
2、一般來說，外殼越飽滿、裙邊越小的牡蠣，肉質也就越肥美。
3、生蚝的殼越深，或從外觀看，比較厚，說明生蚝肉比較肥碩。不要選那種個頭太小，殼太淺的生蚝，那更多的是殼，不劃算的。厚實的牡蠣殼，去殼後的肉完整豐滿，邊緣烏黑，肉質帶有光澤、有彈性。
生蚝怎麼辨別真假
由於現在市面上會充斥著部分假的生蚝，就是所謂的「組裝」生蚝。那麼怎麼辨真假呢？其實很簡單，只要在選購生蚝的時候用筷子撥一下生蚝肉，如果肉和殼連得很緊，那肯定不是「組裝生蚝」。如果燒烤店不允許顧客挑選生蚝，或點單時看不到生蚝實物，那就可能有貓膩。烤熟的生蚝通常肉和殼連在一起，如果是分開的就要小心了。
B. 網購了一些生蚝，怎麼看品質好壞
1. 個大不一定肉多
很多人在挑選生蚝的時候，專挑大個的拿，可能下意識的覺得大個的里頭肉就一定多吧。但其實不然，挑生蚝不能光看它的大小，因為你看到也許的只是它的外殼大而已，不是肉多。那問題就來了，怎麼才能看錶面就分辨出生蚝裡面的肉多不多？答案是看它整體的形狀，那些殼看起來很圓很厚的生蚝，裡面的肉才多，肉質也很飽滿，而那些大個的生蚝裡面的肉可能比較少。
2. 外殼光滑才省錢
為什麼說外殼光滑才省錢呢？因為生蚝生在海底的沙里或挨著沙子的那一層，有的生蚝殼上會附著很多小石子，小貝殼，海菜等一類很壓秤的東西。有些商家就會專挑一些表面附著很多東西的生蚝出來，擺在一邊優惠一些賣出去，讓購買的人覺得像是買到了便宜貨，但其實卻買的了一堆小石子等等的東西。所以購買的時候要挑表面比較光滑的生蚝來買，看到那些表面不光滑的生蚝一定不要去買，就算它打特價或優惠，也不一定劃算
C. 生蚝怎樣挑選
說到生蚝，也叫海蠣子、牡蠣，是世界第一大可養殖貝類，生蚝不僅肉鮮味美，而且營養豐富，富含蛋白質、脂肪、多種維生素和人體必須的礦物質，尤其值得一提的是生蚝中鋅的含量特別高，因此也被稱作「海中牛奶」。據說，生蚝自古希臘黃金時代開始就被食用，而且被認為強身健體的神物，西方稱之為「神賜魔食」。
既然生蚝這么美味，這么營養，那麼我們購買時是不是要格外的小心啊！大家都知道，生蚝的殼很重，裡面的肉並不多，如果我們隨便拿，再選到肉不肥嫩的生蚝，那麼我們能吃到的東西是微乎其微了，很浪費錢，所以學會挑生蚝很重要哦！愛吃生蚝的人要留意，學會這三招，叫你挑到鮮美肥嫩的生蚝。
一看顏色，新鮮的生蚝顏色凈白，而不新鮮的生蚝則顏色黯淡無光。另外許多海鮮店的老闆為了多賺錢，會把生蚝浸在水裡泡，這樣會很壓秤，所以我們挑選時不僅看顏色，還要選表面乾燥的，有些人會說，生蚝離開水不會死了吧，放心吧，生蚝和花蛤一樣，缺水的情況也能活很久的。
二看形狀，外形又長又扁的生蚝，裡面的肉肯定少，最好不要買；要選擇橢圓形的、有厚度、形狀規則的生蚝，這樣的生蚝肉質飽滿有彈性，一定特別新鮮。
三聞味道，有些海鮮店的老闆為了多賺錢，會把沒賣掉的不新鮮的生蚝摻在一起賣，這時就需要你慧眼識珠了，拿起來聞一下，新鮮的生蚝會有一股海水的味道，如果有腥臭味，那肯定是不新鮮了，建議不要購買。
喜歡吃生蚝，挑選很重要，簡單3步，看顏色、看形狀、聞味道，教你挑到汁肥柔嫩的肥蚝。你學會了嗎？
啰嗦幾句：
1、生蚝可以生吃、蒸著吃、烤著吃和煮粥，最常見的是蒸著吃，鍋內的水燒開後再上鍋蒸，而不要冷水直接上鍋蒸，這樣會最大程度的保證海鮮的鮮嫩度，生蚝蒸3-5分鍾，看到開口就是熟了，千萬別蒸時間太久，肉老了就回縮不好吃了，吃生蚝的時候沾上薑汁醋，養胃促消化，畏寒的人也不用擔心鬧肚子。
2、生蚝不宜和菠菜同吃。雖然菠菜的含鐵量高，但是被吸收的並不多，而且會干擾鋅的吸收。
3、生蚝和鹽中的鈉比例都很高，所以煮或蒸時，不宜添加鹽，否則鈉量過多，會增加心血管的負擔。
D. 如何挑選生蚝
生蚝是世界第一大可養殖貝類，生蚝不僅肉鮮味美，而且營養豐富，富含蛋白質、脂肪、多種維生素和人體必須的礦物質，尤其值得一提的是生蚝中鋅的含量特別高，因此也被稱作「海中牛奶」，既然這生蚝這么美味和營養，我們在購買的時候一定要特別的當心，眾所周知，生蚝的殼很重，裡面的肉並不多，如果我們隨便拿，再選到肉不肥嫩的生蚝，那麼我們能吃到的東西是微乎其微了，很浪費錢，所以學會挑生蚝很重要
一、聞味道
這的確是挑選生蚝的一種方法，因為海鮮都特有的海水的味道，如果拿起來聞一下，已經有腥臭味，那就是已經放置很長時間了，如果什麼味道也沒有，那就是經過「特殊」處理過，更不要買。
二、看顏色
看是最直觀的感受，特別是顏色，很容易辨認，新鮮的生蚝顏色凈白有光澤，而不新鮮的生蚝則顏色黯淡無光。另外我們還要注意一點，那就是挑選生蚝的時候，不僅要看顏色，還要看錶面是否乾燥，有些海鮮店老闆為了賺錢，會把生蚝拿水浸泡，這樣就很壓秤。有些人會說，生蚝離開水不會死了吧，放心吧，生蚝和花蛤一樣，缺水的情況也能活很久的。
三、看形狀
這是海鮮店老闆注重強調的一點，一定要記牢，這就是生蚝的形狀，它是決定生蚝是否新鮮、是否肥美的關鍵所在。外形又長又扁的生蚝，裡面的肉肯定少，最好不要買；要選擇橢圓形的、有厚度、形狀規則的生蚝，這樣的生蚝肉質飽滿有彈性，不但肉多而且特別新鮮。